营养餐.doc

制作说明：1、 营养餐供应流程图和应急预案制作的一样大（高和制度框的一样、宽是1. 5米）2、 其他都是和制度框一样营养餐供应流程图供应商验 收储 存 加 工1.逐个检查鸡蛋质量是否符合标准要求，对破裂、变质的鸡蛋拒绝接收；2.查看鲜奶出厂日期、包装有无破损、对过期、破损的袋装奶拒绝接收；3.查验膜片、火腿肠是否合格；4.如实填好接收单。1.将接收的鸡蛋、膜片和火腿肠放在干净卫生的储存室里；2.将接收的鲜奶低温处储存；3.储存室严禁非工作人员进出。1.坏鸡蛋去除后把合格的鸡蛋洗干净放在锅里煮熟，将煮熟的鸡蛋用冷水冲洗，放入盆子中；2.将鲜奶放在温水中加热；3.将煮好的鸡蛋，热奶，膜片（或火腿肠）交给发放人员。 垃圾回收 学生食用 分 发 1.发放人员按各班实际吃早餐人数，将鸡蛋、牛奶、膜片（或火腿肠）发放给各个班主任；2.对各班发放情况做好详细记录。1.班主任教育学生在食用鲜奶、鸡蛋、膜片（或火腿肠）前应先洗净手，养成饭前洗手的良好习惯；2.将领取的数量如实发放给学生；3.鲜奶、鸡蛋、膜片（或火腿肠）发放情况做好详细记录；4.在食用熟鸡蛋时，班主任要帮助剥皮，同时要防止学生被鸡蛋皮和蛋黄，膜片（或火腿肠）卡喉；班主任教育学生将鸡蛋皮、奶袋放在垃圾桶里，保持卫生干净。 周河九年制学校学生营养餐应急预案为了提高我校预防和处理学生营养餐突发事件的的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体学生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。一、组织管理学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。组 长：杨宏伟 副组长：任 杰 成 员：白玉明 王占宝 畅小丽 各班班主任职责：具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。二、突发事件预防1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实到每一位教师上，经常带领师生学习相关安全知识，提高师生安全防范能力及处突应急能力。2、班主任每天及时掌握学生的身体状况，发现食物中毒早期表现的学生，并及时报告校长，做到早发现、早报告、早治疗。3、营养餐专职管理员王占宝每周对食堂、牛奶、鸡蛋储存间与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。4、采取有效措施，强化学校食堂规范化管理。三、突发事件的应急处理及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：1、 知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，并且立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间向上级报告并联系乡镇卫生人员（万福珍）到现场指导和实施急救。联系车辆做好送学生上医院就诊的准备。 2、立即保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。3、其余教师组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。事故后续情况报告：事故发生后，领导小组应按照主管部门及相关业务部门的要求进行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。“营养餐”专库管理制度 1、 “营养早餐”库房专库专设，专人管理。2、 库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。3、 库房内设食品架，食品架距离墙壁30厘米，底层距离地面15厘米以上。4、 营养食品进库都要查看并留存定货单，并检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。5、 每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。6、 发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。7、 严格食品领取，按实际需要由加工人员和班主任签字领取食品。8、 食品进、出库登记册学期终交学校存档备查。“营养餐”用具清洗消毒保洁管理制度1、 依照食品安全法第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。2、 设置专用的餐饮具清洗、消毒设备，不得与清洗食品原料、拖布等混用。3、 餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。4、 消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。5、 清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避免再次受到污染。6、 每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。七、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，每次记录餐饮具消毒记录表。“营养餐”用具消毒程序第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。“营养餐”收、验制度 一、供货商配送“营养早餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单据。二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。三、对配送的鸡蛋、牛奶、火腿肠。膜片等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。四、“营养早餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。营养餐发放与用餐制度1、 班主任教师要具体负责学生每天营养餐工程的发放工作，并认真做好营养餐发放、留观和用餐后学生的反响、动态、作好记录。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。2、 班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用 餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留 餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。3、 学校要将营养餐及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。4、 学校负责营养餐工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。 营养餐留样制度1、 供学生享用的营养餐，须有专人提前进行检查并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。 2、 每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。3、 留样用的容器，取样用的工具清洁、防止污染。每种食品装 1 个留样容器，留样量不少于2 份。留样容器用保鲜密封后，放置于专用冰箱保存 72 小时。营养餐及食后遗弃物各留样两份。4、 留样期满，食用者无不良反应才能解封。5、 留样时做好记录注明时间。 营养餐加工制度1、 加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。2、 加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、 鸡蛋加工前