CAC推荐实行普通法则的食物卫生的国际的代码.doc

推荐实行普通法则的食物卫生的国际的代码CAC/RCP1-1969, 一次回转. 4 (2003)介绍人有正义到期待食物他们吃到是保险箱和适合消费. Foodborne疾病和foodborne伤害是最多不愉快的; 最坏情况, 他们能是致命的. 但是在那里是也其他的结果. 的爆发foodborne疾病能损害贸易和游览, 和导致所得的损失, 失业和诉讼. 食物掠夺是浪费的, 昂贵的和能逆地影响贸易和消费者信心.国际的食物贸易, 和外国的旅行, 是递增的, 拿来重要的社会的和经济的利益. 但是这也制造疾病周围世界更容易的的伸展. 吃习惯也, 有经历主修课改变在多数国家结束最后的二十进制的和新的食物产品, 准备和发布技术有发展到反射这. 有效的卫生控制, 因此, 是生死攸关到避免逆人健康和的经济的结果foodborne疾病, foodborne伤害, 和食物掠夺. 每个人, 包括农夫和栽培者, 厂商和处理器, 食物操作者和消费者, 责任到保证那食物是保险箱和适合消费. 这些普通法则放置坚挺的基础为了保证食物卫生和应该是使用与协力卫生学的实行的各自的特效药代码, 什么地方适当的, 和指导方针在microbiological标准. 公文跟随食物链从第一位的产品直到结局消费, 加亮区钥匙卫生控制在各自的舞台. 它推荐HACCP-立基于接近无论那里可能的到提高食物安全同样地描写在冒险分析和评论的控制点(HACCP) 系统和指导方针为了它的请求(附件).控制描写在这普通法则公文是国际间公认的同样地本质的到保证安全和食物的适合为了消费. 普通法则是称赞到政府, 工业(包括个人第一位的生产者, 厂商, 处理器, 食物服务操作员和零售商人) 和消费者相同的.部分我-目标食物卫生的抄本普通法则:- 识别食物卫生可适用的本质的法则遍及食物链(包括第一位的产品直到结局消费者), 到完成的目的保证那食物是保险箱和适合人消费;- 推荐HACCP-立基于接近同样地方法到提高食物安全;- 指出如何到工具. 那些法则; 和- 供应指导为了特效药代码哪个可能是需要为了-的部分食物链; 过程; 或商品; 到放大卫生需求特效药到. 那些范围.部分II -范围, 使用和定义2.1 范围2.1.1 食物链这公文跟随食物链从第一位的产品到结局消费者, 启程必需品卫生条件为了提供食物哪个是保险箱和适合消费. 公文供应底部-线结构为了其他的, 更多的特效药, 代码可适用到细节部分. 这样的特效药代码和指导方针应该是读入联合说完这个公文和冒险分析和评论的控制点(HACCP) 系统和指导方针为了它的请求(附件).2.1.2 政府的角色, 工业, 和消费者政府能考虑这公文的内容和裁决如何最好的他们应该鼓励. 这些普通法则的执行到:- 保护消费者充分地从疾病或伤害原因在食物; 政策需要到考虑人口的弱点, 或不同的组内部人口的;- 供应确信那食物是适合人消费;- 维持信心在国际间贸易食物; 和- 供应健康教育programmes哪个有效地沟通食物卫生的法则到工业和消费者.工业应该申请卫生学的实行宣布在这公文到:- 供应食物哪个是保险箱和适合消费;- 保证那消费者有清除和容易地-理解通知, 经由标签和其他的适当的方法, 到使能够他们到保护他们的食物从玷污和生长/生存的foodborne病菌在贮藏, 处理和准备它恰当地; 和- 维持信心在国际间贸易食物.消费者应该认可他们的角色在下列各项有关的指示和申请适当的食物卫生尺寸.2.2 使用各自的部分在这公文情形两者目标到是完成和基本原理在后地. 那些目标在安全的学期和食物的适合.部分III盖子第一位的产品和联合的程序. 虽然卫生实行可能不一致相当地为了不同的食物商品和特效药代码应该是应用的什么地方适当的, 一些普通指导是赠予的在这部分. 部分IV到X放下普通卫生法则哪个申请遍及食物链达到出售. 部分IX也盖子消费者通知, 认可重要的角色播放在消费者在维持安全和食物的适合.在那里将不可避免是特效药需求的境遇什么地方一些包含在这公文是不可适用. 基础的问题在每一的事是什么是必需品和适当的理由安全和食物的适合为了消费?文本指出什么地方这样的问题是可能的到出现在用短语什么地方必需品 和什么地方适当的. 在实践中, 这方法那, 虽然需求是一般适当的和合理的, 在那里将虽然如此是一些境遇什么地方它是两者都不必需品也不适当的理由食物安全和适合. 在决定是否需求是必需品或适当的, 的估价风险应该是已制成的, 的更适宜内部结构HACCP接近. 这接近允许需求在这公文到是柔软地和容易感知地应用的有适当的关心为了提供食物哪个的总的目标是保险箱和适合消费. 在因而做它重视活跃的宽的差异和改变的度风险棘手的在提供食物. 另外的指导是可用到的在特效药食物代码.2.3 定义为了这代码, 下列各项表示式有意义定期的:清洁的-土壤的除去, 食物剩余遗产, 污垢, 油脂或其他的讨厌的事件.Contaminant -任何的生物学的或化学的代理, 外国的事件, 或其他的物质不有意地加到食物哪个可能妥协食物安全或适合.