卡乐滋汉堡店面结构与人员管理制度.doc

卡乐滋汉堡店面结构与人员管理一：公司政策 这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料，所以对每位加盟业主或者受训者都是一本很好的参考资料，能帮助您更好更快的融入卡乐滋日常的运营与工作中来。本资料为公司保密文档，请在店内翻阅，严禁影印传播，希望您可以认真阅读，并及时抄写要点，如有疑问可以及时联系卡乐滋总部客服人员。 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是公司规定，请努力遵循。二：卡乐滋的团队精神 1：在完成本职工作之余有相互协助的精神。 2：卡乐滋会以系统的培训支持每位员工的成长。 3：卡乐滋会珍惜每个员工的工作成果。三：礼貌修养 无论工作中还是生活里，良好的礼貌习惯都会使您周边的人感觉到善意与快乐，发自内心的赞美会使您的工作伙伴心情更加愉悦，从加入卡乐滋这一刻开始，养成好习惯您会受益终身。 适用于工作与生活的标准 1：真心：真心为顾客服务，使顾客感到尊重 2：贴心：不跟顾客说不，尽量满足顾客要求 3：细心：在顾客还未提出要求之前你就想到了。四：仪容仪表要求 1：着标准全套制服，名牌，帽子，皮鞋，围裙（黑色平跟包头皮鞋）平整且干净。 2：不可凃指甲油，不留长指甲。 3：头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4：工作时帽子应该干净并佩戴整齐。 5：男同仁胡须修剪干净，不留胡须。 6：不可在工作区域大声喧哗，嬉笑。 7：言谈举止应表现出愉快，殷情而有礼，女同仁适宜淡妆。 8：男员工要穿黑色袜子，女员工可穿肉色袜子。五：店内不可做的事情 1：员工不可私自接听电话。 2：不可擅自进入经理办公室及干货间。 3：不可穿工作服在店外吸烟，在店内需要着整套制服。 4：不可穿拖鞋进入店内，不可穿着便服进入任何工作区域。 5：不可私自拿取店中物品（垫盘纸，包装物） 6：不可在工作区域内讲方言。 7：不可擅离职守。六：店内需要了解运用的要点。 a: 6-2-1原则：所有产品都需要离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 b：餐厅中任何食品需离地15公分。 c：先进先出原则：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 d：tlc=(tender loving care)温暖的关怀：对所有设备小心，爱护，仔细。 e：应该具备的意识与操作习惯：随手关门，关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具定位，不可混用。 f：随手清洁整洁：整个工作区域，设备的清洁，使用后的工作及时归位。 g:影响顾客决定是否来卡乐滋的主要因素产品质量+用餐体验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% h：品牌与公司简单介绍了解。 卡乐滋汉堡隶属上海宝滋餐饮管理公司旗下品牌成立于1987年总部设在上海。 卡乐滋以炸鸡 汉堡为特色，目前全球范围内拥有2600多家加盟店。 意向加盟客户可以直接联系上海总部，电话：400-852-7779 h：卫生方面 1：细菌生长温度：40-140华氏度（约合4-60摄氏度） 2：细菌容易生长的环境，潮湿非酸性。 3：常见细菌：沙门菌，贺士氏菌，葡萄球菌，肉毒杆菌，大肠杆菌。 4：交叉污染：细菌经过一个人或物传到另外一个人或物。 5：四部清洁：刮，冲，洗，消毒。 6：三部清洁：洗洁精，清水，消毒水。 7：在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐，腹泻，胃疼，发烧，头晕。 i：人生安全 1：提重物时利用腿部力量。 2：取热的物品时用干抹布。 3：地面上积分或水渍要立即托干。 4：上班时穿防滑黑色包头皮鞋。 5：不可将刀具等锋利物品放在有泡沫的水槽里，应该固定在易见处。 6：灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄。 7：如遇到烫伤立即用冷水冲洗。 8：如遇劫匪，低下头，不看对方脸，无条件服从。 9：餐厅常见伤害有：跌伤，割伤，烫伤，扭伤。 j：三懂三会 1：三懂：懂得工作中不安全因素，懂消防措施，懂灭火器使用。 2：三会：会报警，会使用各种消防器材，会扑救初期火。k:工作安排指南 1：工作三要素：多少事，多少人，多少时间，以空间划分工作区域。 2：事的分解：工作主次，难易程度，先后次序，以细节划分。 3：人得分解：熟练员工，新员工，服从性好坏。 4：时间分解：某件事要用多少人要花多少时间。 5：工作原则：人多时找事，事多时找人，人少时做主要事。店面管理架构 卡乐滋门店含加盟店，管理总部为上海斗宝滋饮管理有限公司，在日常经营中，店长为店面直接决策人，所以在店面经营中，店长应该为日常店面正常运营承担主要责任。为了您更清晰了解整个店面架构，以下图表供您参考。 卡乐滋管理总部 | 卡乐滋门店 | 店 长 | 店长助理 后厨出品组 大厅服务组 柜台收配组职能概述 1：为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务；2：准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据；3：促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。4：配合部门对物资进行管理并合理使用。5：保证各营业区域的卫生合格并达标。6：对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。7：对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。