蜂胶水提除蜡工艺的研究.doc

蜂胶水提除蜡工艺的研究72.2oo7.vol28.no.o5究冀髯食品工艺蜂胶水提除蜡工艺的研究魏强华,张继平,刘润好,郭伟源,邓桂兰(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300)摘要:利用蜂胶与蜂蜡性质存在的差异,采用水提除蜡工艺去除粗蜂胶中的蜂蜡,并通过正交试验法优化蜂胶水提除蜡工艺.试验结果表明,最佳工艺条件为水提温度70,水提时间40min,料液比1:8,此时蜂蜡得率为37.68%,而黄酮提取率为1.02%.蜂胶水提除蜡工艺是可行的,不仅蜂蜡去除效果明显,而且黄酮损失小.关键词:蜂胶;蜂蜡;黄酮processofdewaxlgwlllhwalerfromrawpropolisweiqiang-hua,zhangji-ping,liurun-hao,guowei-yuan,dengguilan(dep.offoodengineering,guangdongindustrytechnicalcollege,guangzhou510300,guangdong,china)abstract:therawpropoliswasdewaxedwithwateraccordingtothedifferencesbetweenpropolisandbeewaxinthestudy.theprocessofdewaxingwithwaterfromrawpropoliswasoptimizedthroughtheorthogonalexperiments.theoptimalconditionsincluded:dewaxingtemperaturewas70oc,dewaxingtimewas40min,theratioofrawpropolistowaterwas1:8.undertheseconditions.theyieldofbeewaxwas37.68%andtheyieldofflavoneswas1.02%.theprocessofdewaxingwithwaterfromrawpropoliswasfeasible.keywords:propolis;beewax;flavones蜂胶被誉为紫色黄金,具有增强机体免疫力,抗氧化,抗菌等生理功能.蜂胶黄酮是蜂胶的主要活性成分,一般采用乙醇浸提获得.蜂蜡往往混杂在粗蜂胶中,且在乙醇浸提中会微溶于乙醇,影响蜂胶黄酮产品的深加工.因此,有必要进行除蜡提纯.蜂胶与蜂蜡性质存在较大差异.蜂胶密度大于水,其所含黄酮在水中溶解度小,而蜂蜡密度小于水,不溶于水,且蜂蜡熔点为62cc68oct.将粗蜂胶与水混合,置于68cc以上水浴加热,再冷却静置,可使蜂胶下沉,蜂蜡上浮,从而达到从粗蜂胶中去除蜂蜡的目的.本研究拟采用正交试验法,通过测定蜂蜡得率和黄酮提取率,对影响蜂蜡去除效果的水提温度,水提时间,料液比三个因素进行研究,确定粗蜂胶水提除蜡工艺的最佳条件.1材料和方法1.1材料基金项目:广东轻工职业技术学院科研启动基金项目(200522)作者简介:魏强华(1978一),男(汉),讲师,硕士,研究方向:食物资源开发与利用,食品质量管理.粗蜂胶:购自江西牧丰农业公司.乙醇,氢氧化钠,硝酸铝,亚硝酸钠均为分析纯.芦丁:购自中国药品生物制品检定所.1.2仪器7230g型分光光度计,分析天平,电热恒温水浴锅,粉碎机.1.3试验方法1.3.1蜂胶水提除蜡工艺将粗蜂胶冷冻粉碎后,过20目筛,混匀备用.取10g粉碎混匀的粗蜂胶,置于烧杯内,按相应的料液比(m:v)加人蒸馏水(75oc左右).将烧杯放人68cc80cc水浴加热一定时间,不断搅拌,使蜂蜡析出.取出烧杯静置过夜.