玷污-介绍或的发生contaminant在食物或食物环境.消毒-减少, 依靠化学的代理和/或身体的方法, 数的的micro-有机体在环境, 到水平那不妥协食物安全或适合.确立-任何的建筑物或范围在哪个食物是有把手的和环境受控制一样经营.食物卫生-全部的条件和尺寸必需品到保证安全和食物的适合根本的舞台食物链.冒险-生物学的, 化学的或身体的代理在, 或的条件, 食物有潜在的到原因逆健康结果.HACCP -系统哪个识别, 评价, 和控制冒险哪个是有意义的为了食物安全.食物经理人-任何的人谁直接句柄包裹或unpackaged食物, 食物装备和器具, 或食物联系表面和是因此期待到照做食物卫生需求食物安全-确信那食物将不原因伤害到消费者就在那个时候它是准备好的和/或吃依照它的有意的使用.食物适合-确信那食物是可接受的为了人消费依照它的有意的使用.第一位的产品-. 那些干涉食物链一直到和包括, 例如, 收获, 屠宰, 挤奶, 钓鱼.部分III -第一位的产品目标:第一位的产品应该是管理某种程度上那保证那食物是保险箱和适合它的有意的使用. 什么地方必需品, 这将包括:- 避免使用范围什么地方环境姿势恐吓的到食物的安全;- 控制contaminants, 害虫和动物的疾病和植物这样同样地不到姿势恐吓到食物安全;- 采用实行和尺寸到保证食物是提供在适当地卫生学的条件之下.基本原理:到减少的可能介绍冒险哪个可能逆地影响食物的安全, 或它的适合为了消费, 在的最近的舞台食物链. 3.1 周围的卫生玷污的潜在的来源从环境应该是考虑过的. 特别, 第一位的食物产品应该不是继续开展在潜在地有害的物质的范围什么地方出席would导致这样的物质的不受欢迎的水平在食物.3.2 食物来源的卫生学的产品第一位的产品活跃的潜在的效果在安全和食物的适合应该是考虑过的一直. 特别, 这包括识别任何的特效药点在玷污的这样的活跃什么地方高度可能性可能存在和营业收入特效药尺寸到最小化那可能性. HACCP-立基于接近可能帮助在这样的尺寸的营业收入-看冒险分析和评论的控制(HACCP) 磅因制和指导方针为了它的请求(附件, 页 31).生产者应该远到可实行的工具尺寸到:- 控制玷污从空气, 土壤, 水, 饲料, 肥料(包括自然的肥料), 杀虫剂, 兽医药或任何的其他的代理使用在第一位的产品;- 控制植物和动物健康所以它不姿势恐吓到人健康穿过食物消费, 或逆地影响产品的适合; 和- 保护食物来源从排泄物的和其他的玷污.特别, 注意应该是拿走到管理废物, 和贮藏有害的物质适当地. 在-农场programmes哪个完成特效药食物安全目的是第一位的产品的适合重要的部分和应该是鼓励.3.3 处理, 贮藏和传送器程序应该是适当位置到:- 种类食物和食物成分到分离的材料哪个是明显地不适当的为了人消费;- 处理任何的驳回材料在卫生学的方式; 和- 保护食物和食物成分从玷污在害虫, 或在化学的, 身体的或microbiological contaminants或其他的讨厌的物质期间处理, 贮藏和传送器.注意应该是拿走到防止, 只要适度地可实行的, 变坏和掠夺穿过适当的尺寸哪个可能包括控制温度, 湿气, 和/或其他的控制.3.4 清洁的, 维护和人员卫生 目标:依靠操作的性质, 和风险联合的有他们, 前提, 装备和容易应该是查找, 有计划的和建造到保证那:- 玷污是最小化;- 设计和规划允许适当的维护, 清洁的和消毒和最小化空气-负荷玷污;- 表面和材料, 特别. 那些在联系有食物, 是非-有毒的在有意的使用和, 什么地方必需品, 合适地持久的, 和容易的到维持和清洁的;- 什么地方适当的, 适当的容易是可用到的为了温度, 湿气和其他的控制; 和那儿有有效的保护相反害虫通路和harbourage.基本原理:注意到好卫生学的设计和建筑, 适当的位置, 和适当的容易的供应, 是必需品到使能够冒险到是有效地受约束的. 在第一位的产品适当的容易和程序应该是适当位置到保证那:- 任何的必需品清洁的和维护是完成有效地; 和- 私人的卫生的适当的度是维持.部分IV -确立: 设计和容易4.1 位置4.1.1 确立玷污需要的潜在的来源到是考虑过的就在那个时候决定什么地方到查找食物确立, 也任何的合理的尺寸那的效力might是拿走到保护食物. 确立应该不是查找无论何处什么地方, 之后考虑这样的保护的尺寸, 它是清除那在那里将保持恐吓到食物安全或适合. 特别, 确立应该正常地是查找远离:- environmentally污染范围和的工业的活跃哪个姿势严肃的恐吓污染食物;- 范围服从泛滥除非充分的维护是倘若;- 范围倾向于到害虫的群袭;- 范围什么地方废物, 任一固体或液体, 不能是远离的有效地.4.1.2 装备装备应该是查找所以它: 允许适当的维护和清洁的; 功能按照它的有意的使用; 和促进好卫生实行, 包括班长.4.2 前提和房间4.2.1 设计和规划什么地方适当的, 内在的设计和食物确立的规划应该允许好食物卫生实行, 包括保护相反十字-玷污在中间和期间操作在食品.4.2.2 内在的结构和适合的结构内部食物确立应该是完全地建设持久的材料的和是容易的到维持, 清洁的和什么地方适当的, 能的到是消毒. 