物流供应链管理毕业论文.doc

毕业论文（设计）基于物流供应链管理的大连水产品批发市场的改善Improvement of Dalian Aquatic Products Wholesale Market Based on Supply Chain and Logistics Management学 生 姓 名： 指导教师： 合作指导教师： 专业名称： 工业工程 所在学院： 机械工程学院 二一 年 六 月I目 录摘 要IAbstractII1 前言11.1 研究目的和意义11.2 国内外研究现状11.3 研究内容和方法32 水产品物流概述42.1 中国水产品物流整体情况42.2 水产品冷链物流及其重要性42.3 水产品批发市场在渔业物流情况52.4 水产品批发市场物流规划原则63 基于供应链物流管理批发市场改善思路与规划83.1 批发市场总体情况分析83.2 基于物流供应链管理的批发市场改善思路93.3 基于供应链物流管理批发市场改善规划113.4 本章小结134 大连双兴水产品批发市场的改善144.1 双兴水产品批发市场概况144.2 水产品批发市场物流规划分析164.3 物流标准化的改进194.4 市场相关设施的改进224.5 供应链信息控制改善244.7 本章小结255 总结26致谢27参考文献28II摘 要水产品批发市场作为我国目前水产品的主要销售方式，在物流和信息流方面存在着问题。主要表现为物流技术水平低，物流效率低下及信息链的断流，直接影响着渔业物流的整体经济效益。本文针对水产品批发市场，应用供应链物流管理理论对批发市场进行改善，首先形成改善思路及规划方案：一针对物流设施，改善市场布局，物流标准化等；二完善物流配套服务设施，增加专业冷藏车、自动化设备的应用等；三解决信息系统和质量控制问题，建立可追溯的供应链管理系统。其次，分析大连水产品批发市场，运用以上形成的思路，针对水产品市场布局、设施规划、物流标准化、信息链方面进行改善, 规定其销售区划分及功能区划分，对托盘和水箱进行标准化设计，增加加工和配送服务性功能，设计纸张形式的票据供质量追溯控制。关键词：水产品批发市场，物流标准化，供应链管理,冷链物流IAbstractII Aquatic products wholesale market is the main place for selling aquatic products in our country. The problems of logistics and information flow directly affect the economic benefits of fisheries logistics. These problems are mainly manifested about the low level of logistics technology, inefficient logistics and the broken information chain.The management of the wholesale market of aquatic products is improved based on the theory of logistics and supply chain management. Firstly, the idea and methods for improvement of wholesale market are formed in three aspects. Distribution and logistics standardization are improved aim at the increasing of logistics facilities. The professional refrigerated trucks and automation equipment are increased for improvement of the service facility. It is important to establish traceability system in aquatic products supply chain for the management of information systems and quality control.Secondly, the aquatic products wholesale market in Dalian is surveyed and analyze. Market layout, facility planning, logistics