黄记玉米汁配方 VQ鲜榨果汁配方 (1).docx

黄记玉米汁配方+vq鲜榨果汁配方注：此套资料包含黄记玉米汁全套饮品配方+vq鲜榨果汁全套技术配方黄记玉米汁配方包含：原味玉米汁 鲜奶玉米汁 芝麻玉米汁 木瓜玉米汁 香蕉玉米汁 南瓜玉米汁 花生玉米汁 胡萝卜玉米汁 红枣玉米汁 红薯燕麦玉米汁 绿豆百合玉米汁 红豆莲子玉米汁等制作比例以及所需要的设备清单，原料清单！vq鲜榨果汁全套资料包含：配方资料+vq鲜榨果汁店基本机器配置+准备流程+vq鲜榨果汁管理运营资料+请知晓+加强员工保密意识vq鲜榨果汁配方包含：水果捞的制作流程 热饮制作流程 鲜榨果汁，水果茶，养生热饮的配比 鲜果二重奏 鲜果三重奏 果蔬汁 果乳缤纷 水果茶语制作流程 水果保存方法 果蔬冰淇淋的制作流程等黄记玉米汁配方的制作比例原味玉米汁制作比例:大概为每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1500毫升刻度的水,糖水放3勺左右(甜度根据当地口味而定).每天榨好第一盅玉米汁后,一定要尝试甜度是否合适再进行调整.鲜奶玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,炼乳放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)芝麻玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)买炒熟的黑芝麻.制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,黑芝麻放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)木瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右木瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)香蕉玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)香蕉去皮切小段.制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放半根香蕉,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)注意:最好现做,因其较容易变酸.南瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)老南瓜(长型.非椭圆)去皮切小块,入小锅,加热开水至半锅位置,煮开后调小火,再煮5分钟.制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右南瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)花生玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)买花生粒,随意冲洗,入小锅,加热开水过面,大火煮开,再调小火煮5分钟.制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放100毫升左右花生,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)胡萝卜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)胡萝卜去皮.切片入小锅,加热开水至半锅位置,煮开后调小火,再煮5分钟.制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放150毫升左右胡萝卜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)红枣玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)红枣去核.制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放4颗红枣,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)红薯燕麦玉米汁:将红薯与燕麦分别用水煮熟.制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右红薯,加差不多到500毫升刻度水,燕麦放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)绿豆百合玉米汁:将绿豆与百合分别用水煮熟.