特别下列各项特效药条件应该是满意的什么地方必需品到保护安全和食物的适合:- 墙壁的表面, 分割和地面应该是不渗透的材料的已制成的有没有有毒的结果在有意的使用;- 墙壁和分割应该有平滑的表面一直到高度适当的到操作;- 地面应该是建造到允许适当的排水和清洁的;- 天花板和经常开支附属物应该是建造和完成的到最小化树立污垢的和冷凝, 和流出粒子的;- 窗口应该是容易的到清洁的, 是建造到最小化树立污垢的和什么地方必需品, 是合身的有可移去的和cleanable昆虫-证据屏幕. 什么地方必需品, 窗口应该是固定的;- 门应该有平滑的, 非-能吸收的表面, 和是容易的到清洁的和, 什么地方必需品, 消毒;- 工作表面那进入径直的联系有食物应该是在声音条件, 持久的和容易的到清洁的, 维持和消毒. 他们应该是平滑的的已制成的, 非-能吸收的材料, 和无活动的到食物, 到清洁剂和消毒剂在正规之下操作条件.4.2.3 暂时的/流动的前提和出售机器前提和结构隐蔽着的在这里包括市场货摊, 流动的出售和街出售机动车, 暂时的前提在哪个食物是有把手的例如帐篷和大帐篷.这样的前提和结构应该是位置, 有计划的和建造到避免, 远到适度地可实行的, 污染食物和避难所害虫.在申请. 这些特效药条件和需求, 任何的食物卫生冒险联合的有这样的容易应该是充分地受约束的到保证安全和食物的适合.4.3 装备4.3.1 普通装备和容器(不同于一次-唯一的使用容器和打包) 来达到联系有食物, 应该是有计划的和建造到保证那, 什么地方必需品, 他们能是充分地清洁的, 消毒和维持到避免食物的玷污. 装备和容器应该是材料的已制成的有没有有毒的结果在有意的使用. 什么地方必需品, 装备应该是持久的和活动的或存在的有能力的解开到虑及维护, 清洁的, 消毒, 班长和, 例如, 到促进检查为了害虫.4.3.2 食物控制和班长装备除了普通需求在段4.3.1, 装备使用到厨师, 热宴请, 酷, 贮藏或结冰食物应该是有计划的到完成必需的食物温度同样地迅速地同样地必需品为了食物安全和适合, 和维持他们有效地. 这样的装备应该也是有计划的到允许温度到是班长和受约束的. 什么地方必需品, 这样的装备应该有的有效的方法控制和班长湿气, 空气-流程和任何的其他的特征可能的到有有害的对安全或食物的适合. . 这些需求是有意的到保证那:- 有害的或不合需要的micro-有机体或他们的毒素是排除或减少的到保险箱水平或他们的生存和生长是有效地受约束的;- 什么地方适当的, 评论的界限既定的在HACCP-立基于计划能是班长; 和- 温度和其他的条件必需品到食物安全和适合能是迅速地完成和维持.4.3.3 容器为了废物和不适于食用的物质容器为了废物, 在-产品和不适于食用的或危险的物质, 应该是特定的可以确认的, 合适地建造和, 什么地方适当的, 不渗透的材料的已制成的. 容器使用到把握危险的物质应该是识别和, 什么地方适当的, 是可封闭的到防止怀恶意的或食物的意外的玷污.4.4 容易4.4.1 给水适于饮用水的适当的补给有适当的容易为了它的贮藏, 发布和温度控制, 应该是可用到的无论何时必需品到保证安全和食物的适合.适于饮用水应该是同样地规定在谁指导方针的最近的版本为了饮用水质量, 或更高的标准的水. 非-适于饮用水(为了使用在, 例如, 射击控制, 蒸汽产品, 冷却和其他的相似的目的什么地方它would不污染食物), 将有分开的系统. 非-适于饮用水系将是识别和将不联络, 或允许回流到, 适于饮用水系.4.4.2 排水和废物处理适当的排水和废物处理系统和容易应该是倘若. 他们应该是有计划的和建造所以风险的污染食物或适于饮用给水是避免.4.4.3 清洁的适当的容易, 合适地指明, 应该是倘若为了清洁的食物, 器具和装备. 这样的容易应该有热的的适当的补给和寒冷适于饮用水什么地方适当的.4.4.4 人员卫生容易和盥洗室人员卫生容易应该是可用到的到保证私人的卫生的那适当的度能是维持和到避免污染食物. 什么地方适当的, 容易应该包括:- 的适当的方法hygienically洗涤和干的手, 包括洗盆和热的的补给和寒冷(或合适地温度受约束的) 水;- 适当的卫生学的设计的厕所; 和- 适当的改变容易为了人员.这样的容易应该是合适地查找和指明.4.4.5 温度控制依靠食物操作的性质承担, 适当的容易应该是可用到的为了热, 冷却, 烹饪, 冷却和冰冻的食物, 为了贮藏冷却或冻结的食物, 班长食物温度, 和就在那个时候必需品, 控制周围的温度到保证安全和食物的适合.4.4.6 空气质量和通风自然的的适当的方法或机械的通风应该是倘若, 特别到:- 最小化空气-负荷食物的玷污, 例如, 从浮质和冷凝小滴;- 控制周围的温度;- 控制气味哪个might影响食物的适合; 和- 控制湿气, 什么地方必需品, 到保证安全和食物的适合.通风系统应该是有计划的和建造所以空气不流程从污染范围到清洁的范围和, 什么地方必需品, 他们能是充分地维持和清洁的.4.4.7 照明适当的自然的或人造的照明应该是倘若到使能够事业到操作在卫生学的方式. 