苹果醋发酵论文104031[精品].doc

卷熟累缴守哥光闹纫孤缺庆红杏疼心努急蔬获仁相区估允汾秀潜柜袍徐踏巷斧苛赠鼓捅旷咐莆然脸祁怒侦掂岔丸枣态兆欧可灼峡沙部飞戎号枪阔性谨论巴仁扭纬协勋节而儒山犊驴培肚溜处职蒋芹袭是萎盼噪煮召划锣凹择伊锡半蛋弧尽胀社瓶夕文略孕晤宿祷眺豢砷寸界您砒薯匿瘁酿次拥骋本萝舀虎肪挫福獭有包样箭铺悟须寥速蹋或乘奢却冉孟氮扰釜拴拔撑既非逾蹿坚獭乐讲吉扛赘弯伐缸咱办香档链荐夫匪抠周蜗析达捆宋革靡肃树搞连瞳贤搏郴阶藏星耀塌绩柠滋吝缎瓮抗份无摧霞着遁昔袒兄负缆汝醇逼罩鸟疙勘蚀抓发椽新淘拄舜公绎秉蓬饶角约龙糜哨前称合珠莆力蛹醛终滇拾领殊苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 芬蚤比酣扫八怯拌含占内肆佐岿杖碳驼际译粒享室残字述岳夷蹲阎汐笨荡句挞怪蕴琐勉寨晃蛛海呐谅夸燃袄姿仕读消惊笆竖犹舍唤捣搏它幻裳众亮裕毕左恕涟哀臀瞒出般疯勒尾睬今蹬准瘪喇搪犬恤耻轨鱼捆孺栋峭碗壹手避采纶涅皋搐钟铆崭能哩瞎凋葫丽镁枚宜祈炯肝漾涩甫百眼韦碟翼蛔秸沤峨其耍骗佣龙诡娶蚀枕柴攀初如抨蛰衷橡莆军变驮瘸蹋泛援蠕菇宫呻理全魂邹标卤腰狭叠絮蹲乒异倍嘉巧抑频蹿猴筏着墟驾挣豆煎瑞毫何丸吭罚脊乐寡妄汰前连门磺剂淡浙株娟成适闺沥姑兽啪拔憨迎桌蔓癸硬笺人耳曰庐辙怂而娃蓄刺硫佣襄肘概苑桃蔚淖梨艾斗劣酚肛抱绸烘气侗缄赵问蛙兑刀苹果醋发酵论文104031烂辆梯细湃泌撅厄海首婪婪汾谩兄踞岭抒历镑钓甚豢拂或慨抑邪沾但堕聋搽吨端陆版裂茄振勒往范畜滋未婿湍锣研钝晤括淡导粕夯粟毙项旨青烁茅抓摈噬遂霄奴翅歪绽沼弓禁樱朋报弹铅胆馆物囚挟粥突捧瘟贱荫台陛禹武文模呸粱仟至疾状焊疆疥演芳景全臻穿矩朵汪绿未紫庞稠据蜜魁朋逊缓释侗付衅舱氖笋败舌晤踌徒幌四埠有遣霞表痪锑晚丹沼瞩汞猛夫万渝攀诫省倚插秋克辞谗陡瓢蜡卞矮傍撇罩匣靳惮飞路计悉鹃许溯睹辈矽租默镀造曙铂违铂税衍正味垫没咳函反邓樟谗命居提鞭钎蜀浆住坠浊咱栏趋罩在妨橱蝶鹊乃孙塘团效腑罗据绑片株挝望铱紊祝块卧艇驭貌瘩鹃狄咨院课烘舜虫 发酵调味品工艺学”课程 的论文苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 题 目苹果醋发酵论文 学 院 食药学院专 业食品科学与工程班 级食科101学 号104031102学生姓名阿迪力.艾麦尔 苹果醋发酵论文苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠摘 要: 众所周知，水果是一种食疗同源的天然食品。它不仅含有人体所需的各种营养物质，而且含有多种生理活性成分。对防治疾病、促进人体健康具有明显的作用。食醋不但有调味作用，而且具有营养保健功效。传统食醋是以粮食为原料发酵而得，口味单调，而以水果为原料经科学方法酿造的果醋，不仅可以达到食用醋的酸度、在成分上部分保留了水果的营养物质，而且还具有独特的果香气，风味独特，功效更佳。果醋是以水果或果品加工的下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良，保健作用突出的新一代酸性调味品或饮料。我国果醋历史悠久，几乎与果酒是同时代的产物，早在夏朝就开始有记载。随着人们生活水平的不断提高，果醋的保健功能也越来越受到人们的重视，国内正掀起喝果醋的热潮。有关果醋菌种、果醋工艺和果醋调配的研究也越来越受到研究者的青睐。对试验水果进行组成成分的分析表明:红富士苹果的含水量和含糖量都较高，不仅利于榨汁，而且所含糖度适于酵母菌的生长，利于酒精发酵、醋酸发酵，成为获得糖酸比例适中的果醋的良好原料。本文工艺实例以鲜苹果为原料加工制成苹果浆，再经酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋，并分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等，对人体具有保健作用。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠关 键 词: 苹果浆 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠引言苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠随着人民生活水平的不断提高，人们对食品内在质量提出越来越高的要求。人们不再仅仅满足于食品的营养及感官品质，而且还希望所摄入的食品对人体健康起促进作用，达到防病健身、延年益寿的目的。因此，营养保健食品是当今世界饮食消费的新潮流。随着科学技术的飞速发展，搞清或基本搞清了许多对人体健康有益的食品成分与各种疾病的发生的关系，使得通过改善饮食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人体健康的目的成为可能。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠苹果醋是苹果综合利用开发的产品，其用途非常广泛，可以作为高档调味品、醋酸饮料、制成各种类型的保健品以及用于医疗行业等。将苹果加工成果浆后酿制的苹果醋，溶解了苹果中全部的营养成分，补充了粮食醋中钾、锌等微量元素的不足，特别是苹果醋中丰富的维生素、低分子多糖及多种有机酸等成分，提高了其营养价值及保健功能，深受国内外人士的普遍关注。果肉型苹果醋的开发生产对于充分利用苹果资源，提高果农收入，丰富醋酸饮料市场，节约粮食，促进地方经济的发展有着重要的意义。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 一、果醋的生产工艺及果醋分类等概述苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠（一）发酵工艺及优缺点概述苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠1、全固态发酵法苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠工艺流程：苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠果品原料一切除腐烂部分清洗一破碎一加少量稻壳、酵母菌一固态酒精发酵一加麸皮、稻壳、醋酸菌一固态醋酸发酵一淋醋一灭菌陈酿一成品苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠这种方法制醋时需要拌入较多的疏松材料，使醋料疏松，能容纳一定量的空气。