食品有限公司食品生产项目一期天然油工程可行性研究报告.doc

食品有限公司食品生产项目一期天然油工程可行性研究报告食品有限公司食品生产项目一期天然油工程可行性研究报告第一章 总论1.1 项目背景与概况1.1.1 项目名称某食品有限公司食品生产项目一期天然油工程1.1.2 项目承办单位概况1）项目承办单位：某食品有限公司项目承办单位法人代表： 2）项目承办单位概况：某食品有限公司将是一家以生产调味品、食用油为主的现代化大型企业，建成后年新增系列调味品及相关食品生产能力将达到47万吨，实现年销售值33.4亿元。公司为内资企业，是某美味鲜调味食品有限公司控股的、具有独立法人资格的子公司，首期注册资本10000万元。1.1.3项目主要投资方概况1）项目主要投资方：某美味鲜调味食品有限公司 2）项目主要投资方法人代表： 3）项目主要投资方概况：某美味鲜调味食品有限公司是一家专业生产调味品的现代化大型企业，公司注册类型为有限责任公司，注册资本两亿元，占地面积338亩。生产经营的产品包括酱油、鸡粉（精）、食用油、蚝油、调味酱、腐乳、食醋、味精、调味汁九大系列，共100多个品种，300多个规格，年综合调味品生产量超过26万吨(按0.6g/100ml氨基酸态氮标准酱油计算，年综合产量超过50万吨)。近三年公司销售收入分别为：64600万元、80154万元、104514万元，销售收入的平均增长速度为：27.24%；据中国调味品协会统计，2008年、2009年、2010年公司产品产量及市场占有率位居全国同行业前三。目前公司已通过质量管理体系及食品安全管理体系认证。公司先后荣获“某省著名商标”、“国家高新技术企业”、“国家免检产品”、“中国名牌产品”、“最具市场竞争力品牌” 、“中华老字号”、“中国驰名商标”等称号。2008-2010年公司的总资产分别为：38345万元、60792万元、73106万元，资产负债率分别为：62.73%、66.19%、75.43%。公司2008-2010年的净利润分别为3600万元、6591万元、6785万元。目前公司职工总数为2262人，大专以上生产技术人数为907人，占职工总数的40.10%，其中助理工程师职称以上人数为142人，占职工总数的6.28%；销售部门人数为522人，共占总人数的23.2%。1.1.4 项目提出的理由与过程1. 项目提出理由 1）项目符合国家产业政策和调味品行业发展规划。 近年来，我国食品工业发展迅猛，调味品行业也蒸蒸日上，一直保持着20%以上的市场增长率，目前全国调味品行业总产量已超过1500万吨，成为我国食品行业中新的经济增长点。而全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占全球食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值为1300亿元左右（约合200亿美元），占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都保持在10左右。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。中国调味品市场存在着巨大的发展潜力，是政策鼓励发展的行业之一。以酱油为例，中国酱油产品全年零售销售额占中国调味品市场总额的近50%，是容量最大的细分市场。 此外，中国调味品协会指出，目前调味品产业向规模化、品牌化大步跃进，2010年统计数据显示，58家百强企业调味品的总产量达到500万吨以上，销售总额达到280亿元以上。其中销售额在1亿元以上的企业超过50家，10亿元以上的企业达到5家，这是我国调味品行业一个很大的突破。可见，调味品企业做大做强是未来行业发展的趋势。 2）项目建设有利于促进阳西地区经济和社会发展；有利于满足人民不断增长的物质、文化生活的需求。 过去人们讲“吃饱”就行；现在要求讲“小康”，不但要“吃饱”，更要“吃好”。在这种消费趋势的带动下，食品工业得到了迅猛发展。