2008-2009年高三备考三聚氰胺与凯氏定氮法原创题组题.doc

20082009年高三备考三聚氰胺与凯氏定氮法原创题组题 徐业政一与三聚氰胺、凯氏定氮法相关的一组原创试题1三聚氰胺与凯氏定氮法组题原创凯氏定氮法测量食品中蛋白质含量原理的核心是“先检测食品中氮元素含量的多少，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量”，将三聚氰胺(C3H6N6)添加到食品中可以提高蛋白质含量检测值说明了_A三聚氰胺是劣质蛋白质 B. 在检测条件下三聚氰胺可以转化为蛋白质C三聚氰胺中氮元素的含量高于蛋白质中氮的含量D三聚氰胺及蛋白质中的氮元素在检测条件下可以转化生成相同的物质2调查表明：2008年9月份暴光的引起国人共愤的“结石宝宝”事件，与婴幼儿服用含有三聚氰胺(A)的奶粉有关。已知将它添加在食品中可导致食品中蛋白质含量测量值较高，故俗称“蛋白精”，工业上是用尿素为原料制备它的：6CO(NH2)2A+ 6NH3+3CO2，下列说法中正确的是 ( )A三聚氰胺可能无特殊的气味与味道 B. 三聚氰胺可以将其它物质转化为蛋白质C三聚氰胺化学式为C3H6N6 D. 三聚氰胺分子中不可能含有双键3据凤凰网2008年9月11号报道：近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查表明与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉含有的三聚氰胺有关，已知三聚氰胺为白色晶体，将它用作食品添加剂可提高食品中蛋白质的检测值，俗称“蛋白精”，结构简式为，下面有关三聚氰胺说法中不正确的是（）A它分子式为C3H6N6 B它在一定条件可能会与氢气发生加成反应C它能与硝酸发生环上的取代反应 D它呈一定的弱碱性4凯氏定氮法测量食品中蛋白质(一般含氮量为15%17.6)的通用方法，其核心内容是“先检测食品中氮元素含量的多少，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量”，下面是对该测量方法的的评价，其中不正确的是_A凯氏定氮法本质上是测量食品中氮元素的含量而不是蛋白质的含量B若检测成分中氮元素只存在于蛋白质中，则此检测方法是可靠的C凯氏定氮法测量食品中蛋白质含量存在着一定的缺陷D若向食品中掺加尿素CO(NH2)2则不能提高蛋白质检测值5根据三聚氰胺的结构()，判断下列有关它的推断中一定不正确的是 ( )A熔点、沸点高于均三甲苯 B. 分子中的碳原子具有一定的不饱和性C可能会形成分子间的氢键 D. 假设它与HBr能加成则可得到一种加成产物6三聚氰胺( )常压下的熔点为354，硝基苯的熔点5.7。沸点210.9，二者相比前者熔点特殊的高，对其原因的分析中，正确的是( )A前者是原子晶体而后者是分子晶体 B. 前者的范德瓦尔斯力远比后者大C前者能形成分子间氢键而后者不能 D. 是B、C所涉及原因共同作用的结果选择题答案：1CD2C3C4D5D6C7“凯氏定氮法”是目前世界上通用的检测食品中蛋白质含量的方法，但该方法存在一定的缺陷，这种缺陷被一些不法商人利用(向牛奶中掺加三聚氰胺以提高牛奶中蛋白质含量的检测值，已知三聚氰胺的分子式为C3N6H6)并最终导致引起国人共愤的“结石宝宝”事件的出现。某化学活动小组的同学通过网上查阅相关资料后，设计了如下实验方案来测量从市场上购买的某品牌奶粉中蛋白质的含量。主要实验过程：a铵化阶段：准确称量mg奶粉与足量的浓硫酸及CuSO4混合后置于烧瓶中充分小火加热，使蛋白质中氮元素全部转化为NH4+ 。b氨吸收阶段：准确量取a操作中所得水解溶液V1mL(占总量的十分之一)转移到蒸馏烧瓶，加入过量浓氢氧化钠（NaOH）后加热蒸馏使氮元素以氨气方式逸出，并用0.2%的硼酸(内含适量的甲基红、次甲基蓝两种指示剂且此时硼酸溶液呈蓝紫色)溶液中吸收，有关反应为：（NH4)2SO4+2NaOH2NH3 +2H2O+Na2SO4，2NH3 + 4H3BO3= (NH4)2 B4O7 + 5H2O。