营养与食品卫生学试卷及答案2套.doc

第 9 页 共 9 页营养与食品卫生学（a卷）一、名词解释（每题2分,共10分）1、尿负荷试验2、efa3、蛋白质的互补作用4、dris5、食源性疾病二、单选题（每题1分，共40分）1、每日含四类食物，品种达10种以上是（ ） a 合理膳食 b 比较合理膳食 c 不合理膳食 d 平衡膳食2、维生素c缺乏可导致 （ ） a 克山病 b 甲状腺肿 c 夜盲症 d 坏血病3、以下哪种营养素是微量营养素 （ ） a 蛋白质 b 脂肪 c 碳水化物 d 以上都不是4、如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时哪种物质一定要供应充分（ ）a 碳水化物 b 维生素 c 水 d 微量元素5、构成甘油三酯的基本成份是（ ） a.甘油和磷酸 b 甘油和脂肪酸 c 甘油和胆碱 d 胆固醇6、下列物质中具有抗生酮作用的物质是（ ） a.蛋白质 b.脂肪 c.碳水化物 d.维生素7、能量供给量制定的主要依据是（ ） a.基础代谢 b.食物特殊动力作用c.脑力劳动强度 d.体力劳动强度8、抗干眼病因子是指 （ ） a. vita b vitc c. vitb1 d. vitb29、下列哪种因素不利于钙的吸收（ ） a.需要量增大 b.菠菜中的草酸c.色氨酸与钙形成可溶性钙盐 d 乳糖10、锌缺乏时的表现是（ ） a 克山病 b 甲状腺肿大 c 生长发育迟缓 d 骨质软化11、水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水 （ ）天会危及生命。a 1-5天 b 5-10天 c 10-15天 d 15-20天12、婴儿特有的必需氨基酸是（ ）a 亮氨酸 b 苏氨酸 c 蛋氨酸 d 组氨酸13、我国居民最容易缺乏的必需微量元素有（ ）a 铜、钴、硅 b 铬、铁、钼 c 碘、硼、硒 d铁、硒、锌14、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）a牛奶 b.海鱼类 c.大豆 d.猪肝15、能够产热的营养素是（ ）a 无机盐 b 维生素 c 蛋白质 d水16、碳水化物应占到总能量的（ ）a 10-15% b 20-25% c 30-50% d 55-65%17、下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是（ ）a蛋白质b维生素c碳水化物d纤维素18、维生素b1和尼克酸缺乏所造成的缺乏症分别为（ ）a 脚气病和癞皮病 b 脚气病和皮炎c 脚气病和贫血 d 地图舌和脚气病19、维生素e主要存在于（ ） a 谷类 b 薯类 c 植物油 d 绿叶菜20、我国居民维生素b1的主要来源是（ ） a水果b肉类c粮谷类d蔬菜21、下列维生素中哪一种是水溶性维生素（ ）a 叶酸 b 视黄醇 c 生育酚 d 维生素d22、乳中的碳水化物主要是（ ）a葡萄糖 b 乳糖 c 果糖 d 蔗糖23、属于人体必需氨基酸的是（ ）a 亮氨酸 b 精氨酸 c 天门冬氨酸 d 胱氨酸24、下列那种是必需脂肪酸（ ）a 亚麻酸 b 亚油酸 c 花生四烯酸 d 牛黄酸25、谷类食物的限制性氨基酸是（ ）a.组氨酸 b.赖氨酸 c.亮氨酸 d.苏氨酸26、孕妇叶酸摄入不足时，新生儿会发生（ ）a 低出生体重 b 神经管畸形 c 低钙血症 d 手足抽搐27、下列食物中的铁吸收最好的是（ ）a 肝脏 b菠菜c木耳d香菜28、人体最经济的能量来源是（ ）a.谷类 b.油脂类 c.蔬菜类 d.水果类29、下列哪一项符合冠心病的营养护理原则（ ）a 多吃新鲜蔬菜水果 b 多吃红肉c 膳食脂类占总能量25-30% d 常吃腌制食品30、下列哪一项不属于蛋白质的生理功能（ ）a生物催化作用 b运动支持作用 c氧化供能作用 d 提供必需脂肪酸的作用31、下列食物蛋白中属于优质蛋白的是（ ）a 大米 b 大豆 c 小麦 d 玉米32、关于必需脂肪酸描述错误的是（ ）a 人体不能合成必需由食物供给b组织细胞的组成成分,参与线粒体, 细胞膜的构成,c与动物精子形成有关, 必需脂肪酸缺乏严重时,出现不育,不孕症等.d 成人必需脂肪酸有8种，婴儿有9种33、vitd含量相对较少的食物是（ ）a 海鱼 b 动物肝 c 蛋黄 d 鲜奶34、缺钙可以引起下列哪种症状（ ）a哈氏沟b地图舌c 毕脱氏斑 d “三d症”35、能促进铁吸收的因素是（ ）a 草酸 b 植酸 c 抗坏血酸 d脂肪酸36、克汀病是由于缺乏下列哪种营养素引起的（ ）a锌b硒c碘d氟37、与糖耐量关系密切的营养素有（ ）a 