绞股蓝饮料的开发研究.doc

绞股蓝饮料的开发研究第24卷第1期2005年2月中国野生植物资源chinesewildp/ant冗0rcvo1.24no.1feb.20o5绞股蓝饮料的开发研究刘松青,刘丽(1.四川农业大学水产学院,成都郫县611730;2.四川省西昌市第二中学,it)rl西昌615000)摘要以绞股蓝为主要原料,配以甘草,蜂蜜等,选择出适宜的配方和工艺条件,研制出色,香,味俱佳,清凉止渴,具有一定保健功能的天然饮品,有助于绞股蓝这一野生植物资源的开发利用.关键词绞股蓝;饮料;配方;生产工艺developmentstudyongynostemmapentathyllum(thunb.)makinodrinkliusongqing1.uu2(1.thefisherycollegeofsichuanagricultureuniversity,chengdu611730,china;2,thesecondmiddleschoolofxichang,xichang615000,china)abstractusinggynostemmapentaphyllum(thunb.)makino,licoricerootandhoneyetc.asmwmaterials.thetechnologicalprocessofgynostemmapentaphyllum(thunb.)makinodrinkwasstudied.itscolor,fran.grance,andtastearesatisfactorywithhealthprotectionandquenchonesthirst.itisconducivetodevelopmentofthegynostemmapentaphyllum(thunb.)makino.keywordsgynostemmapentaphyllum(thunb.)makino;drink;formula;processofproduction绞股蓝gynostem2nxzpentaphyllum(thunb.)maki.no,分布于秦岭以南的广大山区,资源极为丰富.由于有类似于人参之功效,所以被誉为南方人参,开发前景广阔.绞股蓝的主要有效成份是绞股蓝皂甙,迄今为止,发现的绞股蓝皂甙总共已达84种,其中有6种绞股蓝皂甙与人参皂甙完全相同.绞股蓝还含有多种氨基酸,黄酮类化合物,微量元素及多种维生素,色素和其他一些化学成分见表1,2.表1绞股蓝的营养成分%表2绞股蓝中氨基酸的含量mg/g种类含量种类含量种类含量asp0.0929glu0.6872phe0.9758,itil1r0.1425met0.3289his0.0473ser0.1629ijeu0.2127arg0.0559gly0.8600he0.0549lys1.5563cys1.1325tvr0.2726总氨基酸6.5824注:*为人体必需氨基酸.收稿13期:20040216?-48?-实验研究证明,绞股蓝具有对多种癌细胞和hw病毒有显着的抑制作用.它还有降血脂,降血压,镇静,催眠,抗紧张,抗溃疡,抗疲劳,延长细胞寿命以及增加食欲,增强抵抗力,畅通大便,平喘止咳,消痔,减肥,治虚症,抑制胆石形成,防治糖皮质激素副作用等多种功效.本研究利用绞股蓝为主要原料,再合理配以其他辅料,选出适宜的配比及生产工艺,旨在拓宽绞股蓝的应有领域,生产绞股蓝饮料,加速这一野生植物资源的综合开发利用.1材料与方法1.1原料绞股蓝全草:贵州梵净山产,皂甙含量3.65%;甘草,蜂蜜,氯化钠,增香剂均市售.1.2主要设备粉碎机;回流提取设备;过滤设备;灌装机;加热器;加热缸;水处理设备.2工艺流程原料一清洗一晒干一混合一粉碎一回流提取一第1次过滤一第2次过滤一第3次过滤一第1期刘松青等:绞股蓝饮料的开发研究滤液一放置一装瓶一第1次灭菌一第2次灭菌一千蜂蜜,naci,增香剂检验一贴签一成品主要操作要点:(1)原料处理.将绞股蓝全草和甘草分别进行清洗,去除杂物,晾干.把绞股蓝和甘草按一定比例混合,然后一起放人粉碎机中粉碎,粒度大小以l0目左右为宜.(2)回流提取.把粉碎好的混合原料放入回流提取设备中,通人热水,进行回流提取.(3)过滤.