南国威尼斯滨海大酒店基础建设设计方案.doc

南国威尼斯滨海大酒店基础建设设计方案1、 设计规划，基础建设，确立装修队伍，装修进场设计规划已完成，酒店基础建设，装修正在全面进行中-2、 开业统筹（筹开）方案2.1组建筹开项目组并设立筹开办公室:2.2了解酒店施工进度 制订装修和筹建同步倒计时工作进度计划 1、组织筹建办开会了解工程进度，要求装修单位提交实际装修倒计时进度表，按筹建手册同步制定筹开进度表2、与装修单位，工程监理现场了解酒店现场施工情况 3、索取酒店平面施工图4、针对图纸提出合理化经营性建议与要求2.3人事招聘，选拔管理团队和培训1、制定酒店的组织架构2、制定酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准3、制定员工招聘方案，根据上述完成部分有序的开展人员的招聘工作4、选拔出个部门基层管理人员加入筹建小组5、制定开业前的培训计划培训计划分为管理层和员工，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。6、组织制定各部门营运管理手册 7、组织制定酒店各项管理制度2.4设计完成酒店视觉导视手册（CI)1、确定关于酒店视觉导视系统的设计部门2、与设计部门讨论酒店经营主题，经营思想，以方便设计部门尽快提交设计方案3、配合设计部门完成酒店完整CI手册2.5编制酒店各部门营运管理手册1、由各部门汇总制定酒店整体人员编制计划2、设计服务标准，完善酒店前期培训和长期培训方案3、制定各部门岗位职责，岗位描述，及工作流程4、制定酒店质检奖惩条例及各项规章制度2.6采购和印刷1、编制各部门采购物资清单 按照类别和部门分类，进行统筹采购计划的申请 例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件，前厅用品等等。2、编写各部门印刷品清单按照类别和部门分类，进行统筹印刷采购计划的申请，（根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免纸张浪费。）3、市场寻价提供给财务采购部门4、统筹采购和印刷的资金预算申报5、确定所需物资和印刷品标准定版并进行封样7、签订采购合同8、验货和收货2.7开业宣传方式和主题活动计划1、根据酒店所处文昌市地理位置特殊性，前期提出以主题活动为倡导的营销模式3、拍摄宣传照片4、制定户外宣传牌5、制作宣传册6、制定各类媒体的宣传广告计划7、开展市场推广及宣传促销工作8、开展客户拜访活动2.8证照办理 有公司专职部门负责办理，酒店各部门积极配合进度。2.9开业具体庆典活动计划与预算1、制定开业庆典主题活动动计划，并与财务部申报预算费用 2、开业庆典活动各部本准备情况的检查，各环节的协调落实3、开业庆典彩排4、汇总开业需要邀约的人员名单5、印制开业邀请贺卡2.10酒店全面验收 ，开荒清洁工作 1、编写各部门场地接收检查表2、制定各部门场地接收时间计划3、实地场地接收工作，并做好成品现场保护工作4、制定酒店开荒计划5、实施开荒清洁计划2.11模拟营运1、制定模拟营运期邀请客户名单和计划2、餐饮试菜3、客房试住4、完成酒店整体管理系统的培训与调试5、对工程方面出现的问题进行汇总，并要求装修单位限期整改到位2.12试营业 1、 开业前对酒店整体设施设备的完整有效再次巡视检查2、 灯光，背景音乐，紧急照明，电梯，电视，电话，电脑系统等设备最终调试3、 开荒收尾，保持空气清新，去除装修气味 3、各部门人员试营业全面准备酒店开业计划书 与装修施工单位确定施工交付倒计时时间表，按此表倒推安排整体筹建工作时间。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前需要准备的工作，具体内容包括：1、确定酒店各部门的管辖区域及责任范围2、完成设计酒店各部门组织机构图3、制定物品采购清单4、协助采购5、参与或负责制服的设计与制作，并制定工作服的洗换保管管理规定6、编写酒店各部管理手册；酒店整体质检奖惩条例（工作手册包括各部门岗位职责、岗位描述，工作流序、规章制度及运作表格等。）7、员工的招聘与培训 8、建立酒店各部门财产档案，及工程档案9、跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收 10、负责全店的基建清洁工作 11、部门的模拟运转 12、酒店试营业酒店开业准备计划,倒计时方式建表：(二)开业前第两个月1.参与并确定酒店整体视觉导视手册(CI)的完成。2.根据营运目标及客房的数量确定客房类别，床及家具的规格等，确认各类客房目标售价等。3.根据营运目标，完善配套服务设施，功能。4.明确客房部是否使用电脑。5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。6.制定所有采购清单。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设计部门组织机构。13.写出各部门岗位职责，岗位描述，工作流程，质检奖惩条例，制定开业前的培训计划。14.组织并落实员工招聘事宜。(三)开业前一个月1.按照酒店设计要求，确定各部门物品物件的布置标准。2.制定酒店的物品进、销、存、验等一系列的标准和制度。3.制定酒店工作钥匙的使用和管理计划。4.制定酒店的安全管理制度。5.制定客房部清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定酒店设施、设备的检查、报修程序。7.制定酒店员工制服管理制度。8.建立酒店质量检查制度及标准。9、制定客人遗失物品处理程序。10、制定酒店设施设备维修申报规定。11、建立酒店VIP接待各项服务标准。12、制定酒店的所有设施设备的清洁及周、月、季保养的规定。13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。14、确定酒店布草送洗收发的流程和管理制度。15、设计酒店各部门运转表格。16、酒店员工按计划培训。(四)开业前二十天1、核查各部门按照筹开计划的完成情况。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保酒店“开荒”工作的正常进行。