石门中学学生食堂膳食营养调查.doc

石门中学学生食堂膳食营养调查中国校医2007年10月第21卷第5期chinjschooldoctoroct.2007vo1.21no.5文章编号1001-7062(2007)05060802中图分类号r153.2文献标识码b中小幼校医保健教师园地石门中学学生食堂膳食营养调查关键词营养调查;青少年保健服务陈顺泰,游海峰广东省佛山市南海区石门中学(简称石中,下同),地处珠三角经济发达地区,属农村重点全日制寄宿高中.笔者采用记账法对2005年11月1日11月30日食堂各类食物的购进量和消费量进行调查统计,通过对各类食物的总供应量和人日均消费量的统计分析,了解学生食堂各类食物供应情况,为科学指导食堂膳食供应和学生膳食消费,开展学校营养干预提供科学依据,现将调查结果报道如下.1对象和方法1.1对象对石门中学全体寄宿学生和部分教师进行膳食营养调查.1.2方法1.2.1采用记账法对食堂各类食物的购进量和消费量进行调查统计:0)2005年10月31日对各类食物现库存量进行调查统计;2005年11月1日11月30日对每日各类食物购进量进行调查统计;12月1日对剩余库存量进行调查统计;02005年11月1日t1月30日对每日用餐人次进行调查统计.1.2.2各类食物月总供应量的统计公式:各类食物月总供应量(kg)=调查前库存量(kg)+调查期月购人量()一调查后剩余库存量()1.2.3全校平均每人每日各类食物消费量的统计公式:某类食物人日均消费量(g)=某类食物月总供应量(g)天数用餐人次2结果2.1石门中学食堂膳食供应与膳食消费调查11月份共84965人次用餐,其中学生80338人次,教师46272人次,结果见表1.2.2石门中学食堂人日均供应消费量与推荐量对比见表2.3讨论学生营养状况评价通过对学生每日摄取的营养素与营养素)a(每日膳食营养素供给量)水平比较,可了解和发现学生群体或个人存在的营养问题,以便及时采取有效的干预措施,避免或减少营养性疾病的发生.作者单位作者简介收稿日期佛山市南海区石门中学(广东佛山528248)陈顺泰(1955一),女,江苏射阳人,主治医师,本科学历主要从事学校卫生工作.20061218表1石门中学食堂膳食供应消费量()注:肉类包括鸡,排骨,猪蹄等,尚未折算成净肉(净肉按50%折算).表2石中饭堂人日均供应消费量与推荐量对比注:瓜菜类包括新鲜瓜菜和干菜类营养状况评价一般通过营养调查进行评估,包括膳食调查,体格发育评价,临床表现以及实验室检查等.在膳食凋查中,记账法是学校集体膳食调查的常用方法之一i.通过对石中饭堂各类食物的月供应量和人日均消费量的调查统计结果发现,石门中学饭堂各类营养食物的供应消费量基本达到中国营养协会提出的各类营养食物进食推荐量2j,其中肉类中的排骨等如果折半计算成净肉,肉鱼蛋类的供应量基本达到推荐量(100克左右),但豆制品类比推荐量少10g;油类比推荐量多5g.因此,今后石中食堂仍需适当增加高蛋白质类食物,特别是适当增加豆制品类食物的供应和适当减少油脂类的消费,同时学校需继续加大饮食卫生和均衡膳食方面的健康教育力度.中小学生的营养需求有一个显着特点,他们所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动,而且还要满足生长发育的需要.因此,中小学生所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高,同时,青少年活泼好动,经常参加体育运动,能量消耗也相对比成人高,这是中小学生容易出现低体质量和营养不良的主要原因.广东人历来身材瘦小,这虽然与种族特征有关,但也与营养结构和饮食习惯有很大关联.日本人在战前人均身高比中中国校医2007年1o月第21卷第5期chinjschooldoctoroct.2007vo1.21no.5国人矮小,但战后由于日本政府注重解决学生营养问题,推行学校午餐制(其中牛奶制品为午餐的重要组成部分),现在日本的人均身高比战前提高了近10c1ti,日本政府通过一顿营养午餐提高了一代人素质的经验值得借鉴.