餐厅主管岗位职责.doc

精选餐厅主管岗位职责 一、监督各领班对各组的管理，协助经理做好日常管理工作和服务工作，做好餐厅经理的助手提高的经济效益和形象，并完成相应的负责工作。 二、营业时向各领班布置任务，督导各项工作，负责协调沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。 三、营业繁忙时，带头为客人服务，并为客人提供优质的服务。 四、对于重要客人给予关注并为其服务，了解估清菜品及推销菜品，介绍菜单内容及特色菜的特点并回答客人巡问。 五、处理客人投诉，并做好相应的记录，吸取客人的意见。 六、负责考勤管理，安排班次，分组定期培训考核 七、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班检查。 八、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖励建议，并组织实施培训工作。 九、了解员工的动态，关心员工，并为提供相应的服务。十、完成上级安排的工作及其他任务。领班的岗位职责 一、认真做好主管协助工作，杜绝迟到、早退现象处理。 二、提前计划好第二天的工作，如原材料工具，人员等及时上报主管或经理。 三、领班必须对员工严加管理，对违章的员工按公司规章制度进行处理，登记并及时上报主管及经理。 四、积极协调公司领导员工之间的关系及时汇报餐厅情况，以便及时解决问题。 五、领班必须对新员工进行技能培训和指导，不得不闻不问，任其发展。 六、积极协调，调各组之间工作关系，避免人为造成的损失。 七、接受领导下达的每一项任务，并保质保量完成工作。 八、对餐厅过程中有不完善的制度，工作要求等及时提出合理的建议和修改。服务员岗位职责 一、在领班的带领下按照餐厅服务规章制度，质量要求，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作。 二、了解餐厅每天客人用餐和餐厅安排情况，准确，周到进行服务。 三、掌握餐厅菜品、酒水及情况，主动介绍和推销各种菜品和酒水。 四、遇到客人投诉，立即汇报上级领导解决随时满足客人要求。 五、保持餐厅环境整洁，确保餐具清洁完好，备齐各种材料用品。 六、爱护餐厅设备财产，做清洁保养工作。 七、认真彻底洗清，严格消毒程序。 八、餐厅内不得随地吐痰，乱丢杂物。 九、上班时不能在公共场整合整理衣服。 十、包箱内或散台内备餐柜不允许有杂物。 十一、上班时服务人员不许做小动作。服务员培训内容一、仪容仪表1、精神面貌：表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、大方得体、不卑不亢。2、发型：男生 不留胡须、怪异发型、染发梳理整齐、干净整洁。 女生 不遮眉、侧不遮耳、不得披头散发、头发盘起。3、面部:女：淡妆、不浓妆艳抹、保持朴素、优雅、自然 男：不留胡须、面部清洁4、手部：不留长指甲、修理、清理指甲、不可涂指甲油装饰5、饰品：不佩带不便于工作的东西，如手饰、耳饰（已婚可带戒指）6、服饰：勤洗勤换、衣口平整，不得有皱纹，破损，油渍、汗水（男抽好衣扣、不敞胸露背）；整体保持干净，黑色平底鞋，不带花边肉丝袜7、个人卫生：清洁、干净（头发、皮肤、手指、口腔无异味、洋葱、大蒜等上班禁止）8、上班前勤理发、洗头、梳理、勤剪指甲、洗手。二、站姿：头正目平、面带微笑、下额微收、肩平挺胸，直腰收腹，双肩自然下垂，双腿相靠自立，站立时不东倒西歪。不允许勾肩反搭背靠墙。女：站立V型，双膝与后跟并拢，一支脚为重心。男：双脚与双肩同宽，上体保持正直，收腹挺腰，禁止歪脖。三、基本礼貌用语1、说话要尊称、态度要平稳； 2、说话文雅、简练、明确3、讲话时，注意举止、表情4、语言完美5、婉转、热情 四、服务礼貌用语1、中午、晚上好、欢迎光临； 2、您好、这边请、请进、请坐； 3、客人称呼、先生、女士、小朋友； 4、请稍等、对不起打扰一下、对不起不好意思，久等了。5、请问还需要什么，感谢光临请慢走，请带好您的随身物品。五、基本走姿、用语1、三轻：走路、说话、操作轻； 2、三不计较：不计较客人语言、不计较客人态度、不计较客人无理要求。3、四勤：嘴、眼、手、脚勤。4、四不讲：粗话、脏话、次话、不讲与服务员无关的事。5、五声：客来迎声、客问有笑声、失误有谦声、受谢有谢声、客走有送声。服务五声：您好，欢迎光临； 对不起，请原谅； 麻烦打扰一下； 谢谢，没关系； 请慢走，欢迎下次光临。优质服务十点：