真功夫餐厅提升营业额.ppt

提升营业额 热身题1 有神秘礼物 营业额提升与提升营业额有何异同 我为何用提升营业额而不用营业额提升为题目 热身题2 如果刚才我的热身题1后边没有 有神秘礼物 的字样 结果会有什么不同 培训的二大要素 一 培训对象是准 二 培训的目的是什么 今次培训的二大要素 一 今次培训对象是准 6级的餐厅负责人 将要过6级的候选人 二 今次培训的目的是什么 1 如何来看待 提升营业额 2 提升营业额 这个系统由什么组成3 你在这个问题上有什么责任4 常用的技巧 一 如何来看待 提升营业额 要做好一个餐厅的负责人 需要做好十三个方面的工作 每个都重要 但每个又不可超越其他 不足或过头都会影响全局 问题 人体由多少个系统组成 对于人来讲 神经系统比呼吸系统重要吗 组成餐厅的十三个方面是 组成餐厅的十三个方面 一 品质 服务 清洁二 人际关系与沟通三 管理组配备四 管理组发展五 员工招聘与挽留六 员工训练与评估七 管理组班表八 铺面管理九 设备保养与维修十 行政及文书工作十一 提升营业额十二 可控项利润十三 餐厅安全与保安 小结 只为提升营业额而提升营业额最终的结果是不能最好地提升营业额提升营业额只是管理好餐厅的其中一环 它必需为餐厅的全局服务做好其他的十二个方面其实也是在提升营业额 二 提升营业额 这个系统由什么组成 增加营业额金字塔 增加营业额社区关系商圈分析促销可见度 易接近程度qsc 店外 店内 1 qsc qsc是一切的基础 是你对光顾的顾客作出的承诺顾客也许会因为一次促销而进入你的餐厅 但是如果要他们下次再来 至少你应做到满足他们要求的qsc 杰出的qsc是餐厅营业额不断增长的基本保证 2 可见度和易接近程度 70 的顾客都是因为一时冲动才在餐厅门口停留并进入用餐的 那么我们应该审视我们的餐厅能不能被顾客发现 我们需要评估餐厅的可见度和易于接近程度 可见度包括 餐厅500米 50米升空气球擎天柱大型户外广告 餐厅50米 餐厅外围 招牌横批小招牌立柱广告公车站广告太阳伞 带方向 湖滨广告牌湖滨店 jpg餐厅外围 内部可见度地垫停车指示户外价格灯箱东方即白 jpg 易接近程度包括 停车场人行道斜坡草地上的人行道方便你的顾客进入餐厅 拉门 3 促销 促销是为顾客提供额外价值的一种途径 在促销活动时你必须做到 训练你的员工 要点 经理 员工能正确传递你的顾客想知道的信息如新产品 份量味道组成特点 可引人之处2 布置3 确保存货充足如果断货会让你的顾客对你失去信息4 活动结束后立即将广告和宣传资料撤离手招 垫盘纸 点餐单 餐牌 促销分类 1 全市场促销 新产品60 如蒸炖鸡推出 9月10月增长ac22 4123 07 0 66tc21338992447929 14 72 赠品 礼品30 食品优惠10 2 餐厅促销 小型促销活动 灯谜 情人节 联合促销 与社区 商场 推荐做法 1 小型推广会议2 让经理分别负责促销活动的一部分 4 商圈分析 为何要做商圈分析 你要了解如下要素 swot分析法 你的优势在哪里 你的劣势在哪里 你的威胁在哪里 你的机会点在哪里 市场铁三角 市场需求企业自身竞争对手 附 商圈调查八要素 口决 图盖 概 紫 质 洋琴 详情 客流归 规 对手1 图商圈地图商圈定义 市区 沿着餐厅最近的街道四个方向正常步行15分钟的方圆距离 镇区 则是以整个镇区范围为商圈意义 有70 的顾客来自于此 2 盖 概 餐厅概况 地址开业日期座 桌位数面积收银机 紫 质 商圈性质 商务区商住区住宅区工厂区 店容量 于2家店的小镇 全镇均是其商圈 洋琴 详情 商圈详情 所有对餐厅营业额有影响的建筑物或公共设施 商铺住宅写字楼商场学校机关楼影院酒店公园广场 客顾客结构 年龄 我公司主要顾客群 18 35岁 性别 男 女 55 45 职业交通公具收入状况惠顾次数地域文化 流商圈内人流量及车流量 在早上 到晚上 直接从正门前街道经过的人 车 流量 从街道对面经过的人 车 流量 街中心被隔开的不能计入 街道车流量的大小 决定对面的人流计入的比例 归 规 商圈中远景规划 餐厅应通过各种途径 了解餐厅商圈中的各种中远景规划 政府部门各大商场商铺学校住宅区 大楼盘 精品小区 对手竞争对手 对手的详情 地址面积座位数台数开业日期主要产品顾客构成高峰时段 预计营业额 后边将做练习 新对手开业如一周内仍未亲自去调查过的餐厅经理是严重失职的行为 评估对本餐厅的威胁度 5 社区关系 你需要在社区中保持一个正面形象 6 增加营业额方案 营业额 tc ac ac 建议销售 促销活动 团订 训练 