会所餐厅服务员实习报告.doc

会所餐厅服务员实习报告 导读：会所餐厅服务员实习报告1，工作的任务：服务员一般情况下的工作任务是每天早上 10 点10 点半打扫卫生，11 点21 点做服务员和同事 一起负责帮客人点菜，端菜，倒酒水，餐厅服务员在餐桌上摆放就餐夹会所餐厅服务员实习报告1，工作的任务：服务员一般情况下的工作任务是每天早上 10 点10 点半打扫卫生，11 点21 点做服务员和同事 一起负责帮客人点菜，端菜，倒酒水，撤换脏餐等服务。客人走 后要撤台，整理桌面，保持厅里卫生，擦餐具，铺台等等。期间， 我们这些实习生就接到去 c 楼开荒的任务，开了一个多月荒(注： c 楼 30 多层)。开荒的工作大致上打扫卫生、抚尘、擦地、清洁墙 面等等。2，这次来京实习的目的和任务：以提高我们学习的质量 和素质，理论知识与实践相结合，完成 4 个月做服务员的工作， 以助我们顺利拿到毕业证。二实习过程与感想这次实习体会最大的就是现实是残酷的， 通过这次实习我长大了很多，感受到了社会工作的辛苦!本以为分 到餐饮部就是做服务员，没有想到也当起了开荒人员，后来想想 我去实习的目的应该就是学会吃苦吧，跟书上知识虽说没有多大 关系，但是学到了更多书上以外的东西。现在我就说说在中国职 工之家我实习过程的体会和收获。8 月初，我被分配到 c 楼去开荒，在这之前我真的不知道有 “开荒”这个次词，就更不知道什么叫开荒了。开荒之后终于体 会到什么就叫“吃得苦中苦”。去 c 楼的第一天我们“全方位武 装”，穿着工作服，戴上口罩和手套，就这样 c 楼的漂浮的灰尘 还有浓重的油漆味还是可以把我们窒息。楼里面一塌糊涂，水泥堆、钢筋、废弃的地板砖、木块，多余的建筑材料应有尽有， 你能想到那里面是什么样的情景吗很多人由于在这样恶劣的环境 中工作皮肤过敏，长了许多小痘痘。下班走出大楼，已是“白发 苍苍”，灰尘落满了头发上。我们开荒一个月的工作任务是：把 地上的水泥灰尘扫去，然后撕掉窗户、家具，玻璃上的保护膜， 铲掉墙面大理石和地面大理石的标签和水泥块，擦家具，吸地毯， 摆放座椅，清点瓷器，清洗玻璃杯一个月以后的工作成果就 是，c 楼里里外外像个五星级的酒店了，有时候和同学们开玩笑说 我们也是 c 楼的“开国元老”。开荒的前半个月由于工作环境恶劣，工作量大，酒店让我们 两班倒，上午班和下午班，当时觉得这样还行，至少有半天休息， 可以缓过劲来。可没有过多久，c 楼里面的大块废弃务给我们扫清 除了就实行 8 小时制，说实话由于半天工作制然后改为 8 小时制， 我们这些实习生有些愤愤不平，不得不让人遐想我们到底是来酒 店实习做服务员的还是来当保洁工的实习之前酒店人事部的部长 就和我们说 c 楼奥运会时期就开业，我们去 c 楼是做服务员，接待 奥运会，没有想到奥运会期间我们干起了苦力活，这种被人欺骗 的感觉像被人拐卖了似的。开荒几天后，很多同学受不了了，各 个都在抱怨，当然，我也不例外，向家长、老师、朋友诉苦，那 个时候我估计已经和怨妇没有多大差别了，对酒店恨之入骨，很 多同学都“预谋”回去，我也在其中，后来由于学校施加压力和 父亲的威证严词下，最终是坚持下来。我们这些初来咋到的人都是雷声大雨点小，很多时候只局限于说说上，回去又怕到时候毕 业毕业证扣着，最后仅有一个同学坚持回去了。7 月份和 9 月中旬到 10 月低，我的工作是服务员。很多人肯 定瞧不起这个职务，认为这个行业没有什么技术活，端菜倒茶的 个个都可以干好，其实不是。服务员干的事很琐碎，不仅要耐心， 而且要细心，和顾客打交道一定要开心微笑。我们服务员什么都 能干!摆台、折口布、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作 外还得知道每道菜的名字、特点，酒水的名字、度数，服务客人， 还要管理好自己所分配的餐具，对自己所管辖的区域保持干净还 要擦洗玻璃杯，早上还得打扫卫生等等。我们的工作量很大，不 管受什么委屈在客人面前就是一张笑脸。