制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右绿豆,加差不多到500毫升刻度水,百合放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)红豆莲子玉米汁:将红豆与莲子分别用水煮熟.制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右红豆,加差不多到500毫升刻度水,莲子放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)特别注意事项:在制作之后,须把设备重新冲洗一次.果醋兰香子的制作方法原料:(1)兰香子(中颗粒,55元/公斤),采购途径 淘宝网(2)苹果醋.制作方法:用糖水勺,一勺干的兰香子加入1000ml纯净水,在容器里泡三分钟以后备用,每一杯(500ml)加入两勺泡好的兰香子(连水带渣一起),两勺苹果醋,一勺糖水配方,加满冰块,再封杯摇晃即可售卖.注意:只卖冰的.3,品牌高岛:蜂蜜柚子茶(45元/瓶/1150克).红枣茶(55元/瓶/1150克).生姜茶(50元/瓶/1150克)制作方法:冷饮:每一杯(500ml)加入1.5勺果肉+1勺糖水配方+半杯红茶+冰块热饮:每一杯(500ml)加入1.5勺果肉+1勺糖水配方+半杯红茶+热开水4,沙棘汁.山楂果茶.上淘宝网找汇源品牌,大瓶装的.直接换成杯装即可售卖.原料采购1,玉米原料采购途径:a:南方城市:店附近菜市场找新鲜玉米b:北方城市:冰冻玉米粒(1)冰冻(海鲜)食品批发市场(2)去超市找小包装的冰冻玉米粒,找厂家电话号码,以便联系当地经销商.(3)去熟悉的饭店找采购人员咨询(4)上网搜2,玉米原料品种选择:甜玉米(色黄.颗粒大.味香甜)a:南方城市:新鲜甜玉米b:北方城市:冰冻甜玉米粒,在当地多找几个品牌实验,试口感.再确定供货商.vq鲜榨果汁配方的制作比例水果捞制作流程材料：泰国西米、冰淇淋奶液、纯牛奶、椰浆、英国原装金狮糖浆、凉开水、椰果肉、水果块制作：一、备西米1、锅中倒入4000g水，烧开后放入70g西米（边煮边搅拌，防止粘锅底）2、煮30分钟，至半透明状态（西米中间有白点），焖5分钟后，至全部透明状态，捞出放入冷藏格中3、倒入50g冰水，70g金狮糖浆，搅拌均匀备用。二、备蜜糖奶液1、倒300g冰淇淋奶液和200g蜜糖水在量杯里，搅拌均匀后放入冷藏室备用三、制作椰汁1、椰浆350ml放入专用壶中，加入30g蜜糖奶液，400ml冰水，搅拌均匀后放入冷藏室备用四、备柚子肉粒将沙田柚剥皮，小心剥离肉粒，剥一片即可，其他放置冷藏室保存五、西米捞出品流程（由下至上）1、杨枝甘露：a)80g芒果丁+95g冰块+30g蜜糖奶液搅拌成芒果汁b)1勺西米50g放在碗底c)将芒果汁浇在西米上d) 30g芒果肉切成1x2cm的小块放在芒果汁上e)一个冰淇淋球放在碗中间f)一个西瓜球，一个哈密瓜球，1/4个奇异果切块放在芒果汁上g)半勺沙田柚粒洒在冰淇淋球上面2、芒果水果捞：a)90g芒果丁+115g冰块+30g蜜糖奶液搅拌成芒果汁b)1勺西米70g放在碗底c)将芒果汁浇在西米上d)半个大芒果切成三块放在芒果汁上e)两个西瓜球放在芒果汁上3、哈密瓜水果捞：a)1勺西米50g放在碗底b)50ml哈密瓜汁倒入碗里c)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，40g椰果肉均匀倒入碗里4、西瓜水果捞：a)1勺西米50g放在碗底b)50ml西瓜汁倒入碗里c)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，20g椰果肉均匀倒入碗里5、椰汁西米捞：a)1勺西米50g放在碗底b)70ml椰汁倒入碗里c)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，10g椰果肉均匀倒入碗里6、木瓜水果捞：a)90g木瓜+2oog冰块+10g蜜糖奶液搅拌成木瓜汁b)1勺西米50g放在碗底c)将木瓜汁浇在西米上d)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，70g芒果切小块，20g椰果肉均匀倒入碗里热饮制作流程材料：生姜、蜜糖、蜜汁红豆、伊利纯牛奶、蜂蜜柚子茶、速冻甜玉米粒、黄豆、花生碎、柠檬备料：1、3ooog甜玉米+1ooog水盖上锅盖焖煮15分钟，过滤出来常温后放冷藏室保存（1000g的量煮后约为1130g）2、500g黄豆盖上锅盖焖煮70分钟，过滤出来用热水继续焖煮10分钟，过滤出来当天晚上放冷藏室保存(300g的量煮后约为71og)养生热饮1、原味豆浆：100g黄豆+10ml蜜糖+350ml热水搅拌20秒2、红豆豆浆：80g蜜汁红豆+40g黄豆+500ml热水搅拌20秒3、花生豆浆：15g花生碎+70g黄豆+20ml热水搅拌20秒4、姜汁柠檬蜂蜜：15ml+1/8个柠檬（切片）泡+50ml蜜糖+300ml热水5、玉米汁：230g甜玉米+70ml纯牛奶+230ml 