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癌细胞与绿色饮食 制作人 艾雯霞 李书潇 可预防癌症的绿色食物 过量喝牛奶会促使癌细胞生长 美国康奈尔大学终身教授 被誉为 世界营养学界爱因斯坦 的柯林 坎贝尔教授 在一项历时27年的系列动物实验中 得出了一个石破天惊的结论 坎贝尔教授的主要观点 日前在 中国健康调查报告 中被披露 柯林 坎贝尔博士 美国康奈尔大学终身教授 1982年 他为美国国家科学院撰写的报告 膳食 营养与癌症 发表后 震惊了全美国 接着 他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究 这次研究被 纽约时报 称为 世界流行病学研究的巅峰之作 阅读提示 美国康奈尔大学终身教授柯林 坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明 占牛奶蛋白87 的酪蛋白可以促发癌症 此外 牛奶还会引发心脏病 糖尿病 骨质疏松症等慢性病 安全的蛋白质则来自植物 包括小麦和豆类 这类蛋白质即使摄入量很高 也不会诱发癌症 因此他发出呼吁 中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的 应该控制牛奶和肉制品的摄入 大鼠实验 得出惊人结论 坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验 前后开展了27年 其中最重要的是 大鼠实验 黄曲霉素是一种高致癌物 坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素 在体内产生肿瘤病灶细胞 然后 他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠 一组大鼠的饲料中含20 的谷蛋白 植物蛋白 一组大鼠的饲料中含20 的酪蛋白 动物蛋白 牛奶中87 的蛋白质都是酪蛋白 经过一段时间后 吃饲料中含20 谷蛋白的大鼠 体内肿瘤病灶细胞没有什么增加 吃饲料中含20 酪蛋白的大鼠 体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升 这一实验最重要的发现是 当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时 就会促进癌的发生 实验证明 低蛋白膳食 植物蛋白 能抑制黄曲霉毒素诱发癌症 而且 即使癌症已经发生 低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化 而高蛋白膳食 动物蛋白 则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到 推波助澜 的作用 事实上 膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的 只需要调整蛋白质的摄入量 就可以激活或者抑制癌症的发生和发展 坎贝尔进一步指出 占牛奶蛋白组成的87 的酪蛋白可以促进各阶段的癌症 安全的蛋白质则来自植物 包括小麦和豆类 这类蛋白质即使摄入量很高 也不会诱发癌症 坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白 牛奶蛋白 优劣判断的惊人结论 有大量的研究表明 所谓低品质的植物蛋白 尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢 但是很稳定 这种蛋白才是最健康的蛋白 也是身体最需要的蛋白 和动物来源的蛋白质相比 植物蛋白缓慢 但是能稳定地赢得 健康比赛 的胜利 吃辣椒可以杀死癌细胞 