而在食品工业迅猛发展的同时，调味品逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，地位也越来越重要。 首先，调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品。许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的调味品。可以说，调味品赋予菜肴“色、香、味”的作用在消费者的心目中占据越来越重要的位置。其次，调味品成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。我国城乡居民的厨房消费过去主要是米、面、油及其制品，现在随着生活水平的提高，肉类、水产品和蔬菜的比重有了提高。而各种主食和菜肴的花样翻新，主要体现在调味品的选用和使用上。最后，当前调味品在食品加工中的作用越来越明显，成为食品工业发展的重要原辅料。 3） 项目建设有利于企业规避市场风险、不断发展壮大。 调味品这个与广大消费者日常生活息息相关的行业，其既不是夕阳产业，也不是朝阳产业，确切来讲是一个常青行业，虽然近十年来行业发展迅猛，但市场的需求仍为企业提供极具潜力的容量。各企业均看好这一潜力巨大的市场，无论佛山的海天、香港的李锦记纷纷扩大生产规模，连国际的巨头公司如雀巢、联合利华、亨氏都看重这个蛋糕，在中国大地投入巨资，形成星火燎原之势，相信未来的进入者必定大大增多。价格战是不可避免的，回款期会加长，产品利润率下降等因素都困扰企业的发展。这种市场风险，企业只有通过进一步提高技术和质量水平，扩大产销量，占领较大的市场份额，全方位进入高中低档市场，并形成强势品牌，来规避风险。随着年产33万吨中山厂区技改扩产项目的投产，2010年下半年公司的销售开始突飞猛进，美味鲜各生产线开始超负荷运转，各生产环节产能全面告急，市场发展超过了原先的计划。根据市场的发展趋势及企业的长远发展战略，本项目建设达产后，将为公司带来丰厚的利润和更广阔的发展空间。2. 项目提出的过程 美味鲜公司2005年开始实施中山厂区年产33万吨系列调味品扩产技改项目， 2011年已形成26万吨年产销规模，取得了较好的经济效益。由于公司品牌效应的作用越来越明显，市场销售份额不断增长，销量逐年提升，产品在各地市场的销售将供不应求。预计美味鲜公司现酿造分厂天然油的供应将在2013年后达到饱和状态，现有的生产基地不允许再建设老抽楼、酱油分厂新包装大楼和调味分厂包装楼，酱油分厂和调味分厂的产能也将在2014年达到饱和状态，公司产能不足成为了遏制企业进一步发展壮大的瓶颈，亟须解决。因此公司果断决策，在中山火炬（阳西）产业转移园新建新的生产基地，实施异地低成本扩张战略，这对公司的未来发展具有非常深远和重要的意义。 美味鲜公司具有悠久的历史，在调味品制造方面拥有深厚的技术积累，尤其是在传统酿造工艺、产品配方等方面拥有比较强的优势。公司坚持“技术创新是企业持久发展的核心动力，是托起品牌的基石”。多年来，公司紧紧盯准调味品市场的发展趋势，以满足现代人对饮食的安全、健康、营养、美味的需求为己任。在对引进技术消化、吸收的基础上，加快了自主创新和高起点的研发步伐。美味鲜还成立了中山市调味品（美味鲜）工程技术研发中心、某省省级企业技术中心，积极与高等院校、科研院所合作增强企业的技术储备和提高经济效益。同时，公司多年来在销售渠道、管理经验等方面的积累目前已到了厚积薄发的时候，对公司而言，进一步发展壮大，缩短甚至超越行业龙头企业，现在是万事具备，只欠东风进一步生产场地的扩充。 某美味鲜调味食品有限公司于2011年初开始着手本项目的可行性研究，组织有关技术人员，对国内外进行了广泛的市场调查，着重对阳江市中山火炬（阳西）产业转移工业园区进行了资源、投资环境、社会公用设施等调查。认为该地点地理位置和开发建设条件优越，交通便利，不占用基本农田保护区、风景区等其它用途的用地，符合镇区的总体规划，符合项目用地的要求，而且政府政策大力支持，在该地开展扩产项目，具有天时、地利、人和的优势。 