什么地方必需品, 照明应该不是这样的那作为结果的颜色是易误解的. 强烈应该是适当的到操作的性质. 照明附属物应该, 什么地方适当的, 是保护到保证那食物是不污染在毁损.4.4.8 贮藏什么地方必需品, 适当的容易为了食物的贮藏, 成分和非-食物化学的(e.g. 清洁的材料, 滑润剂, 燃料) 应该是倘若.什么地方适当的, 食物贮藏容易应该是有计划的和建造到:- 允许适当的维护和清洁的;- 避免害虫通路和harbourage;- 使能够食物到是有效地保护玷污期间贮藏; 和- 什么地方必需品, 供应环境哪个最小化食物的变坏(e.g. 在温度和湿气控制).贮藏容易必需的将的类型依靠食物的性质. 什么地方必需品, 分开的, 保证贮藏容易为了清洁的材料和危险的物质应该是倘若.部分V -操作的控制到提供食物哪个是保险箱和适合人消费在:- 表示设计需求关于原料, 写作, 过程, 发布, 和消费者使用到是遇见在制造和特效药食物项目的处理; 和- 设计, 工具, 班长和复查有效的控制系统.基本原理:到减少风险不安全的食物的在营业收入预防的尺寸到保证安全和食物的适合在适当的舞台在操作在控制食物冒险. 5.1 食物冒险的控制食物商业操作员应该控制食物冒险穿过使用系统的例如HACCP. 他们应该:- 识别任何的干涉他们的操作哪个是评论的到食物的安全;- 工具有效的控制程序在. 那些脚步;- 班长控制程序到保证他们的继续效力; 和- 复查控制程序周期性地, 和无论何时操作改变. 这些系统应该是应用的遍及食物链到控制食物卫生遍及架子-生命产品的穿过适当的产品和过程设计.控制程序可能是简单的, 例如检查股票旋转校准装备, 或恰当地装载冷却陈列单位. 在一些箱系统立基于在专家忠告, 和包括文件, 可能是适当的. 这样的食物安全系统的模型是描写在冒险分析和评论的控制(HACCP) 系统和指导方针为了它的请求(附件).5.2 卫生控制系统的钥匙样子5.2.1 时间和温度控制不充分的食物温度控制是最多的共同的原因的的一个foodborne疾病或食物掠夺. 这样的控制包括时间和烹饪的温度, 冷却, 过程和贮藏. 系统应该是适当位置到保证那温度是受约束的有效地什么地方它是评论的到安全和食物的适合.温度控制系统应该重视:- 食物的性质, e.g. 它的水活跃, pH, 和可能的最初的水平和的类型micro-有机体;- 有意的架子-生命产品的;- 打包的方法和过程; 和- 如何产品是有意的到是使用, e.g. 更远的烹饪/过程或ready-to-eat.这样的系统应该也规定可容忍的界限为了时间和温度变更.温度记录的装置应该是选中的在规则的间隔和.进行测验精确.5.2.2 特效药过程脚步其他的脚步哪个捐献食物卫生可能包括, 例如:- 寒意-热的过程-放射-干的-化学的保存-真空或更改大气的打包5.2.3 MICROBIOLOGICAL和其他的规格经营系统描写在段5.1的出价有效的路保证安全和食物的适合. 什么地方microbiological, 化学的或身体的规格是使用在任何的食物控制系统, 这样的规格应该是立基于在声音科学的法则和情形, 什么地方适当的, 班长程序, 分析法和动作界限.5.2.4 MICROBIOLOGICAL十字-玷污病菌能是transferred从一个食物到另外的, 任一在径直的联系或在食物操作者, 联系表面或空气. 生肉, unprocessed食物应该是有效地分开的, 任一身体上地或在时间, 从ready-to-eat食物, 有有效的中间的清洁的和什么地方适当的消毒.有机会接近过程范围可能需要到是受限制的或受约束的. 什么地方风险是独特地高度, 有机会接近过程范围应该是唯一的经改变容易. 人员可能需要到是必需的到穿上清洁的保护的衣服包括鞋类和洗他们的手在前输入.表面, 器具, 装备, 附属物和适合的应该是十分地清洁的和什么地方必需品消毒之后生肉食物, 独特地肉和家禽, 是有把手的或过程.5.2.5 身体的和化学的玷污系统应该是适当位置到防止食物的玷污在外国的身体例如玻璃或金属碎片从机器, 灰尘, 有害的烟和不必要的化学的. 在制造业和过程, 适当的察觉或屏幕装置应该是使用什么地方必需品.5.3 引入的材料需求没有原料或成分应该是已接受的在确立如果它是知名的到包含寄生虫, 不合需要的micro-有机体, 杀虫剂, 兽医药或有毒的, 已分解的或无关系的物质哪个would不是减少的到可接受的水平在正规种类和/或过程. 什么地方适当的, 规格为了原料应该是识别和应用的.原料或成分应该, 什么地方适当的, 是检查和种类在前过程. 什么地方必需品, 实验室测试应该是已制成的到建立适当为了使用. 唯一的声音, 适当的原料或成分应该是使用.的股票原料和成分应该是服从有效的股票旋转.5.4 打包打包设计和材料应该供应适当的保护为了产品到最小化玷污, 防止损害, 和调停适当的标签. 打包材料或气体什么地方使用必须是非-有毒的和不姿势恐吓到安全和食物的适合在之下规定贮藏的条件和使用. 