辛辣食物是很多人的最爱 也是癌细胞的 天敌 英国诺丁汉大学的学者通过研究发现 辣椒素能攻击癌细胞的能量源 线粒体 令癌细胞凋零 研究者在人类肺癌和胰腺癌细胞培养基上进行了实验 结果发现 墨西哥辣椒里面的辣椒素能够攻击癌细胞的线粒体 细胞的能量源 使癌细胞死亡 同时还不会伤害周围的健康细胞 据主要研究人员蒂莫西 贝茨博士介绍 当这些化合物对肿瘤细胞的核心发动攻击时 我们相信已经发现了所有癌症的根本性的致命弱点 癌细胞线粒体的生化结构不同于健康细胞 这是癌细胞与生俱来的天然弱点 研究者认为 许多食品中都包含辣椒素和其他芳香草醛 这就说明食用这些化合物是安全的 因此 可以建议那些癌症患者或有患癌风险的人多食用辛辣食物 这或许可以帮助治疗或预防疾病 不过 英国癌症研究机构的信息官员说 上述研究还未表明食用大量辣椒有助于预防和治疗癌症 因为实验只表明辣椒素能够杀死在实验室中培养的癌细胞 辣椒素是否对人体癌细胞有杀伤力和对人体的安全性还有待实验证明 有的辣椒一咬就辣 有的是咽下去才觉辣 有的吃后满嘴都辣 有的辣前舌 有的辣喉咙 有的闻起来辣 吃起来更辣 还有在几米远的地方就辣味呛人 辣椒的辣可谓五花八门 吃起来也各有一番滋味 辣的特点不同 程度也有很大的区别 多吃咖喱能杀死癌细胞 咖喱是南亚和东南亚诸多国家食谱中不可或缺的重要作料 这种起源于印度的神秘香料如今正在世界各地刮起一股 辛辣风 除了给菜肴增加独特味道和色彩外 爱尔兰和波兰科学家近期又发现咖喱的另外一种用途 那就是治疗食道癌 治疗新路咖喱是多种香料的混合物 它之所以具有杀死癌细胞的作用 主要归功于其配料中黄姜所含的姜黄素 大多数情况下 令癌细胞死亡的方法是通过激活细胞中的半胱氨酸蛋白酶 又称凋亡蛋白酶 从而启动癌细胞自身程序性凋亡 爱尔兰科克癌症研究中心研究员杰拉尔丁 奥沙利文科因和他的研究小组在试验中发现 经过姜黄素处理的癌细胞在24小时内开始死亡 而其中半胱氨酸蛋白酶水平并没有提高 不仅如此 研究人员即使使用其他药物阻止半胱氨酸蛋白酶启动程序性凋亡 癌细胞还是会死亡 这说明姜黄素可以通过另一种全新途径杀死癌细胞 10种预防癌症的生活方式 No1盯住你的BMI脂肪细胞会制造并释放荷尔蒙 可能促进癌细胞生长 研究已证实食道癌 胰脏癌 肠癌 停经后乳腺癌 肾脏癌和子宫内膜癌都与超重有关 即使体重略为超重 也会增加罹患这类癌症的风险 亚洲人最好将身体质量指数 BMI 控制在18 5至22 9之间 BMI计算方式为 体重 公斤 身高 公尺 平方 No2 每天流汗30分钟这是最经济实惠的防癌方法 不需练出6块腹肌 不一定要跑马拉松 只要每天运动30分钟 每周5天即可 健走 跳舞 骑单车 爬楼梯 各种运动都可以 运动可以调整血液中睪固酮与雌激素 保护女性对抗与荷尔蒙相关的癌症 如卵巢癌 子宫内膜癌 加拿大研究发现女性若有规律 适度运动可降低30 罹患卵巢癌风险 运动另个好处是促进肠子蠕动 减少粪便积存停留在肠子时间 降低大肠癌风险 No3 喝绿茶或咖啡绿茶有助于防癌早已获得证实 因为绿茶含有儿茶素及维生素A C等抗氧化剂因此有防癌功效 这些防癌成分绿茶含量最多 其次是乌龙茶 红茶最少 咖啡也可以降低某些癌症发生率 美国 加拿大 日本各有最新研究发现 咖啡有助于降低罹患肝癌 肾细胞癌 乳癌 女性得大肠癌的机率 No4 新鲜蔬果579 注1 特别强调新鲜的蔬菜水果 世界癌症基金会建议尽量从饮食中摄取营养 七成的台湾人蔬果摄取量不足 推广 蔬果579 的台湾癌症基金会指出 目前已证实足量的蔬果纤维 可预防大肠直肠癌 并减少乳癌 食道癌等数种癌症的发生率 蔬果的纤维素能减少肠内致癌因子 改变肠中菌种生态 避免癌细胞形成 建议6岁前儿童 每天应摄取5份新鲜蔬果 超过6岁学童 少女及女性成人 天天要吃7份蔬果 而青少年及男性成人 则应每天摄食9份蔬果 蔬菜类1份约为生重100公克 