本工程具体产品规模情况见下表： 一期天然油工程预期达产规模 单位：万吨 （表1-1）产品天然油合计年产量3.233.231.2 研究工作概述1.2.1 项目主要建设条件1) 建设地点 中山火炬（阳西）产业转移工业园2) 建设规模和建设目标 增资某食品有限公司食品生产项目一期天然油工程19522万元，年产3.23万吨天然油。3) 主要建设条件A. 市场条件 由于公司相继荣获“中国名牌”、“国家免检”、“最具市场竞争力品牌”“中国驰名商标”、“中华老字号”等国家级荣誉，公司品牌效应的作用也越来越明显，公司2005年开始实施年产33万吨系列调味品扩产技改项目，2011年已形成26万吨年产销规模，取得了较好的经济效益。由于公司品牌效应的作用越来越明显，市场销售份额不断增长，销量逐年提升，预计2014年开始公司各生产线将超负荷运转，各生产环节产能将全面告急，产品在各地市场的销售将供不应求。公司产能不足成为了遏制企业进一步发展壮大的瓶颈，亟须解决。B. 资源条件地点交通便利，地理位置比较合适，目前周边环境无不适宜建厂的污染源，水、电供应不成问题，雨水和污水的排放有出路，原辅料供应有保障，配套设施都比较充分而可靠。C. 技术条件美味鲜公司具有几十年的历史，公司在调味品制造方面拥有比较深厚的技术积累，尤其是在传统酿造工艺、产品配方等方面拥有比较强的优势。同时公司坚持“技术创新是企业持久发展的核心动力，是托起品牌的基石”。因此，多年来，公司紧紧盯准调味品市场的发展趋势，以满足现代人对饮食的安全、健康、营养、美味的需求。在对引进技术消化、吸收的基础上，加快了自主创新和高起点的研发步伐。同时，美味鲜还成立了中山市调味品（美味鲜）工程技术研发中心，积极与高等院校、科研院所合作增强企业的技术储备和提高经济效益，近年来与某微生物研究所合作的科研项目“细胞固定化技术在高盐稀态酱油中的应用”和“生物防腐调味品开发及其大批量生产技术研究”已通过鉴定，获中山市科技进步二等奖，并获得了数百万的经济效益。D. 资金条件本项目（一期工程一阶段）投资估算额19522万元，其中建设投资18852万元，流动资金投资670万元。项目流动资金670万元，由企业申请银行贷款。E. 环境条件 该建设项目位于某省阳江市阳西县城高速公路出口处，中山火炬（阳西）产业转移工业园内，地理位置和开发建设条件优越，交通便利，不占用基本农田保护区、风景区等其它用途的用地，符合园区的总体规划。项目生产的废水在厂区污水处理站处理后,经园区排污管网接入园区污水处理厂作进一步处理，达标后排放，对纳污河段水质影响不大。项目生产的锅炉废气经处理后达标排放，对周围大气环境影响不大。建设项目对噪声相对较大的设备做好必要的隔声、消音措施，对周围的声环境不会产生较大的影响，目前周边无化工类企业，无明显的扩散性污染源，园区内设污水处理厂。本项目选用厂址用地周边300米范围内无居民区。1.3 研究结论1.3.1 推荐方案1) 市场预测 公司2005年开始实施年产33万吨系列调味品扩产技改项目，2011年已形成26万吨年产销规模，取得了较好的经济效益。根据市场的发展趋势及企业的长远发展战略，本项目建设达产后，将为公司带来丰厚的利润和更广阔的发展空间。2) 建设规模与产品方案 规划年产3.23万吨天然油生产规模，配套公用工程设施。3) 厂址选择项目选址在某阳江市中山火炬（阳西）产业转移工业园内。厂区具有地理位置合适，交通方便，各方面的供应条件和配套设施都比较充分可靠，水、电供应都不成问题，雨水和污水的排放也会有出路，土地手续办理较为方便等方面的优越性。因而从技术角度而言，所选的厂址用地基本符合本项目的建厂要求，而且条件比较优越。加上当地政府的大力支持和各项投资优惠政策，项目在此地建厂的前景较好。4) 技术方案、设备方案和工程方案历经几十年的生产积累，美味鲜公司已掌握高盐稀态酱油生产工艺路线的上游(试管菌种种曲)、中游(黄豆、面粉和菌种大曲)和下游(盐和大曲天然油)全套技术，所产出天然油经加工为成品而遍布全国各地。本次项目将继续采用高盐稀态工艺生产高盐酿造油，工艺与国内外其它厂家工艺基本相同，只是在该过程中，结合公司自身的生产经验，对局部工艺进行改进，采用先进的种曲机、自动出曲系统、自动输豆系统、自动制曲系统来控制生产的过程，劳动生产率及质量稳定状况将会得到大幅度的提升。