食堂问卷调查报告.doc

质量管理与可靠性课程设计学校：西安科技大学 学院：机械工程学院 班级：工业1202级 成员：杨威1205060217 程洋1205060214 程江永1205060219王彩丽1205060205 日期： 2015年9月9日 1. 选题题目1) 题目：学生对学校饭堂就餐情况调查为了掌握大学生的就餐情况，对食堂现状进行了问卷调查，通过问卷调查直观的反映大学生对食堂环境，价格，饭菜口味和种类等偏好的情况，从而更有针对性的了解学生的餐饮情况。2) 题目背景及思路民以食为天，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体的健康问题，而大学生是个特殊的群体，大学食堂质量的好坏就更加重要了。而当今的大学里，学生与食堂之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体的生活影响的重要性，我们主要调查学生对食堂食堂的整体、伙食卫生、服务员的态度、饭菜味道，饭菜分量等的满意度等几个方面评价，明确学校食堂存在的问题。本次调查我们首先通过小组成员在食堂实就餐时的观察，留意各类问题;再次通过查找二手资料确定了影响我校学生对食堂满意度的主要因素;最后设计问卷进行调查。3) 调查目的了解我校学生对食堂的整体情况的满意程度，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境，使学生们能够得到更好的饮食服务。2. 调研方式:网络问卷调查1) 设计思路 按照分组抽样方法进行调查，在学校抽取了54名不同性别和年级的学生组成样本，进行调查，有效问卷回收达51份，无效问卷3份。2) 调查方向 调查发现，学生因性别、系别的不同对食堂满意度没有差异;但是，学生因性别的不同都食堂的某些满意度有差异。总体满意程度为一般，学生认为饭菜质量，饭菜口味，食堂卫生，服务态度等都会影响食堂的满意度。学生对食堂出现的问题都有提到，餐具清洗要干净，食堂卫生情况有待加强，员工服务态度不好，菜类不新鲜，菜的种类太少需要增加，一年四季菜的种类都没有变化等等，认为食堂解决了这些问题后，食堂满意度就会上升。学生也能够更好地学习和生活。3. 问卷分析3.1 基本信息性别本次调查51人中，男生30人，女生21人。从调查数据中可以看出，男生在学校饭堂的就餐人数占总人数的59%，女生在学校饭堂的就餐人数占总人数的41%，由此可以看出男生比女生在学校饭堂的就餐动机稍微大一些，但总体是均衡的，具体来看，男生的饭量普遍大于女生，在食堂就餐，方便省时，经济实惠，饭菜味道可口，量也比较大，可以满足男生饭量需求，其次，女生偏向于吃零食，水果，小吃，她们有时候就把那些零食，水果当自己的饭。爱美之心人人有之，尤其现在的女生，为了减肥或保持身材，每顿就吃一点或者不吃饭。因此男生在学校饭堂的就餐人数比女生多一点。年级样本中2012级有33人，2013级有15人，2014级有人，其他有2人，总共51人。根据这些数据画出图3.1。图3.1年级分布饼图从调查数据得出的图中可以看出，2012级的学生在学校饭堂的就餐人数占总人数的65%，2013级的学生在学校饭堂的就餐人数占总人数的29%，2014级的学生在学校饭堂的就餐人数占总人数的2%，其他的人在学校饭堂的就餐人数占总人数的4%，由这个调查可以看出，2012级的学生在学校饭堂的就餐人数最多，而2014级的学生在学校饭堂的就餐人数最少，有以下几个因素影响不同年级的在学校饭堂的就餐人数，其一，学弟和学妹们刚进入大学，对外界的各种美食兴趣浓厚，所以经常去外面吃饭的次数大于食堂，其二，随着年龄增长，大家的节俭意识比较强了，也在外面做过兼职，也感受到钱的来之不易，所以选择在食堂就餐，而且尤其到了大四，要找工作，要花钱的地方更多 ，所以在学校生活中比较节省，其三，刚进入大学得学弟学妹们加入的社团比较多，会有各种聚会，同时他们的高中同学们也会时常来学校逛逛，所以在外面吃的机会多。