芒果详解.doc

名称：芒果分类：一.红杧品种群:1.爱文杧2.吉禄杧3.万利杧4.拔卡南杧5.圣心杧6.三克里杧7.勐满杧8.马切苏杧9.鹅蛋杧10.桃杧11.海顿杧12.凯特杧13.肯生杧14.矮杧二.金杧品种群1.象牙杧2.香蕉杧3.三年杧4. 帥杧5.怀特杧6.卡拉宝杧7.爱德华杧8.宝贝杧9.阿婆杧10.柴杧11.香杧12.肉杧13.柿杧14.龙眼乡杧三.青杧品种群1.青香杧2.龙杧3.绿皮杧4.大益利杧5.阿罗门杧颜色：成熟后呈黄色，带淡红或黄色形状：长椭圆形口感：香甜，滑嫩，果肉细腻，风味独特果实：芒果最大的重达几公斤，最小的直径只有两厘米那么大；营养价值：芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C5641375毫克，有的可高达189毫克；含糖量1416%；种子中含蛋白质56%；脂肪161%；碳水化合物693%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。 芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。食疗作用：1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益；3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病； 7. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；8.降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；9. 明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。适宜人群：一般人群均能食用，皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。芒果有提高性激素作用 未成年人尽量少吃 食用禁忌：1。饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否则，可以使人发黄病，目前，其机理还不清楚，但这是世俗经验之谈。又据现代报道，有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例，故当注意。2。芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎，故当注意。3。芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。4。据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口翳闷，不妨将芒果当药。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。5。湿是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓，妇科病如白带，内科病如水肿、脚气等，都可谓之湿，体质带湿者再进食湿毒食物如芒果，可能会令情况恶化。反而有些人会担心，吃芒果令青春痘增加，这想法则属过虑。芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。无论如何，虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食，以免令喉头痕痒。而哮喘患者，亦应遵照医生咐嘱戒吃。其实，不止中医有此嘱咐，西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。根据个人经验，即使本身没有敏感者，一口气吃数个芒果也会实时有失声之感。6.芒果皮肤炎，食用芒果过敏者及湿热人士也应少吃或不吃，药师佛经：芒果有止血功能 女众在行经期间最好不要常吃或禁吃芒果。成熟：在不同的地方有不同的成熟季节.在中国南方,一般是夏天.在热带地区,一年四季采收宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。芒果在温度28一32下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均38天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。挑选原则：挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种水份已经没有了。选皮质细腻且颜色深的，虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。外表：要选比较饱满的、圆润的，对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了)，颜色：不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；颜色黄的纯正的硬度：不软不硬的巧取芒果果肉1.芒果简单冲洗干净，竖立着放在砧板上，在紧贴芒果核的地方下刀，切下。另一边也是，刀尽量贴紧芒果核。全部切完后，芒果会分成三部份：两片芒果肉，一片芒果核。2.在芒果果肉上纵向划几刀，下刀不用太重，划到果肉又不破皮为好。再横向几刀全部划好后，用手把中间轻轻一顶，芒果就像花一样打开。3.如果是生吃芒果，这样直接吃就好了。芒果是一小块一小块的，很好下口，而且也不会吃得汁水到处都是。如果要取果肉，直接顺着“芒果花”的间隙用水果刀剔下来就行。存放运输：芒果是最难保鲜的水果之一,不要把芒果放在 过高温度过低的温度或 过低的温度的地方,也不要让它受到重压. 芒果是热带水果,喜旱,最怕低温,所以最好不要把芒果放在冰箱里过久,否则果皮就会变黑了,买来的芒果有的会看到黑的一小块的果皮,是因为在其生长时受到天气突然的降低被冻的原因. 