2017食堂管理方案.doc

中方县城北小学食堂管理工作方案 为进一步优化我校食堂管理工作，在确保师生饮食卫生安全的前提下，坚持以师生身体健康和学生身体发育需要为根本导向，既人性化协调，又尊重师生饮食习惯，实现科学配餐、营养配餐、优质膳食，特制订本方案如下：一、管理模式 1、校方主管并经营食堂全面工作，做到零利润经营： （1）监督、审批配送公司服务品种与价格； （2）管理食堂员工，检查监督食堂的卫生、安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序； （5）组织各班主任统计就餐人数和收费：学前班每餐4元/生，其余各班每餐5.2元/生。 2、食堂物资采购由“禾美”公司统一配送，并按日向校方提供全部食材配送清单，学校财务室每半个月按市场价与配送公司结一次账。除配送外，学校有权每周自行采购水果、糕点1-2次免费发给全体师生以优化师生生活营养结构。 3、与全体师生及家长建立评价机制，广泛征求师生意见建议，以共同办好师生满意的学校食堂。二、食堂管理流程 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。杨再成：城北小学校长，学校食堂安全第一责任人；黄志勇：城北小学后勤副校长，学校食堂安全管理第二责任人，总抓食堂管理工作；张中华：学校总务主任，协助后勤副校长主管食堂。具体负责食堂订菜及补充性采购。杨宗怀：食堂主管，具体负责协调食堂日常经营和验收配送食材。文玉兰：会计，负责与食堂主管一起对配送食材进行确认验收和及时入账。 蒲和平：出纳，负责食堂现金管理。 1、配送与采购。食堂所有食材均由广西禾美生态农业有限公司依双方签订的合同要求配送。学校有权自行采购各类水果、糕点等。 2、制订菜单。食堂订菜由总务主任根据市场、季节、营养等综合因素将食谱及菜单按双方约定时间要求报配送公司，中餐有两荤一素并向学生公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主管负责制。 4.、饭菜加工。中餐饭菜必须在12：00前准备好。整个加工过程由食堂主管统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂主管要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主管组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对各类食材进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底总务处要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理。三、食堂工作制度 1、食堂工作人员严格按中方县城北小学食堂工作人员考核细则规范化管理，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主管报告并报总务主任签批）。 2、按照急事急办、特事特办的惯例，食堂工作人员必须高效、优质完成好学校交办的一系列外来各类会务、培训等活动人员的用餐。4、 责任追究制度严格按照中方县