热水搅拌20秒6、玉米牛奶：130g甜玉米+50ml纯牛奶+30ml 蜜糖+150ml热水搅拌20秒（使用咖啡机操作的：130g甜玉米+30ml蜜糖+200ml纯牛奶）1、花生牛奶：50g花生碎+50ml纯牛奶+40ml蜜糖+200ml热水搅拌15秒（使用咖啡机操作的：50g花生碎+40ml蜜糖+280ml纯牛奶）2、红豆牛奶：80g蜜汁红豆+50ml纯牛奶+220ml热水搅拌15秒（使用咖啡机操作的80g蜜汁红豆+240ml纯牛奶）3、燕麦牛奶：30g燕麦+80ml牛奶+15ml蜜糖+240ml热水搅拌20秒（使用咖啡机操作的：15g燕麦+20ml蜜糖+200ml纯牛奶）4、鲜橙柚子茶：250ml橙汁+40g蜂蜜柚子茶+5ml蜜糖+200ml热水，用吧勺搅拌均匀鲜榨果汁、水果茶、养生热饮的配比说明：1、果汁总量不够时，使用水果进行添加。2、所有标注为g的水果都是进行搅拌的，标注为ml的水果是榨汁的。3、需点动水果：奇异果、火龙果鲜果二重奏苹果+梨：200ml+200ml哈密瓜+梨：200g+200ml柚子+梨：200g+300ml甘蔗+梨：100ml+300ml木瓜+梨：100g+300ml橙+梨：200ml+200ml香蕉+梨：100ml+300ml芒果+梨：80g+320ml西瓜+梨：100ml+300ml菠萝+梨：200ml+200ml柠檬+梨：50ml+350ml火龙果+梨：100ml+300ml雪莲果+梨：200ml+200ml奇异果+梨：0.5个+350ml西柚+梨：100ml+300ml甘蔗+西瓜：200ml+200ml甘蔗+柠檬：350ml+50ml甘蔗+柚子：300ml+100g甘蔗+芒果：320ml+80g哈密瓜+橙：200g+200ml火龙果+橙：100g+300ml苹果+橙：200ml+200ml木瓜+橙：100g+300ml菠萝+橙：200ml+200ml香蕉+橙：100g+300ml雪莲果+橙：200ml+200ml西瓜+橙：200ml+200ml芒果+橙：80g+320ml橙+奇异果：350ml+0.5个西瓜+菠萝：80g+320ml西瓜+香蕉：300ml+100g西瓜+柠檬：350ml+50ml芒果+菠萝：80g+320ml香蕉+菠萝：100g+260ml木瓜+菠萝：100g+300ml苹果+柠檬：350ml+50ml苹果+西柚：300ml+100ml哈密瓜+奇异果：350ml+0.5个葡萄+梨：150ml+250ml葡萄+西瓜：150ml+250ml葡萄+橙：150ml+250ml葡萄+苹果：150ml+250ml葡萄+火龙果：150ml+250g葡萄+芒果：300ml+100g4、牛奶、酸奶是搅拌的。草莓+橙：100g+300ml草莓+梨：100g+300ml草莓+苹果：100g+300ml草莓+西瓜：100g+300ml草莓+甘蔗：100g+300ml草莓+火龙果：100g+300ml草莓+哈密瓜：100g+300ml荔枝+梨：100g+300ml荔枝+甘蔗：100g+300ml荔枝+苹果：100g+300ml荔枝+橙：100g+300ml荔枝+菠萝：100g+300ml荔枝+西瓜：100g+300ml桃+梨：50g+350ml桃+西瓜：50g+350ml桃+橙：50g+350ml桃+苹果：50g+350ml桃+哈密瓜：50g+350ml桃+菠萝：50g+350ml石榴+梨：200ml+200ml石榴+西瓜：200ml+200ml石榴+橙：200gml+200ml石榴+苹果：200ml+200ml石榴+菠萝：200ml+200ml石榴+芒果：300ml+100g鲜果三重奏雪梨+香蕉+草莓：280ml+50g+50g橙子+菠萝+香蕉：150ml+100ml+100g橙子+西瓜+草莓：200ml+150ml+50g西瓜+草莓+香蕉：280ml+50g+50g西瓜+雪梨+奇异果：150ml+200ml+50g芒果+雪梨+草莓：50g+300ml+50g木瓜+雪梨+草莓：50g+300ml+50g苹果+草莓+西瓜：200ml+50g+150ml苹果+草莓+奇异果：300ml+50g+50g西柚+