其四，这次的调查问卷的集中性比较强，对2012级的学生调查偏多一些。宿舍位置问题选项中我们将学生住的地方分5个区域，1-5号楼在一个地方。靠近榴馨苑，6、7号楼和8、9号楼都是孤立的两栋楼。10-13号楼并排排在一块。14-1三栋是一起的。根据这些选项以及具体答卷做出下图3.2。 图3.2样本中学生宿舍分布图调查样本中近半的学生住在1-5号楼。住在6.7号楼的学生与1013号楼的学生数量相当。学生宿舍所在的地理位置对学生是否去食堂就餐有很大的影响，学生在校期间学习比较紧张，时间比较紧迫，故此，很多时候吃饭都选择方便省时。另一方面，女生相对于男生来说更容易选择在学校就餐。对于此种现象我们按比例，分别调查了51名不同地理位置的宿舍学生的就餐情况。调查对象来源我们再设计问卷的时候也考虑了学生就餐情况可能与其生源地有关，为此我们设置了这个问题，51份样本中41人是陕西本地人。为了看着更直观做饼图3.3。图3.3学生生源地域分布饼图图中可看出，80%的学生来自陕西省省内。20%来自其他省。不同地方的同学喜欢到自己家乡口味的校外餐馆里就餐。如不同地域或相同地域不同地区的同学都是喜欢在自己家乡人开的饭馆里吃饭。认为自己家乡饭菜的口味更适合自己。对于食堂走动的情况也不是很多。他们更认为食堂的饭菜自己根本就无法适应。口味不适合、卫生状况比较担心、菜的种类比较少、没有什么新鲜的花样。对于他们来说地道的家乡口味是首要的选择；还有部分少数民族，他们比较重视自己的宗教信仰。在学校的食堂和服务长廊就餐是不可取的。因为他们在饮食方面有非常高的忌口。有的东西是不能够吃的，甚至更本就不能吃。比如说回族禁吃猪肉，因此，他们根本不会到食堂或者学校服务长廊里吃饭，而且他们对动物的宰杀都是有非常严格的要求的，并不是一般的人都可以任意宰杀的。满族同学禁吃狗肉的。所以这样一部分同学在外界面吃他们本民族的东西，为了自己本民族的宗教信仰他们宁愿多花钱也不会在学校里就餐的。 针对这种情况我们调查了51名不同地方的同学，看看他们的饮食状况。3.2 就餐状况 去学校饭堂的频率 学生由于喜好不同，对饮食的要求也不一样，要调查他们在学校食堂的就餐情况，首先得从他们在食堂就餐的频率来看。样本总共54份其中3份从不在食堂就餐，经常去的有36人，偶尔去的有8人，总是去的有7人，根据上述数据做出下图3.4。图3.4学生食堂就餐统计通过调查来看，所有学生都在学校吃过饭，很多学生主要在学校食堂就餐。多数大学生选择在食堂就餐的主要原因分析如下：1) 是家庭条件的约束是占主要的，其次便是学校食堂比较近，吃饭方便，省时；对于一般家庭的学子来说在学校是食堂就餐是他们的首选。2) 对于西安这样的城市来说，在食堂就餐可以给家里减轻一定的压力。当然一部分来自农村同学的月生活费有的时候还靠做兼职来赚取。对于就餐环境来说，很多的同学并不是很在意的。3) 对于大多数学生来说在食堂就餐相比起其它地方来说是比较方便的、价格也比较合理，自己比较容易接受。这类同学一般和朋友很少去外面吃饭。（除了特殊节日外。）学生就餐地点分析学校有两个食堂，榴馨苑和骊绣苑，两个食堂各有特色，骊绣苑的卫生，饭菜质量都相对较好。