茶艺案例.doc

1.茶艺师的工作内容益阳城市报2009年6月12日第二版报道：6月9日晚，为期一周的黑茶茶艺师小姐培训班在黑茶源茶馆顺利结束。举办此次培训班，为将于6月18日举行的中国（益阳）首届“黑茶源”杯黑茶茶艺师小姐表演大奖赛作准备。培训课程由资深茶艺考评师邬凤毛老师主讲，从黑茶的悠久历史和制作工艺，到黑茶茶艺的12道工序一一做了深入浅出的讲解。同时，学员们在古典悠扬的音乐声中，学以致用，用一双双纤纤玉手对黑茶茶艺的每道工艺做了最佳的诠释，茶香人美，给人以强烈的艺术享受。各种茶艺师培训的新闻层出不穷，各类培训班雨后春笋遍地开花。请你谈谈茶艺师这个职业的工作内容。2.到底谁是中国十大名茶中国十大名茶版本五花八门、百花齐放。 版本一：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。 版本二：西湖龙井 、洞庭碧螺春、君山银针 、庐山云雾、祁门红茶、黄山毛峰、安溪铁观音、云南普洱茶、冻顶乌龙、苏州*茶。 版本三：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、祁门红茶、六安瓜片、安溪铁观音。 如果客人问起，作为比较权威的茶艺师你将如何向客人解释呢？3.中国茶的分类在一次茶艺表演时，一位客人认为君山银针是绿茶，而另一位客人却称君山银针是黄茶，两人争得不可开交，要茶艺师小李给一个正确的答案。由于对两位客人的尊重，对此拿捏不稳的小李没有马上给出答案。而是向客人道歉，希望自己有了准确答案后告知客人。 下了小李查找资料：“绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。”以上资料显示“君山银针”是绿茶。而另一资料则称“著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。”许多茶友都非常困惑，君山银针到底是黄茶还是绿茶呢，作为茶艺师请你给出一个合理的分析。4.不同茶叶的功效与适宜人群 在茶艺馆，茶艺师常常发现客人不清楚自己适合饮用哪种类型的茶。这不来了一群青年，女生妮妮想减斑美容，她点名要喝红茶；贝贝是个胖男生他却希望喝白茶；小京中午喝了较多的酒，希望能喝茶解酒。还要小利身体一直虚弱，他不敢喝茶，只要白开水。问题：面对这些客人，你将如何考虑不同茶叶的功效为他们推荐适合的茶饮呢？5.酥油茶在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层鲜黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。 藏族群众平日喜欢喝酥油条。藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。问题：1、简述酥油茶的制作方法 2、做客藏家，喝酥油茶的方法。6.冲泡绿茶的水温袁园是某茶艺馆新来的茶艺师，今天她第一次为客人展示绿茶的冲泡技艺，心里不免一些紧张。客人刘总带了几位朋友来喝茶，点了茶艺馆顶级的龙井款待朋友。在介绍茶叶、展示茶具之后，袁园发现随手泡的水已经开了，她赶紧将茶叶放入壶中，提起随手泡将滚开的沸水冲进了壶里。刘总本来愉快的脸上有些不悦，当他品尝了冲泡的茶水之后立刻提出了投诉。问题：1、冲泡茶水时茶艺师没掌握好水温，被告投诉，怎么办？ 2、你知道冲绿茶的水温吗？为什么不能高了呢？7.君山银针客人李先生来自湖南岳阳，他知道自己家乡的君山银针非常有名，希望自己的朋友和自己一起分享自己为之骄傲的家乡特产，这天他们来到了茗缘茶艺馆。茶艺师小王接待了他们，在小王准备时，李先生向他的朋友吹嘘着即将冲泡的家乡特产，但说的内容有真有假，有对有错，小王想一定要向这群客人介绍一下他们感兴趣的君山银针。在准备泡茶器皿时，有白瓷盖碗和玻璃杯，一时拿不定主意是用白瓷盖碗还是玻璃杯。问题：1、如果你来介绍君山银针该如何介绍呢？2、请你帮小王选择冲泡君山银针的器皿并说明理由。8、乌龙茶与冻顶乌龙茶乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。产于我国宝岛的冻顶乌龙，是台湾茶人眼中的宝贝，在岛内极享盛名，广受欢迎，被誉为台湾茶中之圣，至今已有上百年的历史。不是所有的乌龙茶都叫冻顶乌龙，很多泡茶的人都分不清楚如何鉴别乌龙茶的品质，如何让消费者在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题，作为茶艺师请你向客人做一个比较通俗易懂又有一定专业性的介绍。问题：1、乌龙茶的特性与种类？2、冻顶乌龙茶名字的由来？9.茶艺表演的讲究小王在茶艺师的学习中看到茶艺表演的过程可概括为：焚香静气，活煮甘泉；孔雀开屏，叶嘉酬宾；温壶温杯，乌龙入宫；涤茶留香，春风拂面；乌龙出海，重洗仙颜；游山玩水，慈母哺子；祥龙行雨，凤凰点头；龙凤呈祥，鲤鱼翻身；鉴赏双色，喜闻茶香。