清吧策划案.doc

。 “ONE DAY” 静吧经营策划书 学校：湖北工业大学 学院：艺术设计学院 班级：14广告1班 姓名：张伊 指导老师：张墨龙 目录 一 序 言.4 二 MI 理念识别.4 名称 选址.4 性质 创立理念.4 酒吧广告语.4 酒吧口号.4 行为基准.4 企业哲学.4 企业文化.4 静吧文化.5 公司核心服务.5 三 BI 精神识别.5 周围环境调查.5 发展计划.6 经营范围.6 市场定位及市场分析.6 清吧主题.6 经营战略.6 宣传策划.7 市场营销策划.7. 关系营销.7 证件办理.8 价格定位.8 四 预期成本预估.8 投资回报.8 整体目标.9 五 清吧特性.10 经营酒吧基本酒水配置.11 酒水单.12 酒吧装修.14 酒吧装修细节.15 室内装修.16 室外装修.16 六 酒吧LOGO.17 标准制图.18 标准色.19 会员卡.20 名片.21 手绘鸡尾酒单.22 宣传单.23 酒单.24 存酒卡.25 霓虹灯牌.26 装修效果图.27 杯垫.30前言： 清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式公司名称：one day 壹天公司选址：石家庄万达广场步行街，室外北侧公司性质：私营企业公司创立理念：作为一个有性格的团队组织，对市场的认识和把握为前提，适应新的时代下市场的需求酒吧广告语：别问了，我在 ONE DAY酒吧口号：精诚团结，真诚奉献，势在壹天行为基准：希望得到顾客的认可，得到消费者的认可企业哲学： 顾客至上 品质第一企业文化：竭诚做好每一杯调制饮料，我们的产品味道体现顾客的独特品味。竭诚为顾客创造一个舒适安谧的环境，我们的贴心只为顾客的舒心静吧文化：酒吧文化在香港已流传很久，殖民地时由英国人带入，加上外国回来的本地人，渐渐形成一股潮流。香港有外籍人士近100万，是促进香港酒吧繁荣的原因之一。许多外籍人士吃晚饭前习惯去酒吧喝一杯，有一些则晚饭后又去酒吧继续放松自己，慢慢地本地人也开始涉足酒吧。公司核心服务：对顾客的每一次服务都是我们向顾客呈现我们特色的是我们倾心为每位顾客调制的饮料，这有酒吧调酒的氛围但没有酒吧的纷扰。是在纷扰中找寻安静读书看报，朋友情侣谈心的好去处。周围环境调查：石家庄最繁华商圈之一 万达：静吧 酒吧集中地 具有商业圈的地理优势，又处在激励的市场竞争这么多的酒吧相对集中在三四个区域,于城市文化来说,可形成酒吧一条街等商业人文特色景观;于泡吧一族来说,可方便的找到休闲好去处;但于商家来说既有处于商业圈的地理优势,又处在激烈的市场竞争环境的劣势步行街 五星级酒店 经济型酒店 商场一应具全 知名度已打造起来，人流量大 石家庄学院 河北地质大学 河北医科大学 河北师范大学都在周围商圈范围潜在的消费群体消费能力竞争情况市场潜力徒步商圈（200-500米半径范围内）万达商圈（商场，酒店，步行街）消费能力高竞争强竞争对手多人们生活水平提高，需要的物质及精神活动有所增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，消费结构合理生活商圈（500-1000米半径范围内）居民区住宅区众多高校消费能力中等消费观念增强竞争较少发展计划1.落实好经营地点，前期费用预算，办理证件2.正式经营前 2个月做好宣传工作3.员工聘请以及培训工作4.物资购买 装潢5.试营业清吧经营范围鸡尾酒 啤酒 洋酒 伴酒小食 果盘 市场定位分析及市场调查 这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会增加如调酒.针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。清吧主题清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营，给予于一些热爱音乐，以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流，希望能让人进入一个有别于其他酒吧的场所经营战略1.开业初所有酒水以半价来吸引消费者 2.主题特色经营：星期一：鸡尾酒之夜：全场鸡尾酒买一送一 星期三：女士之夜： 女士进场送酒一杯星期四：男士之夜： 啤酒买一送一清吧宣传策划前期：开业前期 1.微薄：进行转发抽奖，设计好并发布自己的品牌标志，宣传好清吧的特色形象2.各大论坛：进行宣传，介绍清吧，发布优惠消息 3.清吧附近：宣传单，横幅，广告酒商赞助灯牌 4.