浅谈地理环境差异对我国南北方饮食文化的影响.doc

摘 要饮食自古以来就是百姓的第一要事，对于“以食为天”的中华民族，则更是值得一提。我国疆域辽阔，纬度跨度大，南北地理环境差异显著。不同的地理环境与物质条件，使得我国南北方形成了不同的生活方式和思想观念，从而导致我国饮食文化的地域差异。通过对四川地区和山西地区饮食习惯的浅析，阐明地理环境差异对我国南北饮食文化差异的影响，加深对文化与环境重要联系的理解，从饮食中看中华优秀文化。关键字：饮食文化;地理环境；地域差异；南北；联系一南北饮食总体差异（一）南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。（二）南甜北咸长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。（三）菜系菜量 南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。 南方菜量多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。二四川的饮食特点四川居民以米饭为主食，多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”也是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。 四川盆地的夜雨在冷暖空气交锋频繁的春季最多，其中以北碚为典型，平均一年里夜雨占全年降雨次数的61%，其中春季夜雨占70%。盆地西部的峨眉山春季夜雨占夜雨总数的69%。古人云：“好雨知时节，当春乃发生”就是描写四川盆地内多夜雨的气候特征，盆地地气潮湿，长期生活在此地的人，大多容易患上风湿性关节炎，为了祛湿祛潮，所以不论男女老少都喜欢吃辣椒、花椒等燥性食物，同时也是家常菜里必不可少的调料，以麻辣烫为特色的火锅更是风靡大街小巷。四川盆地湿热的气候特征非常适宜地植物的生长栖息，自然资源和农副产品也十分丰富。提到四川，就不得不提川菜。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。四川地理特征独特，境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。三山西的饮食特点俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。” 山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉。山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。可谓是一方水土养一方人。山西人嗜好面食，尤其喜食汤食。山西绝大部分地区常年干旱多风，百姓日出而作，日落而息，面朝黄土背朝天，汗珠子摔八瓣，极少有饮水品茗的条件，全靠吃饭时的汤水补充。久而久之，吃干面条后喝点面汤成了山西居民的突出饮食习惯。山西人亦酷爱吃醋，是人所皆知的。山西人所以青睐食醋，与当地水土特征和自然气候有着直接关系。一是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。山西地理气候环境适宜种植高粱、小麦等，酿醋原料丰富，这也为山西人大量食醋提供了可能。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。任何地域的基本生存文化模式，是由环境、气候变化、动植物生长等因素长期性变异现象所决定的。该种生存模式，既要与环境中的气候、土质、水利资源等自然因素相适应，又要与环境中的社会群体情势相适应。反之，基本生存谋食方式对环境也有巨大影响，通过对环境的不同开发模式，促进了自然环境区域出现变化。山西一省，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，适宜耐旱五谷生长。这便是山西饮食中偏好面食、醋和汤食的主要原因。 结 语中国的南北饮食文化也随地域的不同而存在很大的差异。究其原因，最重要的莫属气候因素了。气候方面最大的差异真是体现在对粮食作物有决定性影响的水热条件上。在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式,尤其是人类生产活动早期,饮食文化的产生对自然环境条件有明显的、直接的依赖关系,饮食文化打上了人们为适应地域特殊环境而做出的种种努力的深刻烙印。受地理环境影响,我国饮食生活在人类活动的早期,秦岭淮河一线南北主副食便出现了差异,其后经过历朝历代的不断发展演变,相关烹饪制法、饮食口味都具有了明显的地理区域性,南北饮食文化区域逐渐形成。透过四川地区与山西地区饮食习惯的比较我们可以发现南方以稻米为主食,喜辣;北方以粟、麦为主食,喜酸。这深刻说明复杂多样的地理形势和气候环境为中国饮食文化多样化提供了空间条件和自然基础。辽阔的疆域，造就了南北不同的地理特性，不同的地理特性又为我们创造丰富多彩的饮食文化。我国南北方受地域差异影响，在饮食上有着极大的差异，带有明显的地方特色，但无论是南方的饮食文化还是北方的饮食文化，都是中国文化的瑰宝，都是我们中华儿女应该引以为豪的骄傲。 参 考 文 献1/view/8f149bfc910ef12d2af9e79c.html百度文库2/question/44714281.html百度知道3/static/html/knowledge/20080507/1193.shtml中国天气网4/question/239857028.ht