和山捞项目商业计划书.doc

和山捞项目商业计划书 目录一 企业概况3二 商业构想和市场分析4三 主营产品5四 定价计划6五 营销策略7六 竞争战略7七 法律形式8八 启动资本9九 启动资本来源9十 组织机构与员工10十一 企业运营成本及预测11十二 现金预算11十三 附表13一、 企业概况企业名称：和山捞法律形式：合伙企业企业地址：小和山高教园区联系电话子邮箱：384743768经营产品：餐饮业自助火锅产品与服务：火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，价位适中，适应各类消费者的不同需求，有庞大的消费群体，而近年来，我国的火锅行业也发展的特别迅猛。火锅店对投资者来说具有易操作，好管理，投资小，风险低，收益高，回报快的优点。所有者：市场营销112班第五小组吸收就业人数：20人启动资本投资：35万运营资本：45万总计：80万资本来源：业主的储蓄、合伙人出资二、 商业构想和市场分析商业构想描述俗话说：“民以食为天”，人不可能天天娱乐不可能天天买衣服但是肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场就十分庞大。快餐业作为餐饮业的一大部分也越来越受到广大工薪阶层的青睐。随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统的在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友一起外出聚餐，而这个也越来越被城镇广大群众所接受，这也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一，而餐饮业当中的火锅店更是现在在的大众所喜爱。火锅店面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受（可以参照内蒙古小肥羊的发展历程），价格被广大工薪阶层所接受，火锅从单人消费（20元左右）到68人聚会用餐皆可，既经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到中青年、白领阶层认可和追捧。顾客 附近大学的学生（长征 浙工大 浙江外国语 等等）附近小区居民（翰墨香林 水木清华等等）市场分析火锅店有不同的档次和特色，有高档抵挡之分，而且从经营看，也有不同种类，有的是品牌火锅，例如小肥羊等，也有些是自己开的自助火锅，如江苏大学后门的川汇、巴妹等，不同的火锅店有不同的顾客群体，因此要对消费者群体进行分析。火锅店的消费者从职业看一般是学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；从年龄看，不同年龄段的人口味也不同，如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；而从消费者的性别看，女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、因素有密切联系； 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。首先，火锅店大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理；其次，火锅店顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。三、 主营产品1、四川火锅 在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。有啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。2、意大利火锅 该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。 3、韩国火锅 该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。 4泰国冰炭火锅 国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在46月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣 。 5瑞士巧克力火锅 这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。 6瑞士奶酪火锅 在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。 7印度火锅 该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。 四、 定价计划产品/服务（1）（2）顾客可接受的价格中中竞争对手的价格95120本企业定价90119本企业定价的理由原料+人工费+店租成本原料+人工费+店租成本折扣空间8.8贵宾卡 代金券10元8.8贵宾卡 代金券10元产品/服务（3）（4）顾客可接受的价格中中竞争对手的价格7580本企业定价7580本企业定价的理由原料+人工费+店租成本原料+人工费+店租成本折扣空间8.8贵宾卡 代金券10元8.8贵宾卡 代金券10元产品/服务（5）（6）顾客可接受的价格中中竞争对手的价格135120本企业定价129119本企业定价的理由原料+人工费+店租成本原料+人工费+店租成本折扣空间8.8贵宾卡 代金券10元8.8贵宾卡 代金券10元产品/服务（7）顾客可接受的价格中竞争对手的价格90本企业定价88本企业定价的理由原料+人工费+店租成本折扣空间8.8贵宾卡 代金券10元注：代金券不能与贵宾卡一起使用五、 营销策略1产品：火锅店的主营产品是各种各样的火锅，而吃火锅的人一般都喜欢肥牛卷一类的肉质品，所以，可以把这个作为本店的精品来发展，例如可以把各国火锅，各种风味的火锅作为本店招牌，从而来吸引顾客2、价格：价格公道，在大众的承受范围内。3、地点：小和山附近的垃圾街。火锅店经济实惠，会被广大师生接受，所以，在学校旁边不会担心没有客源。4、促销：可以不定期的进行促销活动，一来可以吸引更多的顾客，二来也可以为自己的店面做宣传，树立一个良好的形象。