每日工作时间与内容.doc

餐厅经理每日工作时间与详细工作内容开餐前到岗工作安排时段项目内 容标 准10:00之前提前到岗前厅安全项目检查头一天的值班问题检查迎接员工1.准时到岗09:30准时到岗2.迎接员工立于店门两侧，向到店员工员工问候3.观察出勤、精神状态观察出勤状况，观察员工精神状态。10:00至10:30点名管理1.参加全店点名立于前厅队列右侧列，参加点名2.激励团队士气起到前厅带头作用3.指出任务、安排重点分列安排前厅工作早间操管理1.带领做操带领做操，队列整齐、站位固定2.注早操质量彰显企业形象团队形象良好，操练整齐、士气激昂参加日管理晨会1.按时参加开会准时到会2.对前一天的总结对今日计划汇报对前日工作进行总结，对本日三类工作（布置类、亲自检查类、亲自培训与沟通类）计划进行汇报；3.及时完整回复问题接受问题处理，回报问题处理回复前日问题解决接受问题处理4.领受当日重点承诺当日部门重点工作记录与实施总经理当日主要工作要求。10:30至11:00餐前领班工作巡视督导1.检查各部长是否到岗检查餐前准备阶段各部长是否在岗2.检查各部长是否在巡视指导检查各部长是否在带领指导准备工作餐前准备进度巡视督导1.现场巡视卫生整理进度检查卫生保持进度；整理到位。2.现场巡视清扫待客配备进度检查保持进度；卫生清扫到位。餐前准备质量巡视督导1.现场巡视督导卫生质量标准检查各类用具到位标准2.现场巡视督导待客状况标准检查各类物品、物料到位11:10至11:30在总经理带领下，对部门的餐前准备进行全面的检查，并1.检查店前店容店貌店面卫生、一楼大门口地面卫生2.检查店面店容店貌停车场员工自行车摆放整齐及卫生清理状况3.检查门庭楼梯卫生、更衣室卫生、玻璃门卫生及风幕机是否正常4.检查迎宾卫生、预定、空调、等位休息区5.检查吧台零钱酒水、设备卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备6.检查服务区卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位7.检查传菜部卫生、用具、备餐柜、划单处及餐前味碟是否配送8.检查公共区域通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备启动检查出现问题弥补措施1.指出检查中的问题向责任人指出问题2.落实检查中问题的弥补下达弥补的指令，责任到人，标准明确午市开餐11:30至12:00迎宾1.了解当餐预定情况做好前期预定安排2.与迎宾接待前期顾客在门厅处与服务员一起迎接客人，对重点顾客关系维护3.对重要顾客接待安排了解开市的订台情况，有无重要顾客接待，如有重要客人亲自安排菜品。4.巡视前期点餐并指导12:00至13:00餐中巡视1.巡视前厅秩序了解客流，对本餐做好接待、销售指导工作，要求落座不超3分钟，出品不超10分钟。2.巡视迎宾引领来客到店安排分区域、分时段、分类型标准3.巡视餐中服务1.路过式服务、协调人力2.督导并协助部长巡台，注意巡台事项，有无服务员流程不合理，服务技能不熟练，餐中服务不仔细等，未按要求使用托盘、毛巾夹等，将发现的问题做以记录，做得优秀的服务员下次例会进行表扬。4.巡视营销促销客单了解、任务比对、及时促进5.巡视部长现场管理巡视营销、服务，环境、餐厅温度、背景音乐6.巡视卫生保持一楼店面前厅、台面、地面、洗手间、用餐大厅7.巡视菜品上桌速率出品、传递、上桌速率8.巡视吧台服务、准确、优惠、税控9.巡视服务标准执行各服务细节标准执行10.及时处理顾客投诉技巧和优惠处理投诉，无异议离店销售调节1.了解当餐段销售结构情况任务比对、结构比对、2.对销售结构协调沟通主打、高额、高利菜品销售信息3.对新菜品进行餐中促进新菜品指导14:00后期管理1.了解后期滞留顾客情况安排后期滞留顾客的服务2.检查后期岗位值守状况督导后期服务姿态及质量3.检查后期服务盲点及遗漏检查后期顾客要求的满足情况14:00至16:00中午值班管理1.检查责任区整理原料入柜、调料封存、合理储藏2.检查后期整理用具、用品、设备、灯光等整理、关闭3.检查值班安排值班人员交接检查4.简单巡视前厅确保前厅无异常现象后如不值班可自行安排16:00至16:00值班到岗酒店安全准时到岗1.前厅水、电、灯光等安全项目检查，2.值班期间内运营正常提前到岗迎接员工1.准时到岗准时到岗2.迎接员工立于店门两侧，向到店员工员工问候3.观察出勤、精神状态观察出勤状况，观察员工精神状态。16:00至17:00点名管理班前短会1.参加全店点名立于前厅队列右侧列，参加点名2.激励团队士气起到前厅带头作用3.指出任务、安排重点分列安排前厅工作当餐具体营销重点讲解1.准时召开晚例会，安排当晚的工作，讲解新推菜式及通报重点推销的品种并总结午市工作。告知当天的出品卖价浮动情况，除急推外，选出毛利率较高或其他主题进行当日主推。培养参会人员发言，分享销售经验，锻炼推销口才。