水果类约为150公克 每日的蔬菜摄取量 应该比水果多1份 No5 跳开脂肪诱惑美国国家科学院报告指出 所有饮食构成要素中 脂肪与癌症关系最强烈 特别是乳癌 大肠癌与前列腺癌 少吃脂肪有些技巧 比方选低脂或脱脂鲜奶 以豆类或豆制品取代部份的肉 把肉皮 肥肉 外层的油炸裹粉去掉 刮除蛋糕的奶油或鲜奶油不吃 吃面用少许麻油代替肉燥 烹调时蒸煮烤卤取代煎炸方式 都可以减少许多脂肪量 No6 多吃鸡 鱼 少量吃猪 牛 羊牛排 红烧蹄膀 涮羊肉 虽然很美味 但请尽量少吃些 研究已发现比起不吃或很少吃红肉的人 大量摄取猪 牛 羊等红肉的人罹患大肠癌风险增加30 最好每周红肉总摄取量不超过500公克 而一块普通大小 8盎司的牛排就是240公克 也应戒除烟熏 加工肉品如香肠 火腿 培根等 No7 7 戒烟 戒酒 戒槟榔抽烟者请立刻戒烟 不抽烟的人要避免二手烟 抽烟是肺癌主要危险因子 并与食道癌 胃癌 头颈癌 前列腺癌 大肠直肠癌 肝癌 子宫颈癌与乳癌相关 好消息是 无论你烟龄多久 只要今天就戒 几乎都可降低罹癌风险 约有3 的癌症死因与酒精相关 过量饮酒会增加罹患口腔癌 咽喉癌与食道癌风险 且长期饮酒过量容易造成肝硬化 进而增加得肝癌机会 若真的想喝或想预防心血管疾病 建议男性一天2杯 女性1杯的量就够了 1杯约是250 啤酒或100 葡萄酒 烈酒则为25 槟榔与头颈癌 口腔癌 喉癌 的发生密切相关 这也是台湾近年死亡率增加最快速 壮年男性为主的癌症 No8 少盐 不喝含糖饮料每天摄取的盐不超过6公克 少喝含糖分饮料 喝白开水最理想 天然果汁每天不超过150 并且不吃发霉的谷类及豆类 No9 9 喂母乳建议母亲至少喂6个月母乳 研究指出 喝母乳的宝宝将来罹患血癌风险比较低 妈妈则可得到降低乳癌风险的好处 No10 10 保持轻松的情绪减少压力美国圣路易华盛顿大学教授林天送指出 心情郁卒容易诱发癌症 许多罹癌的人回顾发病前两 三年 常是身心处于压力的状态 医学研究发现 精神压力会削减免疫机能 抑郁症使身体修补DNA的能力下降 罹患癌症机率明显提高 外来压力也会改变癌症形成的途径 当细胞失去固定的生理机制时 会经由凋零程序 apoptosis 而进行 自杀 这是细胞结构上所设计的生存程序 但当外来毒素扰乱了细胞的 自杀 程序时 会使细胞忘了自杀 而引发肿瘤 所以当有抑郁症或外来压力时 除了破坏DNA的完整性及打断DNA的修补机制 也会改变细胞的凋零程序而直接影响到癌症的罹患率及其成长 18种具有抑癌效果的蔬菜水果排名 1 熟甘薯2 生甘薯3 芦笋4 绿花椰菜5 卷心菜6 白花椰菜7 芹菜8 茄子皮9 甜椒10 胡萝卜11 金针菜12 荠菜13 雪里红14 西红柿15 大葱16 大蒜17 黄瓜18 白菜 一 营养素 饮食平衡与癌肿的关系 据统计 饮食因素占癌症起因的30 01977年据癌症研究专家温德和高里估计 饮食致癌的病例在男子中占40 在女子中占60 0癌在美欧发达国家 吸烟占癌症病因的30 0美国 饮食 营养与癌委员会 1982年在一份题为 饮食 营养与癌 的报告中明确指出 大多数研究部位的癌症是受到饮食习惯影响的 因此 必须非常认真地对待饮食问题 既要增加进食有益食物 也要避免有害食物 在我国 中医学特别重视药食结合或药膳结合 在癌症的治疗中 有必要继承和发扬中医药在癌症治疗中独特的优势 开创中医药应用的新领域 应尽可能从食物中摄取营养 以保证人体正常的新陈代谢 有利于健康的食物是营养素的主要来源 然而 服用补充剂可以保证微量元素的最适宜的需要量 以补充单纯从食物中摄取营养素的不足 这要结合各种癌症的在流行病学调查中所反映出来的时间 地区 人群分布的特点而进行 己知 癌症高发区与低发区中微量营养素和微量元素的差别是明显的 有益食物和有害食物的构成和不同的生活 饮食习惯影响下所摄入的各种营养素的不平衡也是不容忽视的 因此 