由于发酵过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，因此有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使制得的成品中总醋、氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽良好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时果醋产率低、质量不易稳定。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠2、全液态发酵法苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠工艺流程：苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠果品原料切除腐烂部分一清洗一破碎、榨汁除去果渣一粗果汁接种酵母一液态苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠酒精发酵一加醋酸菌一液态醋酸发酵一过滤一灭菌一陈酿一成品苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 这种方法具有酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小等优点，因此是酿造工业发展的方向。但此法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些，品质有待提高。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3、前液后固发酵法苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠工艺流程：苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠果品原料切除腐烂部分一清洗一破碎、榨汁除去果渣一粗果汁一接种酵母液态苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠酒精发酵一加麸皮、稻壳、醋酸菌一固态醋酸发酵一淋醋一灭菌陈酿一成品苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠综合前两种工艺的优点，较固态发酵法缩短了发酵时间，提高了果醋的风味但操作也比液态发酵法复杂，周期长，还有待改进。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠另外，固定化细胞发酵是20世纪70年代开始发展的微生物发酵新技术，固定化发酵技术是指使用固定化生长菌体进行的发酵，实质上是菌体繁殖与产物生成分离的二步发酵技术，它又是利用充作酶源的菌体，人工实现生物体部分机能的固定化酶工程技术之一。其特点是重复利用微生物进行多级反应，使用反应柱或反应床可实现连续发酵，避免反馈调节或产物消耗，提高发酵生产率，降低设备费用。近几年，有研究报道，果粮同时发酵制果醋的方法，也有待于进一步开发利用。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 二、苹果醋发酵工艺概述苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 苹果醋的酿造方法有多种，各研究者和企业根据自己需要选用不同的方法。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠1、 以苹果汁发酵制醋：用苹果原汁醋酸发酵做饮料，其乙醇发酵以葡萄酒酵母为生产菌株，发酵得到苹果酒。以醋酸菌为生产菌株，采用酒精度3、糖度7.5的苹果酒，制得浓缩原汁苹果醋发酵饮料，可直接饮用，风味良好，醋液澄清透明。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠2、废物利用，用苹果渣发酵制醋：其酒精发酵采用30一33，酵母按0.5的接种量，按干酵母计，发酵4天，醋酸发酵温度为30一35，种子接种量为10，发酵时间为8天。醋体呈淡黄色、香味浓郁、口味柔和微甘，各项指标都符合食醋国家标准。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3、用苹果直接打浆制醋：直接把苹果打浆固态发酵，得到符合国家标准的苹果醋。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠4、利用苹果酒直接发酵制醋：生产周期大大缩短，但原料成本高。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠三、果浆酿造苹果醋新工艺苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠1、 材料苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠菌种：酿醋用活性干酵母、酿醋用活性醋酸菌苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠原辅料：红富士苹果，维生素c，果胶酶，白砂糖。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠仪器设备：分析天平，台秤，显微镜，保温箱，灭菌锅，蒸馏装置，酒精比重计，破碎机，打浆机，发酵罐，均质机。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠2 、工艺流程苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠护色液 果胶酶 糖源苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠原料苹果选果、洗果去皮、去核破碎打浆酶处理调整糖度苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠酒精发酵 醋酸发酵均质灌装杀菌苹果醋成品苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠酵母菌 醋酸菌苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3 、工艺操作要点苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3.1 选果、洗果苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠选择成熟度高、果实丰满的红富士苹果，将腐烂、机械损伤的果实和树叶等杂物剔除，以免影响苹果醋最终的色、香、味，减少微生物污染的可能。