榴馨苑稍差一点，但是价格合适。调查样本的51人中，30人喜好去榴馨苑，21人经常去骊绣苑。根据数据做出饼图3.5。图3.5学生就餐地点分析通过调查发现：去榴馨苑和骊秀苑就餐的学生比例分别为59% 41%。我们可以明显的看出去榴馨苑的学生比去骊秀苑的学生高出18个百分点。那么为什么会出现这种现象呢，分析如下：1：调查的51人中有32人住在1号公寓，相对来说距离榴馨苑近。2：榴馨苑相比骊秀苑来说管理更加正规，服务态度较好3：榴馨苑的饭菜相对丰富，符合大部分人的就餐需求4：榴馨苑就餐环境优于骊秀苑学生在同一地点就餐的情况样本的51人中，有30人经常一日三餐去同一家餐厅，偶尔去同一家餐厅的有12人，总是去的有6人，三餐从不在一个食堂吃的有3人。根据数据会出下图3.6。和表3.1 图3.6 在同一地点就餐的情况 表3.1不同答案所占的比例通过调查发现：大部分学生经常一日三餐去同一家食堂就餐，极个别的同学从不一日三餐都在同一食堂就餐（如图所示），针对这一现象分析如下:经常去同一食堂就餐1：饭餐合乎口味，吃不腻2：形成了固定的消费习惯3：工作人员服务态度好4：因为饭菜价格便宜，所以选择固定的食堂就餐 偶尔或从不去同一食堂就餐 1：喜欢各种口味的饭菜，所以经常换 2：没有特别的可口食物 3：吃饭时间段不固定喜欢去该食堂就餐的原因调查结果：认为经济实的有19，认为卫生状况较好的有21人，认为 菜品丰富的有7人，认为饭菜味道可口的有13人。认为方便省时 36人， 认为服务态度好的有2人。绘制条形图3.7。图3.7 学生喜欢去某食堂的原因经过调查发现：学生在食堂就餐的原因主要有这几点，方便省时，卫生条件好，经济实惠，味道可口。可以看出，学生首要考虑的是时间问题，因为学校食堂相对于外面来说容纳量大，速度也比较快。其次是卫生问题，学校食堂相对于外面来说卫生条件好，因为学校有严格食品的卫生要求，管理相对正规严格。而大学生无收入来源，所以经济实惠也就成为另一主要原因。3.3 食堂饭菜质量和服务食堂饭菜数量设计问卷时我们考虑到，饭菜的数量是学生学生最关心的问题。根据统计得到的结果做出下面的图3.8和图3.9。图3.8学生对饭菜数量的评价图3.9结合男女生进一步分析饭菜的数量通过调查发现：14%的人觉得饭菜充足，55%的人觉得饭菜量合适。31%的人人为饭菜量不足。从数据中可以看出，很多学生对饭菜的量还是很不满意的。图中女生绝大部分都觉得菜量合适，但男生只有极少数认为菜量充足，2/5的男生认为菜量不足，说明，说明男生和女生饭量差距大。另一方面，食堂的部分饭菜量的确不能满足学生的需求，才造成了这种现象。对食堂饭菜种类的评价调查结果中认为饭菜种类丰富，不断推新的有7人，认为饭菜种类一般的有 33人，认为种类很少，吃不久就腻的有11人。在调查的51人中，有7人选择了饭菜种类丰富，不断推新33人选择了饭菜种类一般。11选择了种类很少。根据数据可以明显的看出学生对食堂饭菜种类的不满意。出现这种情况的原因分析如下： 1：学校食堂的部分窗口为了获取更大的利益，减少饭菜种类 2：学校食堂相比外面餐馆便宜，所以种类也就相对少 3：大部分同学会一日三餐在同一食堂就餐，也导致了这种现象针对不同年级我们再做一分析，结合不同年级比例分析的出下图3.10。图3.10不同年级的学生对饭菜种类的评价针对不同年级做一分析，我们可以看到2012级相对于2013级选择“种类少，吃不久就腻了”的人数较低。一方面高年级的学生已经习惯了饭堂饭菜的种类，以及做饭师傅的喜好。