所以 保鲜芒果最好的方法就是 及时的把它吃到肚子里面.1贮藏前处理芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用52一54热水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防止炭疽病的发生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，则既可防腐又可延迟后熟。在前处理时也有采用辐射杀虫的报道。果实消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。2贮藏技术芒果的适宜后熟温度为21一24，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于156一183，虽亦可使果实有良好的着色但果肉有酸味，需再放到温度为21一24下成熟23天，使其甜味增加，改善品质。现介绍几种较新的芒果贮藏方法。1、乳他涂层(EC)贮藏法芒果是呼吸高峰型水果，在适宜条件下(252，855%RH)，68天就会完成它的采后成熟。另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇(FruitFlies)的损害。水果后熟依赖于3个因素：水分蒸腾作用；成熟和衰老速率；微生物和昆虫感染。在水果表面徐层处理形成一层半透膜可选择性地控制O2CO2和水蒸汽的渗透，延缓其采后生理活动；另外也限制了昆虫和微生物的入侵，且徐层法比其他贮藏法成本低，操作简单。使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混合制备乳化液，涂层处理可延缓芒果的后熟。最近一种商品名叫PrimaFiesh的蜡膜处理可延长芒果6天的贷架期。下列方法配制的乳化涂层液可延长芒果后熟至少20天。（1）徐层液制备原料50%Bx的麦芽糖糊精(DE=10)，3%的CMC-Na(低粘度)，10%的酯酰脂肪酸(司班，HLB=6)，丙二醇，等。将上述原料混合后在室温下电磁搅拌15min，加01%的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。（2）涂层处理加热使涂层液温至40喷洒到待保藏的芒果上，然后贮藏在15和25，相对湿度为80%一85%的条件下。（3）结论评价在适宜条件(252，805%RH)下经20min晾干后，涂层液在芒果表面形成一层薄而光滑的膜，膜的厚度为120l0um，很易清洗而不残留。25贮藏24天重量损失为8%一9%，15贮藏有轻微的果皮起皱。25贮藏CO2产生率从第td的54mgCO2/Kg、h轻微上升至第24天的62m8CO2/Kg、h。15贮藏则从54mgCO2/Kg、h下降至49mgCo2/Kg、h。表明涂层可抑制采后呼吸强度。在贮藏过程中，pH值变化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐层的变化小，颜色保护较好，可能是这些表面活性剂徐层能够阻碍果皮CO2的释放，从而使含有叶绿素的组织中CO2的积蓄量达到抑制叶绿素合成的水平。故此种疏水性涂层能阻碍芒果与周围环境的气体交换，它能降低芒果的基础代谢、抑制果蔬成熟的生化反应(因为生化反应所需能量的产生降低了)。此种薄层还能防止有害微生物的侵入而不影响水果的卫生安全和化学组份的改变，且能延长芒果成熟期至少20天。2、射线照射贮藏法食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后，和平利用原子能的标志，是继传统保藏方法之后，又一种发展较侠的新技术和方法。用于食品鲜藏的，主要是穿透力很强的射线，常用的有rad射线和一射线。r射线可用钻60或镣137进行发射，但钴60的能量比铯137的大，半衰期长且在福照期间射线强度几乎恒定，比较安全可靠，对大型包装容器的食品也能从外部进行照射，故生产实际中常用钴60。芒果用25万rad照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。芒果用60Krad照射，对Vc和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。芒果经过辐射处理在13贮藏比对照组延迟40天成熟，在20贮藏延迟10天成熟。rad射线辐射设备须配有辊射源(如钴60)，辐射源贮存设备(贮源水井)，辐射源驱动设备，物品的自动运送设备及具有防护屏蔽的照射室等。3、气调贮藏法(CA)很多水果都能在实验室进行气调贮藏，但只有少数水果(例如：苹果、梨)得到了商业应用。芒果的CA贮藏因品种而异，例如泰国的Rad芒果在4%CO2和6%O2，13和94%RH条件下贮藏25d[2]。对其失重、硬度、颜色、P(H)、可滴定酸、总固形物和感官评价的全面分析，得出了此条件为Rad芒果的最佳CA贮藏条件。它有利于延长货架期和保证品质指标变化较小。4、气调包装贮藏法(MAP)此种方法需考虑贮藏温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂等。以色列学者SFishman等通过研究建立了适用于有孔薄膜包装的芒果MAP贮藏法的数学模型。该模型旨在优化芒果的MAP条件，它通过芒果MAP贮藏中O2浓度和RH的计算而建立。该数学模型包括描述芒果呼吸作用、蒸腾作用、渗透作用的方程式、它们的有效性已经实验证实。实验和预测表明包装膜孔面积对O2浓度的影响大大超过对RH的影响，这样就有可能调节包装袋内的RH以减少水果重量损失而维持芒果的最低生理活动所需的气体含量。该模型指出了包装袋内O2浓度，RH及包装膜参数对贮藏所起的作用，它将为MAP贮藏提供最佳O2浓度和RH值。主要产地：我国芒果的经济栽培地区有广东、广西、海南、四川、福建、云南、台湾、等省区。栽培最多的是海南省，分布在陵水、保亭、乐东。东方、昌江、崖县等，目前，年产约500万吨。四川的攀枝花市年产量近2万吨，广西的南宁、钦州、百色、玉林；云南的西双版纳、德宏、思茅；福建的安溪、漳州、云霄、厦门等地