其它类产品将采用公司现有的成熟的生产工艺。在新厂建设中，由于规模扩大，需要大批增加新设备。将依据如下原则选型：（1）先进、实用、经济；（2）重质量及售后服务；（3）货比三家，选择最优的性价比。5) 主要原辅料、燃料供应方案建成后达到3.23万吨天然油生产规模，每年主要原材料需求为：黄豆8000吨、面粉3500吨、食用盐11000吨等。这些原材料主要在国内采购，有的珠江三角洲可采购，来源充足。 本工程以水煤浆为主要的燃料方案，工程建成后，每年对水煤浆的需求为4000吨。6) 节能节水、劳动安全、工业卫生与消防 节能节水：项目生产过程主要能源消耗为水、电、汽，设计时从工程方案和设备选型等多方面注意节约能源，采取行之有效的节水、节电、降低能耗措施，以降低综合能耗指标。消防：本工程结合全厂建筑物按照不同的生产类别划分不同的分区，使建筑单体之间的距离、消防通道满足防火规范要求；根据建筑设计防火规范、建筑灭火器配置设计规范配置消火栓和手提式、推车式建筑灭火器。设计防火分区、走火通道、消防疏散楼梯、消防疏散出口、安全疏散出口标志、事故照明灯布置等满足规范要求。劳动安全卫生：设计中按国家的有关部门规范、规定设置安全卫生设施。如建筑物防雷、用电部门的各种电器保护、人身安全的防护措施、人员卫生设施等等。7) 环境影响与综合利用评价设计遵照国家“以防为主，防治结合，综合治理”和“三同时”的环境保护原则，尽量减少三废的排放量，选用环保型设备，做到以防为主，防治结合。生产过程产生的污水经污水处理站处理达标后排放；锅炉的废气经除尘脱硫处理后达标排放；淋油后的酱渣经压榨干燥后可供做饲料原料，变废为宝；对产生噪声的设备除配置消声器外，还在建筑上采取吸音和隔音措施。本项目将充分利用自然生态，充分考虑厂区绿化，美化厂区环境。8） 项目投入总资金及资金筹措A 项目投入总资金 本项目投资估算额19522万元，其中建设投资18852万元，流动资金投资670万元。B 项目资金筹措 1、建设投资18852万元：其中： 1）项目注册资本5000万元： 2）项目自筹资金6158万元： 3）项目自筹建设期借款利息257万元： 4）项目工程拟申请银行贷款7437万元，约占建设投资40%，年利率暂按6.90%计算： 2、项目流动资金670万元申请银行贷款，年利率暂按6.56%计算，利息计入成本。C 经济效益与社会效益 本项目经济效益良好，本项目能够为当地社会经济发展做出一定的贡献，同时能增加当地就业机会，以构建和谐社会作出努力。D 方案实施的基本条件 本项目的建设投资及实施的基本条件已具备。F 主要技术经济指标序号指 标 名 称单位指标备注一基本数据1生产规模天然油万吨/年3.23 达产年2产品方案2.1天然油万吨/年3.233项目总投资万元195223.1建设投资万元188523.2流动资金万元6704投资强度元 / m21830 厂区面积5全年生产天数天2606项目定员人3007厂区面积m2106698工业用地8单位产品制造成本8.1天然油元/吨16309年销售收入万元7720达产年10年均销售收入万元766815年平均11年均总成本万元568512年均利润总额 万元190713年均销售税金（含增值税）万元83114年均利税总额 万元273815年均所得税万元47716年均税后利润万元143117年均提取法定及任意盈余公积金万元21518年均可分配利润万元1216第二章 建设规模和产品方案2.1 建设规模美味鲜公司现销产品大类主要为：酱油产品、鸡精（粉）类产品、酱类产品、醋类产品、蚝油和汁类产品、腐乳类产品及油类产品。参考行业的整体发展现状、今后的发展趋势及同行重点企业近几年的发展状况，分析美味鲜公司各现销产品的历史销售情况，还重点考虑了各产品所处的生命周期，预测公司今后8年各年度销售规模的构成包括两部分。第一部分是公司各现销产品未来8年各年度销售收入的预测，第二部分是阳西生产基地投产后，新增的一些产品各年度销售收入的规划。2014年后，公司全部的销售增量将来自阳西生产基地，现销产品中的部分主销品种销售增幅将略有放缓，新增产品的销售收入将成为公司销售规模扩展的重要一部分。