学生营养餐工作小组及职责.doc

学生营养餐储藏室管理制度一、营养餐储藏间是学生营养餐的专用储藏设施，不得堆放私人及其他物品，并学校配备专人进行管理。二、储藏间管理人员要每天开窗通风两次，集中打扫卫生一次。保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，保证贮藏质量。三、保管员要随时检查冷藏柜等设备，发现问题，及时排除，确保设备运行正常。食品转运筐要责令各班擦拭干净，按要求摆放整齐。三、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字。 四、对生、熟鸡蛋等易变质食品要采取冷藏的方法进行保存。保管员要定期检查储藏间内是否有霉烂变质食品，一经发现登记后立刻报告学校进行妥善处理。五、出库食品必须是不存在质量问题的，出库时要有保管员和收货人双方签字，登记清出库食品的名称、数量、班级、领取负责人进货日期。六、保管员要做到帐目清楚，帐实相符，日清月结，定期对帐目进行核对。七、严禁非指定人员进入储藏室，严防投毒事件的发生。八、实行严格的责任追究制度，对食品管理员因不负责任出现的一切后果，将严格追究其责任。学生营养餐发放及领取制度一、学生营养餐保管及发放人员必须身体健康，无各种传染性疾病。具备良好的个人卫生习惯；工作前认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品发放场所内吸烟、吐痰等。二、食品在发放前必须由学校安排三人以上专人先进行品尝，确认熟透、无质量问题方可发放。在发放过程中发现霉烂、变质、过期食品要及时登记，报告学校妥善处理。三、管理员在食品分发前必须对各班人数及回、汉餐数量进行确认后方可发放；班级学生请假，要报告学校营养餐工作小组备案，并对相关食品进行妥善处理。四、各班食品领取人员必须在班主任的统一带领下进行领取，班主任有事有病由副班主任代行职责。五、食品发放后，管理员、班主任、班干部三方确认无误，共同签字后方可离开发放场所。六、尊重管理人员。领取食品要自觉排队，听从管理员及发放人员的安排。严禁在发放场所大声喧哗，推搡、嘈闹，乱摆乱放，横冲直撞。七、严格卫生管理。各班领取食品在食用后要及时清理包装袋等垃圾，并投放到指定地点。食品转运筐每次使用后要搽拭干净，拿回贮藏间统一摆放。食品卫生安全管理制度一、把好食品采购关，严防有毒、有害、腐烂变质食品及病死、毒死、无合格证的肉类和无卫生许可证的商品进入食堂。二、严把烹调、加工关，烹调加工食品必须烧熟、煮透，使用原料必须保持清洁卫生。三、炊事员及保管员要讲究个人卫生，进入操作间必须穿戴工作衣帽，加工前清水洗手，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，加工时不打喷嚏、咳嗽、抽烟等。四、餐具必须进行专用洗刷、消毒，专柜保管。五、灶房及储藏间的工具、容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。储藏室原料、食品的保管必须分类存放防止交叉感染，及时冲洗、清扫工作场所，保持室内清洁卫生，通风透气、无蝇鼠等。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、两灶厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、后勤主任要协各室的工作人员完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，组织学生定期开展卫生大扫除。九、全体教职员工共同管理，严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。六、严禁非从业人员进入操作间、储藏室等场地，严防投毒事件的发生。食品卫生安全岗位责任追究制度一、学校食品安全工作按照 “谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品卫生安全工作责任制，各分管人员要对职责范围的工作负起全面责任。若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，而发生食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负主要责任。 二、校长和分管人员要时刻加强学校食堂的监督管理和指导工作，确保师生身体健康和生命安全。三、学校后勤主任要及时排查学校食品卫生安全管理工作的各种隐患，进一步加大食堂的卫生监督检查力度。四、各班主任作为班级食品安全管理的第一责任人，要加强学生食品卫生安全工作的紧迫性和重要性的认识，不断不对学生开展预防和控制食物中毒知识的宣讲和检查，若因本人管理不力造成事故的，班主任要负主要责任。五、学校负责办灶的人员采购食品及原料要索取票据，进行登记。一旦采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料及不合法生产、经营商户的原材料而造成事故的负全部责任。六、保管人员要按规定严把入、出库原材料质量关；妥善保存各类原材料；杜绝非保管人员出入仓库，若因工作疏忽造成事故的负全部责任。七、炊事员在食品加工时要精工细作，严格环境消