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文档简介

番茄含有丰富的蛋内质、糖类和人体所需要的各种维生素、无机盐、有机酸。由于新鲜的番茄不耐贮存、且收获季节性强，所以用番茄僦汤料原料可以弥补淡季番茄供应不足的缺陷，而且食用方便简单，营养丰富，且易于存放，适合在家庭、食堂、饭店及旅游中使用。1. 主要设备真空干燥箱、粉碎机、筛网、粉料包装机、混合机。2. 原料配方配方1：番茄粉100g，食盐300g，味精50g，香料粉20g，砂糖20g，葱粉15g，花椒粉10g，酱油粉5g，糊精80g。配方2：番茄粉100g，食盐200g，味精50g，砂糖20g，胡椒粉20g，葱粉10g，酱油粉10g，糊精80g，香料粉20g。配方3：番茄粉100g，食盐150g，味精50g，砂糖70g，葱粉10g，酱油粉10g，花椒粉10g，糊精100g，香料粉20g。3. 工艺流程1）花生油萃取（花椒、葱、姜）；2）番茄水洗切片烘干粉碎过筛番茄粉；3）其他原料；1）+2）+3）调配混合热杀菌包装成品。4. 操作要点1）番茄粉加工选用八成熟的新鲜番茄，当天进料，当天加工。番茄用流水在清洗池中清洗干净，并沥干水分；用切片机将番茄切成2mm-3mm的薄片，放于架盘上在真空干燥箱中烘干，温度控制在60-70，直至蕃茄片水分含量小于8%后取出，常温冷却；将冷却后的蕃茄片用粉碎机粉碎，过60目筛网，即为番茄粉。2）香料油制备，将花生油加热180以上萃取花椒、葱、姜，然后冷却过滤。3）调配混合，将花椒、味精、砂糖粉碎，过60目筛，按配方中各原料的定量准备称量，在混合机中拌和均匀。4）灭菌，混合粉放于蒸汽双层锅内，在蒸汽压力为49kPa时，加热灭菌10min，其间不断搅拌，出锅散凉。5）包装，冷却后的粉料要及时用粉料包装机 包装。5. 注意事项1）番茄一定要用流动水清洗干净，其他辅料如盐、糖、花椒、味精等
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