葡萄酒的种类.docVIP

世界上恐怕没有一种饮品如葡萄酒世界般丰富多彩，根据酿造工艺，葡萄酒（泛指以葡萄为原料酿制的酒精饮品）可分为以下几类： 静态葡萄酒，也是我们日常饮用最多葡萄酒类型，是指在葡萄酒发酵过程中放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。 红葡萄酒 Red Wine 由黑色或红色葡萄品种酿制而成，并在发酵时保留葡萄皮，红葡萄酒的颜色主要来自于黑或红葡萄的果皮。在品饮红葡萄酒时，通常会感觉到一定的酸涩度，酸度来自于葡萄果肉，而涩度主要来自于葡萄皮。 白葡萄酒 White Wine 由白色葡萄品种或去皮后的红色葡萄品种酿制而成，虽然原料中有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后进行发酵，而且只有白色葡萄会进行低温浸皮，致使果皮里的色素、单宁没有释放到酒液中，所以白葡萄酒不会呈现出红颜色，喝起来也不会感觉到红葡萄酒特有的涩度。 冰酒 Ice Wine 属于甜白葡萄酒，是用受到冰冻的白葡萄酒酿制而成，带有极高的糖分，富有鲜果香和花香，口感如蜂蜜般甜而不腻，清纯冰爽。酿制冰酒需要特殊的气候条件。主要产于纬度较高的德国法尔兹、加拿大和美国北部安大略湖周围，而德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒在世界上保持着最优秀的品质。 贵腐葡萄酒 Noble Rot 属于甜白葡萄酒，是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成。在葡萄生长中，贵腐霉菌吸收了葡萄中的水份，致使留下的葡萄中含有很高的糖分，同时，贵腐霉菌还为酒液平添了一丝特殊的神秘香气。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒非常珍贵。法国波尔多的苏玳（Sauternes）是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区，此外，德国、匈牙利也有出产。 玫瑰红（粉红、桃红）葡萄酒 Rose Wine 通常是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，使其在酿制完成后呈现出漂亮的玫瑰红色泽，品饮时也会感觉到一些涩度，整体口感较红葡萄酒淡一些。 动态葡萄酒，指在酒液中含有二氧化碳而形成汽泡的葡萄酒。汽泡酒（起泡酒、气泡酒） Sparkling Wine 汽泡酒也称为汽酒，指在酒液中含有二氧化碳形成的汽泡的葡萄酒。酿制汽泡酒主要有两种方式：一种是在酿好的酒中加入糖和酵母，使其在封闭的容器中（酒槽或瓶中）进行第二次酒精发酵，产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中汽泡；另一种较为流行的，节约成本的酿造方式是直接将二氧化碳打入瓶中。汽泡酒在颜色上分为红（较少）、白、玫瑰红三种，按糖分含量（甜度）分为天然（Brut），含糖最少，口感酸；特干（Extra Sec）；干（Sec）；半干（Demi-sec），含糖次多；甜（Doux），含糖最多，口感甜。 香槟 Champagne 特指按法国法律规定、用香槟区的葡萄，且用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒。如果有一个条件不符合，就只能称为汽泡酒（Sparkling Wine）。香槟实际上是地理名称，即法国的香槟地区，位于巴黎东北约150公里处，是法国最北边的葡萄酒产区。为了“香槟”这个名字，法国人曾经在国际法庭上打过好几场旷日持久的官司，现在的“香槟”受国际相关法律保护，其它地区或国家出产的同类产品都不能叫做“香槟”，而只能称为汽泡酒。在葡萄酒的世界中，香槟因其独特的地理条件、严谨的酿酒工艺而被公认为最顶级的汽泡酒，香槟的酒标上带有Champagne字样。 加强葡萄酒，是在发酵过程中加入了酒精，终止了酵母的运作，使其酒精度（15%22%）和糖分都保持在较高的水平。西班牙的雪莉酒（Sherry）和葡萄牙的波特酒（Port）都属于加强葡萄酒。 雪莉酒 Sherry 产于西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地，这种特殊的酿造方法使雪莉酒的酒精度较高，口感偏甜。雪莉酒分为不甜的Fino雪莉和比较甜的Oloroso。 波特酒 Port 产于葡萄牙，其特殊的酿造方式在于将酒精添加进发酵时的葡萄汁，使得葡萄汁并未完全发酵完成，所以酒液中的糖分被保留了下来，口感也是偏甜一些。 加味葡萄酒，指在葡萄酒中添加了药草、香料等添加物酿成的葡萄酒，最常见的是苦艾酒（Vermouth），它的做法是先把艾草浸在酒精里，再和葡萄酒混合而成。其它的还有奎宁酒（Quinine）、开味酒（Aperitif），几乎所有的加味葡萄酒都经过酒精强化，因此它们的酒精度比静态的葡萄酒高。 白兰地，以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。干邑Cognac即为白兰地的一种。 干邑