快餐店经营状况的调查报告.doc

快餐店经营状况的调查报告 -以肯德基与德克士为例一、 调查目的在市场经济迅速发展的条件下，西方各种物品包括科技物品、生活用品、奢侈品等迅速来到中国发展。随之而来的还有一些生活习惯，对我们影响较深的，也是就在身边的就是快餐店的出现和发展。快餐在中国发展的很快，在城市中随处可见，它成为了许多小孩和青少年的酷爱。快餐店为何发展的如此迅速？西方的快餐店与中国自己的快餐店在食品、服务、包装、形象等方面有哪些不同？带着这样的疑问我们小组开始对快餐店的一些基本调查和分析。二、 调查基本情况（1） 肯德基的基本情况肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为kfc，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。其口号是we do chicken right。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，来到中国已经20多年了，如今中国肯德基已在650余个城市和乡镇开设了3200余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。2001年，贵州第一家肯德基餐厅在贵阳大十字百货大楼开业。9年过去，目前肯德基已经在贵阳、遵义、六盘水3个城市开办了13家餐厅。（二）德克士的基本情况德克士，中国本土连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。德克士，中国西式快餐特许加盟第一品牌，与麦当劳、肯德基并列中国三大西式快餐。追求“顾客满意”的最高准则及“成为中国人自创西式快餐第一品牌；中国西式快餐特许加盟第一品牌”的愿景。德克士的主打产品是“脆皮炸鸡”，大块热乎乎的鸡块此外紫菜芙蓉汤、玉米浓汤、照烧鸡肉饭、咖喱鸡饭亦是中国人喜爱的特色产品。1996年5月，顶新国际集团投资“德克士”快餐事业，正式进入西式快餐连锁经营领域至2009年德克士开店总数达到1000家。从2011年开始，德克士将以每年开店150家到200家的速度拓展。3、 调查的具体信息调查时间：2013年6月11日 下午17:30-19:30调查地点：贵州省贵阳市喷水池 肯德基店、德克士店周边环境：两家快餐店都位于贵阳市市中心喷水池，四周有各种商城，公司，是下班后或购物后的最好休息场所之一。表一 硬件设施物品设施德克士肯德基店面大小（估计值）150平方米170平方米店面装修黄色绿色为主基调红色淡黄色色为主基调桌椅共45张，(有沙发软座)共50张消防栓4个4个垃圾桶4个无民警提示牌每面墙至少2个无意见箱一个（放置于门口）无电视（播放广告）一个（循环播放）无统一工作服有有店面出口入口与美邦相通美邦唯一出口与森马相通续表厕所状况有厕纸；2台烘干机（高低不同）；洗手台有使用提示；干净有厕纸；烘干机；干净收银系统ibm的收银机营业时间9:00-22:30全天24小时学校周边分店有无表二 软件服务名称德克士肯德基服务好，顾客进出餐厅有欢迎词一般，顾客进出餐厅没有欢迎词餐厅音乐有，循环播放无外送服务有（送餐费5元）有（送餐费8元）网上订餐服务有有菜品款式主打脆皮鸡，有中餐主打汉堡，炸鸡块，几乎无中餐餐点优惠会员卡打八折；各种套餐折扣；每月18日买一送一优惠劵即套餐折扣；网上订餐半价最低消费3元，蛋卷冰淇淋3.5元，胡萝卜餐包卫生好，随时打扫好，随时打扫品牌代言明星代言，亲近大众老人形象，印象深刻顾客对象家人（带孩子来）；青少年；情侣家人（带孩子来）；青少年；情侣服务员10人（包括收银3位）14人（包括4为收银）点餐时间（包括结账）3分钟左右3分钟左右人流量（2小时内）225人344人平均销售收入（估计）两小时内25元/人*225人=5625元30元/人*344人=10420元四、 运用swot对德克士与肯德基进行基本分析 德克士是中国式的洋快餐，而肯德基则是世界的洋快餐的主流之一。他们的不管在软件服务还是硬件设施方面都有很大的相似之处，同时他们在中国的消费群体在一定程度上是相同的。尽管如此，他们仍有各自的特点和优劣势，所以对此做了如下的简要分析：表3. 运用swot对德克士与肯德基的基本分析店名层次德克士 肯德基s(strengths)秉承中国传统美食，饮文化更具有多元化，符合东方口味 每月优惠活动多，有卡友日，价格相对较低软件服务（进出店门有问候）店内设计风格独特，就餐和环境较好，有音乐入驻中国市场早，国际知名快餐品牌产品种类多，更新速度快，口味较德克士好网上订餐半价优惠全天营业w(weaknesses)产品种类少，更新速度相对慢品牌的知名度相对低营业时间（没有全天营业）中餐少，没有很好迎合中国消费者实体店优惠活动少且优惠政策混乱，不够明晰 o(opportunities)秉承中国口味，价格相对低，吸引更多消费者居民消费水平提升，快餐消费是趋势80后、90后拥有更加爱国情怀，更支持国货德克士的加入门槛比较低中国市场发展潜力大国产食品卫生情况持续恶化居民消费水平提升，快餐消费是趋势t(threats)肯德基、麦当劳等知名品牌快餐店的冲击中国本土快餐的迅速崛起，如乡村基餐饮霸主麦当劳中国知名快餐的迅速崛起如福建沙县小吃5、 肯德基收入比德克士高的原因综上所述，我们得出肯德基收入比德克士高的几个原因：（一）.肯德基创立时间较早，比德克士早42年，在中国出现比德克士还要早25年，它在时间上占了先机。时间就是金钱，所以其收入比德克士高也就不足为怪了。（二）.肯德基分布范围广，肯德基分布在全球范围，是国金连锁快餐店，而德克士只是在中国本土发展，其空间范围较窄，因而收入不及肯德基高也是显而易见的。（三）.肯德基在选择开店地址上非常慎重，通常都会对当地以及开店区域进行调查，基本上他们都会选择在人口密集、具有消费潜力、优势地段和年轻人聚集的地方开店，尤其在学校附近。我们贵师大附近就有肯德基而没有德克士，德克士忽略的学生这一群体，所以它就少了一批收入。（四）.肯德基送一次外卖要8元服务费，德克士送一次外卖的服务费是5元，其服务费是德克士的0.95倍，将近高一倍的价格。虽然说薄利多销，收其服务费用低，但因而增加的销售成本，从这一点来看，它的收入不如肯德基高也是可以理解的。（五）.肯德基的最低消费也比德克士高，每去消费一次肯德基最低都要比德克士0.5元。从而看出其价格战略上就比德克士略高一筹