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文档简介
。食堂设备培训试题姓 名: 考试时间: 成 绩: 一、填空题:1、炊事人员必须正确穿戴好 用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴 ,不准吸烟。严禁 和 的人进入食堂。 2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边 边 ,防止 。 3、往开水里面放东西必须缓慢,不准 ;用油炸食物时, 油温不准 ,防止 ;用器皿盛汤、稀饭等,不得 ,防止溅出 。两人以上抬搬东西,要步调一致,协同配合 , 确认安全可靠后方可操作。 4、 ,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮。 5、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等),应遵守下列规程: a、对设备不熟练者,不准 ; b、一台设备如每班两人操作,要有主有从(工人服从班组长、低技工服从高技工),并要保持设备上的 完整无缺; c、工作前,对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必须 ,确保 。如有问题,要及时处理 , 否则不准开机; d、操作时精神要集中,女工发辫要 ; e、开动电磨前,首先要取下磨上 ,先把料上好,并注意周围有无其它故障; f、操作切菜机时,不准用手 ,以免伤手; g、使用压面机不准 , 以免发生危险; h、和面机操作时,先把面放入搅拌箱内,然后浇水, 。如需反转,必须先 ,然后再 ,防止损坏设备。严禁 ,防止绞手、绞衣服的事故。 i、工作完毕,首先 ,将设备 ,收拾工具,整理工作环境。6、使用前,先检查水壶内是否加足量的水,但水加的不要 ,以免渗出,待水满后,再 。7、红灯亮示意 ,绿灯亮示意 ,绿灯灭示意 。8、水开后,如热水器不能自动断电,马上关掉电源,找 修理。 9、下班后必须关闭 。10、定期进行清理 。11、如发现漏电等故障,应马上切断电源,找 修理,不得私自开机修理。 12、使用前,先检查蒸饭车内是否加足量的水,但水加的不要 ,以免渗出。13、加水后放入需蒸的食物,关上门后,再 。通电后,先确认没有 后再离开。14、 要调整正确。15、蒸食品时,需要掌握时间,防止水 。 16、要把每次蒸食物的残渣 。17、如发现漏电故障,应马上切断电源,找 修理,不得私自开机修理。 18、使用后,关掉所有的电源开关,待水温降至 度左右再放掉蒸车内的水。 19、定期清洗水箱 。 二、判断题:1、有专人负责消毒柜的管理与维护,各班级要有专人负责管理消毒柜,不准负责人以外的人随便使用。 ( )2、先把碗具清洗干净,沥干水后再放入消毒柜内消毒。 ( )3、先通电消毒,再放入碗具关好门。 ( )4、不耐高温的餐具,可以放入柜内消毒。 ( )5、消毒完毕后关掉电源。 ( )6、定期进行清洗水垢,每班要有使用消毒柜的时间,要注意人员安全,要防止人员触电及烫伤。 ( )7、如发现漏电等故障,应马上切断电源,找电工修理,可以私自开机修理。 ( )8、将液化气罐放置在温度适宜处,夏季阳光直射时间不要过长,冬季不要置于温度过高处,避免冷热不均,加热爆炸。 ( ) 9、液化气为易燃易爆气体,定期剪切胶头、更换胶管、管卡、减压阀及要经常检查胶管与炉具接口是否严密。 ( ) 10、使用过程中可以将液化气罐摇晃、倾斜或局部加热。 ( ) 11、每次新更换的液化气罐都要检查是否漏气及使用过程中是否漏气,使用完毕要关闭总阀门。 ( ) 12、食堂及液化气罐附近可以放置其他易燃易爆物品。 ( ) 13、在食堂配备一定数量的灭火器材,备突发火灾使用,每名食堂工作人员要熟练使用各种灭火器材。 ( ) 14、每天进入伙房前要先闻是否有异味,先开灯,并有开门人记录,以防漏气爆炸。 ( ) 15、新使用的液化气钢瓶必须用皂水检查是否漏气,并有检查人记录。 ( ) 16、如发现漏气故障,应马上关闭阀门、开门窗通风,并找供应商修理,不得私自维修。 ( )三、问答题:1、电冰箱安全操作规程? 2、烤箱安全操作规程? 答案:一、填空题:1、防护 口罩 赤膊赤脚 有传染病 2、工作 谈笑 划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、 烧伤 3、冲击 过高 着火 过满 烫伤 4、食用碱和明矶等物5、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等),应遵守下列规程: a、单独操作 b、防护装置(防护罩等) c、全面进行检查 完整良好 d、放在帽子内,衣裤要扣紧,不准飘拂; e、摆放的一切东西 f、接触刀刃部位 g、把手伸到料斗里去和面 h、盖好盖后开车 停车 开反车 伸手进入拌缸抠取物品 i、切断电源 冲洗干净6、过满 通电 7、电源指示灯 水未烧开 水已烧开 8、电工 9、热水器电源 10、壶内水垢 11、电工 12、过满 13、合闸通电 漏水的地方 14、温度指示控制仪 15、烧干 16、清理干净 17、电工 18、30 19、水垢二、判断题:1、对 2、对 3、错 4、错 5、对 6、对 7、错 8、错 9、对 10、错 11、对 12、错 13、对 14、错 15、对 16、对三、问答题:1、电冰箱安全操作规程?1、发现结霜,定期除霜,除霜时拔电源。2、每次断电,需10分钟后,再插电源,开机。3、冰箱要保持干净。4、如发现漏电、温度过高等故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。 5、使用前,参考使用说明书要求。2、烤箱安全操作规程?1、先放入需烧烤的食物,关上门后,再合闸通电。 2、温度指示控制仪要调整正确。 3、烧烤食品时,需要经检查后再使用。 4、要把每次烧烤食物的残渣清理干净。 5、
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