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酒店不可忽视的另一个利润增长点 作者：胡玉富 现如今，不少酒店为了提升酒店的利润，一般通常采取的方法是，开拓市场，不断的作营销宣传，以此来提升营业额，另外就是控制原材料，压缩人员编制，节约水电气等，却忽视了另外一个也能提高利润增长点的重要环节，那就是酒店的资产管理。 我们经常看到一些刚开业的酒店，花费几万，十几万元购置的高档餐具在短短几个月下来，一大半的餐具就活不见物，死不见尸，剩下的也变得肢离破碎，惨不忍睹，客房、餐厅的布草不是数量逐渐减少，就是大洞套小眼，不少床单、台布上出现了大量的污垢，形成了一张张有型的地图，而这时酒店为了不影响自己的形象和正常营业，只好又掏出大笔资金重新订购，同时，酒店购买几千上万、十几万、甚至几十万的设备不到半年就出现工作效率低下，甚至无法正常使用，投资几百万、几千万、上亿的装修不到一年的时间就破旧不堪了。相反保养很好，经常维护，管理完善的酒店却十年如新，这些不能不说是资产管理的结果。酒店的利润来自营业额的提升和成本的控制，这无可非议，但这一切必须是建立在酒店所有设施设备、用品、用具完好，运行正常的基础上才行，假如我们的客人到酒店消费时，在就餐的过程中使用的是一堆残缺的餐具，大热天空调突然坏掉，客人在洗澡时热水器不能正常工作，试想客人是什么心情，没有了顾客满意度，没有了顾客的再回头，利润又从何而来。再者，如果没有经常对酒店的设施设备进行检查、维护、管理，这无形中就增加了维修成本，就像人生病一样，小病不及时治疗，就会发展成大病，大病不治就会发展到无法医治的地步，等问题大了才去处理，就会增加大修成本，如不及时进行大修就有可能造成设备报废，购买新设备成本就更高了，如能把资产管理到位，减少破损和维修成本，延长资产的使用周期和寿命，这省下来的将会是酒店一笔可观的纯利润收入。 因此，为了达到此目标，酒店应加强资产的管理和控制，做到家底清楚，管理有序，人尽其责，物尽其用。1、 酒店对资产可实行“谁用、谁管、谁负责，酒店总体监控”。“分部门管理，分部门建帐、分部门负责”的原则进行管理。2、 财务部可以由财务经理兼任资产主管，出纳、库管、综合部经理任副主管，负责对酒店各部门资产的使用、添置进行监督和管理。各部门经理是本部门资产管理的直接责任人，承担管理责任。各部门领班、组长为兼职资产管理员，负责班组的资产管理，业务接受财务部资产主管的指导. 3、 由财务与使用部门建立资产清单，定期盘点，核对数量是否与帐面一致。各使用部门资产的直接责任人，要做好资产的保管维护工作。资产管理人员或部门负责人离、接岗位，应进行资产盘交，前清后接。4、资产在使用过程中如需调拨给其它部门。须填制资产调拨单，要求品名、数量、金额等登记准确。双方部门经理签字后，交一联给财务进行调帐。5、资产的报废、审批。凡出现残损、失去使用价值的属自然残损，由部门提出申请，报财务核实后由总经理批准。属人为残损、遗失，由部门经理资产管理员追究当事人赔偿， 6、各部门之间借用资产，须由双方部门经理签字，资产管理员认可，财务部登记，如当事人离职，借调手续仍然有效（指资产没归还对方的情况下）。 7、物料用品实行定量管理、定期盘点，由财务实地监盘确认。若有长短数量、超量消耗需填制“资产情况报告”说明原因，经总经理批准后，财务据以调帐。8、易碎物品确立月损耗率，（如瓷器、玻璃器皿），小毛巾、口布的洗涤、磨损、成色的败损，确立损坏概率、年周转量，根据量定期补充。资产管理的具体实施办法一：采购1、使用部门打申购单，注明设备，物品的用途型号，规格、计划价。2、使用部门主管审查，提出意见。3、按规定程序报总经理批准。4、采购部门购置。5、库管会同使用部门负责验收合格后签字认可。6、库管办理入库手续。7、财务部依据入库单审核，报销。 二：管理1、分部门管理，分部门建帐，分部门负责。2、部门经理是资产管理第一责任人，调离时要进行资产盘点，不当损失，未能查出责任人及时处理的，由该部门经理负责赔偿。3、财务分部门建立资产登记台帐。4、财务部按规定进行设备折旧。5、部门之间的借调，按财务部有关规定办理相关手续。6、大型设备、设施（配电系统、电器等）。由工程部建立设备登记卡和台帐，由班组负责人管理。7、国家要求强制性的设备，按时进行年检、年审（如消防设备、高压配电柜等）。8、其它设施（桌、椅、床、家电、音响等）按营业地点和使用范围，落实到班组。实行定点、定物、定班管理。9、各部门对设备、设施有维护、保养责任。人为损坏、遗失或未经批准改变用途或转借他人按规定赔偿。10、该部门管理人员、综合部经理有权对该部门人员在使用设施、设备的违规行为，实施处罚。三：使用1、使用前先了解设备性能，细读使用说明。2、正确使用设备，按操作规程进行操作使用，杜绝野蛮操作。3、专用设备、设施、由专人操作（如洗衣设备、配电系统、电脑等）。4、资产主管、综合部经理不定时到各部门进行巡查，监督使用过程。四：盘点1、每月的30号为盘点日，1日各部门向财务部资产主管报送部门上月资产盘点清单。（清单由财务部统一制作）2、财务部监盘资产，餐具、库存食品及原料每月一次，其他资产每季度一次，时间为每季度最后一月的30日，部门配合执行。3、盘点物品要求，数量准确，帐物真实，相符。4、盘点清单由财务部，部门经理和该部门资产管理员签字认可。五：消耗、报废物品（一）消耗物品1、低质易耗品，确定年损耗率，定量、定期补充。2、客用小毛巾、口布等。确定年周转量，消耗部分定量补充。3、超量消耗的物料用品，应书面说明原因，报总经理批准处理，财务部据实入帐。（二）设备、设施物料的报损、报废。1、使用部门提出申请、注明原因、数量、价值、处理意见。2、资产主管审核，调查分清责任，提出处理意见（大型精密设备、由电工鉴定签署意见）。3、报总经理批准。4、财务作帐务处理。六：赔偿、修理、处理。（一）赔偿：资产损坏、遗失、盘点短缺需照价赔偿。1、客人损坏物品，由当班负责人，找出责任人，按财务有关规定，填写物品赔偿单（注明：品名、规格、数量、金额）由收银台收取赔偿金。2、员工损坏物品和盘点短缺物品，由部门资产负责人，负责填写赔偿单，当事人签字，交财务主管在当月工资中扣除。3、赔偿金交财务部，设专帐管理。4、财务部资产主管，每月依据赔偿单（品种、数量）冲减使用部门的损耗。5、属产品质量问题的资产，由使用部门报告，资产主管会同购货经手人，依照有关相关法规程序向生产厂家索赔和更换。（二）维修工程部负责日常维护，保养和损坏物品的维修工作。凡属损坏物品的维修，工程人员要填写材料清单，报修部门签字，财务入使用部门费用帐；进入费用核算。2、外修：（1）使用部门提出的维修申请，工程部无法解决的项目，由工程部提出外修申请。（2）报综合部经理审查（综合部经理会同相关人员研究或提出意见）（3）报总经理批准（4）综合部经理联系外修单位、签订合同、组织外修。（5）由综合部经理、工程部组织验收、签字认可。（6）财务部凭验