觉得饭菜种类一般是正常情况，但低年级的学生对于食堂现状不满，希望有所提升，所以他们的意见在一定程度上是客观的。食堂饭菜价格评价大部分同学认为榴馨苑的饭菜比较贵，骊绣苑的不贵，相对于我们学校，大部分同学来自陕西农村，家里经济条件都不是很好，这就促使他们选择相对便宜的食堂就餐骊绣苑，对于榴馨苑如果想吸引更多的学生，可以在价格方面作一定的调,根据调查所得数据绘得下图3.11图3.11食堂吃到过异物的情况 样本之中有37名学生在就餐的时候有吃到异物的情况，没有吃到异物的情况有14人，碰到异物的占样本总数的72.5%。说明食堂的卫生状况还是有待提高。进一步我们根据调查问卷的结果，结合食堂不同，我们做出各食堂碰到异物的图3.12。图3.12不同食堂碰到异物的状况大部分的同学反映在食堂都吃过异物，说明学校的食堂环境还有待改善，对于食物里如果是头发丝的话，我觉得还是能接受的，因为在家里难免也会吃到，但也不是不能改善的，厨师可以戴个帽子，或许会减少这类事故，但是，饭菜里面要是有虫子，这极大影响顾客食欲，这就是食堂自己的问题，应着重关注。食堂吃到过变质食物的情况样本之中有22名学生在就餐的时候有吃到变质食物情况，没有碰到变质食物的情况有29人，碰到变质食物的占样本总数的43.14%。相对而言，碰到变质食物的情况低于碰到异物的情况。进一步我们根据调查问卷的结果，结合食堂不同，我们做出各食堂碰到异物的图3.13和图3.14。、图3.13碰到变质情况 图3.14不同食堂碰到变质食物的状况样本中27.5%的同学反映在食堂吃过变质食物，说明食堂卫生监管还不严格。现在的大学生大多是独生子女，在生理心理上还不很成熟，仍处在长身体、长知识的时期，他们学习任务重。生活节奏较快需要从一日三餐中摄取足够的营养以满足生理需求和繁重的学习消耗需要。所以必须要加强对食堂的监督检查。主要是食品安全方面的监督，从原材料验收关、环境卫生、烹饪加工操作等方面进行监督。成立监督部门并建立反馈渠道起到监督伙食作用，又有益于加强学生与炊管人员的沟通。食堂吃饭排队时间大部分同学还能接受自己所排队的时间，说明食堂的效率还是挺高的，正餐时间人本来就多，高的效率能提高食堂的竞争地位，吸引更多学生前来就餐，学生食堂正是有它的极大竞争优势，才能不断发展下去. 根据调查所得数据绘得下图3.15. 图3.15不同食堂不同时段的拥挤状况图3.15中可以看出骊绣苑的拥挤程度明显低于榴馨苑，榴馨苑饭堂的单层面积较小,窗口较少，而且周围的学生几乎都到这个地方来，所以中午吃饭的时候队伍排的比较长.食堂吃饭拥挤的时间学生吃饭的时间在一天中是不同的,相对来说中午时间少,多数学生为了就近方便,在食堂就餐.根据统计得到的结果做出下面的图3.16图3.16由图3.16可看出：1、 在学校吃饭的学生有7.84%认为早餐拥挤，90.2%的认为中餐拥挤，其中1.96%的认为晚餐拥挤。多数人认为中午吃饭最拥挤。图3.162、早上由于不同年级，不同学生起床时间不一样，就餐时间也有差别，加之部分学生部分有不吃早餐的习惯，所以早上来说不太拥挤。对于中餐，由于中午时间较短，多数学生有午休的习惯，因此必须加紧时间吃饭，小吊街道比较窄，进出不方便。大多数学生便选择就近在饭堂吃饭。学校饭堂工作人员的态度从图中可以看出一些数据：认为饭堂工作人员态度热情的占7.84%，88.24%的人认为餐厅工作人员的态度一般，其中3.92%的少数人认为工作人员态度恶劣。所以说总体而言餐厅工作人员的态度是一般般的，但还是有少数工作人员态度恶劣。