standardization and information chain are improved. Sales division and functional zones are planned, pallet and water tank are designed for standardization, the functionality of processing and distribution services are increased, paper-based traceability are designed for quality control.Key words: Aquatic products wholesale market, Logistics standardization, Supply chain，Cold chain logistics1 前言1.1 研究目的和意义通过对水产品市场的设施、流程等资料的分析，进行布局分析和改进，并优化物流系统，对物流系统中的资料进行物流标准化改进，以优化企业物流系统。物流标准化的实现不仅对降低物流流通中的成本有着重大意义，对质量控制和质量追溯方面也起着不可忽视的作用。1.2 国内外研究现状国内针对冷链的研究开始比较晚，目前，对于水产品相关的研究大多为几方面：水产品的保鲜、运输环节、养殖环节和整体的物流链，而针对于我国作为水产品的主要销售方式的批发市场内部的运营和物流状况的相关研究较少。欧洲水产品相关方面的研究比较先进，建立了，创造了HACCP食品安全管理体系，即危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical control Point)体系，是一种科学、简便、而且实用的具有预防性质的食品安全质量控制体系，现被世界各国所采用，可以有效的对整个水产品物流链进行监控1。1.2.1 渔业物流的国内研究现状水产品批发市场对水产冷链物流的影响：水产品冷链物流定义为:水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理, 并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。水产品批发市场为冷链物流的消费端，水产品的质量高低需要冷链的低温保鲜对水产品的质量进行控制。胡红伟提出由于冷链物流的运输成本高昂，企业无法承担，食品在运输中年损失额达千亿元，需要第三方物流介入增加运输方面的投入2。吴稼乐,孔庆源,朱富强,陈坚在我国水产品冷链物流发展规划若干问题的探讨中提出建立和运行集物流、信息流、资金流为一体的水产品冷链物流综合信息网络使水产品冷链物流的综合效益就能充分展现出来3。对于水产品批发市场的综合能力：水产品批发市场综合能力评价的指标体系, 从经济效益、社会效益、环境质量和物流绩效四方面进行评价。李远远在IAHP- F法在水产品批发市场综合能力评价中的应用。将IAHP-F隶属度合成法用于水产品批发市场的综合评价，建立水产品批发市场的综合能力评价指标体系；用IAHP法确定指标权重, 并与用模糊隶属度所刻画的评价对象的相应指标结合起来，最终用模糊综合评价方法合成的隶属度数值进行综合评价，得出水产品批发市场的总体优劣程度4。对于水产品批发市场位置选择：场地的选择，将直接影响到水产品批发市场的经营、发展和壮大。赵焕臣在层次分析法中提出根据问题的性质和要达到的目标分解出问题的组成因素，并按因素间的相互关系将因素层次化，组成一个层次结构模型，然后按层分析，最终获得最低层因素对于最高层（总目标）的重要性权值。采用层次分析法进行水产品批发选址，即结合水产品批发市场的职能及选址原则，考虑经济效益和社会效益，对多个选址方案进行逐一评价，寻求最佳的选址方案5。对于水产品市场的流通方面：农产品流通设施建设的目标是完善批发市场的功能，提高批发市场档次，在全国大中城市和主要产区建设一批布局合理交易方式先进、功能齐全、信息灵敏、安全卫生的骨干批发市场。叶玲在水产品批发市场物流标准化管理的探讨中，提出用物流标准化以提高物流运作效率，从整个系统出发，使物流的运输、存储、包装、装卸搬运、加工等各个子系统都实现标准化，将物流系统中每一项具体的、重复性事物和概念，通过制定成标准，组织实施标准和对标准的实施进行监督，打到整个系统的协调统一，以获得最佳秩序和经济效益6。对于水产品批发市场的销售方面：郭灿华在水产品批发市场发展电子商务的现状与前景探讨，提出应用电子商务的方式解决针对水产品流通的不平衡性、限制性、高风险性和时间性等特性产生的问题7。对于水产品的质量控制方面：人们对贯穿整个食品生产流通链的可追溯性的要求越来越强烈，对食品可追溯性的要求呈现全球化的趋势，欧盟即将推行关于水产品全链的可追溯性法律法规。