其中“乌龙出海，重洗仙颜”老师讲是将茶叶先“洗”一下，然后将水倒掉，第一泡的茶水也倒掉弃之不用。小王非常不理解其中的道理，请你为小王讲解其中的缘10.洗茶在茶艺表演艺术的学习中，小王听到老师讲在乌龙茶的冲泡过程中是要将茶叶先洗一下，然后将水倒掉。动作要领为左手执开水壶，将100度的开水冲入壶中。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。小王认伙在茶艺表演时用的都是上等茶叶，这样洗来洗去，不是白白浪费茶叶吗，所以在练习冲泡时小王不洗茶就直接冲泡。老师纠正了几次，小王都按照自己的理解操作。小王非常不理解其中的道理，请你为其讲解其中的缘由。11.普洱茶的生茶与熟茶爱美的王小姐希望在春天穿上漂亮的春装，听说普洱茶减肥效果很好，虽然她对普洱茶了解甚少，但她还是决定饮用普洱茶。来到茶叶商店王小姐指明要购买普洱茶，销售小姐询问：“你需要生茶还是熟茶？”“什么是生茶与熟茶？”王小姐不解的问到。“生普洱（生茶）是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。熟普洱（熟茶）一般是将晒菁毛茶通过渥堆发酵过的普洱茶。请问你需要哪一种？”王小姐说：“别人都说新茶叶比陈茶叶好，我就买近采摘的茶叶制成的普洱吧。我希望立刻达到更好减肥效果。”销售小姐说：“如果是这样的话，我建议你还是购买熟普洱吧，熟茶更好更适合你的需要。”问题：1、生普洱与熟普洱的区别是什么？ 2、为什么销售小姐建议王小姐购买熟普洱？12.红茶是清饮还是混饮小李是某茶餐厅的实习生，今天是他上班以来第一次独立当班下午茶时段。下午茶时段客人并不太多，小李的工作有条不紊的进行中。大约下午四点半来了一位男性客人王先生，王先生是这里的常客，他进来后熟门熟路的坐到他常坐的座位，小李来到他跟前时，王先生发话了：“红茶。照旧。”小李从来没有为王先生提供服务，他不清楚王先生的 “照旧”要求是什么。但由于小李已经比较熟悉红茶服务了，所以他很有信心地回答：“好的。请稍等。”小李将冲泡好的红茶为王先生送上后，王先生端起杯闻了一下，脸上出现了有点诧异的表情，喝上一小口王先生的眉头皱了起来。“你怎么在茶里加了糖和柠檬，我要的是什么都不加的纯红茶啊！”小李现在才明白了客人所说的“照旧”的含义。旁边工作的老员工吴姐听到后，赶忙过来道歉：“对不起，王先生。我马上为你更换。”说着把红茶端了下去。回到吧台，小李不解的问：“我服务的客人都是这种冲泡法，为什么王先生却不满意呢？”问题：如果你是吴姐，你将如何为小李解释呢？13.成都为什么历来多茶馆四川盆地自古物产丰富、人才备出而被誉为“天府之国”。在“天府”无论你走到哪里，只要是有人群居住的地方，你肯定能找到一种很好的休闲场所，这就是茶馆。若要了解四川茶馆文化就要了解成都的茶馆。解放前成都有两多：一是茶馆多，二是厕所多。过去，几乎成都的每条街道上都有一、两家茶馆儿，而茶馆附近又必须配备厕所。在茶馆(茶铺头)里都有一个别具特色之处：矮桌、竹靠椅、盖碗茶，以及男女老少皆宜的氛围。茶馆是消闲之所，也是社交之地，三教九流皆出入于此，朋友聚会、了解行情、洽谈生意多喜欢在此进行。现在，成都大大小小的茶馆儿也不下千家，数量之多，当数全国第一，为什么成都会有这么多的茶馆呢？14.盖碗茶茶是中国人的爱物。只要是中国人都爱喝茶，成都人自认为是最爱喝茶的。江浙有绿茶，云贵有沦茶，广东有早茶，西北有奶茶，闽南有乌龙茶，北京有大碗茶。成都人认为只有盖碗茶才既有味又有派。有味，是因为成都的花茶，又香又浓又经久，一碗茶冲七八遍水也无妨；有派，则因为它是茶碗、茶盖、茶船三件头俱全的“盖碗茶”，而且是在茶馆里喝的。只有爱上茶馆，才真正算得上是爱茶。成都茶馆的氛围虽然是随意的，沏茶一点也不随意。茶具一定得是茶碗、茶盖、茶船三件头，谓之“盖碗茶”。请谈谈“盖碗茶”三件头好处。15.碧潭飘雪碧潭飘雪是高山云雾细嫩茶芽与优质茉莉鲜花，采用传统工艺精心窨制的高级茶，以其品质特点命名为“碧潭飘雪”，。采花时间在晴日午后，挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾，赶在开放前择花，使茶叶趁鲜抢香，再以手工精心窨制。花，色丽形美，叶形似鹊嘴，形如秀柳，汤呈青绿，清澈得叶片可数。水面点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，观赏性强。碧茶的色；潭茶碗；飘花瓣浮飘水面，香味四溢；雪洁白茉莉。颜色是清新透亮的绿，上面飘浮着白色的花瓣，茶香花香淡淡的，却经久停留在唇齿之间。碧潭飘雪外形紧细挺秀，白毫显露，香气持久，回味甘醇。采用早春嫩芽为茶坯，与含苞未放的茉莉鲜花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中。