波尔多著名产区介绍.doc

波尔多是法国也是全世界最大的优质葡萄酒产区。波尔多地处法国西南岸，被三条主要河流环绕着，吉伦特（Girond）流经其西部，多尔多涅(Dordogne)流经东北方，还有东南方的加龙河(Gironde)。自中世纪起，人们便发现了这一完美的葡萄栽培区。虽说起泡酒、白葡萄酒（干白和甜白）、桃红葡萄酒和红葡萄酒在波尔多均有生产，但红葡萄酒将近占到了总产量的90%，其重要性也也远在其他酒类之上。主要的葡萄品种有：红葡萄品种-赤霞珠、美洛、品丽珠、马尔白克和小维铎（所有的波尔多混合酒均指用上述五种葡萄混合酿成的红葡萄酒）。白葡萄品种-长相思、赛美蓉和密斯卡岱。总体来看，波尔多的葡萄种植区分成三块：最重要的：左岸地区（吉伦特河和加龙河的西南部）和右岸地区（吉伦特河和多尔多涅河的东北部）,区域重要性不高的：加龙河与多尔多涅河两岸之间的区域。左岸地区多为砂砾土覆盖，适宜种植赤霞珠。而右岸的土质主要是石灰石和粘土，适宜种植美洛。法国波尔多最著名的四个优质产区：1、美度（梅铎Medoc）普伊勒(Pauillac波亚克）-波尔多最传奇的村庄，是全世界最好的红葡萄酒之乡。拉图堡、拉菲古堡、木桐城堡。Pichon女爵（2级）、Pichon男爵（2级）、都夏美隆Duhart Milon(4级）、米隆修士Clerc Milon（5级）美铎高地(H.Medoc)-拉吉古堡(3级）、拉图嘉利堡(4级）、百家富堡(5级）、卡蒙萨克堡(5级）、康特梅堡(5级）玛歌地区(Margaux)-玛歌古堡、庞马（Palmer 3级）、迪仙（Dlssan 3级）圣朱里安(St.Julien)-三大雄狮Leovilles（2级）、杜克保龙（Ducru Beaucaillou 2级）、白诗桅帆（Beychevelle 4级 龙船堡）圣爱斯特菲(St.Estephe)-爱诗图古堡（Eestournel三塔 2级）、玫瑰堡（Montrose 2级）、凯隆世家（Calon segur 3级）2、格拉芙-贝沙克（Graves-Pessac）红颜容（奥比昂Haut-Brion）、修道院红颜容（La Mission Haut-Brion）3、圣达美隆（St.Emilion）白马庄Cheval Blanc、奥松庄Ausone、金钟ANGELUS、帕维酒庄Pavie（柏菲、巴维）4、庞马洛（宝物隆Pomerol）柏图斯酒庄（柏翠古堡PETRUS）、卓龙梦特Troplong Mondot（特洛朗蒙度庄园）除了法定产地分级体系，1855年分级是另一套独立的葡萄酒分级，只适用于梅铎和苏丹（左岸地区）。该分级展现了波尔多左岸葡萄酒中的上等贵族。最初的分级只包涵了61家酒庄，分为5个等级，其中第一等级代表最好的酒。经最新修改后，新增了中级酒庄评级，囊括了200多家酒庄。中级酒庄评级又分为三档：特等中级酒庄，优异中级酒庄和中级酒庄（等级按从高往下排）。梅铎和格拉芙-贝沙克的五家一级酒庄为：拉图、拉菲罗斯柴尔德、木桐罗斯柴尔德、玛歌和奥比昂。苏丹等级最高的是伊甘酒堡（滴金DYquem)。圣达美隆的分级体系是当地的分级与法定产地分级融合后的产物。庞马洛没有进一步的分级，不过柏翠古堡（另译：柏图斯）是该地区公认的最好的酒庄。 波尔多著名产区介绍(一) saint-Estephe圣爱斯特 在普伊勒地区有l/3 的葡萄酒原产地注明的是圣爱斯特(还有一部分注明的是普伊勒)这个地区气候温和，而且轻微的降雨很有规律。这里的葡萄特性是早熟而且成熟期也十分有规律。 历史: Saint-Estephe 以前也被称做Saint-Etienne. 在中世纪的时候，陆续开始了一些葡萄种植。并于十七世纪由这里的僧侣将酒出口到临国。在这里由很多新兴的具有实力的酒庄。 这里有格特级酒庄，43个中级酒庄，25个普通酒庄。土壤 : 表土的厚度大约为一到三米 (可能更厚), 下面是钙质的岩石 (圣爱斯特的钙质岩) 或者是牡蛎状的石灰岩.富含陶土，这里的平均海拔约为40米 .