8：对水，电及各种一次性用品节约使用。9：配合厨房检查菜品质量，为客人提供合格可口的食品。10：对厅面的安全隐患进行检查确保客人及餐厅的财产安全。11：对餐具及各种用品用具进行严格的消毒。工作准则1：以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标；2：树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水品的餐桌服务；3：担当“餐厅形象代表”，通过细致服务，增强顾客忠诚度。4：把“注重细节，追求完美”的质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。5：以店为家，创收节源为餐厅增加营业收入。6：以食品卫生法为根据，把好食品卫生关。7：以企业文化理念为标准，提高员工的综合素质。8：对物资进行定期清点，合理补充并保证其不流失。9：以消防知识为准绳，保证餐厅及客人的人身财产安全。10：树立全员推销意识，全体员工共同为餐厅创造营业收入。下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文一年的时间很快过去了，在一年里，我在院领导、科室领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高，本年度的工作总结主要有以下几项：1、工作质量成绩、效益和贡献。在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，达到预期的效果，保质保量的完成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己，经过不懈的努力，使工作水平有了长足的进步，开创了工作的新局面，为医院及部门工作做出了应有的贡献。2、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。能够认真贯彻党的基本路线方针政策，认真学习马列主义、毛泽东思想、医学教，育网邓小平理论和“三个代表”的重要思想。坚持“以病人中心”的临床服务理念，发扬救死扶伤的革命人道主义精神，立足本职岗位，踏踏实实做好医疗服务工作。向各位局领导以及全体教职工进行述职，请予批评指正。一、工作目标完成情况我校一年来，秉承“质量是生命，师德是灵魂，公平是民心，安全是保障”的教育理念，以全面提升教育教学质量为核心，以标准化学校建设为突破口，以“让教育接地气，创建新学校”为学校发展目标，团结一心，攻坚克难，大打翻身仗，学校办学条件和办学效益实现了“质”的飞越。在全体教职工的努力下，我们基本完成了xx年目标管理责任状中的德育管理、教学管理、两基、师训、标准化学校建设、特色学校建设、艺体卫、财务管理、捐资助学、组织工作、信访监督、工会及团队、行风建设、安全、政务等xx项工作任务。3、专业知识、工作能力和具体工作。能严格遵守医院的各项规章制度，刻苦严谨，视病人为上帝，始终把他们的利益放在第一位。能及时准确的完成病历、病程录的书写，对一些常见疾病能独立诊断、治疗。较好的完成了自己的本职工作。遇到问题能在查阅相关书籍仍不能解决的情况下，虚心的向上级医生请教，自觉的做到感性认识和理性认识相结合，从而提高了自己发现问题、分析问题、解决问题的能力。二、主要亮点1、确定和生成了“让教育接地气，创建新学校”的学校发展目标。让教育接“地气”，创建“新”学校，是指教育必须遵循规律，脚踏实地，摒弃功利思想，拆掉空中楼阁，不折腾。努力让学校教育贴着“地面”，接受地中之气。更多的关注学校教育与师生愿望、诉求、发展的最佳契合点，使教育根植于中华民族优秀文化的丰润土壤，根植于新中国教育的优秀经验，根植于中国的国情，根植于与时俱进的中国特色社会主义，使全体师生在学校教育中真正快乐成长、幸福成长、茁壮成长，创建一个全“新”的学校。2、在标准化学校建设工作中，全校上下戮力同心，攻坚克难，目前，已经顺利通过省级验收，并被评为市级先进，推荐省级先进。我们正在积极准备，迎接近期到来的省教育督导室的复检。在九月二十一日是的检查验收中，验收组的袁主任用感动、惊奇来形容他的心情，给予我校有内涵、有特色、有发展的高度评价，当场决定推荐我校为省级先进学校。3、德育工作我们重点抓住“诵弟子规 孝行天下”德育主题教育活动，开展“孝道”教育，传递“正能量”。“一周一行”已经成为我校的一个传统，一大特色。学生为父母长辈洗脚洗头、端茶倒水，做家务等，使孩子们从小就懂得感恩，并带动父母及全社会孝敬自己的父母长辈，促进社会风气的好转，学校收到家长反馈信息四百余件。我们编写了诵弟子规 做小孝星校本教材，已经投入使用。学校自编了“孝亲操”，得到市督导室领导的首肯。(述职报告)我们把感恩教育延伸到了校外，全校师生长期照顾无儿无女的抗美援朝老军人卢爷卢、卢奶奶，定期看望，送去生活用品，全体男教师为其捆玉米秸秆等，老人给学校送来了锦旗。主题读书活动成果显著，我校吴彥川同学被选为我县唯一一名优秀学生进京领奖。学校设立朵朵爱心基金，全体师生每年募捐一次，用于救助校内外的弱势群体。4、努力构建以培养学生自学能力为主的“构建自主学习的高效课堂”教改活动，一年来，举行了上下学期各两个月的教改展示课活动，天天展示，天天评课，使我们的教改取得了可喜欢的成果。曹红军的快乐课堂、王玉荣的自信课堂、周杰的高效课堂、宋永亮的激情课堂已经形成了鲜明教学风格。教学管理上，我们强化“规范”这一主旨，越是常规的工作，我们越是强制规范。学校实行查课制度，一年来，仅我参与的查课就进行了五次。4、工作态度和勤奋敬业方面。热爱自己的本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，工作投入，热心为大家服务，认真遵守劳动纪律，保证按时出勤，出勤率高，全年没有请假现象，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加点，保证工作能按时完成。总结一年的工作，尽管有了一定的进步