美味鲜公司中山厂与阳西厂分年度、分产品大类的年销售总收入预计如下表： 美味鲜公司现销产品2012年-2020年年销售收入预测表 （表3-1）年份2012年2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年预计销售收入（亿元）16.1219.2522.8126.8331.3036.2141.3247.153.49注：上表中销售收入为不含税销售收入。 预测阳西分厂2014年达产后天然油产品销售总额如下表： 阳西生产基地天然油产品年销售收入预测表 （表3-3）分类主要产品2014年预计销售收入（亿元）现有产品天然油0.77注：上表中销售收入为不含税销售收入。综合上述分析并结合公司现有生产规模及年销售量，规划本项目建设达产规模为3.23万吨系列天然油/年，配套公用工程。2.2 产品方案公司现销产品大类主要为：酱油产品、鸡精（粉）类产品、酱类产品、醋类产品、蚝油和汁类产品、腐乳类产品及油类产品。现结合各类产品特性、公司历史销售情况及行业发展情况进行如下分析： 1）酱油产品 作为调味品中的第一大产品，行业中该类产品占调味品总量的50%左右。而作为行业内酱油产销量排第一的海天公司，这一比例达到了72.5%。目前美味鲜公司酱油产品占全部产品销售收入比例为70%，情况和海天公司类似。销售占比大，即说明该类产品呈现的发展优势。 目前，公司的酱油产品以某品牌下的产品为主，产品大多处于成长期中期，五年后预计进入成熟期，进入成熟期的产品销售增速将放缓。2011年经重新策划整合后的美味鲜产品仍以酱油产品为主，目前处于重新布局、打基础的阶段，产品处于进入期阶段，2011年美味鲜品牌的酱油产品预计销售收入为1.05亿元，销售基数不算大，最重要的发展要求是拓宽销售面，突破旧美味鲜产品停留在单个点的销售层次。2012年2015年，某品牌下的酱油产品整体增幅预计将达到16%以上，2015年实现销售收入18亿元以上；美味鲜品牌下的酱油产品由于基数小，发展轨迹将触底反弹，预计将增幅15%以上，2015年实现翻一番，销售收入2亿元以上；2016年2020年，某品牌下的大部分酱油产品将进入成熟发展期，增幅保持在12%左右，美味鲜品牌下的酱油产品则正处于成长期中后期，一些产品增幅需达到15%以上。 2）鸡精（粉）类产品 作为复合调味料的典型代表，鸡精、鸡粉产品发展空间大，餐饮渠道的消化量还将逐年上升，家庭消费量的增长将取决于各大厂家如何下沉网络做透终端，以及如何提升在现代流通渠道的运作水平。鸡精（粉）类产品是美味鲜公司第二大类产品，某鸡精（粉）过去几年保持着30%以上的增幅，目前占公司全部产品销售收入的比例为16.5%左右，与酱油类产品的占比合计为86.5%，符合经济学中的“二八定律”。目前，公司某鸡精（粉）中的三大类产品各处于不同的产品生命周期。某美味鲜鸡晶由于存在性价比的不足，继续拓展市场的可能性不大，并且，受同规格某鸡粉、某鸡精的影响，被后者替代的情况较多，理论上处于衰退期，预计今后的销售处于维持现状或负增长状态；某鸡精的情况则相反，其适用面广，发展空间大，近几年保持着50%以上的增幅，属于顺势而为的成长期产品，今后几年有理由保持3040%的增幅，2015年实现6000万元销售收入，2020年达到2亿元；某鸡粉作为公司的主打产品，目前在珠三角、闽南市场进入了成熟期，在某珠三角以外的其他地区、广西、海南市场处于成长期，在全国其他市场大体作为进入期的产品，还没有确立自己的市场地位。今后几年，某鸡粉仍然要靠目前成熟期和成长期市场的销量增长，增幅在15%左右。 3）酱类产品 酱类产品属于附加值低的小众产品，全行业的酱类产品有发展，但很不均衡。美味鲜公司酱类产品发展情况与行业情况相同。目前其销售收入占全部产品的比例为5%，在公司大类产品销售收入的排名中位列第三，过去几年总体增幅在10%左右。但有40%以上的销量产自海南一个市场，美味香酱、排骨酱、霸王辣椒酱、蒜蓉辣椒酱等产品主销市场均在海南，另外，海鲜酱集中在泛宁波地区销售，柱侯酱集中在中山、珠海地区销售。