如何增强餐饮业人才的五种意识.doc

如何增强餐饮业人才的五种意识 摘 要：现代餐饮业对人才的需求与日俱增，餐饮业人才已成为促进企业发展的重要因素。餐饮企业可以通过营造浓厚氛围，增强竞争意识；培养人才归属感，增强忠诚意识；迎合顾客消费心理，增强服务意识；加强团队合作，增强沟通意识；实施品牌运作，增强创新意识。有效提高人才的岗位能力和综合能力，树立对企业忠诚的信念，本着为顾客服务的理念，把餐饮企业人才团队塑造培养成一个学习型队伍，创新型队伍，一支有竞争意识，市场意识的队伍，发挥他们的潜能，进而推动企业不断向前更好更快的发展。 关键词：竞争意识；忠诚意识；服务意识；沟通意识；创新意识 随着现代餐饮业的快速发展，餐饮企业对人才需求不断加大，餐饮专业人才已成为企业发展的重要人力支撑。面对企业的激烈竞争和人才的流动，越来越多的企业开始意识到提高人才的岗位意识和综合能力，发挥他们的潜能，已成为企业之间竞争的核心内容。然而，许多企业过多的追求经济价值，忽略对人才的培养，从而影响了企业的后续发展，导致了企业一蹶不振，甚至出现了关停现象。作为餐饮业业内人士，笔者经过多方实地考察和调查研究，认为营造宽松愉悦的人才发展空间和氛围，增强餐饮业人才的竞争意识、忠诚意识、服务意识、沟通意识和创新意识等，提升人才的职业道德水平和综合能力，才能推动企业不断向前发展。 1.营造浓厚氛围，增强竞争意识 创造有利于人才实现自我价值的环境，积极调动他们的积极性和创造性，充分开发他们的潜能，提升竞争意识，才能使得企业进入良性发展轨道。 1.1善于创设竞争的机遇 要培养人才的竞争意识，企业就应该有目的、有计划地创设各种条件，为培养人才的竞争意识提供机遇，让人才积极参与竞争，敢于挑战自我。诸如开展岗位大练兵、擂台赛、殿堂展示活动等，让人才在竞争的过程中认识竞争，学会竞争，勇敢面对竞争，并在活动中相互学习，互动发展，同时获得良好的心理锻炼机会。 1.2选择合适的竞争对手 人才的职业道德、专业技能水平参差不齐，在竞争过程中，必须选择合适的竞争对手，才能实现竞争目的。一是选择比自己的水平高，但差距不大的对手竞争，成功的概率会明显提高，也可以避免不必要的失败与挫折，提高人才的自信心。二是可以选择某一方进行竞争。不同的人才有不同的优势，为了让人才在竞争中尽情展现自身的优势，彰显自我风范，餐饮企业可组织刀工、勺工和冷拼等方面的比赛，这对培养人才的竞争意识祈祷推动作用。 1.3培养抗挫的心理品质 开展竞争活动，不仅仅在于培养人才的竞争能力，更重要的在于调整参与者各种心理体验与心理品质。当参与者经历了失败的阵痛之后，心理承受力就势必受到波动，这时就需要有一个自我调整的过程，调整心理平衡，对参与者至关重要。一个志在必得、永不服输的竞争者，不仅要具备屡败屡战的顽强精神，还要具备抗挫的心理品质，所以培养良好的心理品质有着更为深远的意义。 1.4树立正确的竞争观 一个人要想成功首先要有竞争意识，一个企业要想发展必须具有正确竞争意识。所以，餐饮企业培养人才树立正确的竞争观尤为重要。一是教育人才理性地对待竞争。二是教育人才采取正确的手段竞争。三是教育人才在合作的基础上竞争。只有敢于决断，挑战弱点，突破困境，抓住机遇，发挥强行，调整心态，立即行动，才能获得更大的成功。 2.培养人才归属感，增强忠诚意识 餐饮企业的发展要靠人才的支撑，如何留住人才，给人才更大发展空间，是餐饮企业必须认真考虑的重要课题。 2.1提供人才满意的工作环境 人才对企业满意与否直接影响其对企业的忠诚度，一个对企业不满意的人才是不会忠于企业的。因此，培养人才的忠诚度首先要提高人才的满意度。这就需要餐饮企业要给人才提供富有挑战性的工作和舒适的工作环境，明确所承担的工作和责任，建立合理的考核和奖惩制度、薪酬制度和公平透明的晋升制度，实施人性化管理等，让人才感觉到人人平等，只有这样餐饮企业人才才会忠诚于企业。 2.2培养人才归属感的方法 一是实现信息共享。人才获得餐饮企业信息的多少，不仅直接影响工作效益，而且会影响其自身在企业中地位。如果企业能够加强内部沟通，做到信息共享，就可以创造一种坦诚相待，相互信任的“家庭”氛围，使人才产生强烈的归属感，自然也就会忠诚于企业。二是让人才参与企业决策。人才参与企业决策范围越广，对自己在企业中地位和重要性的评价就越高，其归属感也就越强烈。如果人才希望参与，而企业却不给提供机会时，他们就会疏远管理层和整个企业，也就谈不上忠诚于企业了。三是形成团队合力。人才每天上班都离不开工作的团队，团队完成任务需要彼此之间的密切合作，而成员之间的技能互补恰恰能更好完成任务。所以，餐饮企业要抓好团队建设，形成团队合力，营造个性发展空间，利用团队的作用，培养人才的归属感。 3.迎合顾客消费心理，增强服务意识 餐饮企业之间竞争的核心除了菜肴外，更主要的就是服务质量，能迎合顾客消费心理，提供人性化、特色化服务的企业，就能长期处于不败之地。 3.1微笑耐心服务，让顾客感觉宾至如归 顾客的行为举止和面部表情往往是一种无声语言，他们的心理活动会通过这种无声语言流露出来，这就需要餐饮企业的服务者提供微笑耐心细致的服务。当顾客步入餐厅的时候，要主动热情打招呼，客人落座后，不要急于点菜，要主动征求客人意见，要从烹制方法、口味特点、营养价值等方面，适时推销特色菜肴和菜品特色，这样既推荐了特色菜品又提高服务质量，让顾客高兴而来，满意而归，提升顾客满意度。 3.2个性特色化服务，提升服务质量 根据顾客的职业、身份不同，对服务工作就要有不同的要求。顾客在不同的场合，对服务的需求心理也是不一样的，这就要求餐饮服务者根据宾客的不同年龄、性别、