建立网站，微薄，博客，及时更新 中期：开业后 1.定时更新微薄，更新优惠消息。 2.每天开业都在清吧附近地点发放宣传单张市场营销策划1.留意清吧附近市场状况：坚守本店的特色经营，按照实际情况适当改变经营策略，鼓励同行加入竞争经营，但需要做到服务优先，价格中等，以增加再次消费的顾客，以及打响知名度为主要经营目标2.按照时段以及顾客消费情况播放不同情调的歌曲3.留意顾客需求：针对顾客需求进行营销变化，为顾客进行个性化的服务（如特调产品），就近期的节日或者时下流行的话题进行产品的推陈出新，不定期需要推出新的鸡尾酒产品，按照顾客群的特点去推广产品，以一些创新的特别的高品质鸡尾酒来吸引顾客4.调酒师一定需要有一定的鸡尾酒的知识基础以及广泛的知识面，能给以客人专业的洋酒知识。关系营销关系营销是针对重点顾客展开的营销。清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。清吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该清吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与清吧建立友好关系证件办理1.卫生许可证 2.文化经营许可证3.营业执照4.税务登记证5.酒类专卖证6.消防执照到工商办理 企业名称核准 文化部门现场勘查价格定位 根据市场，价格定的合理化 根据市场酒水价格，拟定套餐价格（啤酒，洋酒）预期成本预估：（55万左右）1. 房租：150平方米 约2万月，年租成本约为24万元（楼上楼下）2. 证件成本：约8000元3. 装修费用：15万元（桌椅 柜台 装饰画 展示柜 藏柜 瓶酒 干品）4. 酒水器具：1万左右 ( 调酒杯 摇酒壶 酒杯 冰桶 冰酒杯 量酒杯 调酒勺 冰铲 开瓶器 托盘 调酒棒 杯垫 高矮杯 果汁杯 盐蛊 糖蛊 搅拌棒 冰夹 刨皮刀 开罐器 )5. 酒水 ：1万月6. 税收 ：1万年7. 杂物：5000元8. 低端酒水：1万 （啤酒 碳酸饮料 苏打水 矿泉水. ）9. 电气设备：5万 （空调 冰箱 冰柜 灯光 音响设备 碎冰机 榨汁机. ）10. 流动资金初步定位两万元11.员工工资：共需3名：按每月2000元计算，一年共需54000元投资回报：投资55万，按桌台算： 一楼：吧台位 9个 桌位4个 二楼：沙发区3个 桌位5个 共21个 吧台位人均消费 60元 60*9=540 桌位沙发区平均消费 200元 200*12=2400这是不翻台的情况下，我们的营业时间是从上午九点到凌晨一点，翻台的情况，不全部翻台，就算翻一半的台 吧台位：60*4.5=270 桌位沙发区： 200*6=1200 那么日均是540+2400+270+1200= 4410，4410*30=132300，我们算百分之五十的利润，一个月纯利润 132300*0.5=66150元 ，一年的利润66150*12=793800元 出去投资55万，收益243800元 按位置算： 一楼每桌位平均3个位置 吧台位9个 共21个 二楼沙发区平均5人 3*15=15 5*315 共30个2130=51个座位 人流量按76人 每人最低消费50元 76*50=3800元每天 3800*30114000元，利润一半57000元 一年纯利润57000*12=684000元 除去投资55万元 ，收益134000元整体目标短期：树立清吧形象，前半年控制盈亏 不断加强宣传力度以及酒吧基础建设 后半年追加盈利中期：提升形象 抢占市场， 做调查以及时发现发展中的问题以及时调整战略 加强知名度 追求更高的利润长期：力求稳定一定的客源，拥有一定的知名度 每月业绩平稳呈上升趋势 在努力下将公司的理念迅速传到消费者的心中项目金额所占营业额百分比酒水，饮料，小吃，果盘2000035%店员工资1300021%水电10002%设备维护维修折旧50008%房租2000036% 所以依据以上数据，月营业额6-7万元时，能确保成本 故超出7万元时才能盈利清吧特性:1. 清吧注重环境优雅，可以提供消费者所需的食品以及优雅的环境。2. 清吧强调合理的价格，以提供大众化、丰富性商品为主。3. 清吧强调服务，除提供轻松、舒适的环境。还提供良好的服务。4. 清吧服务在市场经济条件下，显示出强大的生命力：服务态度对人气起到强有力的促进作用。在餐饮服务行业时，需要提供给消费者各种各样的服务，比如解答消费者的疑问，为消费者讲述有关商品的介绍，推荐等，这些服务会在一定程度上帮助实现销售。