2013年咖啡师理论考试题目2.doc

2013年咖啡师考试理论知识模拟题1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）a 阿拉伯人b中国人c 日本人d印度人2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）a 埃塞俄比亚 b 马来西亚c 印度尼西亚d中国3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）a 埃塞俄比亚 b 阿拉伯人c 印度尼西亚人d中国人4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）a 法国巴黎b 意大利罗马 c奥地利维也纳d德国柏林5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。a美国人 b 巴西人 c 泰国人d 阿拉伯人6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）a大马士革 b 里斯本 c 布达佩斯 d 威尼斯7.世界上约有（）国家生产咖啡豆。 a 30个b 80个c 60个d 100个8.咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。a 1年之后 b 当年即可c 35年 d 5以上9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）a弯曲s型 b直线型 c w型 dz型10.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度a 1米b2米c 3米d 4米11.咖啡树的花呈是（）束状。a红色 b 黄色 c 白色 d 紫色12.一粒咖啡豆内含（）种子a 一对 b 二对c 三对 d 四对13.未成熟的咖啡果实呈（）a 鲜红色b青绿色 c 黄色d 白色14.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）a 鲜红色b青绿色 c 黄色d 白色15.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）a外皮 b 中间层c 内果皮d 银皮16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（）a机器采收b搓枝法c摇树法 d人工采收法17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（）a机器采收b搓枝法c摇树法 d人工采收法18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右a 10%b 20%c 30%d 50%19.咖啡果实有两双粒种子的称为（）a 雌豆b 公豆 c 母豆 d 双豆0.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）a 阿拉比卡种b 罗布斯达种c 利比里卡种d 多米尼亚种21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）a海拔0800米b海拔0600米 c海拔6002200米d海拔12001800米22.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）a海拔0800米b海拔0600米 c海拔6002200米d海拔1200180023.（）的咖啡树可以适应微寒的气候a阿拉比卡种b 罗布斯达种c 利比里卡种d 多米尼亚种24.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）a 二分之一b三分之一 c 2倍 d 5倍25.罗布斯塔种的咖啡可以在（）a 水里生长 b 沙漠生长 c 平地生长 d 岩洞生长26.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）a干燥b 去壳 c 发酵d 磨光27.水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）a 10%左右 b 30%左右 c 50%左右d 70%左右28.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）a 干燥法b 水洗法 c 半水洗半干燥法d发酵法29.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）a以咖啡豆大小分级b以产地的高度分级c以豆的轻重分级d以瑕疵豆的点数分级30.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）a 15目 b 16目 c 17目 d 18目31.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）a 巴西b墨西哥c 洪都拉斯 d海地32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）a g1b g2 c g3 d g433.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装a麻袋 b 铁桶 c 木桶d 羊皮袋34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）ano1 bno2cno3dno435.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区a北纬25度，南纬25度b北纬35度，南纬35度c北纬25度，南纬35度d北纬35度，南纬25度36.云南咖啡属（）的变异种a 阿拉比卡种b 罗布斯达种c 利比里卡种d 多米尼亚种37.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）a 中国 b 美国c 巴西d 哥伦比亚38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）a 中国 b 美国c 巴西d 哥伦比亚39.世界上咖啡产量居世界第二的国家（）a 中国 b 美国c 巴西d 哥伦比亚40.世界上咖啡产量最大的国家（）a 中国 b 美国c 巴西d 哥伦比亚41.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）a 云南b 海南 c 台湾 d 福建42.（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上robusta咖啡的主要产地a 中国 b 印度尼西亚c 巴西d 哥伦比亚43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）a 阿拉比卡种b 罗布斯达种c 利比里卡种d 多米尼亚种44.（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡a 墨西哥b 古巴c 牙买加 d 巴拿马45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）a山脉的名称 b河流的名称 c 城市名称 d 港口的名称46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）a 阿拉斯加 b 北卡罗莱州 c 纽约州d 夏威夷47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）a 火山地形 b 平原地形c 丘陵地形 d 高原地形48.巴西山度士咖啡的名称来源于（）a山脉的名称 b河流的名称 c 城市名称 d 港口的名称49.肯尼亚咖啡的名称来源于（）a山脉的名称 b河流的名称 c 国家名称 d 港口的名称50.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）a10% b 20%c 30%d 40%51.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）a50% b 60%c 70%d 80%52.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）a10% b 20%c 30%d 40%53.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）a山脉的名称 b河流的名称 c 城市名称 d 港口的名称54.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术a 13世纪b 14世纪c 15世纪d 20世纪55.咖啡的最佳饮用期为炒后（）a 一周后 b 二周后 c 三周后四一个月56.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量a15%20% b 50%70% c5%10%d 80%90%57.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）a5% b 4% c3%d 1%58.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）a 5060% b 1020% c 2030% d100%59.焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）a 蛋白质 b 脂肪c 焦糖 d 氨基酸60.最佳存放咖啡豆的方法是（）a用保鲜盒b普通塑料袋 c 密封的玻璃瓶d 单口阀的透气袋61.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）a贮藏时间 b豆型大小c冲泡手法 d烘焙程度62.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）a闻b 剥 c 看d摸63.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）a 二氧化碳b 氧气c 氮气d一氧化碳64.（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源a 蛋白质 b 脂肪c 焦糖 d 氨基酸65.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。a 40摄氏度b50摄氏度c 60摄氏度 d 70摄氏度66.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）a脂肪b柠檬酸 c 单宁酸d咖啡因67.英文“crema”的意思是（）a冰激淋 b 新鲜的 c 热牛奶 d 油脂68.“espresso”是一个意大利词语，意思为（）a好咖啡 b 浓咖啡 c 为您即刻现煮 d 用机器煮咖啡69.一杯成功的“espresso”， “crema”应占咖啡比例的（）a1/10 b1/20c3/10 d1/570.国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（）a 1000克 b500克c 454克d 354克71.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）a1：2：1b 2：1：1 c 1：8：1d：1：1：172.制作一杯好的espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机a 1个大气压 b 3个大气压c9个大气压d15个大气压73.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。a 10cc b 20ccc 30cc d 40cc74.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）a 10秒钟 b 1分钟 c 2分钟 d 5分钟75.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）a磨盘型 b楔型c刀叶型d锯齿型76.下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?（）a 磨石 b 磨壁 c 保险丝d 手柄77.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）a极细粉末状b看起来是粉末，但摸起来有颗粒感c 细砂糖般d芝麻般大小78.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）a搅拌法b十字拨法 c 空中投粉法 d 二次蒸馏法79.在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）a50公斤 b 60公斤c 70公斤d 80公斤80.下列不属于虹吸壶组成部分的是（）a过滤铁 b 酒精灯c滤布d滤杯81.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）a 1刻度 b 2刻度 c 3刻度 d 4刻度82.我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（）a 1刻度 b 2刻度 c 3刻度 d 4刻度83.我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）a 1刻度 b 2刻度 c 6刻度 d 4刻度84.我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（）a 1刻度 b 2刻度 c 3刻度 d 4刻度85.我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）a 1刻度 b 2刻度 c 3刻度 d 4刻度86.我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（）a 萃取过度b 搅拌不均c 火力过大 d 水温过低87.我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至