六、 竞争战略1、在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、进入正轨后，要建立密切的客户关系，在客户生日时候可以免费享用或者赠送礼品。3、平时可以雇佣一些人帮助发广告，宣传自己的产品4、在店面附近可以拉横幅宣传自己的火锅店5、充分利用学校里的活动，通过赞助宣传产品七、法律形式企业的法律形式为：合伙企业选择这种法律形式的理由：首先，合伙企业是由多人出资合办的企业，像火锅店这样的小型企业，采用合伙企业的法律形式可以降低经营风险由于出资人较多，所以扩大了资本来源和企业信用能力。其次，火锅店的合伙人具有不同的专长和经验，能够发挥团队作用，避免经营能力不足的现象，有利用提高企业的管理能力。最后，采用合伙企业法律形式的火锅店增强了火锅店扩大经营规模的可能性。八启动资本 启动资本的估算 数量 数量投资 土地15万/ 厂房 设备5万 其他（装修）15万总投资35万运营资本 每个月的员工工资33000元 每个月的经营支出 5000元 总运营资本45万总启动资本 80万投资项目说明 投资项目 说明 价格土地占地面积 15万年厂房厂房面积 设备 工具设备种类，技术规定,火锅器材 5万 车辆/ 其他15万总投资 35万九、启动资本来源 资本来源类别来源状况（持续时间/利息）金额所有者权益资本自己的储蓄10万贷款1家庭10万贷款2政府优惠贷款10万总资金30万资本来源信息贷款1债权人或贷款机构的姓名及住址父母贷款协议 已达成协议十组织机构与员工企业员工要求 职位 任务，职责，资质总经理负责和山捞的整体规划、发展营销经理负责产品销售的计划和实施创意经理负责新产品的研发和创新财务经理负责财务规划法律顾问制定规章制度，对和山捞重大 决策提出法律意见厨师 制作出美味的火锅服务员 提供优质服务收银员 结记账的相关工作保洁员 保持环境的清洁组织机构图总经理营销经理 创意兼宣传经理 财务经理 法律顾问 厨师服务员 收银员 保洁员 2 9 2 2店铺草图包厢3包厢2包厢1材料室员工更衣室厨房大厅通道包厢4包厢5包厢6包厢7通道公共卫生间18十一企业运营成本及预测月度销售计划月份123456789101112产品1价格909090908585858085909090数量245260255245240235235240245255260245营业额220502340022950220502040019975199751920020825229502340022050产品2价格119119119119115115115115119119119119数量180180175170170165165170170175180180营业额214202140020850202301995018975189751995020230208502140021420产品3价格757575757570707075757575数量300300295290285285285285290295300300营业额225002250022125217502137519950199501995021750221252250022500产品4价格808080808080757575808080数量280290285280275270270275280285290290营业额224002320022800224002200021600202502062521000228002320023200产品5价格129129129129129125125125129129129129数量170175170165160165165165165170175175营业额219302250021900212852024620625206252062521285219002250022500产品6价格119119119119119119115115119119119119数量190190185180175170175175180185190190营业额226102261022015214202082520230201252012521420220152261022610产品7价格888888888888858585888888数量255260260255250245250255255255260260营业额224402288022880224002125020825212502167521675224402288022880全部产品营业额150000155000128000120000115000110000110000115000120000128000155000150000月度经营成本计划成本费用项目123456人工支出330003300033000330003300033000原料支出671007250052500505005050047100其他支出150013001300130013001500付现支出合计119001170011700117001170011900非付现支出合计150015001500150015001500总计115000120000100000980009800095000十二.现金预算123456月初现金余额1500065900116600160300198000230700销售收入150000155000128000120000115000110000其他现金流入250025002500250025002500现金收入总额167500223400247100282800315500343200人工支出330003300033000330003300033000材料支出671007250052500505005050047100其他支出150013001300130013001500现金支出总额10160010680086800848008480081600月末现金余额65900116600160300198000230700261600附表一月度净利润估算 月份123456产品1数量（个）245260255245240235营业额（元）220502340022950220502040019975产品2数量180180175170170165营业额214202140020850202301995018975产品n数量营业额总销售额15000015500012800012000