面积 : 1250 公顷产量 : 5300 0000 升 主要品种： cabernet-sauvignon（加本力苏维翁）, merlot（梅洛）,cavernet franc ,petit vergot. 陈放潜力： 10到20年 ，好的年份可达30年。 酒的特点：颜色深， 经常出现的香味为醋栗，紫罗兰，甘草，香料等等 。 鞣质酸味强而烈，酒体丰厚，色泽鲜艳，香清新淡雅，粗糙具阳刚之气，醇化时间长。 适饮温度：17-18度 酒庄代表： Chateau Cos dEstournel (2级酒庄) Chateau Montrose (2级酒庄) Chateau Calon-Segur (3级酒庄) Chateau Lafon-Rocher (4级酒庄) Chateau Cos-Labory (5级酒庄) Pauillac 波雅 波雅是美铎地区最大的产区之一 ，它位于圣朱利安南部和圣爱斯特北部。 这里有着差不多ll00 多公顷的葡萄园，这里聚集了许多具有传奇色彩的酒庄。美铎地区的5大酒庄，这里酒聚集了3个。他们分别是： Chteau Latour, Chteau Lafite-Rothschild et Chteau Mouton Rothschild。根据l855年评定的结果，这个地区至少有l8个酒庄被评级，l l个中级酒庄。土壤：贡兹期（欧洲地质年代之一）沙砾石。 面积 : 1 200 公顷 产量：490 0000升 主要品种：cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot. 陈放潜力：10到25年，好的年份可陈放25年以上。 酒的特点：单宁酸味强，干醇，酒性烈但香气淡雅，温和，结构强劲，酒体完美；极其细腻雅致并有黑加仑子和香柏木香味，极易久酿。 适饮温度：17-18度 酒庄代表： 1 级 酒庄： Chateau Lafite-Rothschild Chateau Latour Chateau Mouton Rothschild 2 级 酒庄： Chateau Pichon-Longueville Baron Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 4 级 酒庄： Chateau Duhart-Milon-Rothschild 5 级 酒庄： Chateau dArmailhac Chateau Batailley Chateau Clerc-milon Chateau Croizer Bages Chateau Grand-Puy-Ducasse Chateau Grand-Puy-Lacoste Chateau Haut-Bages-Liberal Chateau Haut-Batailley Chateau Lynch-Bages Chateau Lynch-Moussas Chateau Pedesclaux Chateau Pontet-Canet Saint-Julien圣朱利安 圣朱利安是美铎地区最小的一个产区，但是却享有不凡的声誉，在这里有ll个酒庄被评级，象Chteau Loville Las Cases, Loville Poyferr, Chteau Lagrange, Chteau Gruaud Larose, Chteau Beychevelle, .在你品尝这里酒的时候，你能感受到这里的酒都具有很大的骨架，酒体厚 但是却不失平和。这里的酒性价比都不错。 土壤：贡兹期（欧洲地质年代之一）沙砾石。 面积：910 公顷 产量：350 0000升 主要品种：cabernet-sauvignon, cabernet franc ,merlot,petit-verdot,malbec. 陈放潜力：10到20年，好的年份可陈放20年以上。 酒的特点：具有红宝石的美丽颜色，通常具有树丛，紫罗兰，欧洲越桔，桑葚，棕色烟草，酸樱桃，可可，李子干，香草，焦糖。随着年份的增长，往往会出现俄罗斯皮革，松露等香味。微酸，干醇可口，酒体适中或丰满，有时候果味突出，香气优雅且细腻，易于醇化。 