产品检验原始记录与检验报告（最新表格） .doc

佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日一、感官1形态： （烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。2色泽： （烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。3组织： （烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。 （冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征4滋味口感：味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。5杂质： 无可见杂质。二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）1样2样3样三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重 x(%)平 均 值(%)12计算：x（m2m3）/ （m2m1）100检验员： 审核员： 日 期： 佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日检验依据gb/t 20977-2007 糕点通则序号检验项目质量要求检验结果1糕点形态（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。 色泽（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征组织（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质正常视力无可见杂质2净含量（g） 0g50g 允许短缺量：9% 50g100g 允许短缺量：4.5g 100g200g 允许短缺量：4.5% 200g300g 允许短缺量：9g3干燥失重（%）424菌落总数（cfu/g） 热加工 1500 冷加工 100005大肠菌群（mpn/100g）热加工 30 冷加工 3006致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌不得检出7霉菌计数（cfu/g）热加工 100 冷加工 1508标签符合gb 7718和gb 13432的规定检验结论： gb/t 20977-2007 糕点通则。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日 期：不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（面包）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日一、感官1形态： （软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（其他面包）符合产品应有的组形态。2色泽： 金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。3组织： （软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。（硬式面包）紧密，有弹性。（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀， 纹理清晰，呈海绵状。（其他面包）符合产品应有的组织。4滋味口感：（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。（硬式面包）耐咀嚼，无异味。（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。5.杂质： 无可见杂质。二、净含量 序号实测净含量（g）标识（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重 x(%)平 均 (%)12计算：x（m2m3）/（m2m1）100四、比容序号样品质量m（g）总体积v1（ml）小粒填充剂体积v2(ml)面包比容p(ml/g)平均12计算：p=( v1v2) / m五、酸度序号样品质量m（g）naoh标准溶液浓度c（mol/l）试样消耗标准溶液体积v1（ml）试剂空白消耗标准溶液体积v0（ml）酸度t（0t）平均12计算：t=c( v1v0) / m1000检验员： 审核员： 日 期： 佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（面包）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日检验依据gb/t 20981-2007面包序号检验项目质量要求检验结果1感官形态（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。（其他面包）符合产品应有的组形态。色泽金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常组织（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。（硬式面包）紧密，有弹性。（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。（其他面包）符合产品应有的组织。滋味与口感（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。（硬式面包）耐咀嚼，无异味。（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。杂质正常视力无可见的外来异物2净含量(g) 0g50g 允许短缺量：9% 50g100g 允许短缺量：4.5g 100g200g 允许短缺量：4.5% 200g300g 允许短缺量：9g 300g500g 允许短缺量：3%3干燥失重（%）（软式、硬式、调理、其它面包）45 （起酥面包）364比容p（ml / g）7.05酸度（0t）66菌落总数（cfu/g） 热加工 1500 冷加工 100007大肠菌群（mpn/100g）热加工 30 冷加工 3008致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出9霉菌计数（cfu/g）热加工 100 冷加工 15010标签符合gb 7718和gb 13432的规定检验结论： gb/t 20981-2007面包。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日 期：不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（裱花蛋糕）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日一、感官1形态： 完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。2色泽： 表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰料色泽。3组织： 气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。 4滋味口感：糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。5杂质： 正常视力无可见杂质二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重 x(%)平 均 值(%)12计算：x（m2m3）/ （m2m1）100检验员： 审核员： 日 期： 佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（裱花蛋糕）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日检验依据sb/t 10329-2000 裱花蛋糕序号检验项目质量要求检验结果1裱花蛋糕形态完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。色泽表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰料色泽。组织气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。滋味与口感糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。杂质正常视力无可见杂质2净含量（g） 50g100g 允许短缺量：4.5g 100g200g 允许短缺量：4.5%3干燥失重（%）42524菌落总数（cfu/g） 100005大肠菌群（mpn/100g）3006致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌金黄色葡萄球菌7霉菌计数（cfu/g）1508标签符合gb 7718和gb 13432的规定检验结论： sb/t 10329-2000 裱花蛋糕。