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文档简介

。职工食堂管理办法为加强对职工食堂的监督管理，尽可能为员工提供优质的膳食服务，进一步保障员工身体健康、精神饱满地投入工作，特制定本办法。一、职工食堂要树立“服务第一”的理念，尽心尽力为员工提供优质价廉的就餐服务，确保员工健康安全用餐。二、炊事人员要热爱本职工作，服从管理，文明服务、主动热情，努力提高业务水平，周密计划、合理安排搭配主副食，并制定出每周食谱，努力搞好伙食，提高饭菜质量，确保就餐人员满意。三、严格执行食品卫生法的有关规定，定期对炊事人员进行健康检查，办理健康证和卫生许可证。四、搞好食堂清洁卫生，随时进行卫生清扫，保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹，餐桌、椅凳摆放整齐；对炉灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日产日清；充分利用消毒设施，及时消毒。每周进行一次干净彻底的卫生大扫除，食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，保持食堂卫生整洁。五、炊事人员要讲究个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，按规定穿着工作服佩戴工作帽，工作服、帽要经常换洗。六、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用；餐具要整洁卫生，摆放整齐有序；所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗，杀菌消毒。食品生熟分存，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免发生食物中毒。七、建立物品登记制度，做到帐物相符，收支平衡，帐目公开，每月公布一次帐目。八、炊事人员应洁身自律，主动接受群众监督，不搞特殊化，严禁做小灶。炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。九、严格执行本所规定的作息时间，按时开饭，未经允许食堂不得擅自改变开饭时间，不准就餐人员提前进入食堂。十、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭所有气阀、水阀，拉下电闸，确保安全。十一、要贯彻勤俭办食堂的原则，做好节水、节电、节气工作，尽可能减少损耗、避免浪费。附：食品采购及出入库制度：1采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过相关部门检验的合格食品. 2组成23人的采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次。蔬菜尽量做到以批发为主，保证质优价廉，尽量降低成本。3建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，逐一登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管一起签字销毁。4荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支
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