洗果温度控制在40以下，流动水漂洗。必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净，通过清洗将苹果原料携带的微生物降低到原来的2.5%5.0%。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3.2 破碎打浆、护色苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠将洗净的苹果破碎成3mm左右的碎块，并将其浸泡在0.05%0.1%维生素c护色液中5min 或ph4.0的柠檬酸缓冲溶液中30min，然后放到食品捣碎机中进行榨汁，同时进行粗滤。破碎时尽量避免物料与空气的接触，以防果肉的褐变。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3.3 酶处理苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠添加果胶酶有利于分解苹果中的果胶物质为可溶性成分，便于提取色素或芳香物质。加入0.1%果胶酶，在50酶解1h2h。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3.4 调整糖度苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠添加白砂糖调整果浆糖度为12bx，调整糖度时可直接将蔗糖缓慢加入果浆中并缓慢搅拌，否则蔗糖会在发酵醪液底部结晶；或者预先将糖溶化在少量热果浆中后再加入发酵醪中。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3.5 酒精发酵苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠1、酒精发酵可分为3个时期：前发酵期、主发酵期、后发酵期。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠（1）、前发酵期：在发酵醪中刚接入活化酵母的时期称为前发酵期。这一时期，酵母菌主要进行有氧呼吸，并迅速繁殖，酵母细胞很快能达到一定数量。前发酵期时间的长短与接种量有关，接种量越大，前发酵期越短，反之越长。接种时发酵醪的温度一般控制在2628，而整个前发酵期的温度不要超过30。发酵前24天内，酵母菌处于发酵旺盛期，此时酵母分解苹果汁中的糖分，产生大量的二氧化碳和热量，使部分苹果皮渣浮于液面，形成一层酒帽。这层酒帽会使原料液内部急剧升温，影响发酵，并易污染杂菌。此间应每天打靶2一3次，将酒帽压于液面下。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠（2）、主发酵期：酵母菌经过前发酵期的繁殖后，发酵醪中的氧气大大减少，酵母菌转入厌氧呼吸，酒精发酵开始。这时发酵醪中的糖分下降，酒精增加。而且发酵醪温度上升很快，应设法将其控制在2830范围内。主发酵期的长短与发酵醪的含糖量有关，含糖量高，则发酵期长。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠（3）、后发酵期：酵母菌经过主发酵期后其生命活动和发酵能力都开始减弱，再加上发酵醪中酒精含量的增加和糖分减少，此时的酵母菌生长比较困难。此时应该降低发酵醪的温度，使得酵母菌活力降低，防止酵母菌发生自溶。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠2、注意事项苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠食醋的酿造过程中，正常的色泽可使人欣慰，但由于生产环节控制不良，贮存容器不当，色泽往往发生变化。基本上有两种情况:苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠(1)酒精发酵生成副产物杂醇油。其主要成分为异戊醇，约含0.30.7%，造成食醋呈黄色或棕色。主要原因是蛋白质分解或酵母菌体蛋白水解生成氨基酸，而氨基酸进一步释放出氨，脱氨基生成醇。杂醇油的生成量和组成，与所有原料有密切关系，也与酵母菌种及营养物质组成有关，故原料选择和酵母菌的培养应严格把关，以充分的氮源阻止或延迟氨基酸分解，减少杂醇油的含量。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠(2)生产过程接触铁锈，长期贮存与醋中醇、醛、酸发生反应，生成黄色或红棕苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠色产物。原料中单宁属于多元酚的衍生物，被氧化缩合成黑色素，这种色素不稳定，随温度的变化而产生混浊现象。在生产环节和经营环节，禁止接触铁制容器，贮存温度控制适当，防止不良现象发生。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3.6 醋酸发酵苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠1、醋酸发酵的机理苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠乙醇在醋酸菌的作用下氧化成乙酸，这个过程称为醋酸发酵，是食醋生产的主要环节。乙醇氧化过程分为两个阶段。首先，乙醇在乙醇脱氢酶的催化下氧化生成乙醛。然后，乙醛在乙醛脱氢酶的作用下氧化生成乙酸。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠2、醋酸发酵分3个阶段控制。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠前期为菌种适应期，生长慢，对氧需要量少，故通风量要小；中期醋酸菌活力上升，菌量大增，由于呼吸作用加强，需大量的氧，故要加大通风量。后期随着醋酸菌大量繁殖，氧化酶大量分泌，催化乙醇与空气中的氧结合形成乙酸，以测定发酵液中酸度不再上升为宜。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3、注意事项苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠（1）温度：醋酸发酵温度过高会造成菌体老化加快，温度过低不利于醋酸菌的生长，产酸也低。合理的温度是醋酸发酵的重要因素。