我在中餐好和西餐都呆 过。中餐和西餐很多地方截然不同。中餐的服务程序很严格，我 工作的是叫“思得克咖啡厅”餐厅，是自助类型，所以相对简单。 我工作的中餐厅是零点，是由 19 个 vip 包间构成的。一般是一个 服务员负责盯一个包间，当然像我们这些没有经验的都是有老员 工带着。中餐零点服务流程一般如下：首先引领服务：问候客人，注 意客人的姓名和职称，询问有无预定，然后引领客人入座。餐前 准备：依据来客人数的多少增减餐位，撤筷子套，上毛巾，问茶 (注：上茶时间不超过 5 分钟)。接受点菜：1，客人点菜时及时询 问;2，适当介绍菜品;3，注意点菜姿势，站在客人右侧，上身前 倾。4，合理建议。不提倡铺张浪费;5，填写记录(注：把热菜和凉菜分开写)6，问酒水，主动向客人推荐酒水。7，复述客人点的 菜和酒水，确认后及时传送给传菜员;8，上酒水。让客人确定酒 水，当着客人的面打开。菜肴服务：上菜服务，每道菜上之前检 查菜品的质量。上菜的程序为：冷菜热菜汤 主食面点水果。餐中服务有：1，酒水 服务。客人 2，撤换餐碟。3，撤换烟灰缸 4，撤空盘换盘。5，分 餐服务 6，提供刀叉服务 7 菜上齐以后告知客人。8，上水果，9 点 烟服务，10，巡视检查，保持地面整洁，干净。最后，客人走时 提醒客人带上随身物品，以免遗落。然后送客人到电梯口。在西 餐厅主要是撤脏餐，客人需要的话，帮助客人端下饮料、水果等。 做服务员我学到最重要的一点就是礼貌。我们刚去时不怎么和人 打交道，经理就常常叫我们看见客人都得说：“您好!”，同事之 间可以说：”您好!”、“你辛苦了!”之类的话。经理还经常特 意从我们身旁走过，要是没有和他打招呼，就受批评。开始时我 们觉得不好意思，那经理就叫我们要练习，说只要看到人就条件 放射说出“你好!”这样的才可以。后来慢慢的习惯成自然了，以 至于听见叫服务员的就说“你好!有什么需要帮忙的”有时候在超 市或别的商场听见别人叫服务员还以为叫自己呢。三实习总结在实习期间还让我学到了做事要认真仔细。酒店 的卫生工作特别要有耐心和细心。墙墙角角不能有一丝灰尘，桌 面要保持绝对的干净，玻璃杯在灯光下光明透亮，没有杂质才可 以，台布不能有点褶皱和油渍。记得有一次我自认为卫生做的很干净了，叫经理过来检查，经理用餐巾纸去擦墙角，发现餐巾纸 有点脏叫我重做卫生，这种检查苛刻吧，不过效果很显著，以后 的卫生我都是做的特别仔细认真。开荒后的收获是让我知道了工 作不容易，赚钱的辛苦，特别是那些农民工。当然以后家里面要 是有房子开荒的话我就是经验丰富的老手了，可以不请人帮忙， 自己动手出去实习了，才知道千万别拿劳动合同法太当回事! 什么一天工作 8 小时制，法定假日，加班有加班费啊，去了公司， 就公司说了算。那段时间接待工会 xx 大，我们一天穿着高跟鞋工 作 15，16 个小时脚磨出血泡都有。开荒的时候连续半个月不休假 也有。我们班里有同学做客服的，也有 20 多天连续上班的。有这 么一句话形容酒店的用人之道：“把女人当男人使，把男人当超 人用”，说得很有道理。想想公司是什么啊，他们是以盈利为目 的的机构，所以有时候就得自己安慰自己，国家法律不太健全， 我们也别太计较，人在屋檐下不得不低头。四结束语以上是我在 中国职工之家实习四个月的感受和想法，它可能有很多的主观的 痕迹，不过只有亲身体验才能真正体会到这种感受。在这里感谢 学校给我们这次实习的机会，感谢老师对我们的关心，也同样感 谢中国职工之家提供给我们这次实习的地方，感谢酒店的经理和 同事对我们的帮助!最后也提点建议希望学校以后尽量找个专业对 口的单位给我们的学弟学妹们实习，这样更有利于学习和实践相 结合，提高的专业水平，使他们毕业后更快融入到社会。一，实习过程.这次的训练从一开始的面试就开始了，学校为我们联系了一些酒店来给我们自己去面试，也可以让我们提前熟 悉面试的程序和测试自己的能力。经过面试，我们学校有 30 名同 学成功进入金桥酒店。当然，我们被分到了不同的部门。