刘俊荣在国际水产品市场法规新趋势提出，建立一条符合我国国情的全链水产品可追溯性体系，及时有效的提供水产品的详细信息才能稳固和加强我国水产品在国际市场上的竞争力8。马莉，徐立蒲，梁骁，在水产品流通环节质量可追溯系统提出使用全世界范围内具有唯一性、通用性和标准性的编码，给每一个水产品赋予一个全球唯一的贸易项目代码，可在水产品质量追踪与溯源进行应用。1.2.2 渔业物流的国外研究现状美国于2003年2月成立了冷链协会(CCA)，总部设在卢森堡，该协会由航空公司，卡车运输商、地面搬运商和设备生产商组成，是业内主要非牟利组织，主要研究易腐货物的有关问题，为运输温控货物制定标准化的指导原则，其宗旨是控制易腐和对温度敏感产品的运输。2004年，美国冷链协会发布了冷链质量指标(CCQI)，并指出这一标准可以用来检验运输，处理和储存易腐货物的企业的可靠性、质量和熟练程度，并为整个易腐货物的供应链认证奠定了基础9。战略管理方面：Hunt等人(2005)分析了电子商务下供应链管理中的商业过程和战略管理活动10；Sadler和Peter Hines(2002)以澳大利亚肉类加工业为例，分析了供应链管理的战略规划问题11；为了实现最大化的顾客满意度和运作效率，Folkerts和Hans (1997)从技术和组织层面分析了在供应链中食品企业重新定位相关活动的必要性12； Hill基于实际调研数据，分析了供应链管理思想和现代信息技术对食品产业的积极影响13。安全监控方面：Stringer和Hall(2006)结合英国食品标准机构资助项目，提出了一个全新的集成食品供应链模型，通过层级分解分析了食品供应链中各个阶段可能发生的故障； Kumar和Budin(2006)探讨了员工培训、HACCP和RFID等措施在减少食品召回中的应用；HAJNAL等人(2004)探讨了如何通过HACCP和IS09001:2000建立食品安全保障系统和通过信息网络构建食品追溯网络的途径；Beulens等人提出了提高食品供应链透明度的许多举措，给出了通过供应链网络合作来实现食品安全和透明性过程中面临的诸多挑战圈14。1.3 研究内容和方法根据某水产品市场的供应链整体情况和市场布局、物流情况等资料的分析，进行基于供应链物流管理理论，对水产品市场的供应链系统及物流情况进行改进，以优化整个系统。其中主要包括：市场布局的规划及改进、摊位的改进、物流标准化的改进、服务系统的改进和信息系统的设计。本文认为解决水产品市场的问题应从水产品市场供应链入手，其具体需从两方面入手，一是从整体物流系统考虑，进行物流标准化设计，完善冷链物流，建立更为先进高效的冷链物流系统，二是解决信息系统和质量控制问题。其中主要分为三个部分：第一部分：对水产品批发市场进行分析、调研。第二部分：分析总结水产品物流以及水产品市场存在的问题，提出水产品市场物流规划和改善的整体思路，需要注意冷链物流和水产品食物特性的需要，对整个系统进行改进，主要为物流和信息流的改进。第三部分：以大连某水产品批发市场为例，对该批发市场中存在的问题进行具体改进，包括市场整体的物流流通情况和信息流的控制管理,通过对具体问题的改善解决原始水产品市场中，物流系统混乱和信息流通效率低下的问题。26大连海洋大学本科毕业论文（设计） 2 水产品物流概述 2 水产品物流概述2.1 中国水产品物流整体情况中国水产业在世界水产业中具有重要地位，截至2006年，中国水产品产量已连续16年位居世界第一位，占世界水产品产量的三分之一左右。人均水产品占有量至2005年已达到39.2kg，超过世界人均水产品占有量约20kg的平均水平。尽管中国的水产量和人均占有量在世界处于领先水平，但是中国水产业的整体竞争力不敌发达国家，而且鲜活消费、东西部、城乡消费不均衡的消费特点决定了中国迫切需要一条高效的水产业物流链。高效的水产业物流链的构建可以实现水产品广域流通，解决中国水产品消费不均衡的问题，满足消费者需求，提高客户满意度；高效的水产业物流链的建立能够缩短水产品的生产周期与流通环节，降低水产品生产与流通成本，有效的实现水产品的价值和增值效果，从而提高中国水产品出口的国际竞争力；高效的水产业物流链的形成，可以提高市场反应速度，提高渔业生产的整体效益。物流最早出现在农业领域，伴随着经济的发展，物流在农产品的生产、收购、加工、储运、包装、销售以及信息活动等环节发挥越来越重要的作用。目前，发达国家已经建立了完善的水产业物流链。为提升中国水产业的国际竞争力，势必要构建一条高效的水产业物流链。2.2 水产品冷链物流及其重要性低温保鲜工艺用于水产品质量保障体系中有“冷藏链”、“低温物流”和“冷链物流”等名词。