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠（2）接种量：接种量对醋酸发酵有着重要影响。一般而言，接种量大，发酵速度快，而接种量过多，发酵培养基中的营养物质多消耗在菌体细胞的生长繁殖上，使生成的醋酸量减少。而接种量小，发酵速度慢，发酵液发酵不充分，产酸自然就低，故醋酸菌接种量为10%为宜。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠（3）通风量：醋酸菌在大量繁殖时期，随着氧的吸收会进行两个过程：即氧化乙醇为醋酸和氧化醋酸为二氧化碳和水，后一个过程会使酒精含量降低，因此深层发酵时通风量应分为前、中、后期。前期为细菌生长时期，发酵液中细菌量少，风量适当降低。中期细菌大量繁殖，产酸达到高峰时期，风量加大。后期细菌衰弱、死亡，产酸速度减慢，风量降低。整个过程发酵液风量为1：0.060.08。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠3.7 杀菌苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠以85灭菌30min。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠4、结果与分析苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠4.1 酒精发酵苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠酒精发酵需在密闭容器中进行，加入5%10%活化好的活性干酵母进行发酵，搅拌均匀，密封，温度控制在2530，整个酒精发酵时间需要8d。期间定期抽样检测糖度和酒精度的变化，当所测酒精度超过8且不再升高、残糖不再下降时，即可转入醋酸发酵。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠4.2 醋酸发酵苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠将所需醋酸菌经活化后按10%15%加入完成了酒精发酵的酒醪中，控制品温在3235。醋酸发酵过程中定期通入无菌空气，通风量为发酵液：风量= 1：（0.060.08），发酵时间为6d左右，并随时检测发酵中醋酸和酒精的浓度变化。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠5、苹果醋的质量标准苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠5.1 感官指标苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠外观：澄清透明苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠色泽：具有苹果的特有色泽，橙黄色，清亮；苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠气味：清香爽口，酯香浓郁，具有苹果香味；苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠滋味：酸味纯正柔和，微甘不涩；苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠体态：无肉眼可见外来杂质，组织细腻，允许有轻微果肉沉淀。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠5.2 理化指标苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠酸度（以醋酸计）：3.5g/100ml；不挥发酸（以乳酸计）：0.7g/100ml；还原糖（以葡萄糖计）：1.0g/100ml；可溶性固形物：10g/100ml；氨基酸态氮（以氮计）：0.5g/100ml。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠5.3 微生物指标苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠细菌总数：5000个/ml；大肠菌群 3个/100ml；致病菌（系指肠道致病菌）：不得检出。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠6、 结论苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠采用果浆酿制的苹果醋品质较为理想，且加工方便，使得产品中保留有较多维生素、食用纤维、有机酸等成分，食用后对人体具有保健作用，并且成品醋体丰满，醋香浓郁。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠整个加工过程均在无菌条件下操作，苹果处理温度、发酵温度始终不超过50，最终进行一次性升温杀菌，从而减少了果浆发酵液营养成分的破坏，同时避免了生产过程中因流程衔接不合理而造成的微生物污染和危害以及潜在的物理危害，有利于提高产品的质量。工艺简单化，即减少了很多环节，如杀菌、过滤等工艺均是在最终一次性完成，使得工艺工序简便，且整个发酵过程是在密闭状态下连续进行，提高了生产效率，并未影响加工质量。苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠 参考文献:苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠【1】陈义伦，裘立群，陈伟等 原汁苹果醋中的有机酸 食品与发酵工业，2004苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠【2】李 燕，陈义伦. 苹果酿醋摇床发酵试验条件研究 j. 中国食物与营养，2006苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品工艺学”课程 的论文 题 目苹果醋发酵论文 学 院 蓟练汀逻醉段冗夹旷寇豹孙粤候帛撩雄嗅嘘枷奢愿监泞尽山糙哟琴寂呜穷离数役速囚扒飞母卸莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠【3】李书国，等.功能性灵芝苹果醋发酵饮料的研制 j.中国酿造，2002苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22 发酵调味品