将上层凝固的蜂蜡取出,用适量蒸馏水冲洗蜂蜡表面,室温下晾干,称重,计算蜂蜡得率.将水提液和下层不溶物分离,水提液过滤,测定黄酮含量,计算水提液中黄酮提取率.1.3.2水提液中黄酮含量的测定采用芦丁标准曲线法圆.精密称取无水芦丁对照品适量,加乙醇制成每毫升含芦丁0.202mg的标准液.取上述芦丁标准液0123,4,5,6ml,分别置于食品工艺2007,vol28,no,0525ml比色管中,加水至6ml,加5%亚硝酸钠溶液1ml,摇匀,静置6min.加10%硝酸铝溶液1ml,摇匀,放置6min.加4-3%氢氧化钠溶液10ml,加水稀释至刻度,摇匀,放置15min,在波长500nm处测定吸光值.以芦丁浓度(c,mg/ml)为横坐标,吸光值(a)为纵坐标,对所得数据进行回归.回归方程为:c=0.1069a一0.0009,w=o.9964.将1.3.1的水提液移人250ml容量瓶,用蒸馏水定容.吸取1ml于25ml比色管,用95%的乙醇定容.按芦丁标准液处理方法操作,测定其黄酮含量.2结果与讨论2.1蜂胶水提除蜡工艺的可行性研究本研究利用蜂胶与蜂蜡性质存在的较大差异,采用蜂胶水提除蜡工艺去除粗蜂胶中的蜂蜡.蜂胶密度大于水,其所含黄酮物质难溶于水,而蜂蜡密度小于水,不溶于水,且蜂蜡熔点为6268.因此,将粗蜂胶与水混合,置于68以上水浴加热一段时间再冷却,可使蜂胶下沉,蜂蜡上浮,达到去除蜂蜡的目的.当水提温度为65时,蜂蜡难以析出,蜂蜡得率很低,仅为11.26%.当水提温度为7080时,蜂蜡得率都明显大于65的.这说明蜂胶水提除蜡工艺中,水提温度不应低于蜂蜡析出所需温度,应在70以上,否则蜂蜡难以充分析出.当水提温度在7080c之间,随着温度升高,蜂蜡得率会逐渐减少.在蜂胶水提除蜡工艺中,需要在除蜡的同时,尽可能减少黄酮的损失.黄酮损失可通过水提液中黄酮提取率来表征.如果水提液中黄酮提取率高,则意味着黄酮损失大.从表1可知,水提温度在6575范围内,黄酮提取率都较少,这与蜂胶黄酮难溶于水的性质相符.随着温度升高,黄酮提取率逐渐升高.当水提温度达到80时,黄酮提取率达到2.20%,黄酮损失较多,蜂蜡去除效果也差于70,75的,且在该温度下蜂胶黄酮易氧化,亦增加了能耗,故蜂胶水提除蜡工艺中水提温度不宜超过80.表1水提温度对蜂蜡得率和黄酮提取率的影响table1effectofdewaxingtemperatureontheyieldofbeewaxandflavones注:水提时间为60min,料液比为l:lo(m:v).73由上述分析可知,蜂胶水提除蜡工艺中水提温度应为7075,不仅蜂蜡去除效果明显,而且蜂胶黄酮损失小,这也说明蜂胶水提除蜡工艺是可行的.2.2正交试验设计(见表2)表2蜂胶水提除蜡工艺的正交试验l34)及结果分析table2l34)orthogonalexperimentsoftheprocessofdewaxinganditsresults试验号因素factor蜂蜡得率(%)n.丽百丽)yieldofb.一temperature(oc)time(min)ratio(m:v)(%)由表2可知,在蜂胶水提除蜡工艺的正交试验中,蜂蜡得率最高的是第3号试验,其处理组合是ab,c,即水提温度为70,水提时间为60min,料液比为1:12,此时蜂蜡得率为38.62%,而黄酮提取率为2.02%.通过极差分析表明,影响蜂蜡得率的因素主次顺序依次为a(水提温度)>c(料液比)>b(水提时间),水提温度,料液比影响显着,而水提时间影响不明显.综合考虑经济技术要求,最佳处理组合为abc,该处理组合为水提温度70,水提时间40min,料液比1:8,此时蜂蜡得率为37.68%,而黄酮提取率为1.02%.