什么地方适当的, 可再用的打包应该是合适地持久的, 容易的到清洁的和, 什么地方必需品, 消毒.5.5 水5.5.1 在联系有食物唯一的适于饮用水, 应该是使用在食物处理和过程, 有下列各项除外:- 为了蒸汽产品, 射击控制和其他的相似的目的不连接有食物; 和- 在确定的食物过程, e.g. 寒意, 和在食物处理范围, 倘若这不制定冒险到安全和食物的适合(e.g. 使用清洁的海洋水的).水再通行为了再使用应该是宴请和维持在这样的条件那没有风险到安全和食物的适合产生它的使用. 待遇过程应该是有效地班长. 再通行水哪个已收到没有更远的待遇和水恢复知觉食物的过程在蒸发或干的可能是使用, 倘若它的使用不制定风险到安全和食物的适合.5.5.2 同样地成分适于饮用水应该是使用无论那里必需品到避免食物玷污.5.5.3 冰冻食品和蒸汽冰冻食品应该是已制成的从水那照做部分 4.4.1. 冰冻食品和蒸汽应该是提供, 有把手的和贮藏到保护他们从玷污.蒸汽使用在径直的联系有食物或食物联系表面应该不制定恐吓到安全和食物的适合.5.6 经营和监督控制的类型和监督需要将依靠商业的大小, 它的活跃的性质和食物棘手的的类型. 管理者和监督人应该有食物卫生法则的足够的知识和实行到是能的到法官潜在的风险, 拿适当的预防的和纠正的动作, 和保证那有效的班长和监督发生.5.7 文件和记录什么地方必需品, 过程的适当的记录, 产品和发布应该是保持和保持为了时期那超越架子-生命产品的. 文件能提高可信性和食物安全控制系统的效力.5.8 检索程序管理者应该保证有效的程序是适当位置到安排任何的食物安全冒险和到使能够完成, 迅速的检索任何的的使牵连其中完成的食物的签从市场. 什么地方产品是性格内向的因为直接的健康冒险, 其他的产品哪个是提供在相似的条件之下, 和哪个可能赠品相似的冒险到公众健康, 应该是评价为了安全和可能需要到是性格内向的. 需要为了公众警告应该是考虑过的.检索产品应该是举在监督之下直到他们是破坏, 使用为了目的不同于人消费, 坚决的到是保险箱为了人消费, 或再经过加工的在某种意义上到保证他们的安全.部分VI -确立: 维护和卫生目标:到建立有效的系统到:- 保证适当的和适当的维护和清洁的;- 控制害虫;- 管理废物; 和- 维护的班长效力和卫生程序.基本原理:到促进继续食物冒险的有效的控制, 害虫, 和其他的代理可能的到污染食物. 6.1 维护和清洁的6.1.1 普通确立和装备应该是保持在修复的适当的情形和条件到:- 促进全部的卫生程序;- 功能同样地有意的, 独特地在评论的脚步(看段 5.1);- 防止食物的玷污, e.g. 从金属碎片, 高射炮火石膏, 碎片和化学的.清洁的应该移动食物剩余遗产和污垢哪个可能是玷污的来源. 必需品清洁的方法和材料将依靠食物商业的性质. 消毒可能是必需品之后清洁的.清洁的化学的应该是有把手的和使用小心地和按照厂商指示和贮藏, 什么地方必需品, 分离食物, 在明朗地识别容器到避免风险的污染食物.6.1.2 清洁的程序和方法清洁的能是完成在分开的或组合的使用身体的方法的, 例如热, 洗擦, 吵闹的流程, 真空清洁的或其他的方法那避免使用水的, 和化学的方法用清洁剂, 碱或酸.清洁的程序将牵连, 什么地方适当的:- 移动总的碎片从表面;- 申请清洁剂解答到解开土壤和细菌的薄膜和把握他们溶解着或吊;- 清水有水哪个照做部分4, 到移动解开土壤和清洁剂的剩余遗产;- 干的清洁的或其他的适当的方法为了移动和收集剩余遗产和碎片; 和- 什么地方必需品, 消毒有后来的清水除非厂商指示指出在科学的基础那清水是不必需的.6.2 清洁的PROGRAMMES清洁的和消毒programmes应该保证确立的那全部的部分是适当地清洁的, 和应该包括清洁的装备的清洁的.清洁的和消毒programmes应该是不断地和有效地班长为了他们的适合和效力和什么地方必需品, 公文.什么地方书写清洁的programmes是使用, 他们应该规定:- 范围, 装备的项目和器具到是清洁的;- 责任为了细节任务;- 方法和清洁的的频率; 和班长排列.什么地方适当的, programmes应该是拉向上在请教有有关的专门医师专家顾问.6.3 害虫控制系统6.3.1 普通害虫姿势主修课恐吓到安全和食物的适合. 害虫群袭能发生什么地方在那里是教养位置和食物的补给. 好卫生实行应该是雇工到避免创造环境有益于到害虫. 好卫生, 引入的材料的检查和好班长能最小化群袭的可能和因此界限需要为了杀虫剂. 插入参考到FAO公文行为有综合的害虫经营.6.3.2 防止通路建筑物应该是保持在好修复和条件到防止害虫通路和到排除潜在的教养位置. 洞, 排水沟和其他的地方什么地方害虫是可能的到财物增加通路应该是保持未知的. 金属丝网孔屏幕, 例如在打开窗口, 门和通风器, 将减少害虫登录的问题. 动物应该, 无论那里可能的, 是拒绝接纳从因素的地面和食物过程植物.6.3.3 HARBOURAGE和群袭食物的可用性和水鼓励害虫harbourage和群袭. 潜在的食物来源应该是贮藏在害虫-证据容器和/或堆上面的地面和远离墙壁. 