我们认为“冷链物流”更能直观地体现出重视水产品在流通过程中对质量薄弱环节的控制，更体现出HACCP 的全过程动态管理的特征，比“低温物流”更贴切地表示出信息系统质量控制的重要性。因此，我们把水产品冷链物流定义为:水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理，并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。我国是渔业大国，但不是渔业强国，需要建立适合我国国情的水产品冷链物流。建立水产品冷链物流的重要性在于: 资源分配更趋合理; 保证水产品质量、食用安全; 提高经济效益; 增强国际竞争力。（1）是渔民增收和消费者受益的有效措施。我国水产品质量保证体系建设上经历了三个阶段：冷藏库阶段（上世纪80 年代），以冷藏保鲜为主。冷藏链阶段（上世纪末），冷库与冷藏车和恒温设备结合保鲜为主。冷链物流阶段（21世纪初），是在前两个阶段基础上，建立信息网络，维护良好资源、生态环境，更重视冷链物流整个体系的成本核算。冷链物流与前两个阶段最大的不同点是软硬件配套服务，在产品快速送达和服务质量上产生效益最大化。建设我国的水产品冷链物流体系也是建设水产品食用安全的保障体系，是促进渔民增收和消费者受益的重要条件，是发展我国远洋渔业的一项基础性工作。（2）是防止水产品食用恶性事故发生的治本措施。我国建立整个水产品冷链物流体系，实际上是在渔场到消费者之间建立起一个跨区域、跨行业、产品无温度波动较大的间断点的动态的HACCP 管理，并体现出商流、物流、资金流和信息流特点的水产品冷链物流质量可控网络，这一网络中具有水产品零售价格相对较低的优势和个性化服务的特点，提高水产品资源利用率和经济效益。随着生食高级海水产品的习惯不断扩大的趋势，建立水产品冷链物流体系，进行规模化经营，也是防止水产品食用恶性事故发生、杜绝危害人民身体健康事件发生的治本措施。（3）我国水产品产供销的资源分配更趋理性。规模化生产形成了冷库内货物的及时周转和库存量的合理性，使企业的水产品加工、销售和资金流向融为一体，形成综合性经济效益。运输成本也因集中送达和数量上的优势而不断降低。冷链物流信息化的提高，企业便于从产品过剩点输送到产品需求点，使水产品货物的无效移动降为最低，从而大量减少劳动力和劳动强度，间接地提升经济效益。（4）企业形成专业化生产更具国际竞争优势。冷链物流促进水产品加工、运输、贮藏和批发零售企业专业化生产更具有产品的竞争优势，企业的平稳发展和连锁的专业化服务保证了我国水产业经济的健康发展，也大力提升出口水产品的国际竞力。据统计，目前我国水产品物流成本占总成本的60%以上，而发达国家的物流成本一般控制在10%左右；我国水产品在生产、运输、储存等物流环节上的损失率为25% 30% ，而发达国家的损失率则一般控制在5%以下。居高不下的物流成本导致我国水产品物流总体运作效率的低下，相对于粮棉等大宗农产品，水产品的“鲜活”消费特征决定了水产品的物流对于流通时间、流通半径以及流通速度等方面都有比一般的农产品更为严格的要求。现在水产品物流基本还处于纯粹的市场交易关系，缺乏有效的外力引导和推动，相当一部分的水产品还无法实现“货畅其流”和“物尽其值”，物流发展的滞后阻碍了渔业的持续发展。因此，探讨如何建立高效的水产品物流模式对降低流通环节的损耗和物流成本，充分发挥水产品的经济效益，促进渔业经济发展具有重要的现实意义。2.3 水产品批发市场在渔业物流情况目前，以批发市场为核心的水产品流通体制在我国占据主导地位。我国的专业水产品批发市场已有333个，其中主产区、主销区和主要集散地有13个农业部定点的专业批发市场。批发市场是水产品流通主渠道中的一个关键性环节，它将众多生产者的水产品通过多种供应渠道汇集到一起，然后通过各种销售渠道送达消费者，只有少量的绕过批发市场以直销方式送达消费者。但目前，水产品批发市场上的销售方式以“即时货银两讫”的现货交易为主，这是一种商流与物流不分的最原始流通形式。这种运行机制的批发市场阻断了水产品供应链的信息流，这既包括从消费者到供应商的需求信息流，也包括从供应商到消费者的供给信息流，使我国水产品供应链以批发市场为界分为两部分：一是“生产-流通”环节，即从水产品生产者到批发市场；二是“流通-消费”环节，即从批发市场到消费者。在这两个独立的短链内部，或许可以构成“竞争-合作-协调”关系，但在两个短链的结合处即批发市场上，这种当日现货交易机制决定了只能存在单纯的竞争关系，不可能存在合作与协调，只能追求眼前利益，而无法考虑长期利益。因此，在以批发市场为核心的流通体制下，水产品供应链是一条断裂的链，即信息流与资金流在批发市场处断裂，或者只能形成一些局部的短链。