冰淇淋成本管理制度.docx

精选资料 股份有限公司 编号： 冰淇淋成本管理制度起草人：* 审核人： 审批人： 文 件 实 施 日 期：*冰淇淋运营处 发布目 录1 目的32 适用范围33 工作标准34 考核标准4银川事业部冰淇淋成本管理制度1 目的为实现成本指标分解，做到人人头上有指标，特制订本制度。2 适用范围适用于*部与冰淇淋生产相关部门。3 工作标准3.1 冰淇淋配料工段每班单品配料出成率以此单产品标准出成率为标准，单品平均干物质控制在标准平均干物质中下线以内，料液回收送料与接料要签字确认数量，清洗物耗以当月标准单吨成本为准。3.2 凝冻、灌料工序严格按照工艺要求控制产品长度及开机前料顶水的时间，并将可回收的水料混合物及时返回料房，对于开机前调试设备产生的回料要及时回收。凝冻工应随时关注单支产品的料液重量并及时作出参数调整，各单位根据每种单品的特性确定产品重量的称重频次、时间间隔，将过程中单支克重控制在中下限水平；料液换罐时，凝冻工应及时通知包操工做好更换批号的准备，并观察料液的状态，对各种参数进行调整直至料液稳定。3.3 插筷工序对切片线插筷小车卡筷、插偏产生的消料要及时回收。插筷过程中严格控制插筷的高度、倾斜度、插筷的位置。插筷中尽量使用回料筷子，避免回料筷子不及时利用导致浪费，当班筷子损耗率必须控制在标准范围（5%）以内。3.4 脱模工序高度关注盐水、脱模水温度及喷淋效果，各单位根据各单品工艺要求设定脱模水测量时间、测量频次，测量人员，并做好相应的记录，随时监测温度对产品克重的影响，从而提高拔模率，减少脱模中带走的料液损失。3.5 包装工序保证膜的数量与质量符合生产要求的情况下，将包装膜的损耗率控制在0.65%以内。由辅料员、装箱工和入库工保证纸箱数量准确的情况下，包装箱的损耗率控制在0.05%内（原则上不允许产品入库件数与包装箱领用数量不符，确有包装箱或封箱机原因导致的损耗，说明具体原因上报生产办公室）。每日交接班时，清点纸箱数量，确保当日入库产品所用纸箱数+损耗数量=当日领用包装箱数量，防止出现产品丢失，对当日损耗包装箱数量各班组也要有准确记录,并记录损耗形成的原因。4 考核标准预处理考核标准：配料出成盈亏：每节超1000元，正负激励50元，对中控工、定容工、组长依据实际责任占比进行兑现，每人正负激励500元封顶。 理化指标每比标准降低（升高）0.1对责任人正激励（负激励）100元，封顶200元，组长激励总考核金额的50%，班长连带组长考核的60%。配料工段依据配方执行配料，在出成率达标的情况下，原料不允许出现亏损，如出现亏损按照超支金额50%对责任人进行考核，班组长100%连带。单产品出成率控制在标准出成率至理论最高出成率之间，在此区间每比标准出成高1个百分点对责任班组正激励5元/单品，凝冻工、插筷工、包操工各占激励的30%，其他工种10%，班组长100%连带。每比标准出成低一个百分点或比理论最高出成率高1个百分点对责任班组负激励5元/单品，凝冻工、插筷工、包操工各占激励的30%，其他工种10%，班组长100%连带。一次费用：每节超1000元，正负激励50元，各工段依据实际责任所占比例进行兑现（凝冻工30%，主机工15%，插筷工20%，灌装工20%，包操工20%），每人正负激励300元封顶，班组长连带100% 。二次费用：每节超1kg，正负激励2元，各工段依据实际责任所占比例进行兑现（凝冻工30%，打巧工30%，主机工30%，其他工种10%），每人正负激励50元封顶，班组长连带 100%。蛋筒类：每比标准损耗率（2%）超支100个对投料工、凝冻工、主机工、包操工各负激励2元，每节约100个对投料工、凝冻工、主机工、包操工各正激励2元，正负激励50元封顶。筷子：每节超1000支，正负激励2元，对插筷工进行考核正负激励20元封顶，班组长连带100%。纸箱：每节超1个，正负激励0.5元，对包装工、折箱工、组长进行正负激励20元封顶；月度兑现外包公司100元封顶，班组长连带100%。盖膜类：每节超0.1Kg，正负激励0.05元，对辅机工、组长进行考核正负激励20元封顶，班组长连带100%。垫片类：每节超1个，正负激励0.01元，对辅机工、组长进行考核20元封顶，班组长连带100%。纸杯类：每节超1个，正负激励0.05元，对辅机工、组长进行正负激励考核20元封顶，班组长连带100%。杯圈、盖、纸套、桶、蜡纸等其他辅料每节超1个，正负激励0.05元，对辅机工、组长进行正负激励5元封顶，班组长连带100%。胶带：每节超1卷，按成本价的5%（2元），对包装工、折箱工、