开始了 我们的实习。第一天，什么都不知道，什么都不懂。很紧张，很 激动。幸好酒店有派人带我们，这个前辈很热心，先带着我们熟 悉了整个饭店的包间、大厅等位置。并且教导我们之后的的基本 工作情况和该如何展开.我和另一个实习生在这个实习期间的工 作就是在 2 楼的南吧为客人服务和点酒，当然也负责开吧。刚开 始的几天，由于对工作的不熟悉，我们开吧一般都要用 2 个小时 左右才能完成。但，这情况到了 5 天后，我们只用半小时就可以 搞定了。在这几天里，我深深体会到：像军训时一样，领班说什 么就是什么，彻底服从;要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在 主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那 样就是自寻没趣。过了适应阶段后，我了解了自己该做什么：时 间到了就去开吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地.或是下去一楼大 堂吧帮忙。(因为我一般都是在二楼南吧。)有是没事都要给自己 找事情做，宁可站着也不要坐着。宁可把东西再擦一次，也不要 光傻站着。劳动才有收获。动手了才能丰衣足食。因此，在这段 时间里，我利用空闲的时间看酒，记酒，从而认识了很多酒，包 括国内的和国外的。这也很有利于我为外国人服务的时候与他们 的交流。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，由于金 桥酒店是一个四星级酒店，而且在广交会期间也拥有极为丰富的海外客源，而来酒吧的客人几乎都是外国人，在服务的过程中， 我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。在工作中 既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，客人的嘉奖让我们 觉得一天的劳累都不算什么。而客人的投诉也让我学到了很多东 西，我告诉自己：犯错并不可耻，但，如果我害怕犯错而不去尝 试的话，这才可耻。二.我的心得和感受：1.一定不能和领班产生任何语言冲突。 踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意 见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远 是对的。这样真的很需要我们适应。2。每个饭店注重的企业文化 都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。3.初步的掌 握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个 人在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我们在书本上学到的 东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会是在与人的交 流上。有时候那些老员工去为外国人服务时，当我发现他们之间 有点沟通问题时，我就会上前帮忙。4。在其位，谋其职。在自己 的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付 出了。你才能有收获。5.我觉得金桥酒店的工作效率和某些员工 的工作素质需要改进。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对 与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强， 如没有养成经常洗手的习惯。另外，当客人点餐之后，餐点总是 姗姗来迟，(结帐也是同样情况。)让客人很不耐烦。6.错了就要认，认了就要改。7。学习和工作真