回流提取完备后,立即趁热用过滤装置(滤布做成)进行第1次过滤,用以分离固态物质.然后用另一台过滤设备(厚约1cm的脱脂棉做成)进行第2次过滤,过滤后的滤液置于5冷却,冷却后,将滤液通人过滤装置(厚约3cm的脱脂棉做成)进行第3次过滤.滤液加入蜂蜜,naci,增香剂等辅助原料,补充水量,搅拌,混合均匀.再把它置于5放置12h,取出,若还有沉淀,则再用脱脂棉(厚约3cm)做的过滤装置过滤,使其清澈.(4)装瓶灭菌.经以上处理后的滤液即可通过灌装机进行灌装,装瓶封盖后放人60的热水中,维持约40min,进行第1次杀菌.杀菌后放置48h,再把它浸入80的热水中,水温升高至90,约l015min后取出,抽样检验,贴上标签,即为绞股蓝饮料成品.3结果与讨论生产出的绞股蓝饮料其绞股蓝总皂甙含量不低于12rag/100ml.3.1浸出时间的确定取100g绞股蓝粉末,加水9ooml,回流提取,经比色测定其提取效果曲线,如图1.1.2l?0丑0.8鬓0.6蠖0.40.2浸出时间/h圈l绞股蓝皂甙的提取与时间的关系从图1可以看出,经4h浸提,浸出液中绞股蓝皂甙得率为3.43%,提取率达93.87%,故浸提时间确定为4h.3.2提取温度的确定在不同温度浸取,测定达到标准色的时间如图2.温度/圈2绞股蓝皂甙的提取与江度的关系图2显示了提取温度越高,时间越短.为缩短操作时间,故而选用100回流提取.3.3绞股蓝饮料的矫昧绞股蓝若直接饮用,难以迎合人们的口味.因此,要采用蜂蜜等矫正掩盖的方法.蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,各种维生素和无机盐的含量也相当丰富,对老年人和高血压等病的患者和从事脑裹3ld3)因素水平裹试验号abcd?-49?-中国野生植物资源第24卷力劳动者有益,它与适量naci混合可掩盖苦味;甘草有澄清饮料的作用,且是天然的甜味剂.我们选定蜂蜜,naci,甘草,增香剂这四个因素来解决这一问题.为减少实验次数,用正交设计法进行实验,不考虑交互作用.表3为【9(3)因素水平,表4为【日(3)表头设计.通过【9(3)正交表安排9个试验,做出9种样品,然后品评打分,确定alb2c2d2为最佳配比.最终确定配方为(w/%):绞股蓝:20;甘草:5;蜂蜜:30;naci-0.7;增香剂:2010一.由实验可知,蜂蜜与甘草互相搭配,使饮料的口感,香气和体态都有所提高,醇厚,丰满,延长后味.产品不添加其他防腐剂,甜味剂和合成色素,仅用了极少量的增香剂.3.4几点说明(1)实验中,热水回流提取,采用了两种方法对比研究.一种是把配方中的绞股蓝和甘草分别粉碎,分别用热水回流提取,最后按一定比例把滤液混和;另一种方法是先把两原料按配比混和粉碎,再把混合物放入回流提取设备中用热水提取.经比较,后一种方法制得的绞股蓝饮料更富质地,口味更好.(2)本法采用了多次过滤的方法,冷热过滤相结合,使不溶性固形物得以彻底除去,饮料不产生沉淀,浑浊等现象,保证了产品质量,产品外观迎合了人们的消费水平.(3)为防止原料中的有效成份遭到破坏,但又需彻底灭菌,研究中运用了低温一中温分段间歇式灭菌的方法,产品的有效成份得以了最大程度的保存.(4)该产品投资少,见效快,利润高,工艺简单,容易掌握.产品营养丰富,兼保健,防病,止渴于一身,符合人们的需求愿望.绞股蓝对生活环境要求不高,全国大部分地区现已引种成功,原料易得,发展前景极为乐观.参考文献:【1徐怀德.用甘草汁澄清果汁j.食品科学,1995.16(1):4142.2史锦梅.谈谈蜂蜜在饮料中的作用.软饮料工业,1994.(1):2022.3李若存.绞股蓝中氨基酸及微量元素的研究.中国中药杂志.1989,14(1):41.4陈再智.绞股蓝药理研究进展.中药材,1989,12(6):42.5谭新华.新编常用中草药手册.长沙:湖南科学技术出版社.1994.1920.6刘松青.绞股蓝茎尖组织培养和植株再生研究.中国野生植物资源.2ooo.19(6):6061.?书讯?民族植物与文化一书(陈重明等编着)已出版,该书是一部体现自然科学和人文科学相互渗透,相互融合的新着.全书分为9大部分.首先指出了植物资源开发利用的重大意义和文化价值以及该学科的出现对社会所产生的重大影