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文档简介

1.宫保鸡丁鸡腿肉（或鸡胸）切丁加入少许盐 蛋清 白胡椒 料酒 香油搅拌均匀。腌20分钟。大葱切丁，准备好辣椒 花椒。取碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量番茄酱勾兑成料汁。凉油下锅把花生米炸至酥香备用。锅中放油。烧热。放入腌制好的鸡丁。翻炒至肉色变白。锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。转小火，倒入碗汁。烧制汤汁浓缩。倒入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。翻炒均匀，收干汤汁即可。2.红烧鱼葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。在鱼身上划刀，两面相同。开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。放入肥肉炒一会。放入大料、葱、姜、辣椒炒香。放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开，转小火。大火烧开后，小火焖至1520分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
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