总结公布前一天销售菜品日报，退菜日报，海鲜销售日报，表扬优秀、鼓励欠缺。2.对重点接待任务现场指导解决存在、潜在的问题餐前部长工作巡视督导1.检查部长是否到岗参加短会检查餐前准备阶段各部长是否在岗2.检查各部长是否在巡视指导检查各部长是否在带领指导准备工作餐前准备进度巡视督导1.现场巡视整理进度检查保持进度；整理到位2.现场巡视清扫待客配备进度检查保持进度；卫生清扫到位餐前准备质量巡视督导1.现场巡视督导卫生质量标准检查各类用具到位标准抽查餐用具情况（包括吧台、客用卫生间）及损耗情况，3.现场巡视督导待客状况标准检查各类物品、物料到位，检查各项指标是否达到开餐标准（卫生、空气味道、室内温度、照明、音响设备、备品、排风空调、背景音乐），如有故障及时处理。在总经理带领下对各部门的餐前准备进行全面的检查并对检查中出现的问题进行及时地弥补1.检查店前店容店貌店面卫生、店前一楼地面卫生2.检查店面店容店貌停车场员工自行车摆放整齐及卫生清理状况3.检查门庭楼梯卫生、更衣室卫生、玻璃门卫生及风幕机是否正常4.检查迎宾卫生、预定、空调、等位休息区5.检查吧台零钱酒水、设备卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备6.检查服务区卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位7.检查传菜部卫生、用具、备餐柜、划单处及餐前味碟是否配送8.检查公共区域通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备启动。交待值班管理员做好收尾及值班工作，查看安全防火情况，必须亲自查看电源开关，空调开关是否符合标准以及安全情况，如发现异常情况尽快上报解决，如需维修及时下维修单。检查出现问题弥补措施1.指出检查中的问题向责任人指出问题2.落实检查中问题的弥补下达弥补的指令，责任到人，标准明确晚市开餐时段项目内 容标 准17:30迎宾1.了解当餐预定情况做好前期预定安排2.与迎宾接待前期顾客在门厅处与服务员一起迎接客人，对重点顾客关系维护3.对重要顾客接待安排了解开市的订台情况，有无重要顾客接待，如有重要客人亲自安排菜品。4.巡视前期点餐并指导18:00至20:30营运巡视1.巡视前厅秩序了解客流，对本餐做好接待、销售指导。落座不超3分钟，出品不超10分钟。2.巡视迎宾引领及来店安排分区域、分时段、分类型标准3.巡视餐中服务1.路过式服务、协调人力2.督导并协助部长巡台，注意巡台事项，有无服务员流程不合理，服务技能不熟练，餐中服务不仔细等，未按要求使用托盘、毛巾夹等，将发现的问题做以记录，做得优秀的服务员下次例会进行表扬。4.巡视营销促销客单了解、任务比对、及时促进5.巡视部长现场管理1.巡视营销、服务，环境、温度、音乐2.如翻台需送走客人后立即回台（房）检查电源、空调及台面状况，如发现不当及时给予指正，然后组织服务员撤台，准备迎接下一桌客人6.巡视卫生保持台面、地面、洗手间、门庭7.巡视菜品上桌速率出品、传递、上桌速率，巡台过程中注意巡视点菜者的菜式搭配及出菜口，寻找影响出菜速度的原因。8.巡视吧台服务、准确、优惠、税控9.巡视服务标准执行个服务细节标准执行10.巡视顾客信息收集顾客意见、顾客资料存档11.及时处理顾客投诉技巧和优惠处理投诉，无异议离店18:00至20:30销售调节1.了解当餐段销售结构情况任务比对、结构比对、帮助部长先点菜然后对客人的就餐状况进行巡视，协助、指导服务员做好餐中服务，了解客人的不同意见，监督出品速度和质量。2.对销售结构协调沟通主打、高额、高利菜品销售信息3.对新菜品进行餐中促进新菜品指导21:30至闭店后期管理1.了解后期滞留顾客情况1.安排后期滞留顾客的服务2.随时注意结帐后准备离店的客人，主动征求客人意见，并亲自将客人送到门口，协助客人拿好打包食品，诚挚地请客人再次光临。2.检查后期岗位值守状况1.督导后期服务姿态及质量2.按“三时三有管理法”的要求，搞好环境管理。检查半成品原料的存放保管以及各相关物品工具是否按标准做好归位。3.检查后期服务盲点及遗漏检查后期顾客要求的满足情况收尾管理1.检查责任区整理原料入柜、调料封存、合理储藏2.检查后期整理与现场收尾工作1.用具、用品、设备、灯光等整理、关闭2.检查是否有防火、防盗等安全工作的隐患。3.检查值班安排1.值班人员交接检查2.明确次日人员休息及工作交接是否安排妥当。4.离店前最后巡视前厅1.当日工作总结（四点法）与明日工作计划（三类事：布置类、检查类、培训沟通类）。2.掌握明日重要客情信息，及时做好准备，并做好跟踪检查工作。检查到包房工作的员工情况，督导收尾工作，对当天工作中出问题的员工进行批评教育及思想方面的沟通。3.检查餐厅所有电源、排风、空调是否关闭，消除隐患，下班前认真安排部长做好收尾、交接工作，如有客人未走要协调安排好工作。检查员工“客人意见本”的记录情况，交待值班部长各部门收市标准并与内值人员做好交