目前我国与世界较发达国家重视开展学生营养午餐,目的就是通过学校的营养午餐使学生获得一天所需各种营养素推荐供给量的40%l2,保证学生健康生长.作为全寄宿学校,学校食堂应保证提供学生生长发育所需的各种营养素均达到一天推荐供给量.因此,学校对食堂营养膳食的供应问题和对学生进行营养健康教育问题,是学校卫生工作的科研课题之一.学校食堂保证供应卫生和足量的各类营养食物,是学校开展营养干预工作的基本保障;学生学会自行搭配营养平衡膳食,自觉合理的均衡膳食消费,是预防纠治学生各类营养障碍的根本保证;学校对学生的营养干预工作有待继续加强.参考文献1李文益.儿科学m.北京:人民卫生出版社.2001.3940.2教育部体育卫生与艺术教育司.学校卫生人员培训教材m.北京:中国方正出版社,2002.103112.编辑樊继忠文章编号10017062(2007)05060903中图分类号g478献标识码b中小幼校医保健教师园地南通市第二中学2007届高中学生体检结果关键词健康状况;青少年保健服务张贤鸿近年来随着人们生活水平的不断提高,青少年健康状况越来越受到重视.高中学生处于青春期中晚期,是人体生长发育的最后阶段,也是决定他们今后体格,体质和智力水平的关键时期,而且高中阶段,学习任务重,并将面临高考压力,他们的健康状况值得关注.为此,现将我校2007届高中学生2005年6月入学体检结果和2006年10月在高二时的体检结果分析如下.1对象和方法1.1对象我校2007届高中学生530人,其中男生294人,女生236人.1.2方法二次体检分别由南通市招生办和南通市教育局体卫艺处组织专业人员体检.二次体检检查的项目均为:身高,体质量,视力,血压.营养状况评价采用教育部及国家体育总局2002年颁布的学生体质健康标准(试行方案)解读中的学生体质健康标准(试行方案)评分表中的表21.高中一年级三年级男生身高标准体质量(1g)和表22高中一年级三年级女生身高标准(iti),据查以上二表获得学生的营养状况;凡裸眼视力<5,0者为视力低下,视力低下分级:4.9为轻度,4.84.6为中度,4.5及4.5以下为重度,以双眼当中最低眼视力计算;高血压判定标准采用世界卫生组织(who)高血压及冠心病专家委员会1959年提出儿童血压诊断标准,12岁以下135/85mmhg,13岁以上140/90mmhg为高血压.2结果表1显示,从2005年度高一时到2006年度高二时,这一作者单位作者简介【收稿日期南通市第二中学医务室(江苏南通226002)张贤鸿(1974一),女,江苏南通人,医师,研究方向为学校卫生保健.20070209年多的时间内,男女学生身高平均增加1.2m1,体质量增jji1.1,其中男生身高增加2.3cln,体质量增加2.3,女生身高增加0.1cln,体质量增加一0.4.2005年度,男生身高比女生高10.6dn,男生体质量比女生重7.2;2006年度,男生身高比女生高12.8dn,男生体质量比女生重9.9.表120052006年度南通市二中2007届高中学生身高,体质量状况在20052006年度,这一年多的时间里,男女学生营养不良,较低体质量,肥胖总的发生情况没有明显变化,超重发生情况单纯从数值上来看,增加了8人,差异没有统计学意义(=1.21,p>0.05).男生除较低体质量人数有所降低外,其余在营养不良,超重,肥胖人数方面均有增加,女生营养不良,肥胖人数有所降低,在较低体质量,超重人数方面均有增加.2005年度,男生营养不良17人,占5.78%,较低体质量143人,占48.64%;超重11人,占3.74%,肥胖32人,占10.88%;女生营养不良5人,占2,12%;较低体质量80人,占33.90%,超重13人,占5.51%;肥胖25人,占10.59%.男女生在超重,肥胖方面,差异无统计学意义(=0.95,0,o1,p>0,05),男生营养不良高于女生,差异有统计学意义(=4,42,p<0,05),男生较低体质量高于女生,差异有统计学意义(x2=11,67,p<0,o1).2006年度,男生营养不良19人,占6.46%,较低体质量135人,占45.92%;超重15人,占5,10%;肥胖40人,占13.61%.