麦当劳12大系统—6值班系统.ppt

餐饮连锁运营12大系统设计方案班 值班管理系统 值班管理系统 概述营运报告值班检查表值班管理鉴定每日待办单成功的关键要素及衡量依据生产控制工具工具箱 概述 值班管理 是通过协调人员 物料 设备 是楼面顺畅且有利润的楼面管理技巧 优秀的值班管理特性 员工积极性高涨 良好的qsc 合理的利润 营运报告 使用目的 详细记录餐厅每日营业额 趋势 促销 成本控制 机会点 可提供历史同期数据进行分析 记录特殊事件 是值班经理的工作依据使用人 值班经理完成时间 5分钟使用频率 每班次使用方法 了解前日营业额 日期 星期 天气 特殊事件 同期对比 促销品 外卖 以上是影响营业额的因素 ac tc 以上是营业额的组成部分 了解前日营业状况 工时 应产率是否达标预估本班次营业额 根据同期 前几日趋势预估找出机会点 针对工时 应产率未达标项目 实时追踪制订本班次促销目标 营运报告 链接 值班检查表 使用目的 为区域管理提供指引 合理安排人员 物料 设备使用人 区域经理完成时间 30分钟使用频率 每班次使用方法 逐项填写表格 发现问题汇总至待办单 值班检查表 值班检查表 续 值班检查表 续 值班检查表 续 值班检查表 续 值班检查表 续 值班检查表 续 值班检查表 续 值班管理鉴定表 使用目的 检验值班经理在值班时使用的技巧 是否可以达到要求 也是晋升值班经理的考核项目之一使用人 店经理 营运经理完成时间 120分钟使用频率 每个月 晋升考核使用方法 观察值班经理在值班过程中 解决问题的能力 达到分值为合格 未达分值为需改进 根据机会点制定相应的改进措施 待下次鉴定辅助工具 专营店qsc评估表 值班管理鉴定 链接 值班管理鉴定表 每日待办单 在区域管理中也有介绍 使用目的 是值班 区域检查表的辅助的紧急程度 合理的安排完成顺序工具 不会忘记未完成的工作 并可以根据事情使用人 区域经理 值班经理完成时间 10分钟使用频率 每班次使用方法 从检查表中摘抄需改进工作 根据事情的紧急程度安排完成顺序 指派员工完成 追踪完成情况并逐一勾选已完成事项 将本班次未完成事项与下一班次沟通 每日待办单 待办事项 a 立即解决 d 本班次解决 已完成 未完成 值班管理系统 角色通过对生产系统的管理和运用 并发挥有效的领导风格 协调人员 设备 物料 保证及时提供新鲜 高品质的产品给每一位顾客以确保快速 友善 准确的服务 将损耗减到最少 达到有利润的运营状况 职责完成值班前检查表根据sale变化追踪色卡系统确定岗位员工 追踪24 2观察危险区域 解决服务 生产障碍半小时visit楼面 树立i mlovin it气氛认知和激励班次团队000 值班管理系统 成功关键要素经理常在楼面巡视 观察服务和生产的障碍 危险区与员工位置进行管理使用值班前检查表值班经理通过值班鉴定员工根据岗位安排指南就定位值班目标 资讯确实传达给所有员工员工达成目标或有卓越绩效时受到认知和表扬值班经理与顾客互动 必要时遵循重新赢回顾客程序 并展现出殷勤款待的典范值班经理每半小时进行楼面巡视 设定优先顺序并采取适当行动执行值班管理的结果 值班顺畅受影响系统 生产 服务可衡量目标for sor达80分以上神秘顾客qsc达北区目标北区餐厅30分钟检视报告qsc达m级以上无恶性顾客投诉 指投诉被媒体曝光或涉及到食品安全 成功的关键要素 值班中追踪执行班前计划 值班后总结 值班管理系统成功的关键因素 班前巡视 制订值班计划 待办单 值班管理系统 成功关键要素的衡量指标 衡量指标 本班次营业额 利润目标与预估的差异 qsc评估表达85分以上无恶性顾客投诉 岗位安排指南员工岗位职责及第二职责解冻表损耗表保温槽存量表柜台服务时间检查表点膳单 值班管理工具 以上工具在生产系统 服务系统中有详细介绍 值班管理工具 续 值班管理流程使用说明 使用目的 为值班经理提供工作计划 时间安排 尤其对新上岗经理起到工作指引作用 使用人 值班经理完成时间 整个班次使用频率 每小时使用方法 每小时对应流程自检工作完成情况 值班管理工具 续 值班管理流程 链接 值班管理工具 续 使用目的 从顾客角度出发 评定餐厅qsc等级 找出机会点 加以改进 以提升顾客满意度 使用人 店经理完成时间 45分钟使用频率 1次 周使用方法 根据评估表中说明填写表格 计算分值 评定等级 qsc评估表使用说明 值班管理工具 续 qsc评估表 值班管理工具 续 qsc评估表 值班管理工具 续 qsc评估表 链接 值班管理工具 续 现金日报 使用目的 准确记录餐厅每日收银机使用情况 记录抽查员