在其他地区，酱类产品多以渠道偏餐饮的经销商为主进行销售。家庭消费方面，黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、番茄沙司在少部分地区有一定的市场份额。但目前欠缺的是在口味上能够全国通行、又有一定销售规模的酱类产品。 今后的发展机会，从品类上来讲，黄豆酱和辣椒酱的发展潜力较好，机会在于更新产品生产工艺，稳定品质和口味，并能够大幅降低产品的生产成本，从而在价格上挑战行业领先者。从渠道上来讲，全国范围内餐饮渠道的有效开发将能够带动某高级酱和大包装酱类产品的快速上量。 未来几年，除海南地区现销的几个酱类单品销售收入增幅预计在10%左右之外，其他酱类产品按发展阶段来看，老产品类的增幅预计在15%左右，新产品能够达到20%。到2015年，随着依托阳西的地理优势发展“阳江豆豉”、黄豆酱、以及实施辣椒和蒜头的开发利用项目，酱类产品销售规模预计达到1亿元以上，到2020年整体销售收入将有望达到2.5亿元以上。 4）醋类产品 美味鲜公司目前生产和销售的醋类产品总体上以调味醋居多，直接蘸食的醋产品销售占比较小，目前年销售收入2700万元。但此类产品多年来的销售一直比较稳定，在自然销售状态下能够保持20%的增长水平。醋类产品是仅次于酱油的通用产品，总体上来讲生产难度不大，具备大生产的优势。预计美味鲜醋类产品今后几年的销售增幅在15%左右，某醋类产品由于主推的原因，今后几年的销售增幅，前4年保持30%以上，后5年达到25%以上。到2015年，整体销售规模6000万元，到2020年，达到1.5亿元。 5）蚝油和汁类产品 目前，公司蚝油产品占全部产品销售收入的比例仅为2.5%左右，生产工艺和行业龙头企业控制的价格制约了该产品的发展。但作为调味品行业中的新兴产品，餐馆和家庭都适用蚝油。因此，建议有必要将蚝油产品作为今后的重点产品进行运作。机会在于更新产品生产工艺，大幅降低产品生产成本，从价格上挑战行业领先者。 阳西生产基地建成后，依托其靠海，水产品供应丰富的优势，完全有条件大力发展蚝油产品。由于我司蚝油产品目前的销售收入只有3000来万，基数较小，并且处于新老产品换代阶段，生产成本降下来的话，该产品今后几年的销售增幅可以达到30%以上。2015年达到1亿元的销售水平，2020年实现达到3亿元的销售收入。 其他汁类产品目前销售收入为200万元，占公司全部产品销售收入的比例很小，属于区域性配货产品，发展空间不大，预计今后几年保持15%左右的自然增长速度。 6）腐乳类产品该产品属于公司投资回报率较低的产品之一，全行业总销售收入约为十几亿元，并且成长性一般。公司现有生产基地中腐乳产品的投资较大，目前的年销售收入为3700万元，饱和产量约1亿元左右，建议不再继续扩大生产规模，并且将来重点考虑以升价的方法提高产品的销售收入和销售毛利，同时在控制总产量的前提下，继续偏重某腐乳的发展。2015年销售收入预计接近5000万元，到2020年，预计达到8000万元。 7）油类产品 公司目前已经推出100%纯花生油，2011年属于试销阶段，能够实现1357.6万元的销售收入，目前生产基地的饱和产能为1.6亿元左右。2012年开始将对该产品进行重点运作，计划实现5000万元的销售收入，到2015年，达到1.6亿元，到2020年达到4.6亿元。综上分析，结合本公司实际生产、销售及资金链情况，规划本项目首期第一阶段具体产品规模如下： 阳西生产基地一期天然油工程产品项目达产规模 单位：万吨（表3-4）产品天然油合计年产量3.233.23第三章 技术方案、设备方案3.1技术方案3.1.1 天然油生产方法比选目前，国内外天然酱油生产的主要工艺主要有三种：1低盐固态酿造法生产原料主要为豆粕和麸皮，该方法采用14%左右的盐水拌曲，酱醅的水分在55%左右，考虑到蛋白酶分解最适温度为40-45度，故酿造时间15-20天，基本上可完成酱醅酿造。最后用浸出法滤取酱油。该方法酿造周期较短，酱油质量比无盐酿造有所改善，但逊于高盐酿造。