根据统计得到的结果做出下面的图3.18图3.17食堂地理位置图表中可以看出，多数人认为食堂的地理位置是合适的，我们继续分析宿舍楼地理位置不同对这个问题的影响。图3.18图3.19图中可看出：住在8、9号楼的觉得食堂的地理位置不合理的占多数。实际情况是8、9号楼距离食堂和教学楼都比较远，表中14、15、16号楼由于收集的样本较少，不足以表重。6、7号楼距离食堂最近，就餐方便。所以觉得食堂地理位置合适。学校食堂整体服务其中多数人认为食堂的服务一般，同时相对骊绣苑来说，榴馨苑的真题服务态度高于骊绣苑。根据统计得到的结果做出下面的图3.20图3.20图3.21学生觉得食堂需要改进的地方样本中有近半数的学生认为学校饭菜质量有待提高，1/3的学生认为价格需要改进，说明作为学生，他们首要关注的是饭菜的质量与价格。进一步分层各个年级的意见做一分析. 根据统计得到的结果做出下面的图3.21图3.21图3.22由于2014级和其它年级的样本较少，忽略这部分数据，图中可以看出大四学生主要关注的是饭菜质量，价格，就餐环境：大三学生对饭菜的质量要求高于大四的学生，高出27.3%。对价格和就餐环境的要求低于大四的学生。对于男女生来说，女生的要求价格需要改进的占多数，从女生就餐地点来看女生多数在榴馨苑，说明榴馨苑的饭菜价格较骊绣苑贵一些；根据51份有效问卷得出的结果学校食堂的饭菜质量总体需要提升，相对而言骊绣苑的饭菜质量水平明显低于榴馨苑、价格也低于榴馨苑。学生不在学校食堂就餐的原因该题为多选题，回收的51份调查问卷中，针对不在食堂就餐的原因，有21人认为是饭菜口味差，有25人觉得是可选择的种类比较少，20人认为是排队时间过长。其中有8人选择其他，8人中有两人写出其他的内容，一人认为饭菜的量太少；另一人认为价格太贵.上图可以看出：学生不愿意去学校食堂就餐，主要问题是觉得饭菜口味差，可选种类少、以及排队时间长。针对这些问题食堂需要进行改善，并要求餐厅经理实行全程、全方位的管理同时真心实意虚心听取同学们的反映，邀请学生会、校团委以及部分老师参加座谈会。广泛听取他们的意见和建议。及时掌握来自消费者的第一手资料，以便从顾客的角度不断地改进和完善管理机制。4. 结论建议 1) 学生食堂应在饭菜种类方面进行改善，定期推出新的菜品。2) 餐厅经理要加强对食堂的监督检查。主要是食品安全方面的监督，从原材料验收关、环境卫生、烹饪加工操作等方面。防止出现学生食用变质食物的状况。3) 聘请备具有营养学专业知识的炊管人员，科学合理地为学生做出色、香、味、俱全的营养餐。4) 设立反馈机构，使学生能够在就餐之后，将自己就餐后的意见留下来，加强学生与食堂工作人员的交流。同时也有利于食堂服务质量的提升。5) 加强骊绣苑工作人员服务的监管，提升其服务水平和饭菜质量。6) 针对男女生不同饭量，推出不同的套餐。5. 参考资料1) 徐丽君.刘健 对大学生就餐状况的研究期刊论文 - 科技信息 2009(18)2) 陈李茂.朱重翎 析高校学生就餐人数流失现象和对策期刊论文 - 广东技术师范学院学报(社会科学版) 2012(3)3) 马琳璞 影响当代大学生食堂就餐的因素和对策期刊论文 - 科技信息 2009(3)4) 朱艳妮.黄万琪.ZHU Yan-ni.HUANG Wan-qi 武汉市一所大学学生食堂膳食调查及其分析期刊论文- 中国健康教育 2005(12)学生对学校饭堂就餐情况调查同学，你好，我是西安科技大学机械学院的学生，这次调查是我们专业课的实践部分，需要占用您两分钟时间进行填写。我们承诺，所有的结果不作商业用途，所有的隐私都将保密，谢谢您的支持与配合。祝您学业进步！