适饮温度：17-18度 酒庄代表： 2 级 酒庄： Chateau Leoville Las Cases Chateau Leoville Barton Chateau Leoville-Poyferre Chateau Gruaud Larose Chateau Ducru Beaucaillou 3级 酒庄： Chateau Lagrance Chateau Langoa 4 级 酒庄： Chateau Talbot Chateau Beychevelle Chateau Branaire-Ducru Chateau Saint-Pierre Margaux 玛歌 将玛歌地区展开来酒有5个镇： Margaux, Soussans, Arsac, Labarde, Cantenac.这里的地质环境比较一致，有着连绵不段的沙砾地质的小山丘。葡萄的种植是由当时的罗马人带来的。到了l8世纪人们的酿酒技术由了进一步提高。这也是为什么在l855年的分级中出现了那么多的玛歌的酒庄，一共2l个cru级的酒。在过了一个世纪之后酒标上便有了玛歌为原产地的酒。玛歌的酒有着出奇的陈放能力，但是酒体却柔和轻巧，加上十分丰富而美妙的果香。所以我们在l855年美铎地区l-5级酒庄中，都能看到玛歌的酒庄。 玛歌的葡萄种植面积占美铎地区总种植面积的9%，也就是l350公顷。平均产量是750万瓶。一共有8l个葡萄园地主。其中十来个是家族经营的。土壤：沙砾石种植面积 : 1403 公顷产量: 533 4200升 主要品种：cabernet-sauvignon,merlot,cabernet franc, petit merlot. 陈放潜力:10到20年 酒的特点：通常具有的香味为：樱桃，红醋栗，法国桂皮，香料，熏烤等味道，在陈年以后会出现香料，树下湿木，以及丁香花的香味。 甜度和酸味适度，酒体适中，芳香宜人，味道浓郁，耐人回味，极为幽雅细腻，易陈酿。 适饮温度：17-18度 酒庄代表： 1 级 酒庄： Chateau Margaux 2级 酒庄： Chateau Brane-Cantenac Chateau Rauzan-Segla Chateau Durfort-Viens Chateau-Gassies Chateau Lascombes 3 级 酒庄： Chateau Boyd-Cantenac Chateau Cantenac-Brown Chateau Desmirail Chateau Ferriere Chateau Giscours Chateau dIssan Chateau Kirwan Chateau Malescot-Saint-Exupery Chateau Marquis dAlesme-Becker Chateau Palmer Pessac-Lognan 伯萨克-雷梁 这个产区是波尔众多产区里比较年轻的产区中的一个，但是对于这个地方的酒来说已经达到了很高的水准：直到l987年它才和格拉夫地区分离开来。但是目前在这个地区生产的酒依然可以写上原产地-格拉夫。但是在格拉夫所有高等级的酒，几乎都集中在伯萨克-雷梁。著名的chateau haut-Brion 正是处于 伯萨克的中心位置。这里的沙砾石有的光滑，有的凹凸不平，其间混杂着黏土和泥沙，排水灌溉都十分便利。 格拉夫的酒似乎是餐饮业最受欢迎的，酒质多肉而且酒香浓郁。 土壤：沙砾石，陶土，沙地，砂质泥灰岩。 面积:1260公顷 产量：550 0000 升 主要品种：红：cabernet-sauvignon cabernet franc ,merlot,malbec,petit verdot. 白：semillon, sauvignon, muscadelle. 陈放潜力：红葡萄酒：7到20年 年份好的时候，20年以上 。 白葡萄酒：1到5年 ，高级别的可陈放到12年。 酒的特点 ：红：深红色 象紫色樱桃一样的深色，具有红色水果以及黒莓（桑葚），紫罗兰，熏烤味，烤面包以及皮革 等香味。 白：具有烤面包，柠檬，榛子和热带水果的气息。 