一条断裂的供应链注定是一条低效率的供应链，由此造成目前我国水产品流通基本上还处在时间长、消耗大、效率低、效益差的低层次上，很难适应社会经济迅速发展的需要。2.4 水产品批发市场物流规划原则2.4.1 统一规划的原则在对水产品批发市场进行物流规划时，需要充分考虑到市场的外部环境（如法律、政策的规范和约束，政府的指导和支持，市场竞争等）和内部条件（如资金、人才等），遵循系统论的思想和方法，对水产品批发市场进行统一规划，合理布局，优化流程。2.4.2 位移最小原则应使水产品在市场中位移最小，搬运、装卸的次数最少，尽可能减少水产品在市场中的“无谓位移”，加快水产品的流通速度。2.4.3 优先原则在市场规划和布局时，应尽量使彼此之间物流量大、关联度高的设施设备距离较近，而物流量小、关联度低的设施设备之间可距离较远。2.4.4 尽量避免迂回和倒流原则货物流转中的迂回和倒流会严重影响市场运作的效率，必须使其降到最低程度，尤其是对于物流量占市场很大比例的功能区域的设置，应重视这一原则。2.4.5 标准化原则物流过程中所使用的货箱、托盘以及各种装卸、搬运设备，要符合标准化原则，以利于提高搬运效率、搬运质量、机械化和自动化水平。市场应该根据不同水产品的经营特点，设计和定制合适的盛装器具和搬运器械，这既方便了经营者，也规范了市场的物流运作。2.4.6 高机械化水平原则机械化水平的提高，可提高物流搬运、装卸的质量和效率，但要根据水产品特点，综合考虑物流量、位移、资金投入等多方面因素，选择合适的机械化设备，在适当的时候、适当的物流环节中投入使用。2.4.7 系统化原则水产品批发市场从某种意义上来说是一个物流系统，其功能、布局、流程都要符合市场的总体规划目标。所以在批发市场物流规划时既要重视单一功能的实现，又要重视熬体功能目标的实现；既要达到单体建筑的合理布局和配置设施设备，又要达到整体的合理布局：既要实现单个业务流程的高效，又要实现整体业务流程的效率最大化。2.4.8 柔性化原则在进行物流规划时，应充分考虑到市场未来的运作模式，在市场发展的不同阶段会采用不同的运作模式，布局设计和信息系统设计应当具有相当的可扩展性。物流作业应具有一定的通用性，设施设备也应当有利于变动和调整。2.4.9 环保原则水产品批发市场的设计要符合可持续发展的思想和绿色环保的要求，使其能与自然、生态、社会等很好地协调。建立一个整洁、和谐、美观的水产品批发市场，这就对水产品批发市场的排污和废弃物回收系统提出了较高要求。大连海洋大学本科毕业论文（设计） 3 基于物流供应链管理的批发市场改善思路与规划3 基于供应链物流管理批发市场改善思路与规划3.1 批发市场总体情况分析目前，国内水产品批发市场主要存在四种形式：一是传统的商业市场，如从事批发零售兼营的企业体系；二是专业市场，如国家及地方指定的各级是产品批发市场；三是现代新型销售方式，如连锁经营市场、大型超市等；四是电子商务，如局域拍卖、电子交易等虚拟市场。其中第一种形式的批发市场相对较多，而其存在的物流问题和信息流问题也较多，制约了整个渔业物流的效率。其中的主要问题可以归结为物流和信息流的问题，通过因果分析图1可以更明了的找出问题之间的关联：物流效率和技术水平低 搬运与路径 建设不足 运输工具的标准化 缺少标准化控制 基础设施不完善 冷链物流效率低下 水产品盛放器具 消费者缺少相关信息 反馈信息 信息缺少连贯性 准入管理 信息的整理 缺少质量检查市场缺少有效管理 缺少上游信息的记录和共享信息链断裂 图1 因果分析图根据因果分析图可以将其主要归结为以下几个方面：一是物流效率和技术水平低，水产品市场功能性建设落后，主要体现在基础设施建设，物流标准化建设和相关服务设施的不足等几方面，表1列举了存在的具体问题。表1 水产品市场基础设施的主要问题 主要方面 具体内容基础设施地面，冷库，灯光，排污管道，供水系统物流标准化工具方面：托盘，水箱，推车等运输车辆：专业冷藏车服务设施加工服务，配送服务，检疫设施二是市场的管理混乱，交易方式总体而言比较落后， 市场管理不规范， 缺乏科学有效的管理规程， 难以约束经营中的不法行为， 尚未形成公平竞争的机制。我国水产批发市场大都采取最原始的对手交易方式，交易成本高、交易效率低，同时对手交易形成的价格不是经市场多方公开竞价，所以市场透明度也很低。大部分市场在平时是出于无人管理的情况，对于大部分市场经营者的管理就是对摊位收取费用，而对于摊位的销售中的质量管理和货物的准入管理十分缺乏。三是信息体系建设仍然滞后，水产品市场信息的搜集和交流覆盖面小， 加之传递手段落后， 交换周期过长， 影响了市场信息的时效性和准确性。主要体现在收集的信息滞后、完备性差，尤其是信息的处理落后，如对市场监测的总体评价、价格波动水平平稳运作评价的处理、稳定货源的生产预警监测等，使得有效信息的获取比较困难，从而对生产和市场引导不利。