草莓+雪梨：100ml+50g+250ml雪梨+香蕉+火龙果：280ml+50g+50g芒果+雪梨+火龙果：50g+300ml+50g橙子+西瓜+火龙果：200ml+150ml+50g芒果+雪梨+火龙果：50g+300ml+50g木瓜+雪梨+火龙果：50g+300ml+50g苹果+火龙果+西瓜：200ml+50g+150ml苹果+火龙果+奇异果：300ml+50g+50g西柚+火龙果+雪梨：100ml+50g+250ml果蔬汁黄瓜+西瓜：100ml+300ml黄瓜+梨：100ml+300ml黄瓜+苹果：100ml+300ml黄瓜+甘蔗：100ml+300ml圣女果+甘蔗：100g+300ml圣女果+西瓜：100g+300ml圣女果+梨：100g+300ml胡萝卜+橙：100ml+300ml胡萝卜+梨：100ml+300ml胡萝卜+菠萝：100ml+300ml胡萝卜+苹果：100ml+300ml芹菜+梨：100ml+300ml果乳缤纷西瓜牛奶：200ml+200ml西瓜优酪乳：250ml西瓜+150ml酸奶香蕉牛奶：200g香蕉+180ml牛奶香蕉优酪乳：150g香蕉+100ml牛奶+150ml酸奶雪梨牛奶：200ml+200ml雪梨优酪乳：250ml梨汁+150ml酸奶木瓜牛奶：100木瓜+280ml牛奶木瓜优酪乳：100g+100ml牛奶+200ml酸奶苹果牛奶：200ml苹果+180ml牛奶苹果优酪乳：200ml苹果+200ml酸奶哈密瓜牛奶：200g哈密瓜+180ml牛奶哈密瓜优酪乳：200ml哈密瓜+200ml酸奶火龙果牛奶：200g+200ml火龙果优酪乳：150g+250ml菠萝牛奶：200ml+200ml菠萝优酪乳：200ml+200ml芒果牛奶：100g芒果+300ml牛奶芒果优酪乳：100g+100ml牛奶+200ml酸奶石榴牛奶：200ml+200ml石榴优酪乳：200ml+200ml草莓牛奶：100g+300ml牛奶草莓+优酪乳：100g+100ml牛奶+200ml优酪乳荔枝牛奶：100g+300ml牛奶荔枝+优酪乳：100g+100ml牛奶+200ml优酪乳葡萄牛奶：100ml+300ml牛奶葡萄+优酪乳：100ml+100ml牛奶+200ml优酪乳桃+牛奶：100g+250ml桃+优酪乳：100g+100ml+200ml优酪乳水果茶语制作流程备洛神花茶基：10克洛神花和半个柠檬皮，100ml热水（90度泡10分钟后过滤出洛神茶水，常温备用。清新佳人：100ml洛神花+220ml热水+50g木瓜+45ml蜜糖红色激情：100ml洛神花+160ml热水+130ml西瓜+25ml蜜糖牵手：100ml洛神花+160ml热水+130ml苹果+30ml蜜糖橙色满园：100ml洛神花+160ml热水+130ml橙子+30ml蜜糖梨漫香汁：100ml洛神花+160ml热水+130ml梨+25ml蜜糖惊喜芒果：100ml洛神花+220ml热水+50g芒果+20ml蜜糖爱相随：100ml洛神花+250ml热水+50g香蕉+20ml蜜糖茶语时光：100ml洛神花+210ml热水+70g哈密瓜+40ml蜜糖备注：出品的水果茶是温热的（根据洛神花茶的温度，调节洛神花茶水与热水的比例水果保存方法水果名称操作流程保存方法冷藏保存时间西瓜去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟苹果去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟梨去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟橙去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟哈密瓜去皮去籽切块状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟香蕉冲洗干净，现用现剥存入保鲜盒，封保鲜膜12小时芒果去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟奇异果去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟木瓜去皮去籽切块状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟菠萝去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟西柚冲洗干净，现用现剥存入保鲜盒，封保鲜膜12小时柠檬去皮保存，现用现切存入保鲜盒，封保鲜膜12小时火