食品安全标准.ppt

食品安全标准体系 张兵 主要内容 一 食品标准二 食品安全标准三 食品安全 基础 通用标准四 食品安全 基础 通用标准的相关主要内容 一 食品标准主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准 包括 基础标准 产品标准 检验方法标准 技术规范方面 涉及GB SB QB NY DB等共计6000余个 二 食品安全标准 食品安全法 第二十五条食品安全标准是强制执行的标准 除食品安全标准外 不得制定其他食品强制性标准 食品安全法 第二十六条食品安全标准应当包括下列内容 一 食品 食品添加剂 食品相关产品中的致病性微生物 农药残留 兽药残留 生物毒素 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 二 食品添加剂的品种 使用范围 用量 三 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 四 对与卫生 营养等食品安全要求有关的标签 标志 说明书的要求 五 食品生产经营过程的卫生要求 六 与食品安全有关的质量要求 七 与食品安全有关的食品检验方法与规程 八 其他需要制定为食品安全标准的内容 二 食品安全标准根据 食品安全法 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量标准 食品卫生标准 食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合 统一公布为食品安全国家标准 包括 1 基础 通用 标准 2 食品产品标准 食品添加剂规格标准 食品相关产品 3 技术规范标准 4 检验方法标准 三 食品安全 基础 通用标准1 GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准2 GB2761 2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量3 GB2762 2012食品安全国家标准食品中污染物限量4 GB2763 2012食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 三 食品安全 基础 通用标准5 GB14880 2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准6 GB14881 2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范7 GB14882 1994食品中放射性物质限量浓度标准8 GB7718 2011食品安全国家标准预包装食品标签通则 三 食品安全 基础 通用标准9 GB28050 2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则10 GB13432 2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签11 GB29921 2013食品安全国家标准食品中致病菌限量 四 食品安全 基础 通用标准的相关主要内容 一 GB2760 2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 1 食品添加剂的功能类别 23类2 食品的分类系统 16大类300余种3 食品添加剂的国际编码系统 INS 和中国编码系统CNS 4 食品添加剂的使用原则5 在什么情况下才可使用食品添加剂6 食品添加剂的质量标准7 熟悉标准结构 确切的掌握食品添加剂的使用规定 表A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3 E1 二 GB2761 2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 1 主要规定5种真菌毒素 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素M1 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 展青霉素 赭曲霉毒素A 玉米赤霉烯酮 2 涉及16大类产品3 制定及应用原则 可食用部分 脱水率 浓缩率 三 GB2762 2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 1 共计设定13种污染物 铅 镉 汞 砷 锡 镍 铬 亚硝酸盐 硝酸盐 苯并a芘 N 二甲基亚硝胺 多氯联苯 3 氯 1 2 丙二醇 2 涉及20类食品160余个限量指标 基本满足我国食品污染物的控制要求 3 与相关标准的衔接 删掉硒 铝 氟 个别产品增加了污染物 如食用盐中的Cd Hg 其他相关规定与其不一致的 均按本标准执行 4 本标准的限量指标与实际生产中的应用 四 GB2763 2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 1 本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关农残农业部标准 基本完善 2 标准中对322种农药设定2293种最大残留限量 3 涉及到食品及食品产品10大类 五 GB14880 2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准 1 营养素 营养强化食品 特殊膳食用食品 2 营养强化的目的 3 选择强化剂 可强化的载体的要求 强化剂的质量标准 4 关于强化剂的使用量和终产品的含量 GB 28050 5 营养强化剂与GB2760的关系 抗氧化剂等 6 营养强化剂与新资源食品的关系 DHA 低聚半乳糖 多聚果糖 花生四烯酸等 7 本标准中 儿童 的年龄界定 8 孕产妇用 儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制 六 GB14881 2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 1 本标准与其他相关的技术规范的关系 GMP HACCP 2 强化 源头控制 3 加强 过程控制 对生物 化学 物理污染的防控 4 增加 产品追溯与召回 记录和文件 5 增加 加工环节的微生物监控指南 6 卫生指示菌与食品安全标准的关系 7 删除了强制性的一些参数 提倡企业自我管理的意识 七 GB14882 1994 食品中放射性物质限量浓度标准 1 规定主要食品中 粮食 薯类 蔬菜水果 肉鱼虾类 鲜奶 12种放射性物质的导出限制浓度 2 包括 7种人工放射性核素 H3 Sr89 Sr90 I131 Cs137导出 Pm147 Pu239 5种天然放射性核素 Po210 Ra226 Ra228 天然钍 天然铀 3 饮用水中放射性物质按GB4792导出食入浓度限制 八 GB7718 2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 1 关于适用范围 2 基本要求 字体 名称 符号 真实性 大小等 3 标示内容 直接向消费者 非直接向消费者 豁免 推荐等 4 关于食品真实属性的名称 5 配料的标示 单一 复合 食品添加剂 复配食品添加剂 营养强化剂 菌种等 6 净含量 规格 赠送品 产地 质量等级 进口产品 日期 标准代号 致敏物质等 九 GB28050 2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 1 适用范围 2 有关营养方面的术语 3 营养声称 含量 比较 营养功能声称 4 强制标示内容 可选择标示内容 5 营养成分的表达方式 6 营养成分表的基本要素及核心营养素 7 使用了营养强化剂其标示的营养信息 8 豁免强制性标示营养标签的预包装食品 9 其他国家规定的核心营养素 十 GB13432 2013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签 1 特殊膳食用食品的含义 2 特殊膳食用食品的4大类别 婴幼儿配方 婴幼儿辅助 特殊医学用途配方 其他 3 强制性标示内容 名称 能量及营养成分 食用方法和食用人群 贮存条件 标示内容的豁免 4 可选择标示内容 能量和营养成分依食用人群占DRIS的RNI或AI 含量声称 功能声称 十一 GB29921 2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量 1 标准的适用范围 应用原则 2 范围11类 肉制品 水产制品 即食蛋制品 粮食制品 即食豆类制品 巧克力类及可可制品 即食果蔬制品 饮料 冷冻饮品 即食调味品 坚果子类制品 3 设定5种致病菌 沙门氏菌 单增李斯特菌 大肠埃希氏菌O157 H7 金黄色葡萄球菌 副溶血性弧菌 十一 GB29921 2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量 4 致病菌指标的设置 沙门氏菌 二级采样 对所有11类食品 单增李斯特菌 二级采样 对即食肉制品 大肠埃希氏菌O157 H7 二级采样 对熟牛肉制品和生食牛肉制品 生食果蔬制品 金黄色葡萄球菌 三级采样 对肉制品 水产制品 即食豆类制品 粮食制品 即食果蔬制品 饮料