市场需求 探访 生日会等 tc 开发新顾客 增加同伴人数 稳住老顾客 品牌宣传知名度提升 可见度 其它宣传 qsc 公关活动 顾客沟通 新产品推广 媒体 广告 招牌 社区活动 招牌可见度 指引牌 外卖拓展 探访 联合促销 营业额 小结 清楚的知道是什么因素影响了营业额在脑中形成 提升营业额系统 的网络结构图学习从整到零 从零到整去思考问题的这总思维方法 系统思维 三 你在这个问题上有什么责任 作为餐厅的负责人 你认为你对 提升营业额 有什么样的责任 提升营业额是一个以点带面的系统工程 何为点 点就是你自己 这个点不是一般的点 是一个价值上百万元的平台的核心点 问题 如何才能做好你自己 自信自省自学自律自激自新痛快 痛快 mp3痛快 痛快 doc 何为面 一句话 你的所有下属 问题 如果让你划分 你能否划分出20个不同的下属团队 每个团队的训练方法不一样 经理 资深经理 资浅经理 见习经理 3主任 1推广代表 1员工 行政助理 资深组长 资浅组长 见习组长 4 资深员工 熟手员工 新员工 3 姐姐负责人 姐姐 见习姐姐 姐姐候选人 4 功夫哥哥 哥哥候选人 2 电工 1 洗碗阿姨 1合计 20 如果让你划分出50个 行吗 经理 资深经理 资浅经理 见习经理 外招 内升 男 女 积极 消积 24主任 男 女 积极 消积 4推广代表 资深 资浅 积极 消积 4员工 行政助理 资深组长 资浅组长 见习组长 男 女 积极 消积 16 资深员工 熟手员工 新员工 男 女 积极 消积 12 姐姐负责人 姐姐 见习姐姐 姐姐候选人 资深 资浅 积极 消积 16 功夫哥哥 哥哥候选人 资深 资浅 积极 消积 8 电工 资深 资浅 积极 消积 4 洗碗阿姨 资深 资浅 积极 消积 4合计 92 如何带 发电机与电器下属如电器 需要你的电力支持 太阳与光合作用只支持还不够 要让他们具有 光合作用 能力 好上司心态 做我的下属 是你的幸运 你会更快的成长 成熟 以及成功 做你的上司 是我的幸福 我因训练你的同时也提升了自己的训练能力 我因你而进步 小结 要想真正提升营业额 第一要先让自己成为一个合格的上司学会如何去做好 点 学会如何去带好 面 四 常用的技巧 在提升营业额系统中 前边我们画了金字塔 这里我们要明白一个原则 从自己最能控制的部份做起 这样才是花最小的成本 成就最高的利润 ac 建议销售 促销活动 团订 训练 市场需求 探访 生日会等 tc 开发新顾客 增加同伴人数 稳住老顾客 品牌宣传知名度提升 可见度 其它宣传 qsc 公关活动 顾客沟通 开源 新产品推广 媒体 广告 招牌 社区活动 招牌可见度 指引牌 外卖拓展 探访 联合促销 找出我们最能控制的部份 一 品质 服务 建议销售 处理投诉训练清洁 现场建议销售技巧比拼 各组商讨书写出建议销售的技巧 分钟为限 各组派代表上台陈述 未写出的不能口头补加 参考技巧 建议要明确 不让顾客有时间想 使用顾客容易接受的语句 为顾客选择恰当的组合 推广活动时 介绍特点打动顾客 询问尽量简单 告诉顾客我有什么 而不是没有什么 多用礼貌用语 禁用 要 留意顾客表情 面相不善者最好不建议 观察顾客神态 判别生熟客 法则 二 餐厅可见度提高 招牌的清洁 及时开启各招牌灯简单却 外围的阻隔物清除易忽视 寻找合适广告位 三 促销 对姐姐优待 姐姐团队建设的重要性 熟客的稳定了解顾客感受探访生日会姐姐是来疼的原意外卖大团订服务的提升社区关系 了解对手 应对合理 知已知彼 百战百胜 下边先做几个观察力游戏 找出下图中的五处不同 以团队为单位发言前先举手 增加点难度下图中有 张脸最先找出队者有神秘礼物 如何推算竞争对手的营业额 各组讨论 分钟写下结果 选代表陈述未写下的不可口头添加每次上台者不可重复 思路 确认 座位数桌数用具用品询问 员工 管理人员 大订单 数在某一时间段的顾客人数在每天的关键时间段 高峰期 多抽样要打印小票 上面可能有编码 单号 根据餐饮结构及日期 时令等推算全天的 你对你餐厅的了解程度可以参考 确认 菜单观察大堂客人的实际点餐产品询问 管理人员 畅销产品的单价 其他辅助方法 从出品速度推算其是否有库存从 推算其竞争力从附近小店处询问其日常信息 可先买点东东 找其煤气供应商 从其煤气用量推算 找其潲水佬 纸皮佬等了解 可以与其合作的方式 四 课后作业 1 方面 每人为你餐厅制订一个12月ac提升的目标 列入你餐厅的12月训练计划中 如 ac比11月提升0 2元 ac比去年提升0 3元 2 从提升 方面 每人为你餐厅去制订一个tc提升计划 在 月