c滴定阶段：用准确浓度为cmol/L的标准HCI溶液滴定上述吸收液，当(NH4)2 B4O7恰好全部转化为H3BO3时为滴定终点。此时消耗盐酸体积为V2mL，发生的反应为(NH4)2 B4O7 + 2HCl + 5H2O =2NH4Cl + 4H3BO3。然后再作平行实验一次，此次实验中消耗盐酸的体积为V3mLd计算蛋白质含量：根据乳制品中将氮元素含量转化为蛋白质含量的换算系数为6.38，求出所购奶粉中蛋白质含量回答下列问题(1)你认为“凯氏定氮法”中的缺陷是指_若所测样品中氮元素只来源于蛋白质，该缺陷_存在(填“还”或“不”)(2)你认为掺加三聚氰胺后能提高牛奶中蛋白质含量检测值(使用“凯氏定氮法”，下同)的最可能的原因是_(3) 铵化阶段会产生有刺激性气味的气体，下面有关说明中不正确的是_A该气体可能是NH3 B.该气体可能是SO2 C此实验阶段应该在通风橱中进行 D.此阶段蛋白质先会发生水解反应(4)量取V1mL溶液时应使用_式滴定管，在准确量取V1溶液前，该滴定管必须用_洗涤；滴定终点时溶液的颜色为_，做平行实验的目的是_ (5)试写出所检测的样品中蛋白质含量的计算式：_(1)实际测量的是食品中氮元素的含量而不是蛋白质的含量。不(2)A(3) 三聚氰胺中氮元素的含量高于蛋白质中氮的含量(4)酸、铵化后的溶液、蓝紫、提高测量结果的准确度(5)w(蛋白质)=6.38100%。8从2005年的“大头娃娃”到2008年九月的“结石宝宝”事件再到2008年10的含有三聚氰胺的鸡蛋，一次又一次的折射出食品安全的行政监管不力及检测标准的落后。“大头娃娃”事件中不法商和各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成，没有添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质，从而导致多名婴儿因此而夭折，另有几百名婴儿患上严重营养不良症。“结石宝宝”事件则主要是婴儿饮用了添加有三聚氰胺(以提高蛋白含量的检测值)的奶制品导致的“肾结石”和“输尿管结石”。（1）据调查“大头娃娃”事件中的牛奶风味来自人工香料。已知该人工香料中含香树脂醇，树脂醇为三萜醇，结构中含有六个异戊二烯单位。判断香树脂醇肯定具有的性质_加成 加聚 溶液显酸性 可与Na2CO3溶液反应与金属钠反应。A B C D(2) 大头娃娃”、“结石宝宝”事件中尽管具体造假过程不同，但从化学角度上看，二者有一种重要的共同点：蛋白质成份上作假。前者是利用某种性质的相似性的用_(填物质类别)冒充蛋白质，所利用的性质是_；后者则是利用三聚氰胺的_元素含量特别_达到提高奶制品中蛋白质含量测量值的目的的。8（1） B (2)醇、气味；N、高尊敬的同行： 谢谢你下载此资料，如果此资料能对你有所帮助，本人将感到荣幸，但此资料应该只用于个人交流，若是用于二次上传则有违于情理(基于本人以前上传的资料被使用者下载后多次上传于其它网站作此提醒，如此此提醒让你不爽，请谅解)。二三聚氰胺组成与主要性质简介最近引起国人共愤的导致众多婴幼儿患上在此年龄段根本不会发生的疾病一一“肾结石”和“输尿管结石”。调查表明，患此类疾病的婴幼儿无一例外地都服用了违法掺加有三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉。 三聚氰胺分子式为C3H6N6，结构简式为。它是白色晶体，熔点354。溶于热水微溶于冷水，可溶于甲醇、乙酸、在高温下可能会分解放出氰化物。但动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，导致膀胱、肾部、输尿管结石，并可进一步诱发膀胱癌。三凯氏定氮法原理速描凯氏定氮法是目前测量食品中蛋白质含量的通用方法，不法分子利用了该测量方法的漏洞，最终导致了前文中所说的“结石宝宝”这一不幸事件的发生。1 原理 ：将需要检测的样品蛋白质食品与硫酸和催化剂（硫酸铜）一同加热，使蛋白质分解产生NH3 并与硫酸结合生成硫酸铵。然后加碱并蒸馏使氨完全气化，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量(