3、准备一份各部门工程检查验收单，以供各部门验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定酒店所有布件及物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划并考核。(五)开业前第十五天1、对酒店所有的设施设备，大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行制定。2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。3、制定其它地面清洗方法和保养计划。4、建立OK房的检查与报告程序。5、确定前厅部与客房部的联系渠道。6、制定员工激励方案(制定部门奖惩条例)。7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫或加床)。8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。9、建立客房部，餐饮部送洗衣，布草等的文档交接管理程序。 10、继续实施员工培训计划。(六)开业前第十天1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立各部门进场财产登记，损耗赔偿标准，盘点，毛利控制，客房夜审，申购采购，验收货，进出库等完善内部财务管理制度。2、按进度核定装修公司对酒店各部门的交付、接收日期。3、准备足够的去除装修气味的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有酒店物品按规范和标准上架存放。6、与相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、酒店内部未设洗衣房，与周边酒店联系了解其送洗衣价格，质量并与社会商业洗衣场取得一定的联系，从价格，清洗质量全方位确定洗涤公司。9、继续实施员工培训计划。(七)开业前第七天1、与工程部经理协同各部门管理人员一起核查酒店所有的工程，消防，安保等设施设备的完整有效。2、确定完善酒店及各部门组织机构图表并备案实施。3、根据工作和其它规格要求，制定出人员工作岗位分配方案。4、取得客房的设计标准说明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。6、建立布件和制服的清洗程序。7、完善客房清洁标准及检查标准。8、拟订员工工服清洗及收发管理规定。9、着手准备客房的第一次清洁工作。(八)开业前第五天1、开始各部门检查卫生，去除装修气味，客房OK房的逐间保留、完善客房用品的配备。2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须要求洗涤公司提供洗涤药水的选样及不同的洗涤效果，定价及送洗交接时间，并商定突发加急洗涤的预案。3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。4、酒店开荒工作的全面开展。5、酒店试营业余下五天内反复的开荒、卫生检查，各部门员工的模拟实践练习。二、人力资源1、人力招聘优化组合A、管理层: 公开诚聘，猎头，后期培养B、基层人员：公开诚聘，内部培训，外地整批招聘，联系旅游相关学校保证生员长期 合作2、培训 人事部门主要负责培训员工招聘后对于企业文化，管理手册等理论培训，由各部门进行员工的专业技能培训，所有员工从入职到转正必须通过理论和专业统一的考核，酒店长期保持培训及考核结合实际工作表现的评估来选拔人才。 3、人事福利、激励机制 按照公司总体用工福利标准，结合酒店本身服务的特殊性，制定酒店全面质检奖惩条例标准，员工工资系数，及各项以多劳多得，全员销售为原则的酒店员工的激励机制。三、开业前需要复查的注意工作1、持积极的态度，激励激发员工开业前的开荒奉献精神2、根据进度表检查酒店筹开计划进展情况，装修进展情况3、重视培训的计划与实施，注重理论结合实际的操作，按照考核结果分配员工岗位，聘用干部4、加强检查和监督装修现场成品的保护5、制定并加强对钥匙的管理 ，并制定关于各部门钥匙等物品交接的规章制度6、确定各部门经营性物品，采购及使用的需求规格 7、客房质量的验收，总经办，工程部和客房部共同协助负责8、注意工作重点的转移，使部门工作逐步从实习，筹建，培训开荒过渡到正常经营性运转9、针对酒店部门各类设施设备制定使用和保养制度，进行专业工具的使用培训10、针对酒店由于装修遗留的装修气味的通风去味工作，特别是客房部11、酒店各部门按照经营需求，工作需求完善电脑管理系统并同步准备手工应急表格12、加强防盗防火等安全意识培训，严格预防各种隐患事故发生 由安保部门制定酒店安全手册并进行全员安全培训，紧急类突发事件的模拟培训救援等13、加强各个部门统一调度，配合协调，树立全员营销意识14、酒店各部门采用模拟对客服务结合内部邀约部分客户试住、试菜的方式不断地演练，调试各系统运行稳定，确保服务流程通畅，卫生标准合格，服务品质优秀。酒店筹备期内管理工作内容：营销部1. 营业销售部筹建办公室的设立；2. 与工程部联系，充分了解酒店平面设计图，到酒店工地现场察看；3. 制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至总经办审批，并开始招聘销售人员；4. 制定出酒店筹建期销售部工作计划及控制政策与程序；5. 确定本部门各种表格及标准合同，提交总经办；6. 制定销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单，并提交至总经办；7. 深切了解酒店的各种房间的设施、面积及酒店所有设施，提出针对本酒店的房间档次的经营方案、营销策略的合理化建议；8.完成本部门管理手册的汇编 （包括岗位职责、岗位描述，工作流序、规章制度及运作表格）；9. 开始进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查,收取各种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况；10. 结合本酒店实际情况，与总经理、各部门经理等研究，确定酒店市场定位、客源结构、经营方针、经营目标，并协助制订酒店各种房价结构（包括餐饮部分），完成酒店开业市场推广及整体营销方案；11. 确定开业前后部门及营销推广活动所需要的各种印刷品，列明清单及样式报送总经办；12. 