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文档简介

食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分。三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表3。2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。附件1：食堂管理考核表项目检查具体内容分值得分伙食 质量(50分）1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等52、采购的肉、蔬菜要求新鲜、干净无污染。53、采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。54、饭菜不熟或口感较差现象105、饭菜内发现异物、杂物106、荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（1大荤菜、1小荤菜、1蔬菜）107、每周汤类不低于3种5服务质量（20分）1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答52.不得发生争吵、打骂等不文明行为103.按规定时间开饭5卫生标准（20分）1、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料52.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，饭盘无饭粒，货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐53. 操作台、灶台及售饭台干净整洁，工作间地面干净、无积水、无杂物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象5日常 管理 (10分）1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象52.制作食品严禁原材料浪费5总得分100附件2：食堂满意度调查表饭菜质量60分服务质量20分卫生状况20分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意6050504040分以下2015151010分以下2015151010分以下得分得分得分附件3： 绩效考核分值表指标编号KPI指标KPI评分标准各指标所占比率优秀良好合格较差
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