范围两者里面和外面食物前提应该是保持清洁的. 什么地方适当的, 拒绝应该是贮藏在隐蔽着的, 害虫-证据容器.6.3.4 班长和察觉确立和外层范围应该是有规律地检查为了群袭的明显.6.3.5 连根拔除害虫群袭应该是处理有立即和没有逆地感人的食物安全或适合. 待遇有化学的, 身体的或生物学的代理应该是完成没有姿势恐吓到安全或食物的适合.6.4 废物经营适当的供应必须是已制成的为了除去和废物的贮藏. 废物必须不是允许到积聚在食物处理, 食物贮藏, 和其他的工作范围和邻接的环境除只要是不可避免的为了商业的适当的功能.废物贮藏必须是保持适当地清洁的.6.5 班长效力卫生系统应该是班长为了效力, 周期性地检验在方法例如审计pre-操作的检查或, 什么地方适当的, microbiological环境的标本和食物联系表面和有规律地复查和适合的到反射改变环境.部分VII -确立: 私人的卫生目标:到保证那. 那些谁来直接或间接地到联系有食物是不可能的到污染食物在:- 维持私人的洁癖的适当的度;- 举动和操作在适当的方式.基本原理:人谁不维持私人的洁癖的适当的度, 谁有确定的疾病或条件或谁举动不适当地, 能污染食物和传输疾病到消费者. 7.1 健康状态人知名的, 或嫌疑犯, 到是苦楚从, 或到是疾病的运送者或疾病可能的到是传输穿过食物, 应该不是允许到输入任何的食物处理范围如果那儿有他们的的可能污染食物. 任何的人因而受到影响的应该立即报告疾病或疾病的症状到经营.体格检查食物经理人的应该是完成如果clinically或epidemiologically指出.7.2 疾病和伤害条件哪个应该是报告到经营所以任何的需要为了体格检查和/或可能的排除从食物处理能是考虑过的, 包括:- 黄疸- 腹泻- 呕吐- 坏疽性溃疡咽喉有发烧- 明显地被感染的皮损害(沸点, 剪切, 等等.)- 释放耳朵, 眼睛或鼻7.3 私人的洁癖食物操作者应该维持私人的洁癖的高度度和, 什么地方适当的, 穿适当的保护的衣服, 头遮盖物, 和鞋类. 剪切和创伤, 什么地方人员是允许到继续工作, 应该是隐蔽着的在适当的防水材料穿衣.人员应该总是洗他们的手就在那个时候私人的洁癖可能影响食物安全, 例如:- 在食物处理活跃的开始;- 立即之后用盥洗室; 和- 之后处理生肉食物或任何的污染材料, 什么地方这可能导致其他的食物项目的玷污; 他们应该避免处理ready-to-eat食物, 什么地方适当的.7.4 私人的行为人忙碌的在食物处理活跃应该忍住行为哪个可能导致食物的玷污, 例如:- 抽烟;- 唾液;- 咀爵或吃;- 喷嚏或咳嗽结束无保护食物.动产例如珠宝, 注视, 钉或其他的项目应该不是用旧的或带来到食物处理范围如果他们姿势恐吓到安全和食物的适合.7.5 视察员视察员到食物制造业, 过程或处理范围应该, 什么地方适当的, 穿保护的衣服和粘附其他的私人的卫生供应在这部分.部分VIII 运输目标:尺寸应该是拿走什么地方必需品到:- 保护食物从玷污的潜在的来源;- 保护食物从损害可能的到呈递食物不适合的为了消费; 和- 供应致病的的环境哪个有效地控制生长或掠夺micro-有机体和毒素的产品在食物.基本原理:食物可能变成污染, 或可能不达到它的目的地在适当的条件为了消费, 除非有效的控制尺寸是拿走期间传送器, 平的什么地方适当的卫生控制尺寸有是拿走早的在食物链. 8.1 普通食物必须是充分地保护期间传送器. 运输的类型或容器必需的依靠食物的性质和条件在哪个它之下到是传送器.8.2 需求什么地方必需品, 运输和大小容器应该是有计划的和建造所以他们:- 不污染食物或打包;- 能是有效地清洁的和, 什么地方必需品, 消毒;- 不同的食物的允许有效的分离或食物从非-食物项目什么地方必需品期间传送器;- 供应有效的保护从玷污, 包括灰尘和烟;- 能有效地维持温度, 湿气, 大气和其他的条件必需品到保护食物从有害的或不合需要的微生物的生长和变坏可能的到呈递它不适合的为了消费; 和- 允许任何的必需品温度, 湿气和其他的条件到是选中的.8.3 使用和维护运输和容器为了传送器食物应该是保持在洁癖的适当的情形, 修复和条件. 什么地方一样运输或容器是使用为了传送器不同的食物, 或非-食物, 有效的清洁的和, 什么地方必需品, 消毒应该发生在中间载入.什么地方适当的, 独特地散装传送器, 容器和运输应该是指明和有记号的为了食物使用唯一的和是使用唯一的为了那目的.部分IX -产品通知和消费者知道目标:产品应该熊适当的通知到保证那:- 适当的和易接近的通知是可用到的到下一个人在食物链到使能够他们到句柄, 贮藏, 过程, 准备和陈列产品安全地和恰当地;- 签或一炉能是容易地识别和检索如果必需品.消费者应该有食物卫生的足够的知识到使能够他们到:- 懂产品通知的重要;- 制造见多识广的选择适当的到个人; 和防止玷污和生长或的生存foodborne病菌在贮藏, 准备和用它恰当地.通知为了工业或贸易使用者应该是明朗地可区别的从消费者通知, 独特地在食物标签.基本原理:不足的产品通知, 和/或普通食物卫生的不充分的知识, 能导致产品存在胡乱操作的在最近的舞台在食物链. 