制定招聘本部门员工的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；（可考虑其他酒店招募有经验及客源的营销人员）；13.根据酒店整体培训方案制定全员及部门员工的培训内容，贯彻树立全员营销的意识；14. 提交销售部客史档案管理系统的建立方案；15. 与同行酒店销售部及当地媒体及主要旅游业建立良好关系，以便日后顺利开展工作；16. 提出主要工作提成或奖励促销机制的考核方案提交总经办；17. 制定筹建期及开业推广销售方案及预算，以推广主题活动为销售主线；18. 至少在酒店开业前半个月，根据计划全面展开大量市场推广及销售工作，与相关旅游单位签订合作意向协议；19. 与客务部、餐饮部讨论接待重要客人（VIP）的接待服务流程，提交总经办审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；20. 建立完善客史档案；21. 与各部门协调，筹办酒店开业典礼，确认邀请嘉宾名单及安排接待程序，进行彩排；22. 准备酒店开业庆典。保安部1 保安部筹建办公室的设立；2 与工程经理一起，到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部门、总体布局等；3 制定本部门的组织架构图及人员编制送总经办审批；4 制定本部门筹建期间的各项规章制度；5 向工程经理索取酒店总体布局图及每层平面设计图。制定酒店各部门开业后遇突发事件或火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图；规划停车点。6 制定酒店开业后各保安岗位的设置安排；7 编写酒店的火警行动手册内容就是酒店开业后发生火警时各部门、各岗位的员工行动程序标准及要求，编写完毕后送总经办审批后发外印刷，每位入职之员工人手一册（或每位员工签字确认）；8 编写保安部各级员工的岗位职责、岗位描述，工作流程及整个保安部运作的质检奖惩条例；9 制定整个保安部的开业所需器械、物品（特别是消防器材）的采购清单及印刷品印刷计划送财务部汇总；10 编写培训消防员及保安员的培训资料及课程安排；11 制定本部门的招聘计划。包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；12 与工程经理及设备供应商了解整个酒店的消防系统及监控系统设备的安装及使用情况；13与工程部经理共同绘制酒店各房间各部门救灾逃生图，并报送总经办；14实施员工的招聘，录取后分保安员及消防员，展开系统的专业知识培训；15 与酒店所在地区公安局派出所及消防局负责人取得联系，为酒店开业办理有关手续及登记；16 安排公安局有关人员对酒店全体员工进行安全知识培训。安排消防局有关人员对员工进行消防知识培训；17 当工程部或其它部门开始接收酒店时，派保安员对酒店进行排班执勤；18 与工程经理一起验收酒店的消防系统设备，保安监控系统设备，并安排供应商对本部员工进行使用该设备的培训；19 领取酒店开业时所需之物品，特别是消防灭火器材、灭火设备放置于酒店各层固定且合理的位置并建档，请接受部门负责人签收；20 对酒店的停车场之管理，设立交班系统及程序，提交总经办审批；21 酒店开业前，组织不少于一次全酒店的“火警演习”；22 开业典礼的安保工作安排，车辆疏导等的准备。前厅部1 前台部筹备办公室的设立；2 与工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看。并提出经营性建议；3 制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交总经办审批；4 制定出筹备期间前台部的各项规章制度；5 制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至总经办。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数；6 深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、各营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方案建议；7结合本部门的实际情况，编写出前台的各岗位职责、工作流程、岗位描述及整个前台部质检奖惩制度；8 与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；9 确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经办审阅；10编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排；11 制定招聘本部门员工的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；12 与各部门经理讨论开业后前厅部与各部门之间的工作配合问题；收集各部门能向客人提供什么延伸服务，并编写酒店服务指南，送总经办审批安排印刷，开业时每间客房放置一本；13 配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训；14 与财务部确定本部门采购物品的样本；15 安排对员工进行三种特别培训： 1 对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训； 2 全体酒店员工电话礼仪； 3 安排有关人员（包括各部门经理及接待部员工）对客人登记制度，要求严格按照公安系统要求并进行专门培训；16 与营业销售部、餐饮部、客房部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经办审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；17 完成酒店开业后各种报表在电脑的开档建档工作；18 参与酒店各种房价的制定；19 员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训；20 员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；21 领取各种开业需用之器材，物品。并作好记录及储存妥善；22 酒店开业典礼的准备工作。