西风起兮馅饼香[精品资料]

西风起兮馅饼香 -精品资料 本文档格式为 WORD,感谢你的阅读。 最新最全的 学术论文 期刊文献 年终总结 年终报告 工作总结 个人总结 述职报告 实习报告 单位总结 “ 亭皋木叶下，陇首秋云飞 ” ，西风一起，东北平原便呈现出丰收景象。这时节到东北农家，除了欣赏五谷丰登、盆满钵满的喜人景象外，还能干点什么？ 吃馅饼啊！东北农家院烙出来的馅饼可是闻香下马、见饼停车呢！ 东北农家院里做出来的馅饼那叫一个地道：薄，薄如纸；软，软似绵：筋，筋若玉：黄 ，黄赛金；香，香满口。别地儿做的馅饼，多半是 “ 擀 ” 的，而东北农家做的馅饼却是“ 摊 ” 的，制作手法上有着天壤之别。 金秋时节，东北大平原种出的小麦 “ 囤 ” 熟了，色正，开赴醇，磨成面粉后，筋性大，品质好。用凉开水一层层地淋进白面里，边淋边用筷子在盆里搅 有多大劲使多大劲，直至把面中的筋性、品质和霸气给 “ 逗 ” 出来！ 用热水，温水和（音：活）白面，或软如 “ 绕指柔 ” ，或硬如 “ 石敢当 ” ；而用筷子搅的面，稠而不稀，绵而不断，挑起来，丝丝缕缕，如银如线，藕断而丝连。和好面，用湿布把面盆罩上，放在热炕头上饧一会儿。 趁饧面的工夫，准备肉馅。取五花肉或里脊肉，细细地剁成肉泥，加入芹菜、白菜末、葱花、胡椒、豆油、盐等一干主辅料，搅匀，成为坨状。把平锅烧热，淋油；把饧好的面揪出一小块来，放在湿碟内 瓷碟敷水，一则防止面粘碟，二则便于摊面。手脚麻利的农家主妇会在三五秒内，便将一个面剂子摊成一张薄如纸、白如练、嫩如膏的面皮，而后出肉馅放在面皮中间，三根手指灵巧地动作一番，转瞬间便将肉馅稳稳地包裹起来，趁着油锅爆香的当口，将其放入平锅内。随着一声 “ 呲啦 ” 响，屋里屋外顿时飘出了一股香气。挨锅这面烙出硬皮后，铲起，翻过来 ，烙另一面，边烙边用铲刀将馅饼压成薄薄的饼状。这是个 “ 手艺活 ” ，讲究一个火候和力道：用力过大，面皮压破了，肉馅跑了出来，馅饼 “ 元气大伤 ” ，味道就打折扣了；用力过小，馅饼便成为厚厚的一个肉坨，失去了饼的意义。 农家主妇填火、揪面、摊压、包馅、烙饼、压饼、翻饼、看火候等多道工序一人完成，忙忙碌碌却井然有序，绝无半点手忙脚乱。也就是七八分钟的工夫，一锅馅饼便烙成了一别忙，虽然这会锅内香气缭绕，勾人馋涎，却还有最后一道工序：上油。在锅内淋些油，再趁热翻上几翻，那饼再铲出锅便陡然换了模样：金鳞鳞，油汪汪，脆 生生，香喷喷！高手烙出的饼，居然可以隔着面皮看到里面的馅是何内容而面皮绝对不破！挑开面皮，噗 一股香气、热气呼地像浪头一样打过来，让人倏然间走五官通七窍，心神为之一爽，耳目为之一明！那饼，那馅，都把内在的品质发挥到了极致，可谓是 “ 一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红 ” ！夹一个咬一口。先是咔咔有声，脆而糊香；继之噗噗有味，香而不腻，令人神魂出窍，世间诸事，只为饼狂！民间诗曰： “ 一饼镗中冠三江，金皮大馅满屯香。薄薄摊来细细烙，饱嗝串串笑秋阳！ ” 阅读相关文档 :常吃猪蹄并非是美容的途径 调香秋天的韭菜花 如 何不让乙肝发展为肝癌 “ 老来横 ” 你有没有 “ 小高帽 ” 赢得大幸福 老年人味觉失灵是何因 老妈的 “ 编年史 ” 警惕老年人甲亢的特殊症状 阳光是一味中药 传统养生观念的误解 (下 ) 对付秋燥妙招多结合个体借来用 研究发现 每天 3 杯红茶可防蛀牙 糊涂是一贴健身良方 女性久坐 ,“ 西施 ” 咋变成 “ 东施 ” 谷丙转氨酶升高不等于是肝病 清热利湿说葫芦 哪些病适合看中医 鼻塞鼻痒 ,是鼻炎吗 加烂嘴角容易发作该怎么防治 白内障手术治疗问与答 一身是药说冬瓜 孩子退烧使用布洛芬安全吗 甲亢诊治 ,应避免这些误区 (下 ) 胃癌高发莫儿戏 最新最全【学术论文】【总结报告】 【演讲致辞】【领导讲话】 【心得