浅谈健脑类功能食品的开发与利用.doc

浅谈健脑类功能食品的开发与利用摘要：脑力劳动，是指运用大脑的记忆和思维能力，对所获取的讯息进行加工、分析、判断、推理和创新的高级神经活动。随着脑力劳动创造的财富值不断增加，健脑类食品在当今社会中扮演着越来越重要的角色。本文将从健脑类功能食品的概述讲起，然后具体介绍几类健脑食品以及各类的代表食品，并分析各自的成分、功效、食用注意事项等，最后总结该类食品的市场前景，根据本人的经验提出一些不成熟的开发思路。希望在未来社会，脑力劳动能为我们创造更多财富。关键词：健脑，功能食品，开发利用前言：在生活节奏不断加快、竞争日益加剧的现代社会，“补脑”正在成为当下一个热门话题。不论是处在长身体的关键时期的少年儿童，还是为高考而日夜拼搏的高三学子，或是因为加班而疲惫不堪的上班族，亦或是在家赋闲的老年人，都因为不同程度的用脑而需要一些健脑食品来保持健康，长时间的用脑工作，会抹杀大量脑细胞，因此一定要注意修复大脑机能。电视上关于补脑的广告漫天飞舞，祖传的健脑秘方在街头巷尾随处可见，就连一些以“治病救人”为宗旨的医院也在打着“健脑”的幌子收取患者更多的费用。相对于这些难以服众的虚伪的宣传，有时我们更愿意相信那些未经加工的、普通的、天然的常见食品。本人希望通过以下的介绍，能够为那些还在寻找健康的人提供一些帮助。一、概述1定义1.1功能食品定义功能食品是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。1.2健脑类功能食品定义健脑食品通常是指对人类脑部起到保养作用的食品。人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。合理的膳食除了满足大脑需要的热量以外，还要特别注意以上营养物质的充足供应。12健脑的营养原则2.1碳水化合物碳水化合物、蛋白质与脂肪三种产能营养素的适宜比例是65%15%20%。2碳水化合物是脑力劳动者经济而又方便的能量来源，应保证足够供给。 2.2蛋白质维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质，是由蛋白质的氨基酸构成或衍生的，脑内许多神经递质的前趋物，必须来自食物。蛋白质营养不良，有可能使大脑蛋白质含量减少，皮质细胞中原生质和染色体减少。22.3脂肪大脑中的蛋白质和灰质含有大量神经鞘磷脂，而必需脂肪酸参与这些磷脂的合成。脂肪酸中3系列脂肪酸，对神经系统有较重要的作用，它对脑神经系统功能关系较密切。2 2.4矿物质钙、锌、铁、铜和碘等无机盐，对脑的学习记忆，中枢神经系统的兴奋性，对脑部供氧等均有重要作用。12.5维生素脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等来维持脑部的正常活动。2二、健脑类功能食品1蛋类1.1蛋类成分及功能蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/33。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。蛋清也是核黄素的良好来源。蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B23。1.2蛋类注意事项21.2.1蛋类忌糖精，同食中毒、死亡。1.2.2味精忌蛋类，炒蛋放味精，会破坏和掩盖蛋的天然鲜味。1.2.3皮蛋忌红糖，同食会发呕。1.2.4豆浆忌鸡蛋，蛋类中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。1.2.5蛋类与地瓜相克，同食会腹痛。1.3蛋类代表鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸(氨基酸食品)；而蛋黄含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、B、D等。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。2鱼类2.1鱼类成分及功能鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。32.2鱼类注意事项22.2.1活杀现吃残留毒素危害身体。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。2.2.2生吃鱼片易得肝吸虫病。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。2.2.3空腹吃鱼可能导致痛风。绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。2.3鱼类代表鲑鱼鲑鱼肉含有高蛋白质及对神经系统具备保护作用的欧米伽3脂肪酸，但脂肪含量却较低，含有EPA和DHA，有助于提高脑细胞的活性和增强记忆力和理解能力。是儿童及成年人健脑的最佳选择之一。3动物肝、肾脏3.1动物肝、肾脏成分及功能动物肝、肾脏富含铁质。铁质是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。经常吃些动物肝、肾脏，可使体内铁质充分，从而红细胞可以为大脑运送充足氧气，就能有效地提高大脑的工作效率。3.2动物肝、肾脏注意事项23.2.1过量食用动物肝、肾脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积，当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝、肾脏对这类人群来说就不适宜食用了。3.2.2动物肝、肾脏一定要新鲜时食用， 在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调。3.3.3要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。4硬果类食品4.1硬果类成分及功能硬果类食品包含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。4.2硬果类代表核桃核桃是传统的滋补与馈赠佳品，有健脑益智、补肾强腰、抗衰老等作用，故有“益智果”、“长寿果”之称。4核桃的营养价值很高，可延缓细胞的衰老，能防止记忆力的减退，并能增强细胞的活力。核桃能营养脑细胞，增进大脑功能，是最佳益脑护脑的食物之一，可促进青少年智力的发育。吃核桃一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。5豆类及其制品5.1豆类及其制品成分及功能豆类所含的优质蛋白和8种必需氨基酸，都有助於增强脑血管的机能。其中以谷氨酸的含量最为丰富，它是大脑赖以活动的物质基础。另外，还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合于脑力工作者。5.2豆类及其制品的注意事项25.2.1豆类不宜与海鲜同食。5.2.2虽然豆类的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。5.2.3豆类在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。5.3豆类代表大豆大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量。大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸和亚油(油食品)酸含量很多，它们具有降低人体内胆固醇的作用，对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有益。5三、健脑类功能食品的开发1各类人群用脑现状（健脑类功能食品的市场前景）1.1婴儿婴儿时期是人一生中大脑发育最关键的时期。专家们指出，在日常生活中，儿童如果坚持食用健脑食品，不仅大脑(脑神经)的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高。1.2学生其实，脑疲劳的最大人群，可能要数学生了。小升初、中考、高考、外语四六级、考研，这么多考试都离不开记忆性的知识。大部分学生都只有拿更多的时间记忆，才能保证胜出。但不少学生和家长反映，到后期容易出现记不住的现象，或者是原本记下的东西，没几天印象又模糊了。其实，在长时间用脑得不到休息的时候，会造成大脑得不到更多的养分，并且代谢中产生的废物无法排出，只有积淀下来，造成大脑缺氧、失去活力，出现思维迟钝、记忆力下降的现象。1.3成年人一提记忆健脑，似乎是孩子们的事情。其实孩子们的智力是逐步提高的，而成人的智力地是逐步衰退的，所以成年人也需要健脑，尤其是那些用脑过度的企业家、白领。成人注重健脑能有效的抑制和减缓大脑细胞的衰老速度，使大脑再度灵活起来，使你的集中力、理解力和洞察力大幅度提高回到年轻状态。1.4老年人对于老年人来讲，健脑益智是非常重要的长寿之道。老年人健脑要在营养进食上作相应调整，切不可任其自然衰老变异，而应坚持“可变论”观点，努力从食物上保证大脑供给，发挥食物功能优势，养育大脑，保持智力。2开发建议2.1保证食品的天然性，严禁加入任何添加剂、防腐剂等。2.2加强研究与合作，提高此类功能食品的效果。2.3根据不同的健脑食品，开发出能发挥其最大营养和功能价值的种类。2.4针对特定人群的不同健脑需要，根据食品的不同特性，开发出主要功能不同的健脑食品。2.5搞好宣传工作，让人们明白健脑的重要性，严禁虚假宣