工程部1 工程部筹建办公室的设立；2 与酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）；3 根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并查看实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，进行汇总向有关方面反映；4 制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经办；5 征求各部门经理对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经办及有关部门；6 复制各部门所有的平面设计图给每个部门经理，并汇总各部门按实际经营要求提出的修改意见提交总经办；7 根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程经理，并如期到岗。实际了解本系统设备安装线路等。并绘下线路图，及关键隐蔽工程拍照留档，以便接收酒店后的使用、维修、保养；8 跟催、督促施工单位按进度装修，保证工程的实际完工期限；9 制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷品之印刷计划报送总经办；10结合本部门的实际情况，编写出工程部的各岗位职责、工作流程、岗位描述及整个工程部质检奖惩制度；11 制定本部门员工的培训计划及课程安排；12 制定招聘本部门员工：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等；13 跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导汇报工程进度;14. 结合酒店的实际情况，提出节能节耗的可行性方案上报总经办；15 制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）；16 与各部门经理讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题，制定工程维修制度及检修保养计划17 根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备： 1 机梯 2 供电系统 3 消防报警系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机 4 验收暖通系统 5验收供、排水系统 6 验收楼宇自控系统7 验收总机8 卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统 9 保安监控系统 10 煤气调压站及煤气系统18 开业前的准备 1 员工到酒店现场熟识环境及现场培训； 2 领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及工具领取记录； 3 确保各机电设备正常运行；19 协助各部门接收酒店各部分；监督各部门做好成品保养，做好去除装修气味的工作；20 开业典礼的准备工作；21 开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部资料保管室保管。客房部1 客房部筹备办公室的设立；2 向工程经理索取得客房部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看。并提出经营性建议；3 根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，提交总经办；4 制定筹备期间客房部的各项规章制度；5 制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送总经办汇总；6 根据各部门（特别是中餐部）制定的并汇总到客房部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单报送总经办；7.结合本部门的实际情况，编写出客房部的各岗位职责、工作流程、岗位描述及整个客房部质检奖惩制度；8 编写客房部对员工培训的培训内容及培训课程安排（要分开每个部分，如：楼层、PA、布草备品房等）；9 制定本部门的招聘计划，包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；10 与各部门经理讨论部门之间的工作配合问题；11 实施员工的招聘、员工到职后分班组对员工展开有系统的培训；12 与总经办讨论并确定客房部所需采购之营运设备、经营用品、清洁用品样品；13 与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经办审定；14 对在培训的员工进行考核，检查培训效果；15 通过作大量的市场调查，制定对客人洗衣的收费价格报送总经办审批；16 检查各种采购物品及印刷品的到位情况；17 接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交工程部及总经办；18 安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁（包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等）；19 领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录；20 各员工在本岗位进行模拟演练；21 开业典礼的准备工作。餐饮部1 餐饮部筹建办公室的设立；2 向工程经理索取得餐饮部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看。并提出经营性建议3 如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送总经办审批，并争取尽快到职（特别是中餐厨师长）；4 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度；5 确定餐饮部筹备期间及开业时各种收发文件的归类、存档方案；6 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经办审核；7 对文昌市作广泛深入的市场调查，目的如下：A 了解周边同类酒店主要客源消