冲泡后茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅,有浓郁的香气，泡饮时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪。品此茶茶味清香浓郁，令人赏心悦目。问题：试论述高级特种茶-碧潭飘雪的特点。16.茶具的选择茶具，其定义古今并非相同。古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽茶经就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具，古时叫茶器，直到宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。茶经中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。-选择茶具，除了注重器具的质地之外，还应注意外观的颜色。只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。不同的茶，选择合适的茶具、才能最好的泡出茶的味道，这才是至关重要的。泡茶要选择于茶相应的茶具，使用合适的冲泡方法才能把茶本身的品质、香味和口感发挥出来。在日常生活中使用的茶具，也需要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮用习惯而定。请谈一谈各种茶类适宜选配的茶具？17.日本茶道中的器具日本茶道是用粉末状的绿茶在客人面前举行的仪式化的沏茶和服务。一场正式的日本茶道包括食品和三种礼法，持续大约四个小时，整个过程中主人都在全神贯注地营造出一个能够给客人带来美好享受并且身心舒畅的环境，让客人获得心灵的平静。茶道的核心就是茶的聚会。一般说来举行茶会必须具备三个条件。首先，茶会是人们的聚会。人们一边品茶，一边开诚布公地把自己的心声透露出来，以求心境的统一。再则，茶会十分讲究搭配。主人与客人通过茶道用具与茶具的合理搭配，将自己置身于协调的茶室空间之中。最后，茶道的具体礼法。主人接待客人时娴熟、麻利的动作往往使茶会的气氛达到高潮。每一份茶都包含着主人的心意。可见日本茶道中器具是非常重要的部分。问题：简单介绍一下日本茶道的器具种类。18.如何科学的饮茶茶叶有寒凉和温和之分，如绿茶性凉而微寒，适合胃热者饮用；乌龙茶不寒亦不热，属中性茶，适合大多数人饮用；白茶温凉平缓，宜早晚饮用；苦茶寒凉，可解毒祛肝火，宜对症饮用。所以说不同的茶有着不同的饮法、不同的功效，只有根据不同的环境、不同的季节因人而异选择不同茶叶科学饮用，才能达到更佳效果。问题：根据不同的环境、不同的季节因人而异选择不同茶叶科学饮用。19.不科学的饮茶习惯茶叶是有益于身体健康的上乘饮料，是世界三大饮料之一，因此，茶叶有“康乐饮料”之王的美称。但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但有些人饮茶却有坏习惯：（1）用保温杯泡茶，（2）用沸水泡茶，（3）泡茶时间过长，（4）习惯于泡浓茶。这些不好的饮茶习惯是不科学的，如用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。问题：请谈谈其他几项坏习惯的不科学之处。20.茶艺的类型通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术（茶艺初论，载于农业考古1997年4期）。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术问题，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。因此，我们不但要科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，“欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”“茶的沏泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表的沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的外表，包括容貌姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。”（童启庆：习茶110页，浙江摄影出版社出版）诚如蔡荣章先生所说，茶叶冲泡过程“本身也是一促发展表演艺术。”根据不同的划分原则和标准，茶艺可以分为不同类型；无论何种茶艺，都体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一。问题：根据不同的划分原则和标准，将茶艺分为不同类型。