这样的粗鲁对待能导致疾病, 或产品适合不适合的为了消费, 平的什么地方适当的卫生控制尺寸有是拿走早的在食物链. 9.1 签辨认签辨认是本质的在产品检索和也帮助有效的股票旋转. 食物的各自的容器应该是永存地有记号的到识别生产者和签. 抄本普通标准为了事先包装食物的标签(抄本STAN 1-1985) 申请.9.2 产品通知全部的食物产品应该是陪伴在或熊适当的通知到使能够下一个人在食物链到句柄, 陈列, 贮藏和准备和使用产品安全地和恰当地.9.3 标签事先包装食物应该是贴上标签有清除指示到使能够下一个人在食物链到句柄, 陈列, 贮藏和使用产品安全地. 抄本普通标准为了事先包装食物的标签(抄本STAN 1-1985) 申请.9.4 消费者教育健康教育programmes应该盖子普通食物卫生. 这样的programmes应该使能够消费者到懂任何的产品通知的重要和到跟随任何的指示伴随的产品, 和制造见多识广的选择. 特别消费者应该是关系的见多识广的在中间时间/温度控制和foodborne疾病.部分X 训练目标:. 那些忙碌的在食物操作谁来直接或间接地到联系有食物应该是火车, 和/或教在食物卫生到水平适当的到操作他们是到履行.基本原理:训练是基础地重要的到任何的食物卫生系统.不充分的卫生训练, 和/或指示和全部的人棘手的的监督在食物相关的活跃姿势潜在的恐吓到食物的安全和它的适合为了消费. 10.1 知道和责任食物卫生训练是基础地重要的. 全部的人员应该是他们的角色的注意到和责任在保护食物从玷污或变坏. 食物操作者应该有必需品知识和技能到使能够他们到句柄食物hygienically. . 那些谁句柄强清洁的化学的或其他的潜在地危险的化学的应该是教在保险箱处理技术.10.2 训练PROGRAMMES因素到重视在估定训练必需的的水平包括:- 食物的性质, 特别它的能力到确认致病的的生长或掠夺micro-有机体;- 方式在哪个食物是有把手的和包, 包括玷污的可能性;- 广度和过程的性质或更远的准备在前结局消费;- 条件在哪个食物将之下是贮藏; 和- 期待时间在前消费的长度.10.3 指示和监督效力的训练的周期的估价和指示programmes应该是已制成的, 也程序监督和检查到保证那程序是存在完成有效地.管理者和食物过程的监督人应该有食物卫生法则的必需品知识和实行到是能的到法官潜在的风险和拿必需品动作到救济缺乏.10.4 恢复精神者训练训练programmes应该是例行公事地复查和更新什么地方必需品. 系统应该是适当位置到保证那食物操作者保持全部的程序必需品的注意到到维持安全和食物的适合.冒险分析和评论的控制点(HACCP) 系统和指导方针为了它的请求附件导言这公文的首先部分宣布冒险分析的法则和评论的控制点(HACCP) 系统被采用的在抄本Alimentarius代办. 秒部分供应普通指导为了系统当的请求认可请求的那详细资料可能改变依靠食物操作的环境.1HACCP系统, 哪个是科学立基于和系统的, 识别特效药冒险和尺寸为了他们的控制到保证食物的安全. HACCP是工具到估定冒险和建立控制系统那集中阻止胜于依赖大体上在末端-产品测试. 任何的HACCP系统是亲切的改变的有能力的, 例如前进在装备设计, 过程程序或科技的发展.HACCP能是应用的遍及食物链从第一位的产品到结局消费和它的执行应该是领路人在的科学的明显风险到人健康. 也提高食物安全, 的执行HACCP能供应其他的有意义的利益. 另外, 的请求HACCP系统能帮助检查在调整的代理权和创立国际的贸易在递增的信心在食物安全.的成功的请求HACCP需要全部犯罪和经营的牵连和劳动力. 它也需要包括各种学科的接近; 这包括各种学科的接近应该包括, 就在那个时候适当的, 专家的意见在农艺学, 兽医健康, 产品, 微生物学, 药, 公众健康, 食物技术, 周围的健康, 化学和工程, 依照细节学习. 的请求HACCP是兼容的有质量经营系统的执行, 例如ISO 9000系列, 和是系统特别的在食物安全内部这样的系统的经营.的当请求HACCP到食物安全是考虑过的在这里, 观念能是应用的到食物质量的其他的样子.定义控制(动词): 到拿全部的必需品动作到保证和维持承诺有标准既定的在HACCP计划.控制(名词): 情形何在正确的程序是存在跟随和标准是存在遇见.控制尺寸: 任何的动作和活跃那能是使用到防止或排除食物安全冒险或减少它到可接受的水平.纠正的动作: 任何的动作到是拿走就在那个时候班长的结果在Party 中国共产党指出控制的损失.评论的控制点(Party 中国共产党): 脚步在哪个控制能是应用的和是本质的到防止或排除食物安全冒险或减少它到可接受的水平.评论的界限: 标准哪个分开的可接受从unacceptability.背离: 失败到会评论的界限.流程图表: 次序的脚步的系统的表达或操作使用在产品或制造细节食物项目的.HACCP: 系统哪个识别, 评价, 和控制冒险哪个是有意义的为了食物安全.HACCP计划: 公文准备好的按照的法则HACCP到保证冒险哪个的控制是有意义的为了食物安全在的段食物链在考虑中.