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日期： 不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（冰皮月饼）产品名称规格型号生产批号生产日期生产数量取样日期样品数量检验日期一、感官1形态： 外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹陷和塌斜、漏馅现象2色泽： 具有该品种有的色泽，不沾染杂色3组织： 饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，无杂质4滋味口感：饼皮软糯，具有该品种应有风味，无异味二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）1样2样3样三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重 x(%)平 均 值(%)12四、馅料含量序号月饼总质量m1(g)馅料质量m1(g)馅料含量(%)平 均 值 (%)123五、总糖序号试样质量m1(g)样品消耗体积v（ml）斐林氏系数(a)试样总糖（%）平均值(%)12检验员： 审核员： 日 期： 佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（冰皮月饼）产品名称规格型号生产批号生产日期生产数量取样日期样品数量检验日期检验依据gb19855-2005月饼序号检验项目质量要求检验结果1感官形态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹陷和塌斜、漏馅现象色泽具有该品种有的色泽，不沾染杂色组织饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，无杂质滋味与口感饼皮软糯，具有该品种应有风味，无异味2净含量(g)50g100g 允许短缺量：4.5g100g200g 允许短缺量：4.5%3馅料含量（%）604干燥失重（%）355总糖（以蔗糖计）/（%）456菌落总数（cfu/g）100007大肠菌群（mpn/100g） 3008致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌金黄色葡萄球菌9霉菌计数（cfu/g）15010标签符合gb 7718和gb 13432的规定检验结论： gb19855-2005月饼。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日 期：不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验原始记录（月饼）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日 一、感官1形态： 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象2色泽： 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染3组织： （蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润（果仁类）饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生（水果类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生（蔬菜类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生（肉与肉制品类）饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生（水产制品类）饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生（蛋黄类）饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生（其他类）饼皮厚薄均匀，无夹生4滋味口感：饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。5杂质： 正常视力无可见杂质。二、净含量 序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）1样2样3样三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重 x(%)平 均 值(%)12 计算：x（m2m3）/ （m2m1）100四、馅料含量序号饼总质量（g）饼馅质量（g）馅料含量（%）平均值（%）1样2样3样检验员： 审核员： 日期： 佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（月饼） 产品名称规格型号生产批号生产日期20 年 月 日 月 日生产数量取样日期20 年 月 日样品数量检验日期20 年 月 日检验依据gb 19855-2005月饼序号检验项目质量要求检验结果1感官形态外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染组织（蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润（果仁类）饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生（水果类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生（蔬菜类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生（肉与肉制品类）饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生（水产制品类）饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生（蛋黄类）饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生（其他类）饼皮厚薄均匀，无夹生滋味与口感饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2净含量（g） 50g100g 允许短缺量：4.5g 100g200g 允许短缺量：4.5%3干燥失重（%）（蓉沙类）25.0 （果仁类）19.0（水果类）25.0 （蔬菜类）25.0（肉与肉制品类）22.0 （水产制品类）22.0（蛋黄类）23.0 （其他类）4馅料含量（%）705菌落总数 (cfu/g)15006大肠菌群(mpn/100g)307致病菌（金色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）不得检出8霉菌计数 (cfu/g)1009标签符合gb 7718和gb 13432的规定检验结论： gb 19855-2005月饼标准中广式月饼的要求。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日期： 不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期： 佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验原始记录（馅料） 产品名称产品规格生产日期样品数量取样日期样品来源报告日期判定依据gb/t 212702007食品馅料 一、外观和感官1组织状态： 组织细腻、油润 符合 不符合2色泽： 正常 符合 不符合3滋味与口感：口感好、无异味 符合 不符合4杂质： 正常视力无可见杂质 符合 不符合二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均实际含量（g）1样2样3样三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重x(%)平 均 (%)12计算：x（m2m3）/ （m2m1）100四、总糖（以还原糖计）序号样品质量（g）斐林氏系数（a）样品消耗体积v（ml）试样总糖（ %）平 均 (%)12 检验员： 审核员： 日期： 佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（馅料） 产品名称产品规格生产日期样品数量取样日期样品来源报告日期判定依据gb/t 212702007食品馅料序号检验项目质量要求检验结果1感官组织形态组织细腻、油润色泽正常滋味与口感口感好、无异味杂质正常视力无可见杂质2净含量 g允许短缺量1.5%3干燥失重 %404总糖（以还原糖计）%焙烤食品用馅料60 速冻食品用馅料485菌落总数 cfu/g15006大肠菌群 mpn/100g307霉菌计数 cfu/g1008致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出9标签符合gb 7718和gb 13432的规定检验结论： gb/t 212702007食品馅料标准的要求。（ ） 合格，准予放行。（ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日期：不合格品处置：（ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：理化检验原始记录（一）（ ）佛山市金城速冻食品有限公司 （ ）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“”标识生产公司)样品名称 样品数量 生产日期(批次) 取样日期 年 月 日 样品来源 报告日期 年 月 日 判定标准 1、水 分： 检测方法：gb/t 5009.3-2003 称量瓶质量(g)： 1# 2# 3# 样品+称量瓶质量(g)： 1# 2# 3# 烘后恒重： 1# 2# 3# 样品中水分含量(%)： 1# 2# 3# 平 均 标准要求： % 检验人： 2、馅含量： 检测方法：sn/t 0801.19-1999 样品总质量（g）： 1# 2# 3# 馅料质量m1（g）： 1# 2# 3# 馅料含量（%）： 1# 2# 3# 平 均： 标准要求： % 检验人：3、总 糖： 检测方法：gb/t 5009.7、8-2008 样品质量（g）： 1# 2# 3# 斐林氏系数（a）： 试样消耗的体积（ml）： 1# 2# 3# 试样的总糖(以 计) (%) ： 1# 2# 3# 平 均： 标准要求： % 检验人： _ 审核人： 复核