5. 做餐饮服务这种经营服务是一种长期性的服务，关键是不能欺骗消费者，不能短斤缺两的，欺骗了消费者的生意是不会做得长久的；关键是要得到消费者的依赖。让他能成为你长久的客户群体之一.经营酒吧基本酒水配置类别 英文名 中文名烈酒 Cognac 干邑白兰地酒 Whiskies 威士忌（包括苏格兰，美国波本，加拿大和爱尔兰四种） Gin 金酒（又名杜松子酒） Rum 老姆酒（又称兰姆酒，包括黑色和白色两种） Vodka 俄得克酒（又名伏特加） Tequila 墨西哥特其拉酒 利口酒 Kahlua 咖啡利口酒 Baileys 百利甜酒 Cointreau 君度酒 Pepppermint 白，绿两色薄荷甜酒 Creme de Cacao 白，棕两色可可酒 Galliano 加利安奴香草甜酒 Sambuca 圣勃卡利口酒 Amaretto 杏仁甜酒 Apricot 杏子白兰地酒 Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒 Drambuie 杜林标利口酒 Cherry 樱桃白兰地酒 Advocaat 鸡蛋白兰地酒 Banana 香蕉甜酒 Cassis 黑醋栗甜酒 开胃酒和葡萄酒 Vermouth 味美思（又称苦艾酒，包括干，红，白，玫瑰四种） Bitter 苦味酒 Aniseed 大茴香酒 Port 钵酒或波堤葡萄酒 Sherry 雪利葡萄酒 Champagne 香槟酒 Sparkling Wine 含汽葡萄酒 White Wine （干）白葡萄酒 Red Wine （干）红葡萄酒 果汁 Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁 Grapefruit 西柚汁 Apple 苹果汁 Tomato 番茄汁 Lemon/Lime 柠檬或青柠汁 糖浆 Coconut 椰浆 Grenadine 红石榴糖浆 Mint （绿）薄荷糖浆 Blue 蓝色橙味糖浆 Strawberry 草莓糖浆 其他 Beer 啤酒 Carbonated 碳酸饮料 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 摇酒壶 调酒杯 电动搅拌机 各种不同类型的酒杯 冰桶和冰酒杯 螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯 分开和砧板 托盘、杯垫、调酒棒和吸管 餐巾布和烟缸 牙签和笔 各种水果 特别是鲜柠檬和红樱桃 调味料 ： 盐，糖，胡椒粉，肉豆蔻粉，辣椒汁 杯具类：大鸡尾酒杯9oz 小鸡尾酒杯5oz 高身八角杯14oz 高身八角杯12oz 矮身八角咯杯5oz 矮身八角咯杯8oz 矮身八角咯杯12oz 小白兰地杯 8oz 中白兰地杯 12oz 大白兰地杯 17oz 玛格丽特杯 9oz 笛形香摈杯 6oz 大红酒杯 14oz 小红酒杯 7oz 威士忌杯 1.5oz 古典杯 11oz 直身水杯 11oz 龙卷风杯 15oz 修腰形啤酒杯11oz 果汁杯 10oz 子弹杯1oz 子弹杯2oz 条纹扎壶1L/1.3L用具类： 纸巾吸管架 鸡尾酒盐边架 4/6格装饰物盒 美式调酒壶 美式调酒壶包防滑胶 配TIN专用杯 带刻度专用杯 练习瓶FB-750（练习用） 夜光表演瓶FB-750N（表演用） 英式调酒壶550ml 英式调酒壶350ml 金属酒头285 塑料酒头410系列 威士忌酒头210系列 滤冰隔（配TIN用） 果汁壶PS601N 长吧台垫BA0758 方吧台服务垫0758 网式隔水杯垫6006系列 调酒吧勺30cm、25cm 量酒器1/2oz-1oz 花式开瓶器CO-3系列 多功能红酒刀（弯月型） 冰桶1L 香摈桶半打装 冰夹 大冰铲24oz 小冰铲12oz 柠檬夹 开罐器 水果刀鹰唛12 “ 砧板 钢底咖啡壶Knox 八角蜡烛台 （看台数定） 各式搅拌棒 黑吸管/艺术吸管 烟灰缸 6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 18头试管架（配粗试管） 36头试管架（配长试管） 特色试管架（钢琴/小提琴/三角形） 粗试管 长试管 机器类： 酒吧专用搅拌机908 1台 奶昔快速搅拌机936 1台 新奇士榨汁机#81台 碎冰机（金碧）1台 电动磨豆机 1台 刨冰机 1台 制冰机150磅1台 蒸馏咖啡机连暖咖啡炉（美国邦辉） 1台 冰柜 1台酒水单嘉士伯40RMB/BOTTLE瓶 