冒险: 生物学的, 化学的或身体的代理在, 或的条件, 食物有潜在的到原因逆健康结果.冒险分析: 的过程收集和评估通知在冒险和条件领导的到他们的出席到裁决哪个是有意义的为了食物安全和因此应该是地址在HACCP计划.班长: 行为计划了的次序的观察的幕或控制参数的测量法到估定是否Party 中国共产党是被控制住.脚步: 点, 程序, 操作或舞台在食物链包括原料, 从第一位的产品到结局消费.合法: 获得的明显那原理HACCP计划是有效的.确认: 方法的请求, 程序, 测试和其他的评价, 除了班长到确定承诺有HACCP计划.的法则HACCP系统HACCP系统组成下列各项七法则:法则 1行为冒险分析.法则 2确定评论的控制点(Party 中国共产党).法则 3建立评论的界限(s).法则 4建立系统到Party 中国共产党的班长控制.法则 5建立纠正的动作到是拿走就在那个时候班长指出那细节Party 中国共产党是不被控制住.法则 6建立程序为了确认到确定那HACCP系统是工作有效地.法则 7建立文件关于全部的程序和记录适当的到. 这些法则和他们的请求.指导方针为了的请求HACCP系统居先的请求HACCP到的任何的部分食物链, 那部分应该有适当位置必须的程序例如好卫生学的实行依照食物卫生的抄本普通法则, 实行的适当的抄本代码, 和适当的食物安全需求. . 这些必须的程序到HACCP, 包括训练, 应该是好既定的, 完全地操作的和检验为了促进成功的请求和的执行HACCP系统.尽管食物商业的类型, 经营知道和犯罪是必需品为了有效的的执行HACCP系统. 效力将也依赖在经营和职工所有适当的HACCP知识和技能.期间冒险辨认, 评价, 和后来的操作在设计和申请HACCP系统, 体谅必须是赠予的到的碰撞原料, 成分, 食物制造业实行, 制造业过程的角色到控制冒险, 可能的末端-使用产品的, 消费者的的分类涉及, 和epidemiological明显相对于食物安全.的意图HACCP系统是到焦点控制在评论的控制点(Party 中国共产党). 重新设计操作的应该是考虑过的如果冒险哪个必须是受约束的是识别但是没有Party 中国共产党是发现.HACCP应该是应用的到各自的特效药操作个别地. Party 中国共产党识别在任何的赠予的例子在卫生学的实行的任何的抄本代码might不是唯一的一个识别为了特效药请求或might是不同的性质的. HACCP请求应该是复查和必需品改变已制成的就在那个时候任何的调整是已制成的在产品, 过程, 或任何的脚步.的请求HACCP法则应该是各自的个人商业的责任. 然而, 它是识别在政府和商业那在那里可能是的障碍那后面的有效的请求HACCP法则在个人商业. 这是独特地有关的在小的和/或较少发展商业. 当它是公认的那就在那个时候申请HACCP, 弹性适当的到商业是重要的, 全部的七法则必须是应用的在HACCP系统. 这弹性应该重视性质和操作的大小, 包括人和财务的资源, 下部构造, 过程, 知识和实际的约束.小的和/或较少发展商业不总是有资源和必需品专家的意见在位置为了发展和有效的的执行HACCP计划. 在这样的境遇, 专家忠告应该是获得从其他的来源, 哪个可能包括: 贸易和工业协会, 中立派专家和调整的代理权. HACCP文学和特别部分-特效药HACCP领路人能是贵重的. HACCP指导发展在专家有关的到过程或操作的类型可能供应有用的工具为了商业在设计和工具HACCP计划. 什么地方商业是用熟练地发展HACCP指导, 它是本质的那它是特效药到食物和/或过程在考虑中. 更多的详细的通知在障碍在工具HACCP, 独特地根据SLDBs, 和推荐在决心. 这些障碍, 能是发现在障碍到的请求HACCP, 独特地在小的和较少发展商业, 和接近到战胜他们 (公文在准备在FAO/谁).任何的的功效HACCP系统将虽然如此依赖经营和职工所有适当的HACCP知识和技能, 因此进行的训练是必需品尽管职工的水平和管理者, 同样地适当的.请求的请求HACCP法则组成下列各项任务同样地识别在逻辑次序为了的请求HACCP (图表 1).1. 汇编HACCP队食物操作应该保证那适当的产品特效药知识和专家的意见是可用到的为了有效的的发展HACCP计划. Optimally, 这可能是完成的在汇编包括各种学科的队. 什么地方这样的专家的意见是不可用到的在位置, 专家忠告应该是获得从其他的来源, 例如, 贸易和工业协会, 中立派专家, 调整的代理权, HACCP文学和HACCP指导(包括部分-特效药HACCP领路人). 它可能是可能的那好-火车个人有有机会接近这样的指导是能的到工具HACCP内部的. 的范围HACCP计划应该是识别. 范围应该描写的哪个段食物链是棘手的和冒险的普通班级到是地址(e.g. 做冒险的它盖子全部的班级或唯一的已选择班级).2. 描写产品产品的全部描写应该是拉向上, 包括有关的安全通知例如: 写作, 身体的/化学的结构(包括Aw, pH, 等等.), microcidal/静态待遇(热-待遇, 冰冻