2高盐稀态酿造法生产原料主要为黄豆和面粉，酿造原理基本上与传统法相似，保留了传统工艺的优点，并作了科学的改进，以18波美盐水混合，常温开放式酿造工艺，酿造4-6个月，用原池浸出法来抽滤酱油，该方法生产的酱油酱香味浓郁，色泽鲜艳，但生产周期较长，并且随季节的变化产品风味存在不稳定性。3日式高盐稀态酿造法生产原料主要为豆粕和小麦，原料经过处理后进行制曲，以18-20波美盐水混合，先低温酿造，中期再慢慢升温到30左右恒温酿造，整个酿造过程至少要经历180天，然后压榨取油。特点：增加淀粉原料，有利于提高酱油风味，酿造周期长，酱油醇香味浓。主要特点是机械化程度高，原料利用率高，但生产成本高。三种工艺对比分析如下表： 生产工艺对比分析表 （表 3-1）工艺名称酿造温度耗时（d）风味特点质量稳定性能耗情况高盐稀态酿造工艺自然180复杂的酱香受季节制约受地域限制自然温度酿造，酿造罐不需控温构件和设备，酿造过程不需额外提供冷、热源，所投入的设备和运行成本较低低盐固态酿造工艺加热3045鲜味为主后味稀薄稳定地域不限高温酿造，酿造罐需加设夹套、隔热层和控温设备，酿造过程需热源支持日式高盐稀态酿造工艺冷却和加热120180醇香和酯香稳定地域不限先低温后中温酿造，酱醪长期控温，故其设备投资和运行成本远高于低盐固态工艺 由上表分析，较低盐固态酿造工艺及日式高盐稀态酿造工艺，广式高盐稀态酿造工艺生产成本适中、酱香型风味独特(但受季节影响)。基于美味鲜多年的生产经验、对工艺的逐步调整和改进、某气候特点以及消费者对美味鲜产品风味的适应性，本项目将采用高盐稀态酿造工艺作为天然酱油生产工艺。3.1.2 工艺流程的比选1产品质量执行标准 本项目生产的八类产品完全满足国家标准、行业标准及企业标准，包括：国家标准 GB/18186 2000 酿造酱油 酱油理化指标一览表 （表3-2） 项 目指 标高盐稀态酿造酱油特级一级二级三级铁强化酱油可溶性无盐固形物，g/100ml15g/100ml13g/100ml10g/100ml8.0g/100ml15g/100ml全氮（以氮计），g/100ml1.5g/100ml1.3g/100ml1.0g/100ml0.7g/100ml1.5g/100ml氨基酸态氮（以氮计），g/100ml0.8g/100ml0.7g/100ml0.55g/100ml0.4g/100ml1.2g/100mlNaFeEDTA175210mg/100ml 2工艺流程的选择 根据产品质量标准，结合美味鲜公司多年的生产工艺经验，选择通畅简捷、衔接合理的工艺流程，既能保证工序生产的稳定性，又能使生产产品在品种、规格上保持一定的灵活性。3.1.3 推荐的技术方案1推荐的技术方案历经几十年的生产积累，美味鲜公司已掌控高盐稀态酱油生产工艺路线的上游(试管菌种种曲)、中游(黄豆、面粉和菌种大曲)和下游(盐和大曲天然油)全套技术，所产出天然油经加工为成品而遍布全国各地。本次项目将继续采用高盐稀态工艺生产高盐酿造油，该工艺与国内外其它厂家工艺基本相同，只是在该过程中，结合公司自身的生产经验，对局部工艺进行改进，采用先进的种曲机、自动送黄系统、自动输豆系统、自动制曲系统来控制生产的过程，劳动生产率及质量稳定状况将会得到大幅度的提升。其它类产品将采用公司现有的成熟的生产工艺。2产品工艺简流程天然酿造油：美味鲜酿造酱油目前采用的是高盐稀态酿造工艺，生产的主要原材料是从东北购买回的优质黄豆，经过多项检测和筛选后，确保使用的黄豆无公害无霉变，将筛选后的黄豆在水中浸泡数个小时，然后在旋转蒸煮锅中高压蒸煮，使黄豆中的蛋白质适度变性，同时使黄豆的内部结构发生变化，有助于在酿造过程中各种菌类对其的利用。将试管菌种依次接入三角瓶、种曲机中，经过扩大培养，制备成符合生产要求的种曲，与蒸煮后的黄豆及面粉混合，使米曲霉均匀分布在曲料中，然后在制曲房中通过通风制曲，对温度、湿度、空气等三要素的控制，培养米曲霉生长繁殖，在繁殖的过程中，分泌蛋白酶和淀粉酶等酶类，使蛋白质和淀粉分解，转化为酶菌生长繁殖需要的养料，如氨基酸和糖分等。大约3天后，即可将成熟的大曲输送至晒罐中自然酿造，盐水浓度为17.5%，酿造时间为6个月，通过浸出法抽滤出其中的酱油原液，即为高盐酿造油。