镉 b 锌 c 钼 d 铬38、下列维生素中属于脂溶性的有（ ）a 尼克酸 b 泛酸 c 叶酸 d 胆钙化醇39、干性脚气病以什么症状为主（ ）a 水肿 b 心动过速 c 多发性神经炎 d 心力衰竭40、什么摄入过多可升高血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性（ ）a n-3系列的脂肪酸 b 不饱和脂肪酸c顺式脂肪酸 d 反式脂肪酸三、多选题（每题1分，共10分）1、癞皮病的典型症状包括( )a 腹泻 b 皮炎 c 痴呆 d 疲劳 e 记忆力下降2、影响基础代谢的因素包括( )a 体格 b 生理状况 c 年龄 d 性别 e 内分泌3、 关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是（ ）a经济发达国家模型的膳食结构比较合理b日本模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型c经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型d东方型膳食结构比较合理e我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型4、学龄儿童可出现的营养问题有（ ）a缺铁性贫血 b维生素a缺乏 c锌缺乏 d肥胖 e pem5、下列物质属于甜味剂的有( ) a 苯甲酸 b 木糖醇 c 甘草 d 山梨酸 e 谷氨酸钠6、关于营养与肿瘤的关系描述正确的是( )a 膳食中有促癌因素也有抑癌因素b 膳食中的某些营养素具有抑制肿瘤的作用c 膳食脂肪过多可增加某些肿瘤的发病危险d 喝酒与肿瘤的发生没有相关性7、钙在人体内有哪些生理功能( )a抗氧化作用 b构成骨骼和牙齿 c 参与甲状腺素合成 d促进某些酶活性 e 维持正常视觉8、脂肪过高会引起（ ）a 肥胖 b 高脂血症c 糖尿病 d 冠心病 e 癌症9、评价食物蛋白质利用率常用指标有（ ） a食物蛋白质生物价 b食物蛋白质净利用率 c食物蛋白质氨基酸评分 d食物蛋白质消化率 e食物蛋白质功效比值10、位于谷粒一端的胚芽，富含的营养素是( )a蛋白质 b脂肪 c碳水化合物 d维生素 e矿物质四、简答题（每题5分，共20分）1简述食物蛋白质营养价值的评价2简述合理营养的原则3简述糖尿病病人的营养治疗原则4简述食物中毒的发病特点有哪些五、论述题. （每题10分，共20分）1.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况2试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响营养与食品卫生学（b卷）一、名词解释（每题2分，共10分）1、efa2、蛋白质互补作用3、dris4、bmi5、食源性疾病二、单选题（每题1分，共40分）1、哪种营养素是微量营养素（ ） a 蛋白质 b 脂肪 c 碳水化物 d 以上都不是2、维生素c缺乏可导致（ ） a 克山病 b 甲状腺肿 c 夜盲症 d 坏血病3、每日含四类食物，品种达10种以上是（ ）a 合理膳食 b 比较合理膳食 c 不合理膳食 d 平衡膳食以下4、如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时哪种物质一定要供应充分（ ）a 碳水化物 b 维生素 c 水 d 微量元素5、构成甘油三酯的基本成份是（ ） a.甘油和磷酸 b 甘油和脂肪酸 c 甘油和胆碱 d 胆固醇6、下列物质中具有抗生酮作用的物质是（ ） a.蛋白质 b.脂肪 c.碳水化物 d.维生素7、能量供给量制定的主要依据是（ ） a.基础代谢 b.食物特殊动力作用c.脑力劳动强度 d.体力劳动强度8、抗干眼病因子是指（ ） a. vita b vitc c. vitb1 d. vitb29、下列哪种因素不利于钙的吸收（ ） a.需要量增大 b.菠菜中的草酸c.色氨酸与钙形成可溶性钙盐 d 乳糖10、锌缺乏时的表现是（ ） a 克山病 b 甲状腺肿大 c 生长发育迟缓 d 骨质软化11、母乳中的含量很低，几乎不能通过乳腺的维生素是( )a 维生素a b 维生素b c 维生素c d 维生素d12、婴儿特有的必需氨基酸是（ ）a 亮氨酸 b 苏氨酸 c 蛋氨酸 d 组氨酸13、我国居民最容易缺乏的必需微量元素有（ ）a 铜、钴、硅 b 铬、铁、钼 c 碘、硼、硒 d铁、硒、锌14、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）a牛奶 b.