餐厅基本情况介绍.doc

。一、 餐厅基本情况介绍1.1、餐厅基本信息 餐厅名称：3L机器人刀削面店 3L取其中文意思有三种解释：Large、Like、Love第一、 large表示有足够的份量，让每个顾客吃到饱。第二、 Like表示我们的美食能够抓住每位顾客的味蕾。第三、 Love表示爱上我们的服务，爱上我们的餐厅。 营业面积：40平方米左右 主要目标消费群：林科大、电大学生以及店面附近居民 员工信息：廖丹厨师长，负责汤料配制 刘霞采购兼服务员 刘怡媛收银兼服务员1.2、经营范围本餐厅主要提供以刀削面为主的各种面食，汤鲜味美，南北各色风味任顾客选择，质优价廉份额足。1.3、餐厅定位本餐厅属于校内餐厅，结合主要目标消费群的消费能力，本餐厅走是中低端市场定位。1.4、主要面品 大肉干拌面，骨汤牛肉面，西红柿鸡蛋刀削面，油泼刀削面，优质牛肉刀削面，红烧大块牛肉面等，用刀削出的面叶，中厚边薄！凌峰分明，形似柳叶，制作刀削面特别讲究削与飞，就是削面要快，削下的面片犹如小鱼儿翻滚入锅，且面条的大小一致，入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香！二、 店面选址及店面设计2.1、店面选址2.1.1 选址地点 向学校租用我校在后街新增的店面，面积比较小，大概40平米左右，进行外观和内在的装修。2.1.2选址原因第一，它的价位合理，根据市场调查，附近的店面都在400元/平方米，所以40平方米的租金价格是16000元每年。与校外的其他同等面积的餐厅相比，租金价格具有一定的优势。第二，这里是学生宿舍集中区，男生、女生都有，根据访问，大多数同学都愿意到林科大后街就餐，所以可以保证客源。2.2、店面设计本店主要是营造一种时尚、青春的氛围，所以店面的设计主要是以轻快、活波为主色的。突出机器人工作过程，吸引大量的顾客上门。在设计上的总体原则为把握时代潮流，展现大学生活时尚，运用精巧的设计手法和简洁的材料营造出一种大气而又独温馨的就餐氛围。 再次是对空间进行合理的布局，餐厅可同时容纳20人就餐。餐厅地面分别用到石材和木材，无形中对餐厅进行了区块划分，可以更好对餐厅进行人流导向。在餐厅内部的某些区域，设置一些陈列架，陈列一些艺术品，达到了实用性与观赏性的完美统一，给顾客很好的视觉效果。 在灯光的使用上，尽量采用较柔和灯光或者非直接照明灯光，以便营造出一种闲逸安适的，但又不失活力的环境氛围。在色调的选择上，本案大量的使用黄色、绿色等彰显活力的颜色系，天花板则选择大件的挂饰，降低大面积裸露天花带给人的空旷感。每天购置鲜花，给顾客美感。三、餐厅市场前景分析2.1 市场环境分析餐饮业是一个永远不会过时的行业，民以食为天，所以餐饮业是一个稳定的行业，再加上中国是一个人口大国，所以餐饮也是无处不在的，而且近年来，随着我国国名经济的发展，大众的生活品质也不断得到改善，我们不仅在提高生活水平，也在提高生活质量，首先就是从吃开始的。根据周边环境调查，我校周边没有一个机器人刀削面这样的餐厅，具有一定的竞争优势，目前市场面食品种繁多，大都缺乏特色，不能在大众面前脱颖而出，在传统技法上研发提升成功研制出了其特有的、适合现代人的饮食习惯及营养要求的高汤刀削面！配料讲究，选用上乘汤料熬制出味道鲜美、香气浓郁、高质量营养价值的汤面！2.2 主要消费群分析 现在的大学生越来越讲究吃了，很多学生吃不惯食堂而跑到外面解决就餐问题，这对我们餐厅来说是一个比较好的态势。而且由于我们的面店引