案例答案部分1茶艺师的工作内容答案：1、鉴别茶叶品质；2、根据茶叶的品质，选择相适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡；3、选配茶点；4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识；5、按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。2到底谁是中国十大名茶答案： “中国十大名茶”官方没有正式评选过，最大的可能是它来自民间，甚至来自某几个茶产地。他们在表述“中国十大名茶”时塞进了自己，篡改了“十大名茶”的品目和排序。正因为来自民间的 “各自表述”，造成了“中国十大名茶”的版本五花八门和“百花齐放”。也许，这就是市场经济下“王婆卖瓜式”的“地方色彩”吧。 我国的名茶评比结束于1998年，如果以1998年为界，此前的“中国十大名茶”版本是比较接近和一致的。1998年前，十大名茶最通行的版本，一种是：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音。另一种版本则是：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、祁门红茶、六安瓜片、安溪铁观音。第二个版本与第一个通行版本不同之处显而易见。 1998年后的“中国十大名茶”更为混乱。3中国茶的分类答案：茶类的划分可以有多种方法。有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。由于分类方法不同，君山银针就有了不同的类别。4不同茶叶的功效与适宜人群答案： 1绿茶 功效：具有抗氧化，抗辐射，抗癌，降血脂，降血压，降血糖，抗菌抗病毒，除臭等多种保健功能, 可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。 适宜人群：绿茶属性凉而微寒，味道略苦适合胃热者饮用。青年人和经常接触有毒害物质的人宜多喝绿茶。 2黄茶 功效：黄茶性凉微寒。 适宜人群：胃热者适合饮用。 3黑茶 功效：其中普洱茶具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等功效。 适宜人群：由于其温醇平和，适宜任何人群。 4乌龙茶 功效：可以清除体内余热，滋润肺腑, 具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等保健作用。 适宜人群：由于其不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。 5白茶 功效：具有防暑，消毒，治牙痛等作用。 适宜人群：由于白茶温凉、平缓，味甘甜，适合中老年人饮用。 6红茶 功效：其中含茶黄素，茶红素以及分子量更大的聚合物，这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，所以红茶也有抗癌，抗心血管病等作用。红茶作为暖胃、助消化的良药。适宜人群：胃凉者适宜饮用，身体特别虚弱的人宜喝红茶。5酥油茶答案：制作酥油茶时先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一口喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。 6冲泡绿茶的水温答案：绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。7君山银针答案：君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 可用玻璃杯。玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。8乌龙茶与冻顶乌龙茶答案：乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。但乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及铁观音等等，种类多样。在台湾省生活的人大多是闽南后裔，他们的方言中把一个物体突出的部位都称之“顶”，如头顶、手指尖、脚趾尖都是“顶”。台湾的农民在以前都是穿草鞋走路的，由于冻顶山所在的南投凤凰山支脉海拔较高（1649米），冬季气温较低，光脚穿草鞋要冻到脚趾尖，故称此山为“冻顶山”，也随之把冻顶山出产的乌龙茶称之为冻顶乌龙。 9茶艺表演的讲究答案：品功夫茶讲究头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为乌龙入海。 “重洗仙颜”是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的散发。10洗茶答案：乌龙茶因为制作工艺比较复杂，洗茶就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态，更有利于茶叶汁水浸出。