海鱼类 c.大豆 d.猪肝15、能够产热的营养素是（ ）a 无机盐 b 维生素 c 蛋白质 d水16、碳水化物应占到每日供给总能量的（ ）a 10-15% b 20-25% c 30-50% d 55-65%17、下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是（ ）a蛋白质b维生素c碳水化物d纤维素18、维生素b1和尼克酸缺乏所造成的缺乏症分别为（ ）a 脚气病和癞皮病 b 脚气病和皮炎c 脚气病和贫血 d 地图舌和脚气病19、维生素e主要存在于（ ）a 谷类 b 薯类 c 植物油 d 绿叶菜20、我国居民维生素b1的主要来源是（ ） a水果b肉类c粮谷类d蔬菜21、下列维生素中哪一种是水溶性维生素（ ）a 叶酸 b 视黄醇 c 生育酚 d 维生素d22、乳中的碳水化物主要是（ ）a葡萄糖 b 乳糖 c 果糖 d 蔗糖23、属于人体必需氨基酸的是（ ）a 亮氨酸 b 精氨酸 c 天门冬氨酸 d 胱氨酸24、下列那种是必需脂肪酸（ ）a 亚麻酸 b 亚油酸 c 花生四烯酸 d 牛黄酸25、谷类食物的限制性氨基酸是（ ）a.组氨酸 b.赖氨酸 c.亮氨酸 d.苏氨酸26、孕妇叶酸摄入不足时，新生儿会发生（ ）a 低出生体重 b 神经管畸形 c 低钙血症 d 手足抽搐27、下列食物中的铁吸收最好的是（ ）a 肝脏 b菠菜c木耳d香菜28、人体最经济的能量来源是（ ）a.谷类 b.油脂类 c.蔬菜类 d.水果类29、下列哪一项符合冠心病的营养护理原则（ ）a 多吃新鲜蔬菜水果 b 多吃畜肉c 膳食脂类占总能量25-30% d 常吃腌制食品30、下列哪一项不属于蛋白质的生理功能（ ）a生物催化作用 b运动支持作用 c氧化供能作用 d 提供必需脂肪酸的作用31、下列食物蛋白中属于优质蛋白的是（ ）a 大米 b 大豆 c 小麦 d 玉米32、关于必需脂肪酸描述错误的是（ ）a 人体不能合成必需由食物供给b组织细胞的组成成分,参与线粒体, 细胞膜的构成,c与动物精子形成有关, 必需脂肪酸缺乏严重时,出现不育,不孕症等.d 成人必需脂肪酸有8种，婴儿有9种33、vitd含量相对较少的食物是（ ）a 海鱼 b 动物肝 c 蛋黄 d 鲜奶34、缺钙可以引起下列哪种症状（ ）a哈氏沟b地图舌c 毕脱氏斑 d “三d症”35、能促进铁吸收的因素是（ ）a 草酸 b 植酸 c 抗坏血酸 d脂肪酸36、克汀病是由于缺乏下列哪种营养素引起的（ ）a锌b硒c碘d氟37、与糖耐量关系密切的营养素有（ ）a 镉 b 锌 c 钼 d 铬38、下列维生素中属于脂溶性的有（ ）a 尼克酸 b 泛酸 c 叶酸 d 胆钙化醇39、干性脚气病以什么症状为主（ ）a 水肿 b 心动过速 c 多发性神经炎 d 心力衰竭40、什么摄入过多可升高血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性（ ）a n-3系列的脂肪酸 b 不饱和脂肪酸c顺式脂肪酸 d 反式脂肪酸三、多选题（每题1分，共10分）1、癞皮病的典型症状包括( )a 腹泻 b 皮炎 c 痴呆 d 疲劳 e 记忆力下降2、影响基础代谢的因素包括( )a 体格 b 生理状况 c 年龄 d 性别 e 内分泌3、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（ ）a经济发达国家模型的膳食结构比较合理b日本模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型c经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型d东方型膳食结构比较合理e我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型4、学龄儿童可出现的营养问题有（ ）a缺铁性贫血 b维生素a缺乏 c锌缺乏 d肥胖 e pem5、下列物质属于甜味剂的有( ) a 苯甲酸 b 木糖醇 c 甘草 d 山梨酸 e 谷氨酸钠6、与贫血相关的营养素包括（ ）a 蛋白质 b 钙 c 铁 d 叶酸 e 维生素b12、b6、b27、钙在人体内有哪些生理功能( )a抗氧化作用 b构成骨骼和牙齿 c 参与甲状腺素合成 d促进某些酶活性 e 维持正常视觉8、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ） a 佝偻病 b 先天畸形 c 低出生体重 d 脑发育受损 e 肥胖9、评价食物蛋白质利用率常用指标有（ ） a食物蛋白质生物价