消费者对于信息缺少知情权，在整个供应链中对于信息的了解处于弱势地位。 3.2 基于物流供应链管理的批发市场改善思路水产品批发市场是指专门为水产品批发交易提供交易的场所，并为商品流通提供服务的组织机构。如果水产品批发市场不只为批发商品流通的买卖双方提供交易场所和相关服务，而且批发市场提供加工、包装、运输、仓储、信息情报等物流相关服务而使水产品价值增值，这给会给批发市场和货主都带来利益；而且批发市场通过为客户提供完备的水产品物流服务，提高自身的服务水平，树立自身形象，吸引客户前来交易，保障批发市场交易的稳定性和持续性，水产品批发市场的合理建设，有助于真正实现水产品的“货畅其流”，对水产品整个物流供应链的意义重大。 从水产品供应链示意图2中可以看出，对于水产品批发市场，其供应链所涉及整体所涉及到的有养殖商、捕捞方面、运输、销售方面和消费者方面。目前，我国处于供应链主导地位的是销售方面，而我国的主要销售方式为水产品批发市场。而由于目前水产品批发市场方面的设施建设、物流标准化建设和信息化建设的不完善，导致了水产品行业供应链处于断链的情况。供应链管理的应用在于是指对供应链中的物流、商流、资金流和信息流进行的计划、组织、协调及控制，通过协调水产品批发市场内部物流、信息流以及与消费者和上游供货商的关系等，以最小的成本为顾客提供最大的价值，将供应链管理理论应用到水产品的生产、加工和流通环节，从而提高整个供应链的运行效率、效益及附加值。而水产品不同于其它消费品，其易腐特性意味着其对时效性有更高更苛刻的要求，其供应链的顺畅程度对水产品的质量有着重要影响。另外，作为食品本身，它还有较高的安全性要求。而消费者的口味多变性，则提出品种多样性要求。这些特性决定了水产品进行供应链管理必须做到:第一，保证水产品以最短的时间实现从水域到餐桌的流动；第二，水产品在流通中实现品质的稳定或提升；第三，保证向消费者提供新鲜、安全的多样性水产品；第四，降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节约成本。加 工企 业养殖基地或出货团体捕捞企业或捕捞业者贩运商批 发 商最 终 消 费 者酒店和集团消费者经纪人到岸地零售商集贸市场零售商超市 产地出货阶段 消费地批发市场交易阶段 零售阶段图2 水产品供应链示意图15目前在水产品流通中处于核心地位的是批发市场，建立水产品供应链管理体系是一项较为有效的办法。一是市场布局方面的设计，考虑人流和物流的因素，在建设之初，对市场的发展进行规划预测，适应社会发展的需要；二是市场设施的物流标准化，通过计算和科学研究，对批发市场整个行业的设施和工具进行标准化控制；三是服务设施的设计，提供更多，更为便捷的服务，如加工、配送等，加速物流的运转周期和产品的附加值，提高市场的竞争力；四是质量控制系统的设计，质量控制系统也是市场的管理信息系统，其目的在于能将市场的相关信息进行汇总，实现对市场更精确的把握，建立更为有效的质量追溯体系。目前水产品市场的混乱的主要原因是没有统一的物流标准，然而从短期看，针对于单一市场的重新规划和改善的一次性消耗过于庞大，大部分市场经营者和商户是不愿意承担的，对水产品市场的改进意义不仅仅只是针对于其内部物流和销售服务的改进，还代表着整个行业所应有的准则，代表整个物流供应链的改进。对于此种情况，需要水产品行业整体对于水产品在运营中所使用的工具和机械设立统一的标准，通过对水产品市场的实际情况进行分析和计算，得出可以作为行业共同规范的物流标准化方案，使整个行业在运营中有法可依，从方方面面规范整个行业，这是批发市场的发展趋势，而不应该只单局限于对市场个体进行改善。3.3 基于供应链物流管理批发市场改善规划通过上述分析批发市场的物流情况和信息流情况，基于物流供应链管理提出了关于水产品批发市场的规划方案，对其物流、信息流进行控制和优化。整体方案思路如图3所示 ，首先是物流部分，从整体物流着手，然后是局部的物流，再对标准化做出规划，最后是信息系统的设计，逐次进行改进。 物流规划供应链规划市场布局摊位布局物流标准化功能性设施货物搬运路径产品种类分区摊位数量功能性设施分区摊位物品布局摊位大小市场分区整体标准化方案以托盘和水箱为例加工部门配送部门冷库停车场供应链管理系统市场准入记录摊位信息搜集交易记录质量追溯系统 图3 批发市场改善思路3.3.1 功能分区及总体布局规划根据水产品批发市场流通企业的特点和水产品交易的特点，水产品批发市场一般设置如下功能区：交易区（可按交易品种分为鱼区、虾区、蟹区、特种水产区等，也可按水产品的状态分为鲜活区、冰鲜区、千活区、冻品区等）、配送中心、冷库、停车场、管理办公区、综合服务区等，水产品批发市场的总体布局可根据所在地理位置的具体情况和物流规划的基本原则进行合理的布局。