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文档简介

营养食谱的编制过程 选材与计算 营养食谱编制步骤 确定每日总能量 计算宏量营养素所供能量和质量 计算宏量营养素每餐需要量 确定主副食品种并计算需要量 确定能量供给量 根据个体的年龄 性别 身高 体重 劳动强度以及身体状况 查DRIs表 得出每日能量摄入量 根据具体情况 如有必要可适当调整 计算宏量营养素所需能量和质量 宏量营养素占总能量的适当比例 蛋白质10 15 脂肪20 30 碳水化合物55 65 宏量营养素能量分配 计算 总能量 适当比例 所供能量 根据能量系数折算为相应质量所供能量 能量系数 质量 g 计算宏量营养素每餐需要量 三餐能量分配比例 早餐30 午餐40 晚餐30 选择主副食品种并计算质量 主食 选择品种 根据碳水化合物需要量计算主食数量 计算公式 C H O g 主食C H O含量 主食量 副食 选择品种 根据蛋白质需要量计算副食中动物性食品和豆制品数量 计算副食蛋白质数量 副食蛋白质 蛋白质总量 主食蛋白量 主食蛋白质 主食数量 该类主食蛋白质含量 计算副食品数量副食中蛋白质的2 3由动物性食物供给 1 3由豆制品供给为宜 依上述比例计算出两类食物所需蛋白质数量动物性蛋白需要量 副食蛋白 2 3豆制品蛋白 副食蛋白 动物蛋白量 选择动物性食物和豆制品的品种并计算用量 副食用量 副食蛋白 该食物蛋白含量 果 蔬及油脂新鲜蔬菜400 500g 日 多品种搭配 水果100 200g 日油
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