在该处理条件下,不仅蜂蜡去除效果明显,蜂胶黄酮损失小,而且更符合经济技术要求.3结论本研究利用蜂胶与蜂蜡性质存在的差异,采用蜂胶水提除蜡工艺去除粗蜂胶中的蜂蜡.通过水提温度单因素试验表明,水提温度应为7075,不仅蜂蜡去除效果明显,而且蜂胶黄酮损失小,这也说明蜂胶水提除蜡工艺是可行的.本研究采用正交试验法优化蜂胶水提除蜡工艺.试验结果表明,最佳工艺条件为水提温度70,水提时间40min,料液比1:8,此时蜂蜡得率为37.68%,而黄酮提取率为1.02%.7420o7.vol28.no.o5霹究篱并食品工艺干法制备高交联小麦淀粉磷酸酯的工艺优化杜敏华(南阳师范学院生命科学系,河南南阳473061)摘要:以三聚磷酸钠为磷酸化试剂,在干法反应条件下对小麦原淀粉进行磷酸酯化反应(玉米淀粉作对照),测定制得的样品的交联度,并进行正交实验和方差分析,最终得到干法制备具有较高交联度的磷酸化淀粉最佳实验条件.关键词:小麦淀粉;玉米淀粉;三聚磷酸钠;交联度process0nmizingofwheatstarchph0sphaiees_lerwillhhighcrosslinkingdegreebydrypreparationduminhua(departmentoflifescience,nanyangnormalcollege,nanyang473061,henan,china)abstract:thewheatstarchphosphateesterwaspreparedbydrymethodwithsodiumtripolyphosphate(cornstarchasacomparisonexperiment),anditserosslinkingdegreewasmeasured.wecametotheconclusionthebestexperimentalconditions0rth0g0nalexperimentsandanalysisofvariance(aova).keywords:wheatflourstarch;cornstarch;sodiumtrip0lyph0sphate;degreeoferosslinking淀粉磷酸酯是应用广泛的淀粉衍生物,它是将淀粉经磷酸化处理而获得的一种淀粉衍生物il1.这是因为淀粉易与磷酸起反应制得磷酸酯,即使很低程度的取代也能改变原淀粉的性质,使其具备优良的理化性质.研究表明,淀粉磷酸酯有单酯类型和双酯两种类型:如果磷酸的3个酸性官能团中只有1个酸性官能团与淀粉上的羟基酯化,生成的产物是淀粉磷酸单酯回;如果磷酸分子中有两个酸性官能团被酯化,则这种产品是淀粉磷酸双酯,它是一种交联淀粉圈.与淀粉磷酯单酯不同的是,淀粉磷酸双酯只有一个等电点,pi值约为45.国内外一般多采用正磷酸盐,三氯氧磷和六偏磷酸盐等来制备淀粉磷酸酯,其反应特点是湿法生产,研究的比较深人,而对三聚磷酸盐和淀粉反应的研究很作者简介:杜敏华(1964一),男,硕士,副教授,从事生物学教学及食品开发的教学和研究.,ill,tli,l1.ii-.少,对其干法反应特性也极少阐述,故在本文中,以三聚磷酸钠为磷酸化试剂,在干法反应条件下对小麦原淀粉进行磷酸酯化反应(玉米淀粉作为对照实验),测定制得的样品的交联度,并进行正交实验和方差分析,最终得到干法制备具有较高交联度的磷酸化淀粉的最佳实验条件.1材料与方法1.1材料1.1.1实验原料和试剂小麦淀粉和玉米淀粉,由南阳市东方淀粉厂提供;其他化学试剂均为分析纯.1.1.2实验仪器phs一25b型数字酸度计;jj1型定时电动搅拌器;501型超级恒温器;shz一3型循环水真空泵;kqb型玻璃仪器烘干箱;fa1004电子天平.参考文献:1曹炜.蜂产品保健原理与加工技术m.北京