太阳啤45RMB/BOTTLE瓶青岛35RMB/BOTTLE瓶 百威48RMB/BOTTLE瓶健力士48RMB/BOTTLE瓶喜力48RMB/BOTTLE瓶大都会55rmb/glass杯/180ml黑莓55rmb/glass杯/180ml教父55rmb/glass杯/180ml红粉佳人55rmb/glass杯/180ml龙舌兰日出55rmb/glass杯/180ml玛格丽特55rmb/glass杯/180ml曼哈顿55rmb/glass杯/180ml 轰炸机B5255rmb/glass杯/180ml 凯皮路易斯加椰子55rmb/glass杯/180ml草莓派55rmb/glass杯/180ml 玛格利特55rmb/glass杯/180ml 卡布瑞尼亚60rmb/glass杯/180ml 防火墙95rmb/glass杯/180ml 莫斯科55rmb/glass杯/250ml 紫雨58rmb/glass杯/250ml 清凉古巴60rmb/glass杯/250ml 长岛60rmb/glass杯/250ml 特制长岛冰茶95rmb/glass杯/250ml 蛋黄力娇酒48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 百利甜酒48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 咖啡力娇酒48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 薄荷力娇酒48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 葫芦绿薄荷48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 椰子力娇酒48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 南方安逸48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 君度450rmb/bottle瓶 君度48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 金万利48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 蜜瓜力娇酒48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 蓝香橙48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 瑞典伏特加（原味）46rmb/glass杯680rmb/bottle瓶 瑞典伏特加（辣椒）48rmb/glass杯750rmb/bottle瓶 瑞典伏特加（柠檬）48rmb/glass杯750rmb/bottle瓶 瑞典伏特加（香草）48rmb/glass杯750rmb/bottle瓶 瑞典伏特加（柑橘）48rmb/glass杯750rmb/bottle瓶 瑞典伏特加（蜜桃）48rmb/glass杯750rmb/bottle瓶 瑞典伏特加（黑莓）48rmb/glass杯750rmb/bottle瓶 法国灰雁伏特加48rmb/glass杯 850rmb/bottle瓶 索力伏特加48rmb/glass杯780rmb/bottle瓶 雪树伏特加（原味）48rmb/glass杯790rmb/bottle瓶 雪树伏特加（香柠）48rmb/glass杯820rmb/bottle瓶 雪树伏特加（橙橘）48rmb/glass杯820rmb/bottle瓶 斯米诺（红）伏特加48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 斯米诺（黑）伏特加48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 苏红伏特加48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 维波萝瓦伏特加48rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 无极伏特加90rmb/glass杯1500rmb/bottle瓶 尊尼获加黑牌48rmb/glass杯650rmb/bottle瓶 