红葡萄酒适饮温度：17-18度 白适饮温度：10度 酒庄代表： Chateau Haut-Brion Saint-Emilion 圣爱美隆 圣爱美隆是波尔多最复杂的地区之一，想必一些酒庄很早就已经被大家所熟悉了。首先要让大家知道的是这里有2个评级：圣爱美隆 和 圣爱美隆特级。 后者和圣爱美隆地区的评级没有任何关系，只是一个类似于名为“波尔多特级”的酒，只是圣爱美隆法定产地生产的葡萄酒。圣爱美隆有着他们自己的评级标准。 从品种上来看，美乐算的上是这个地区的主要品种了，譬如Chteau CHEVAL BLANC在酿造过程中Merlot的比率比较高。 这块神奇的土地给予了Merlot 极佳的口感. 这里包括了3个小地区 :- 圣爱美隆高原 : 这里最高的海拔是l00米，表土下面的岩质比较丰富。不要忘了，圣爱美隆教堂也是用整块整块的岩石建构的。而且波尔多大部分旧的建筑物都是由这里的岩石修建的。- 菲格地带 : 这是最靠近庞马洛的地区，这里有著名的白马堡和菲格堡。在这里的土地上相同的由很多深色的沙砾石，这里的葡萄通常要成熟的稍微早一些，而且这里种植了不少加白纳苏维翁 弗朗。 - 圣爱美隆平原: 这个平原一直延伸到 Libourne地区 ， Saint Sulpice地区， Faleyrens地区和 Vignonet地区。 土壤：钙质，沙砾，陶土。 种植面积： 普通AOC 2260 公顷 Saint-Emilion Grand cru 3420 公顷 产量： 普通级别 827 5000 升 grand cru 级别 1350 0000 升 主要品种：Merlot(60%) cabernt Franc ,cabernet sauvignon 陈放潜力：普通级别 2到6年， Grand cru 级别6到18年甚至以上。 酒的特点：普通级别宝石红， 具有新鲜水果，野生草莓 ，红醋栗，桑葚，香料等香味。单宁结实，骨架较大。 适饮温度：16-17度 Grand Cru 级别光亮的宝石红颜色以及富贵红。具有小红果 ，香草，新木，无花果，李子皮，烤坚果等香味 嘴巴里被各种香味填满，十分好的骨架感，在第一年的时候单宁十分的活跃，一定要在陈年若干年以后品尝。 适饮温度：16-18度 酒庄代表： 特一级酒庄 A级Chteau AUSONE Chteau CHEVAL BLANC 一级酒庄B级Chteau ANGLUSChteau BEAU-SJOUR BCOT Chteau BEAUSJOUR (DUFFAU-LAGAROSSE) Chteau BELAIR Chteau CANON Chteau FIGEAC Chteau LA GAFFELIERE Chteau MAGDELAINE Chteau PAVIE Chteau TROTTEVIEILLE Clos FOURTET Pomerol 庞玛洛 这是位于尼布尔（吉隆河北部）的一块小平原, 小小的一格产区，却享有很大的荣誉 。庞玛洛这个名字让人联想到 树下的湿木和一种极香的蘑菇还有。这里的土地成分各区域变化不太大，主要是以石渣为主。这个地区的西边是以黏土混合石渣为主，在靠近吉隆河岸的地方是以砾石为主。 对于庞玛洛的酒来说，美乐（Merlot）就是这个地区的葡萄之王，在全法国这里的美乐独树一帜。在这里许多的小酒庄的葡萄农都很喜欢这个品种。本区是波尔多生产上好红酒里产区面积最小的，它的面积只有saint-emillion 产区的l5%，导致了那里的好酒罕见而昂贵，虽然没有正式的分级，但是却有l8个特级酒庄，其中petrus一直被视为特一级酒庄。 酒与菜的搭配：庞玛洛的酒 一定要和奢华的菜进行搭配想象以下您用下面2款佳肴搭配 :- 法国松露（大约4000rmb/斤）烤牛肉- 烤的小嫩羊肉块美乐圆滑的口感和细腻的单宁配合这样的佳肴定会让您如痴如醉. 土壤：沙砾，陶土。 种植面积：800公顷 产量：270 0000 升 主要品种： Merlot(80%) cabernet franc (10%) cabernet sauvignon(8