在功能分区布局规划中，各功能分区及设施之间的联系包括物流、人际、工作事务、行政事务等活动。在水产品批发市场的功能区布局中，主要考虑各功能分区之间的流程关系及对应的物流关系。在初步布局后，根据一些约束条件进行调整。通过功能区的规划进一步的对摊位的规划，包括摊位的面积和物品。3.3.2 物流标准化规划相关资料显示，日本水产品批发市场先进的一个重要原因就是，它拥有健全的市场功能，同时市场内水产品摆放与存储实施集装单元化装载。规格标准、统一，便于市场管理；在装卸搬运过程中利用先进的半自动化物流设备，如电动叉车，操作起来省力、快捷，高效；另外由于一些市场采用拍卖的交易方式，信息化系统相应也比较完善，使得整个市场内物流顺畅。该市场也应借鉴国外水产品批发市场的管理经验，有效地加强市场标准化意识，提倡和宣传标准化管理，做好物流标准化的管理工作。3.3.3 功能性设施规划对水产品市场的功能性设施进行规划，主要包括提供配送服务，加工服务，冷库和停车场的相关规划，用以提高批发市场的产品附加值和物流的技术水平。配送服务方面，由于水产品易腐蚀的特性，其对运输的设备要求较高。由于专业配送车辆较少、设施简单，这不仅影响了冷冻生鲜产品的在途运输质量，难以保证冷链食品在整个配送过程中的食品安全，造成整个物流配送成本和商品损耗的居高不下。水产批发市场应建立属于自己的专业冷藏车队，而规模较小的水产品市场可以雇佣第三方物流公司为市场服务。加工服务方面，水产品市场可以对水产品进行简单的加工以提高产品附加值。冷库方面，冷库是保证水产品这种易腐商品品质的必要手段和最佳途径。而对冷藏库进行合理的使用，可以有效地降低整个冷链成本，提高其经济效益。对于专业的水产品批发市场，其货物停车场和消费者的停车场应当是分开的，避免货物在搬运中所能遇到的不便，对于小型的批发市场，其停车场也应规定将停车场进行划分，避免货物的车和消费者的车相互影响。3.3.4 供应链规划建立可以追溯的供应链系统，有效的协调整个系统中的信息流以及物流分配。按照参加水产品市场中的水产品品种的特性，目前的追溯类型主要有两种：一种是个体追溯；另外一种是整体追溯。个体追溯主要为于养殖品种出池后为独立包装或者产品本身支持独立加贴标签且与消费者见面前不需要再进行分装，如龟、鳖、蟹等养殖品种；另一种整体追溯主要为用出场后需进行加工或者分装或混合的品种，此类追溯具有共性，可为以后水产品质量全程跟踪与溯源的主要类型。对于水产品市场，其缺乏的是第二种类型的追溯和控制，由于此种水产品在进货时多为多批次、小批量进货，货物在买入时随即性较强，不容易监控。在出现质量问题后商家和上游批发商均不愿易负责，这造成目前水产品批发市场零售这一部分的消费者的问题难以得到妥善和及时的解决。而目前大部分水产品批发市场规模较小，零散户众多，资金有限，难以实现整体的数字化、网络化和信息化控制。建议水产品市场建立一套信息管理系统，该信息系统由市场管理部门对其进行管理和维护，对上游供货商、商户和交易时的信息进行录入，使消费者、商户和市场管理部门在出现质量问题时可以根据记录中的信息进行追溯，找到问题源头。同时，信息系统对市场的进货和销售情况的信息和数据更为及时和精确，也放方便商户和市场管理部门了解市场的动态。根据水产品批发市场的大小可以建立两种系统对信息流进行跟踪。对于规模较大的批发市场，采用与管理信息系统联网的电子称，这样可以保证信息的完整性和准确性；对于规模较小的批发市场，可由市场部门统一制作相关销售证明，记录相关信息，可以到达质量可追溯的效果，整个质量控制信息系统的运行如图4所示。带条码的产地准出证普通产地准出证批发市场信息数据库发放票据大中型批发市场小型批发市场带条码的销售单带签章的销售单 读取 养殖者信息，产品信息，供应商信息等 录入 下载回传 加入商户信息、产品信息、 记录相关信息 质量、日期等信息打印图4 批发市场质量控制系统流程图3.4 本章小结本章对水产品市场的概况进行了分析，将主要的问题归纳为物流效率低下和信息流的断链，并使用因果分析法找出了造成这两方面问题的几方面因素，对水产品市场的设施和物流等方面提出整体的改善意见和规划思路。从市场布局入手，对整体的物流进行规划，逐步细化一直到对物件的标准化，首先完成整个物流系统的优化。在此基础上，添加服务设施，包括加工和配送部门、冷库、停车场等。最后是软件系统，建立供应链的管理体系，对信息系统的运行提出概念性设计。 4 大连双兴水产品批发市场的改善本章以大连双兴水产品批发市场为例，对该水产品批发市场进行调研，分析其市场布局和运营中所存在的问题，并以此提出改进意见，以完善水产品批发市场的经营状况。