补充剂可以减少许多癌症的发病危险 使用微量营养素防癌抗癌 在某种程度上同使用生物制剂一样 有明显提高机体免疫力的良好作用 副作用也不大 另一方面 维生素 矿物质和蛋白质能增强免疫和防癌能力 用量适当时也不会有副作用 矿物质 维生素 热量 蛋白质 脂肪对人体免疫功能有深刻的影响 保持强大的免疫系统需要的维生素有 维生素A B6 B12 泛酸 叶酸及维生素C E 础和铮对保持免疫系统处于良好状态有一定作用 铜的作用较小 铁过少会引起免疫力降低 太多了也会影响免疫功能 癌症的预防最好是从有营养的膳食开始 一份含有适宜比例的脂肪 蛋白质和碳水化合物的饮食 总热量达到要求 对减少生癌危险是非常重要的 做到饮食平衡是非常重要的 因此应注意以下几点 避免身体过重 减少热能摄入量 增加热能的消耗量 增加复合碳水化合物和天然糖类食物的消耗 从28 增至48 减少精制糖类食物 从占40 减少至30 减少脂肪总摄入量 从占热量来源的40 减少至30 减少饱和脂肪 使其占总热量来源的10 增加单元和多元不饱和脂肪 使其各占热量来源的10 减少胆固醇的摄入量 每天不超过30毫克 二 有益的食物与防癌 运用有益的食物防癌 有可能使癌症的发病率下降30 60 0每日饮食中包括水果 蔬菜 和全谷食物是十分重要的 经常食用这些食物可以降低多种癌症的发病率 有几种重要的维生素 A C E 和矿物质 尤其是硒 是主要的抗癌营养素 尤其是维生素A C E非常有效 大兴安岭有多种纤维是防止结肠癌的理想的物质 如果只从食物中摄取满足不了最佳健康的要求的水平 尤其是维生素c 因此 使用补充剂是完全必要的 1 维生素A和胡萝卡素 维生素A及其前体可预防肺癌 肠癌和食管癌 对结肠癌 直肠癌 膀肮癌 前列腺癌及乳腺癌 子宫颈癌 喉癌和皮肤癌的防治也有帮助 这是在世界范围内对食用维生素A较丰富的食物的人群调查中和动物实验中获得的 每天食用富含胡萝卜素的绿色 黄色蔬菜的日本人得肺癌 胃癌和其他癌症的危险性下降 戒烟又同时使增加食用这类蔬菜的人患肺癌的危险性明显下降 2 维生素c 维生素C在预防或治疗普通感冒和流行性感冒的作用及在防癌 治癌的能力上面受到重视 而被誉为天赐良物和神奇的营养品 美国两次诺贝尔奖金获得者波林相信 摄入大量的维生素C可以使人的寿命增加20 25年 维生素C与预防癌症最密切的是胃癌和食管癌 可能预防口腔癌 喉癌 结肠癌 直肠癌 还可能预防肺癌和膀胱癌 维生素C是一种抗氧化剂 能阻遏自由基的破坏 能在多方面提高机体的免疫能力D还是一种解毒的重要的抗癌物 能中和致癌物使之转化为无毒物质 维生素C还能增加 细胞间胶原 保持人体组织的有机联系不被癌细胞侵犯 另外 还有维生素E及维生素B族等 抗癌矿物质中有硒 钙 锌 富含硒的食物有鱼类 尤其是沙丁鱼 肉类 麦芽 大麦等谷物 芦笋 蘑菇和大蒜 深绿色叶菜和贝壳食物含钙较丰富 海鲜 肝脏 黄豆 酵母 青豆 菠菜 面粉 蘑菇等含锌较为丰富 三 遵照防癌食谱安排饮食 1 蔬菜 蔬菜和豆类在每天副食中所占的比例 应至少达到三分之二 为了获得丰富的维生素C和萨胡萝卡素 可常吃黄 红 深绿色蔬菜 如甜薯 芹菜 青豆 西红柿 胡萝卜 辣椒 各种甘蓝类蔬菜 生菜 菠菜 豆角 马铃薯等 让各种十字花科蔬菜和菜花 塔古菜 大白菜 圆白菜 油菜 芥菜经常出现在餐桌上 蘑菇 香章 木耳应请上日常家庭的佐餐 另外 不要忘记常常选用海带 紫草 苔菜等海藻类菜肴 2 纤维改变单纯的以精白米 面作主食的习惯 适当配置一定比例的粗粮 如糙米 全麦面包 玉米 高粱 豌豆 赤小豆等 增加离笋 芦笋 豆芽菜的摄入量 让多种蔬菜包括多种豆类饮食在餐桌上唱主角 还可再加一碗麦片粥 燕麦片是纤维素的好来源 3 水果应每天一份 尽可能选购新鲜的水果 及时冷藏保存 用洗洁精洗水果 同时用清水冲洗 去掉水果表面的化学杀虫剂 最好削皮后食用 4 奶制品