用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。11普洱茶的生茶与熟茶答案：1、生普洱（生茶）是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。熟普洱（熟茶）将晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵的茶，人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色。”2、经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。 生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。12红茶是清饮还是混饮答案：红茶从茶汤的调味与否，可分红茶清饮法和红茶调饮法。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。红茶清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法，工夫红茶饮法就属于清饮。即在红茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。 红茶调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。红茶调饮法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调料的种类和数量，随红茶饮用者的口味而定。 现在许多年轻人喜欢调饮的红茶，也有一些人习惯清饮红茶。13成都为什么历来多茶馆答案：第一，成都平原产茶多，产茶多而“蜀道难”运往外省不方便，因此茶价很贱，饮茶人便多。第二，成都水质不洁，又含碱性。水煮沸才能饮用。茶馆满足了人们的这一需求。第三，过去成都平原的交通运输主要靠独轮车、架架车和滑竿等，而茶馆正为劳辛者提供了休息的好场所。第四，农闲时间多。自李冰修好都江堰后，成都平原上的农田基本上是自流灌溉，农民春天插秧后，直到秋收，田间劳动仅需施肥和除草，农闲时间较多，茶馆是闲聊的好地方。第五，四川人喜欢吃富有刺激的食品(如花椒、海椒)等，饮茶可以减轻过度刺激。14盖碗茶答案：第一，茶碗上大下小，体积适中，茶碗的碗口敞大，碗底圆小，微呈漏斗型，敞大便于添注鲜开水，底小便于沉聚茶叶，一注开水便顺底翻滚，调和茶与水；茶盖保温透气，搅水隔叶，便于饮茶；茶船稳托碗底，隔热免烫，便于端茶。三件头的设计，可谓用心良苦。第二，盖碗用的茶盖，一是茶沏好盖上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飘浮的泡沫；三是可用来凉茶（即将茶盖反扣倒入茶汁），便于快饮解渴，第三还有“茶船” 它稳定茶碗重心，是承受茶碗的茶托子。用来托茶、端茶。这样，茶碗、茶盖、茶船托三位一体，既实用又美观。15碧潭飘雪答案：外形，紧细匀整；有锋苗，花干洁白；细嫩有毫，色泽、绿黄润。骨质为，香气鲜灵持久；汤色绿黄明亮；滋味鲜醇爽；叶底绿黄匀亮，细嫩多芽。冲泡的碧潭飘雪橙黄（黄中带绿）的汤色，飘浮着雪白的茉莉花瓣，黄绿明亮的茶芽，布满着茶杯的下半部分。品饮茶汤，鲜爽回甘，夹着持久的茉莉花香。16茶具的选择名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。 红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。 白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。 乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。17日本茶道中的器具答案：接待用具包括壁龛处悬挂的轴字、轴画、吸烟用具、茶碗。 茶席用具包括壁龛装饰器具、挂轴、花瓶。 炭礼法用具包括：釜、茶炉、香盒、灰器、炭斗。 茶道礼法用具包括搁板、水碗、茶碗、茶叶罐。茶器、茶杓、盖置、建水。 怀石餐的用具包括折敷、碗、向付、八寸、烤物钵、酒器。 院内用具包括草履、圆形座墩、院内用柄杓、手桶水屋（茶室隅角洗茶器处）。 涤涤用具包括铜锣、水壶、茶巾盆、圆竹刷（搅和茶叶末儿使起泡沫的刷子）、茶巾、柄杓等。 18如何科学的饮茶答案：首先是环境与饮茶种类的选择。科学饮茶，应根据消费者所居住的环境和当地的气候条件选择适合自己饮用的茶类。一般来说，天气炎热地区选饮性凉的绿茶和白茶较为适宜；天气寒冷地区选择温和的红茶、花茶、乌龙茶、黑茶较为适宜。就中原地区来说，由于气候较为温和，以上茶类一般都可以饮用。其次是季节与饮茶种类的选择。科学饮茶，还要根据一年四季气候的变化和茶的属性