4.1 双兴水产品批发市场概况4.1.1 地理位置和交通状况双兴水产品批发市场地处大连市商业区，商业活动密集，人流往来频繁，交通便捷。该市场周围分别是小商品批发城、服装城、商场和水果市场，该市场面积相对较小。如图5所示，该市场北方1000米左右为水产品交易中心和水产品交易中心的冷库，该水产品交易中心为此批发市场的上游货源地。该水产品批发市场西南两千米左右分别是大连火车站和轻轨车站，附近有公交站点，乘车可选择方式很多，交通便捷。图5 地理位置图 表2 数字与地点对应图数字名称1黑水冷库2大连水产品交易中心3水果批发市场4服装批发市场5双兴水产品批发市场6双兴批发城7,8,12公交车站9金玛批发城10快轨车站11广场13大连火车站4.1.2 市场布局该市场总面积约为4200平方米，东西走向140米，南北走向30米，共两层楼，一楼为销售区，二楼为市场办公室。市场销售区划分为两个部分，水产品区和干货区。在正门口处设有公平秤和卫生服务部门这两个服务部门。东门、南门和西南的门通往海鲜区，东门为正门宽2.5米，北门宽4米，西南的门宽1.5米。北门和西北的门通向干货区，北门宽4米，西北门宽1.5米，市场布局如图6所示。图6 市场原始布局图实际上，市场在运营中并没有完全按照这个分区进行。在市场中有一些其他的摊位穿插在其中，比如酒水专卖、调味品摊位和肉制品等摊位，而且也没有对鲜活水产品区和干货区进行明确的划分。4.1.3 市场服务相关设施市场没有设立专门的冷库和制冰厂，需要冰块进行降温的摊主在购买冰块时需要从附近的黑水冷库进行购买，而且要每天早上进行购买，冰块的保存和消耗对各个摊主来说也是一个极大的问题。水产品市场没有专门的货物通道和停车场，市场东边的人行道上停满了车辆，同时货物的装卸和搬运也在这地方进行，严重影响了交通运输的流畅。4.1.4 市场质量控制和市场管理情况商户在销售中对销售没有记录，消费者也没有在消费后得到相关票据。市场管理费由专人收取，收取时实行的是交付现金并登记，但收取中对摊位没有进行相关卫生检查和产品准入检查，摊主交费后也没有得到相关的票据和证明等。4.2 水产品批发市场物流规划分析4.2.1 市场布局的改进市场在把市场划分为了干货区和海鲜区，但在实际运营中并没有严格按照这中分区进行划分，市场的摊位中还有一些不相关的摊位，如肉制品摊位、白酒摊位及蔬菜摊位。应当将这些不相关的摊位搬出，这样有利于市场的管理和信息数据的管理，方便消费者的购买，也在一定程度上防止不同食物间品质的相互影响。首先，对水产品市场内部进行重新分区，把水厂品市场按经营种类重新分区。依据批发市场的经营定位以及选定的运作模式，对批发市场现在和应当具有的功能进行分析，同时考虑不同消费者和产品的要求，将整个批发市场划分为以下功能区：（1）海、淡水产品交易厅：内设海鲜区、淡水鲜活区、冰鲜区、干货区。主要为水产品的对手交易和暂存提供场所。（2）办公区：内设市场管理办公室。主要为市场办公、消费者投诉。（3）加工服务区：加工区进行冻品、冷藏品的初加工，以及鲜活水产品的加工。（4）服务区：主要有清洁部和消费者部，提供市场的清洁，为消费者提供信息交流和称重。 其中，正门为东门，而活鲜为市场的主要产品，所以将活鲜区和安排在市场的东侧，市场布局的改进图如图7所示。图7市场布局改进图4.2.2 市场各区域主要功能在实际运营中，将相同种类的商户集中到附近，这样方便消费者的购买，有些区域面积须根据具体情况做相应调整。该市场大部分物流量需要从正面进入，而市场中的主要产品为海鲜类和淡水活鲜类，所以将这两部分放置在东部。海鲜区、淡水鲜活区、冰鲜冻品区：主要经营海鲜、特种水产品、冰鲜等各类别水产品，可作为拍卖产品的批量暂存区或者采用对手交易方式直接在档口进行交易。干货区：主要销售干货和渔需用品，可采用对手交易方式在档口进行经营。市场办公室：是对市场进行管理的行政管理办公室，主要负责商厦内日常的行政事务管理、信息处理、订单处理以及指令发布，设置部分人员在此办公。便于管理，及时处理出现的各种情况。另外这里还可设置工商、税务、环保、治安、检测检疫等相关部门的办公点，由各部门派人进驻对市场相关方面进行监督管理。4.2.3 市场交易流程设计市场在运营中需要对进入市场的货物进行抽检和编入信息库，商户需要提供给消费者市场统一定制的票据，其具体流程如图8所示。准入证明销售单据到货商户 市场信息库信息中心离开市场加工服务消费者 抽检检验中心 图8 流程示意图 4.2.4 市场摊位规划市场中，每家商户面积约为12平方米，销售台约占4平方米，各商户个人可用为8平方米，每个商家拥有各自的冰柜用来放置水产品，还要放置运送水产品时的包装，商户的空间略显不足,其实际情况如图9所示。图9 批发市场摊位情况摊位位置有限，需要放置的物品很多，摆放的混乱会给人以卫生不好的印象，根据商户的情况建议每