尊尼获加尊荣60rmb/glass杯980rmb/bottle瓶 尊尼获加绿牌65rmb/glass杯1180rmb/bottle瓶 尊尼获加金牌65rmb/glass杯1280rmb/bottle瓶 尊尼获加尊爵95rmb/glass杯2480rmb/bottle瓶 三得利皇冠60rmb/glass杯900rmb/bottle瓶 芝华士50rmb/glass杯800rmb/bottle瓶 皇家礼炮90rmb/glass杯2250rmb/bottle瓶 百龄坛17年65rmb/glass杯1280rmb/bottle瓶 百龄坛21年2180rmb/bottle瓶 百龄坛30年5380rmb/bottle瓶 依云矿泉水38元 EVIAN巴黎水38元 PERRIER圣培露38元 可乐35rmb/glass杯/180ml 健怡可乐35rmb/glass杯/180ml 雪碧35rmb/glass杯/180ml 苏打水35rmb/glass杯/180ml 汤力水35rmb/glass杯/180ml 干姜水35rmb/glass杯/180ml 橙汁35rmb/glass杯/180ml 苹果汁35rmb/glass杯/180ml 菠萝汁35rmb/glass杯/180ml 西柚汁35rmb/glass杯/180ml 蔓越莓汁35rmb/glass杯/180ml 番茄汁35rmb/glass杯/180ml 红牛40rmb/glass杯/180ml酒吧装修随着生活的质量提升，酒吧成了人们的夜生活的消遣，很多人都有泡吧的习惯。酒吧的数量在不断的攀升，所以酒吧的业主更注重酒吧的装修来吸引更多的顾客装修效果酒吧空间应生动、丰富，给人以轻松雅致的感觉，吧台是酒吧空间的一道亮丽风景，选料上乘、工艺精湛、在高度、质量、豪华程度上都是所置空间的焦点。吧台用料可以有大理石、花岗岩、木质等，并与不锈钢、钛金等材料协调构成，因其空间大小的性质不同，形成风格各异的吧台风貌。从造型看有一字形、半圆形、方形等，吧台的形状视空间的性质而定，视建筑的性格而定。酒吧的吧台是其区别于其它休闲场所的一个重要环节，它令人感到亲切和温馨，潜意识里传达着平等的观念。与吧台配套的椅子大多是采用高脚凳，尤以那类可以旋转的为多，它给人以全主位的自由，让人放松情绪。以随意性为原则，天棚可低矮些，人均占有空间可较小一些，但要使每个单独桌台有相应隔离感，椅背设计可高一些装修的色调以及材料1. 一般夜晚才是酒吧最热闹的时候，夜晚酒吧的环境也是比较昏暗的，所以在进行酒吧装修设计时，一定要注意桌子的选择，尽量要避免使用玻璃台面的桌子，使用木质的，尽量让酒吧呈现出暖色调，以缓解上班族疲惫的心情2. 在选择装修材料时，一定要结合酒吧的空间设置，以及大家的消费心理进行选择。因为酒吧装修设计最终效果给人的视觉和触觉，在很大程度上取决于酒吧装饰所选用的材料。材料如果选择不好会直接影响到酒吧装修的整体效果装修细节酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成吧台设计吧台高度大约为1一1.2米，随调酒师的平均身高而定前吧下方的操作台，高度设计为76厘米，随调酒师的平均身高而定，一般其高度应在调酒师手腕处，操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下层一般为1.10米左右，或与吧台（前吧）等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，中间多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用1. 灯光设计优美的环境会感染到顾客的心情，所以采用什么类型的灯、亮度、颜色、数量，都是在设计的时候需要考虑的问题灯光是设计不可忽视的问题，灯光是否具有美感是设计成败的因素之一。环境的优美能直接影响到人类的心情，这就不能不在采光方式上动足心思。采用何种灯型、光度、色系，以及灯光的数量，达到何种效果，都是很精细的问题。灯光往往有个渐变的过程，在亮处看暗处，在暗处看亮处，不同角度看吧台上同一只花瓶获得的感观愉悦都不尽相同。色彩本身就是种无声的语言。最忌讳看不分明设计中的色彩倾向，表达太多反而概念模糊。室内色彩与采光方式相谐调，这才有可能成为理想的室内环境。构成室内的要素必须同时具有形体、质感、色彩等，色彩是极为重要的一方面，它会使人产生各种情感，如果酒吧氛围是暖调的可以用壁饰局部的冷调来协调整个空间的格局，它同时增加了