老年营养ppt课件

老年营养 1 老年营养 膳食因素与衰老膳食营养与抗脂质过氧化老年人生理代谢特点老年期的营养需要老年人合理膳食原则 2 膳食因素与衰老 有关机制 代谢功能失调学说自由基学说遗传程序学说蛋白质合成差错学说交联学说神经内分泌学说 3 膳食因素与衰老 自由基损害1对细胞膜损害 自由基 具有非配对电子的基因或分子 细胞膜PUFA脂质过氧化物 细胞膜通透性和脆性增加 LPO 分解丙二醛 MDA 蛋白质和核酸发生交联 脂褐素 lipofuscin 4 膳食因素与衰老 2引起酶蛋白质变性 酶活性丧失自由基的特点 活性高 不稳定性 5 膳食营养与抗脂质过氧化 人体内存在的两种抗氧化系统 1非酶防御系统 维生素E 于细胞膜中 在自由基损害之前发挥作用 维生素C 存在于细胞外 捕获氢氧化自由基 2酶防御系统 超氧化物歧化酶 SOD 使超氧自由基生成过氧化氢 过氧化氢酶 Cat 催化过氧化氢生成水 谷胱甘肽过氧化物酶 使形成的过氧化物还原为醇和水 GSH PX 6 VitaminE 作为抗氧化剂 7 老年人生理代谢特点 1代谢功能降低 基础代谢降低 能量需要量少 合成代谢降低 分解代谢增高 细胞功能下降 2体成分改变 体脂增加 瘦体组织减少 体脂向心性转移 细胞量下降 肌肉组织减少 肌肉萎缩 体水分减少 细胞内液减少 骨组织矿物质减少 易骨折 3器官功能改变 脏器功能降低 胃肠 心脏 脑 肾 机体免疫力下降 血中T细胞数目减少 8 老年期的营养需要 一 热能热能需要相对减少 总热能摄入低 60岁减20 原则 热能的摄入以维持理想体重为宜 理想体重的简易算法 身高 cm 105 理想体重 Kg 男身高 cm 100 理想体重 Kg 女身体质量指数 bodymassindexBMI BMI 体重 Kg 身高2 m 9 老年期的营养需要 二 蛋白质分解代谢大于合成代谢 高蛋白 肝肾功能降低 不宜过高 蛋白负荷实验 粪氮的排泄量老年 青年摄入量1 0 1 2g Kg 量足质优 占膳食总热量12 14 食物选择 优质蛋白 10 三 脂肪脂酶活性降低 胆汁酸分泌减少 消化脂肪能力降低 膳食脂肪供能为总热能20 30 为宜 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸为1 1 1膳食含有足够的必需脂肪酸 3不饱和脂肪酸 6不饱和脂肪酸 食物选择 3 鱼油 豆油 亚麻籽油 菜籽油 11 胆固醇 常与脂肪存在于动物性食品中 胆固醇摄入量 小于300mg 日 选择 洋葱 大蒜 香菇 木耳 大豆 茶等食物 胆固醇含量高的食物 动物脑 鱼子 蛋黄 动物肝 肾 螃蟹黄 某些软体动物 12 四 碳水化合物 膳食碳水化合物供能为总热能55 65 糖耐量低 胰岛素分泌少 易发生糖尿病 不宜食蔗糖 血糖升高 转变为脂肪 宜食用果糖 易吸收利用 不易转变为脂肪 增加食物纤维 防止便秘 食物选择 谷类 粗粮 豆类 13 五 水体液平衡对老人非常重要 老年人对渴反应不敏感 注意摄入不足或丢失过多 摄入量 30ml Kg六 矿物质1钙 供给充足老年人对钙吸收能力下降 处于钙负平衡 推荐量 1000mg 日食物来源 奶 海产品 豆制品 过多补钙 内脏钙化 肾结石 高钙血症 14 2铁 供给充足老年人吸收利用能力下降 造血功能减退 血红蛋白减少 影响铁吸收因素 抑制吸收 植酸 草酸促进吸收 VitC 肉类因子推荐量 15mg 日食物来源 动物性食品 缺铁性贫血 15 钠盐 老年人味觉降低 6克 日锌 调节血糖 加强胰岛素功能有重要作用 11 5克 日 16 七 维生素 增加机体抵抗力 改善机体代谢 防止衰老 1维生素A 供给充足动物 视黄醇 植物 类胡萝卜素 有防癌 抗氧化作用 推荐量 男性800 gRE 日 女性700 gRE 日 不超过1500 gRE 日食物来源 动物肝 海产鱼类 豆制品黄绿色蔬菜 17 2 维生素D促进钙 磷吸收 利于钙吸收和骨质钙化 肝肾转化维生素D成为活性形式的能力下降 推荐量 10 g 日食物来源 动物性食品 肝 海产鱼类 蛋黄 18 3 维生素E主要功能 抗氧化损伤减少细胞中褐色素形成推荐量 14mg 日 如多不饱和脂肪酸摄入多 增加摄入量 0 6mg g 食物来源 油料种子 植物油 毒性 大于600mg 日可有症状 19 4 维生素B1主要功能 以辅酶的形式参与碳水化合物和能量代谢 利用率降低缺乏 脚气病推荐量 1 4mg 日 1 3mg 日食物来源 粮谷类 肉类 豆类 20 5 维生素B2主要功能 以黄素蛋白形式参与细胞生物氧化过程 促进碳水化合物的代谢 缺乏 口腔炎 脂溢性皮炎推荐量 1 4mg 日 1 2mg 日食物来源 动物性食品 21 6 维生素C主要功能 促进胶原蛋白合成抗氧化作用缺乏 坏血病推荐量 100mg 日食物来源 蔬菜 水果 22 叶酸 维生素B12 是DNA合成辅酶缺乏推荐量 400 gDFE d 2 4mg 日食物来源 23 老年人合理膳食原则 膳食制度 少量多餐 有规律 定时 餐次分配 3 4 3 24 二平衡膳食 1食物种类多样化 越杂越好 2蛋白来源 质好 以豆制品 动物蛋白为主 3多吃蔬菜 水果 400 500克 100克4低盐 小于6克 日 5脂肪 少食动物脂肪 6少吃糖 7注意补充水 8烹调方法 易咀嚼 易消化 25 国外专家提出延缓衰老的食谱1 每天吃一种海