面点制作评分标准.doc

。XXXX中专学校技能大赛面点制作项目评分表比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟 参赛选手： 参赛编号： 序号考核内容考核要点配分评分标准自选品种得分明酥得分小笼包得分1色泽色调自然、协调、明快、鲜艳20（1）基本符合应有色泽，色调较均匀，酌情扣14分（2）基本达到成品应有色泽，色调一般，酌情扣210分（3）成品色泽较差，酌情扣1016分（4）不符合成品应有色泽扣20分2外形造型美观、完整，规格一致30（1）形态规格基本一致，自然完整度较好，酌情扣18分（2）基本符合成品固有形态，规格与标准一般，不漏馅，酌情扣816分（3）成品外形较差、规格与标准相差较大或有漏馅现象，酌情扣1624分（4）不符合成品固有形态或一半以上成品破损、漏馅扣30分3装饰、装盘整体协调、布局合理、色泽鲜明、数量准确、摆放整齐30（1）数量与标准相差10%扣3分，相差40%以上扣20分（2）摆放不够整齐酌情扣16分（3）整体布局欠协调，色彩较差，酌情扣16分4综合性成品特色鲜明20视该品种特色的鲜明程度酌情扣120分合 计1002014乐东职业中专学校第三届“创新杯”技能大赛面点项目评分表比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟 参赛选手： 参赛编号： 序号考核内容考核要点配分评分标准自选品种得分明酥得分小笼包得分1色泽色调自然、协调、明快、鲜艳20（1）基本符合应有色泽，色调较均匀，酌情扣14分（2）基本达到成品应有色泽，色调一般，酌情扣210分（3）成品色泽较差，酌情扣1016分（4）不符合成品应有色泽扣20分2外形造型美观、完整，规格一致30（1）形态规格基本一致，自然完整度较好，酌情扣18分（2）基本符合成品固有形态，规格与标准一般，不漏馅，酌情扣816分（3）成品外形较差、规格与标准相差较大或有漏馅现象，酌情扣1624分（4）不符合成品固有形态或一半以上成品破损、漏馅扣30分3装饰、装盘整体协调、布局合理、色泽鲜明、数量准确、摆放整齐30（1）数量与标准相差10%扣3分，相差40%以上扣20分（2）摆放不够整齐酌情扣16分（3）整体布局欠协调，色彩较差，酌情扣16分4综合性成品特色鲜明20视该品种特色的鲜明程度酌情扣120分合 计1002015乐东职业中专学校第四届“创新杯”技能大赛面点项目评分表比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟 参赛选手： 参赛编号： 序号考核内容考核要点配分评分标准自选品种得分明酥得分小笼包得分1色泽色调自然、协调、明快、鲜艳20（1）基本符合应有色泽，色调较均匀，酌情扣14分（2）基本达到成品应有色泽，色调一般，酌情扣210分（3）成品色泽较差，酌情扣1016分（4）不符合成品应有色泽扣20分2外形造型美观、完整，规格一致30（1）形态规格基本一致，自然完整度较好，酌情扣18分（2）基本符合成品固有形态，规格与标准一般，不漏馅，酌情扣816分（3）成品外形较差、规格与标准相差较大或有漏馅现象，酌情扣1624分（4）不符合成品固有形态或一半以上成品破损、漏馅扣30分3装饰、装盘整体协调、布局合理、色泽鲜明、数量准确、摆放整齐30（1）数量与标准相差10%扣3分，相差40%以上扣20分（2）摆放不够整齐酌情扣16分（3）整体布局欠协调，色彩较差，酌情扣16分4综合性成品特色鲜明20视该品种特色的鲜明程度酌情扣120分合 计1002016乐东职业中专学校第五届“创新杯”技能大赛面点项目评分表比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟 参赛选手： 参赛编号： 序号考核内容考核要点配分评分标准自选品种得分明酥得分小笼包得分1色泽色调自然、协调、明快、鲜艳20（1）基本符合应有色泽，色调较均匀，酌情扣14分（2）基本达到成品应有色泽，色调一般，酌情扣210分（3）成品色泽较差，酌情扣1016分（4）不符合成品应有色泽扣20分2外形造型美观、完整，规格一致30（1）形态规格基本一致，自然完整度较好，酌情扣18分（2）基本符合成品固有形态，规格与标准一般，不漏馅，酌情扣816分（3）成品外形较差、规格与标准相差较大或有漏馅现象，酌情扣1624分（4）不符合成品固有形态或一半以上成品破损、漏馅扣30分3装饰、装盘整体协调、布局合理、色泽鲜明、数量准确、摆放整齐30（1）数量与标准相差10%扣3分，相差40%以上扣20分（2）摆放不够整齐酌情扣16分（3）整体布局欠协调，色彩