厨师考核评估表.doc

.2012年 月江门分公司厨师绩效考核评估表岗 位厨师被考核人考核时间一、工作任务（75%）评价要素评价标准标准分扣分理由工作纪律工作时间内不严守工作岗位或工作纪律：如脱岗、串岗、工作散漫，扣1分/次； 15分工作时间酗酒、闹事、赌博，扣10分/次；工作时间未经请假不上班的，视为旷工，并扣15分/次；日常工作未按每周制定的菜谱制作饭菜的，扣1分/次；20分未做好原材料采购计划的，扣2分/次； 未对买回的各类食品核对验收的；扣1分/次；发现问题未及时上报或要求换货的，扣5分/次；无故延误开饭30分钟以上，扣10分/次；不能及时处理库存，导致食材过期造成浪费的，扣15分/次；食品、环境卫生蔬菜清洗不干净；扣1分/次； 25分食物有腐烂现象，扣3分/次；饭菜内发现异物、杂物，扣5分/次；厨房地面不干净、有积水、杂物，灶台、操作台、厨房用具摆放凌乱、不干净、不整齐的，扣5分/次；不注重个人卫生（长头发、长指甲、作业吸烟等）的，扣5分/次；安全工作未禁止非厨房人员随意进入厨房拿取物品的，扣2分/次；15分每天未对厨房冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行检查，发现问题未及时解决的，扣5分/项；厨房存在重大安全隐患、异常情况，未及时发现或上报的，扣15分；二、工作技能、能力（45%）评价要素评价标准标准分扣分理由业务知识饭菜口味：如因操作不当引起投诉，扣2分/次；造成浪费的扣5分/次，严重的按损失金额50%赔；25分饭菜质量：出现投诉扣2分/次，出现5人集中投诉，扣10分/次；情节严重的本项不得分未对食材进行合理存放，导致食物变质、变味、长虫等现象的，扣15分/次；不能合理配餐，造成浪费的，扣5分/次；执行能力对上级的工作安排，无法在规定时间内完成或复命的，发生一次扣1分；10分对不服从上级安排工作，并找理由、借口推脱的，扣5分/次；沟通能力与他人沟通时语言表达不清晰，不愿倾听，需要上级进行反复说明和解释的，扣1分/次；5分理解能力上级在交办事项时，无法领会其内容，需要多次（3次以上）解释，并需要跟进工作过程的，扣2分/次；5分三、工作态度（30%）评价要素评价标准标准分扣分理由责任心工作马马虎虎，不能认真履行自己的工作职责的，扣1分/次；10分缺乏责任感，因自身原因，工作出现问题，不能勇于承担责任的，扣5分；积极性工作懒散，从来不主动从事工作，需要上级不断地监督和提醒的，扣1分/次；5分上级提出后又不能及时改正，每发生一次扣5分；团队意识在工作中不能互相支持，很少与团队成员合作，过分个人主义的，扣1分/次；5分服务意识对于员工提出的改进意见不能够虚心接受、及时处理，扣1分/次；10分上级提出后又不能及时改正，扣5分/次；四、奖惩情况奖励事项加分绩效显著或有明显改进者，视其情节加1-5分；尽心尽责阻止公司利益受损或维护公司安全、或遇突发事件善于应对、控制有方加5-10分/次；为公司安全管理工作，提供具有可操作性合理化建议的，加1-10分/次；合理化建议能形成长效运行机制的，加20分/次； 惩处事项减分当月出现口头警告，扣1-5分/次；记小过，扣10分/次；记大过，扣15分/次；被员工、客户投诉的，经核实情况属实的。视其情节扣1-10分/次；加分： 减分： 厨师绩效考核评分汇总表评价维度权重评价指标标准分直接考核者 评分（70%）间接考核者 评分（10%）得分工作任务75%工作纪律15日常工作20食品、环境卫生25安全工作15工作技能、能力45%业务知识25执行能力10沟通能力5理解能力5工作态度30%责任心10积极性5团队意识5