3.1.4 主要原辅料消耗指标 (表3-3)序号原 辅 料 名 称2014年 用 量(t)1黄豆80002面粉35003食盐110003.2主要设备方案本阶段实施的单体包括制曲楼、酿造罐区等其它配套设施。3.2.1 主要设备方案比选在本项目建设中，由于生产规模大，需要采购大批新设备。将依据如下原则选型：a 先进、实用、经济；b 重质量及售后服务；c 货比三家，选择最优的性价比。本项目采用的设备，例如种曲机、吸曲机、浓缩机、洗瓶机、灭菌机、喷码机、过滤机、微波干燥机等，在本行业都是比较先进的。在选择时主要进行性能、制造质量、售后服务、价格等几方面的综合考虑，一方面根据美味鲜公司多年的积累的使用经验，一方面也参考借鉴同行的经验。如：在酱油包装生产线中的关键设备-灌装机，由于酱油内含蛋白质、氨基酸等，容易产生泡沫，应选用真空灌装机。这种灌装机国内、国外都有生产，国内厂家的较经济、实用，售后服务好；国外厂家如：德国克朗斯生产的灌装机（带旋盖机），生产能力为2万瓶/小时，报价为65.25万欧元，折合人民币约660万，质量好、性能稳定，但价格是国内的5倍左右；但是，根据美味鲜中山厂的使用经验，国内厂家设备同样能够满足生产要求。因此，在满足同等使用要求的情况下，优先考虑国内设备为主。主要设备选择如下：1. 通风制曲设备的选择制曲工艺的目的在于通过米曲霉在原料上的生长繁殖，而取得酱油酿造中需要的各种酶。目前行业制曲设备主要有条形曲池、平床制曲装置及圆盘制曲机。圆盘制曲机是针对条形曲池及平床制曲装置的曲料和成曲输送难度大、设备操作烦琐、生产环境差、工人操作劳动强度大等缺陷而开发出的新一代全自动曲霉菌培养装置，该设备在日本使用比较普遍，此设备的主要优点是：a.机械化程度高；b.工人劳动强度低；c.和操作环境较好；d.易于成曲品质控制；但此设备的不足之处在于：a.水、电、汽耗量较条形曲池高；b.设备投资成本高；c.设备维护要求高。目前，美味鲜公司已经形成了一套较先进的条形曲池生产管理模式，采用自动出黄机出曲，劳动强度较传统人工出黄大大降低；曲房采用自动温湿度控制，成曲品质有保证。鉴于生产使用习惯及投资方面的考虑，本项目仍采用条形曲池作为通风制曲设备。2酿造罐材质的选择日本工艺采用的酿造罐材质是玻璃钢， 国内有的企业的酿造罐材质是玻璃钢，有的采用碳钢罐，内涂还氧树脂，外涂油漆，酿造罐材质用不锈钢或玻璃钢的优点是每年不用维护，但一次投资高，碳钢罐每年需维护，涂漆和还氧树脂。酿造罐制造材料选择方案计算依据如下：材质1：A3碳钢（罐身为6mm厚，罐底为8mm厚，每个罐需3.5吨钢材， 内衬环氧树脂，外涂防腐油漆）材质2：玻璃纤维钢材质3：不锈钢（SU321， 罐身为4mm厚，罐底为6mm厚，每个罐需2.5吨钢材）；罐体尺寸：直径3.8m，高6m，体积为68m3 使用年限：A3碳钢、不锈钢为20年、玻璃纤维钢为30年保养：玻璃纤维钢可不需保养；A3碳钢的内衬7年更换一次，外面1.5年涂漆一次。不同材料制造酵罐的资金费不同，用玻璃纤维钢制造性价比最好。 3.2.2推荐主要设备方案 天然油生产工段实行三班制，全年生产天数为312天，本阶段日投豆量为50吨。 主要设备有种曲机、蒸料锅、制曲酿造池、酿造罐、吸曲机、自动出渣机、布浆机、压榨机、渣布分离机、烘干机、真空转鼓过滤机、浓缩机、离心泵、管道输送系统等。 天然油生产主要设备需求计划表 （表3-4）序号设备名称数量(台)规格备注1种曲机43筒仓24浸豆罐85NK罐46冷风带27螺旋拌料机28面粉混合机19厚层通风曲池5610通风风机5611松曲机512吸曲机513酿造罐36814沉降罐1815自动出渣机216布浆机417压榨机1118渣布分离机119烘干机120真空转鼓过滤机221离心泵20第四章 组织机构与人力资源配置4.1企业组织 4.2 劳动定员经初步估算，建成后达到3.23万吨系列调味品生产规模后，总共需员工约300人。4.3工作制度 天然油全年生产天数： 312天/年。4.4 员工培训以现厂为基础，新员工进厂时首先进行短期培训两周，并以老员工带新员工的一线培训为主，技术人员以招收有经验、有专长的专业人员为主，内部按实际需要选派。