龙果去皮切条状存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟葡萄冲洗干净，现用现榨存入保鲜盒，封保鲜膜12小时石榴去皮去茎存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟胡萝卜冲洗干净，去皮去根存入保鲜盒，封保鲜膜12小时黄瓜冲洗干净，去皮切条存入保鲜盒，封保鲜膜30分钟芹菜冲洗干净切块存入保鲜盒，封保鲜膜12小时鲜榨果汁、水果茶、果蔬冰淇淋、水果捞、热饮制作流程鲜榨果汁制作流程一、水果清洗干净、切配后需冷藏二、水果保存方法：a)冷藏保鲜柜：用于储存梨、西瓜、哈密瓜、柚子等。b)冷冻柜：用于冷冻奇异果、芒果等。三、先把点餐内容录入收款机内，出单后再做餐四、每杯果汁标准为400ml，做餐时间不能超过40秒五、制作流程出餐步骤分五个步骤完成(一)单手带好一次性手套；(二)制作搭配果汁时，首先把需搅拌的水果放入搅拌机内(比如草莓、香蕉、芒果等)(三)再用榨汁机榨需要榨汁的水果，用量杯或者隔沫壶接取，然后把榨好的果汁倒入搅拌机内搅拌。(四)摘掉一次性手套，搅拌均匀前可做清洁工作(擦干台面水渍，整齐叠放毛巾等，出品时以干净整洁的面目出品(要快速利落的完成)(五)搅拌均匀后倒入果汁杯中即可出品。备注一：芒果+橙：首先把芒果按配餐比例放入搅拌机内，再榨橙汁，橙汁榨好后倒入搅拌机内搅拌均匀。备注二：制作原味至上时，只需要把量杯或者隔沫壶放在榨汁机出汁口下，直接榨相应的水果即可。六、制作后的清洁和注意事项：a)制作完每一杯果汁时，应把台面、机器清理干净，补充缺少的水果。b)制作苹果汁和梨汁时需用专用的隔沫量壶接取，因苹果、雪梨在榨汁过程会产生泡沫（水果要看店内水果质量为标准，有的雪梨不需要用隔沫量壶），其它榨汁水果用普通量杯即可。水果茶语制作流程材料：洛神花、柠檬、蜂蜜、单晶冰糖一、备蜜糖1、备用壶中倒入1oooml温水，再倒入iooog蜂蜜，搅拌均匀冷藏备用2、锅中倒入1500ml热水，再倒入1500g冰糖，边煮边搅拌，呲粘锅底，煮至冰糖完全融化时，放入3片柠檬煮1分钟，用过滤网过滤出杂质，煮好的冰糖水总量约为1800ml，常温后放冷藏室备用。（煮的过程不需要盖锅盖，蒸发水分以提高糖的粘稠度）3、倒入200ml蜂蜜水，再倒入1800ml的冰糖水，（蜂蜜与冰糖水是1：9）搅拌均匀倒入果糖仪内。（果糖仪至少要倒2000ml的冰糖水才会出料。）4、每半个月清洗一次果糖仪，使用温水，按连续键，将余水排空，底部使用海绵擦干水分。二、备洛神花茶基：10克洛神花和半个柠檬皮1oooml热水（90度）泡10分钟后过滤出洛神花茶水，常温备用。注意事项：1、新店使用新茶桶时，放入2片柠檬片，倒满开水，浸泡1小时。3、每次做新茶前，用热水烫保温桶，去除味道。三、出品流程：梨漫香汁（梨洛神花茶）特点：去火、清爽1、1ooml洛神花茶+160ml热水+130ml梨（切片，去皮去籽）2、将配好的梨汁与洛神花茶水倒入果汁杯中，封盖出品惊喜芒果（芒果洛神花茶）特点：果味浓厚1、1ooml洛神花茶+220ml热水+50g芒果（去皮去核，切小块）+45ml蜜糖搅拌10秒2、将搅拌好的水果茶倒入杯中，封盖出品茶语时光（哈密瓜洛神花茶）特点：清爽香甜1、1ooml洛神花茶十2loml热水+70g哈密瓜（去皮去籽，切小块） +40ml蜜糖搅拌10秒2、将搅拌好的水果茶倒入杯中，封盖出品红色激情（西瓜洛神花茶）特点：清凉爽口1、100ml洛神花茶+160ml热水+130ml西瓜+25ml蜜糖2、将配好的西瓜汁与洛神花茶水倒入果汁杯中，封盖出品橙色满园（橙汁洛神花茶）特点：香甜爽口1、1ooml洛神花茶+160ml热水“30ml橙汁（去皮，白色茎剔除）+30ml蜜糖2、将配好的橙汁与洛神花茶水倒入果汁杯中，封盖出品牵手（苹果洛神花茶）特点：香甜清爽1、1ooml洛神花茶+160ml热水+130ml苹果+30ml蜜糖2、将配好的苹果汁与洛神花茶水倒入果汁杯中，封盖出品爱相随（香蕉洛神花茶）特点：香浓爽口、11、1ooml洛神花茶+250ml热水+50香蕉+20ml蜜糖搅拌10秒2、将搅拌好的水果茶倒入杯中，封盖出品清新佳人（木瓜洛神花茶）特点：香甜浓厚。1、1ooml洛神花茶+220ml热水+50g木瓜（去皮去籽，切块）+45ml蜜糖搅拌10秒2、将搅拌好的水果茶倒入杯中，封盖出品备注：蜜糖的量需根据每季水果的甜度做适当的调整。例如：橙子和菠萝很甜时，蜜糖应调整为25ml。草莓、橙子、菠萝等酸时，蜜糖应在原份量上再加5ml。果蔬冰淇淋的制作流程一、制作流程分成四步骤：1将搁好的冰淇淋浆料冷却到常温后，注入已消毒的冷缸内2按动“手动”按键，搅拌电机