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果品营养与食疗论文浅谈果蔬营养与食疗 姓名：韦向丹 学号：201007020064 院系：经济管理学院 专业：工商管理2班浅谈果蔬营养与食疗摘要:民以食为天，食是人类生存之本。人类的最基本的需要就是生存的需要，在最基本的需要得到满足之后，才会考虑其他的发展和需要。中国有句至理名言：“病从口入”，就是几千年总结出来的健康座右铭。而现代人在吃上越来越混乱，造就的现代病也越来越多，知识不争的事实。现在随着经济的发展，人们的生活水平也得到了极大地改善，对吃也越来越讲究。因而对于蔬菜和水果的营养价值也更加的关注。身体是革命的本钱，为了自己的身体，为了自己的健康，我们每个人都应该学习一些果蔬的营养价值与食疗方法。关键词：果品 蔬菜 营养价值 食疗 健康果蔬的营养价值。水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类叶菜类瓜类水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖 2、矿物质：蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。水果含量不及蔬菜 3、维生素：蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。维生素C含量与颜色无关。水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12 4、芳香物质、色素、有机酸含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，一方面使食品具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食品保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。总的来说，水果的营养价值较蔬菜逊色，但是因其食用前不经烹调，营养素不会受到损失，而且富含有机酸、芳香物质等，也是膳食的必要成分。 有效的组合才能充分发挥其价值。虽说蔬菜水果是一家，但是再好的一家人都有自己的特点，只有互补才是完美和睦的大家庭。果蔬的共同特点是水分多，多数新鲜的果蔬含水量都在65%90%以上。美中不足的是水果的品种远远抵不上蔬菜，而且深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质都高于水果。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜的蔬菜多，水果食用起来方便，不需要加热营养素也不受影响。蔬菜中含植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，可以抑制癌症的发生，常见于十字花科蔬菜，如：西兰花、卷心菜、甘蓝等。而水果中的有机酸，如：果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，可以刺激人的消化腺分泌，可增进食欲，有利于食物的消化。如果互相代替，只能顾此失彼，结合起来食用，可谓是锦上添花。各自的魅力不可取缔。 赤橙红绿青蓝紫，姹紫嫣红不可代。深色的蔬菜，比如红色、绿色、橘红色、紫红色蔬菜，都含有-胡萝卜素，在体内可以转换为维生素A，-胡萝卜素是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜中的多种色素物质，如：叶绿素、番茄红素、花青素等，有促进食欲、抗氧化的作用。作为硕果累累的果实，水果可以即摘即食，即买即食，只要清洗一下就可以食用，逛街渴了就可以买点吃，即补充了营养素也补充了水分。也可作为外出旅游、茶余饭后、或者招待贵宾的水果点心，上得厅堂下得厨房。合适自己才是最好的 又不是谈对象，吃的东西还分合适与否？当然有讲究，吃是一门科学。如果最近用眼过度，导致视觉功能下降，不妨改善一下饮食，增加补充维生素A的摄入，比如深色蔬菜中的：西兰花、胡萝卜、菠菜、南瓜等；如果最近有点便秘，不妨吃点膳食纤维含量高的蔬菜，比如：韭菜、四季豆、黄豆芽、松蘑、香菇、藕等；如果最近刚有感冒的症状，可以挑选维生素C含量高的水果，比如：酸枣、沙棘、刺梨、草莓等，也可以买点柠檬回来泡水喝。人的身体就像机器，总是时间段的需要调整，选对食物可以帮助我们“渡难关”。怎样吃更营养更安全烹调蔬菜四大原则：1、先洗后切 防止水溶性维生素和无机盐流失过多。2、急火快炒 减少维生素的损失，促进胡萝卜素的吸收。3、开汤下菜软化膳食纤维，改善食物口感。 4、炒好即食 减少细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐的含量。水果的清洗：1、留根蒂浸泡 如果摘了根蒂(如草莓）,浸泡的水会顺着植物纤维进入果实。2、浸泡可加盐 盐水可以帮助杀害食物表面残留的细菌。 蔬菜烹调的四个原则主要是为了，保全食物的营养价值，遵循食物帮助消化吸收的烹调原则。而水果的清洗，主要从农药残留方便来考虑，因为水果一般都是即食，所以格外注意安全问题，注意清洗卫生。 除此之外，最好选择一些当季的果蔬来满足营养素的需求，中国居民膳食指南推荐一天摄入量蔬菜为：300500g,水果类为：200400g。食疗：吃出质量，吃出健康，吃出长寿。食疗不一定能治病，但治好病并保持健康的身体却离不开食疗。1. 什么是食疗。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在医学衷中参西录中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥;不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。2.果蔬食疗要注意方法，才能无尽其用。梨：梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。 葡萄：葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。葡萄制干后，铁和糖的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。大枣：大枣能养胃和脾、益气生津，有润心肺、调营卫、滋脾土、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症，是一味用途广泛的滋补良药。石榴：石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。柑桔：柑桔性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。甘蔗：蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。中医常把其作清凉生津剂，用于治疗口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。柿子：柿子有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。鲜柿生食，对肺痨咳嗽、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。红软熟柿，可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症。百合：百合质地肥厚、甘美爽口，是营养丰富的滋补上品，功擅润肺止咳、清心安神，对肺结核、支气管炎、支气管扩张及各种秋燥病症有较好疗效。熟食或煎汤，可治疗肺痨久咳、咳唾痰血、干咳咽痛等症。萝卜：萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治疗热病口渴、肺热咳嗽、痰稠等症，若与甘蔗、梨、莲藕等榨汁同饮，效果更佳。荸荠：荸荠可作水果生吃，亦可做菜食用，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。银耳：银耳能润肺化痰、养阴生津，做菜肴或炖煮食用，可治疗阴虚肺燥、干咳无痰或痰多粘稠、咽干口渴等症，与百合做羹食用疗效尤佳。.鲜榨果蔬汁1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝。生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。23个芒果，将芒果去皮，去掉其中的核，榨汁后搅拌并立即饮用。与木瓜汁一样，芒果汁也是一种非常浓的营养丰富的果汁，因此在饮用时你需要一把勺子。芒果汁是一种强效的抗氧化剂，对身体健康具有很好的保护作用。4个杏，1个猕猴桃。将所有原料洗净，并将杏核取出。如果不喜欢猕猴桃皮的味道，可以去皮。然后榨汁，搅拌均匀，立即饮用。由于杏所含的汁很少，所以最好与其他的水果共同榨汁。增加猕猴桃是稀释和丰富杏汁营养很好的方法，同时还可以给杏汁增加强力的增能和排毒效果。如果可能，榨汁时保留猕猴桃的皮。葱枣汤：红枣20枚洗净，用水泡发，煎煮20分钟，再加洗净的葱白（连根须）七根，继续用小火煎煮10分钟，吃枣喝汤。有安神，益心气作用，可治神经衰弱，病后体虚，胸中烦闷，失眠多梦，记忆力减退等症葱鼓黄酒汤：豆鼓15克加水一碗，煎煮10分钟后，再加洗净香葱根须30克，继续煎5分钟，最后加黄酒50亳升，煮沸即可，趁热服食。有解表和中作用。红萝卜粥：红萝卜250克左右，洗净切片，粳米100克，同放锅共煮粥。煮熟后可加适量油盐调味食用。有补脾健胃，养阴润燥，助消化作用。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。 苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质12克、脂肪06克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。甜瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