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文档简介
魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 1 计划类别 非公有制经济发展专项资金 云南省科技计划项目可行性研究报告 一 总论一 总论 4 一一 项目的目的和意义项目的目的和意义 4 二二 相关技术领域国内外发展现状 趋势相关技术领域国内外发展现状 趋势 8 三三 主要内容简述主要内容简述 14 四四 项目承担单位及项目主要负责人的基本情况项目承担单位及项目主要负责人的基本情况 15 五五 现有工作基础和支撑条件现有工作基础和支撑条件 16 二 项目实施方案二 项目实施方案 16 一一 项目目标及主要技术经济指标项目目标及主要技术经济指标 16 二二 项目主要开发内容项目主要开发内容 18 三三 开发规模及地点开发规模及地点 19 四四 主要技术关键及创新点主要技术关键及创新点 20 五五 实施方案实施方案 20 六六 分年度的工作分年度的工作内内容 目标容 目标 24 三 市场分析三 市场分析 26 一一 市场预测市场预测 26 二二 风险分析风险分析 29 三三 经济 社会效益分析经济 社会效益分析 29 四四 推广应用及产业化分析推广应用及产业化分析 34 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 2 四 经费预算及筹措方案四 经费预算及筹措方案 35 一 项目经费来源预算 一 项目经费来源预算 35 二 项目经费支出预算 二 项目经费支出预算 36 三 三 分分年年度用款计划度用款计划 37 五 技术经济可行性的综合评价五 技术经济可行性的综合评价 37 六 承担单位 参加单位意见 加盖公章 六 承担单位 参加单位意见 加盖公章 39 七 承担单位科技主管部门审核意见 加盖公章 七 承担单位科技主管部门审核意见 加盖公章 40 八 附件 八 附件 41 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 3 云南省科技计划项目 富源县金田原经贸有限公司魔芋系列新产品开发项目 可行性研究报告可行性研究报告 一 总论一 总论 一一 项目的目的和意义项目的目的和意义 富源县地处滇东高原低伟高海拔地区 雨热同季 降 水丰富 光照充足 是魔芋原产地之一 农民有多年的种 植经验 积极性较高 由于冬暖夏凉的气候特征 魔芋生 长期长 干物质积累比外地多 加工出的魔芋精粉粘度较 高 加之富源广泛分布的红壤 含有较为丰富的矿物质 增加了魔芋的矿物质含量 形成了魔芋加工所需原料的优 质质量指标 得天独厚的气候为富源魔芋产业的发展提供 了条件 富源县经过几年的努力 2001 年全县种植魔芋 20376 亩 2002 年全县种植魔芋 20376 亩 2003 年全县种植魔芋 20376 亩 2004 年魔芋种植面积发展到了 3 8 万亩 生产 鲜魔芋 7 万吨 占曲靖市 34580 亩的 58 9 占云南省 114580 亩的 17 8 占全国约 50 万亩的 4 1 占全世界约 80 万亩的 2 54 2005 年 全县计划种植 5 万亩 产鲜魔 芋 10 万吨 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 4 由于品质好 面积大 产量高 富源魔芋有了一定的 知名度 富源县被认定为全国八大魔芋种植重点基地县之 一 在全国魔芋产业发展上有其重要的地位 近几年已有 十余省区几十家魔芋生产厂家和省内多家企业前来富源收 购魔芋 富源魔芋的内在质量已得到众多企业和经销商的 认可 富源县委 政府高度重视魔芋产业 将魔芋产业作为 富源经济支柱产业之一来培育和发展已成为富源县委 政 府的共识 明确提出了要在 2007 年全县魔芋种植面积达到 7 万亩的发展目标 为此 县政府出台了一系列政策 对魔 芋种植大户 营销大户给予扶持和奖励 对魔芋协会 魔 芋种植地的村委会的工作给予了支持和奖励 并从抓好魔 芋良种繁育和种源开发入手 同时抓住新品种 新技术推 广 高产栽培试验示范 生产技术指导和市场培育等各个 环节 目的是把富源建成云南省魔芋原件及产品集散中心 另外 由于特有的气候 延长了魔芋的加工期 全国 其它地方每年加工时间大约为 3 个月 而富源可达到 5 6 个月 同时 天然的 大冷库 夏无酷暑 冬无严寒 也使加工出来的产品贮藏时间延长 保证了产品质量 同 样是精粉产品 外省必须在 4 6 个月内销售完 而富源可 以存放 1 年以上不变质 正是由于这些得天独厚的自然优 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 5 势 使得富源发展魔芋具有较强的综合竞争力 尽管富源魔芋生产发展较快 但富源魔芋加工业却较 为滞后 全县仅有 2 家魔芋加工企业 本公司和富源光华 魔芋公司 目前加工产品多为初级产品 产品附加值低 全县所产魔芋大多作为原料向外销售 随着农业特产税的 取消 农民销售魔芋虽得到部分实惠 县级财政却没有因 为魔芋产业的发展而受益 为进一步深化魔芋产品加工 延长产业链 增加产品附加值 提升富源县魔芋产品品牌 促进农民增收 企业增效和财政增收 本公司选择了本项 目 工业的高速发展 化肥 农药的大量和不合理施用 其代价是农业生态环境的恶化和可持续发展的毁灭性打击 农产品品质下降 已有大量食用劣质农产品而中毒的事件 发生 随着经济的发展 社会的进步和人们生活质量的提 高 关注健康 关爱生命已成为人们生活的一部分 天然 无污染 绿色 有机食品越来越受到人们的喜爱 面对西部大开发的历史机遇 云南省提出要用 10 20 年的时间 把云南建设成为绿色经济强省 立足资源优势 发展现代农业是云南建设绿色经济强省的必然选择 进入 十五 时期 国家对国民经济的发展提出了新 的更为明确的要求 促进经济由自然经济向商品经济转变 由粗放经营向集约经营转变 从根本上改变我国经济增长 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 6 方式 并加大产业结构调整力度 以市场为导向调整配置 资源 不断发育市场 完善社会主义市场经济 促进国民 经济持续稳定协调发展 在农业方面要求以市场需求为导 向 调整农业产业结构 提高农产品的商品转换程度 依 靠科技创新和科技进步 增加农产品的科技含量 发挥资 源和区位优势进行规模化的深度开发和加工 实现农业产 业化 提高农业的综合经济效益 走农业可持续发展道路 本项目的实施按照建设云南绿色经济强省要求 充分 利用富源县人才 土地 水利 气候 交通等资源优势 发展绿色无污染魔芋深加工 促进魔芋产业的发展 有利 于在我国加入世贸组织后 使富源的名 特 优 无公害 魔芋产品在激烈的市场竞争中抢占制高点 夺取主动权 做到人无我有 人有我强 成为特色经济的主线 本项目符合国家农业产业政策的要求 国家农业产业 政策鼓励发展特色农产品开发 对地方名 特 优农产品 和带动农民增收致富的农产品加工企业给予用地 税收等 政策优惠 项目符合云南农业产业结构调整 科技开发和 生物资源开发创新项目列项的基本条件 项目利用当地丰 富的魔芋为原料 对富源县农业产业结构的调整将起到积 极的促进作用 对于延伸魔芋产品产业链 满足市场对魔 芋精粉产品的需求和带动当地农户增加收入有着积极的意 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 7 义 本项目对环境污染极少 生产过程中也没有突出的危 险性 本项目有较为成熟的技术为依托 发展前景好 各 项经济指标表明 项目有较强的盈利前景 产品有稳定的 潜在市场 投资风险小 二二 相关技术领域国内外发展现状 趋势相关技术领域国内外发展现状 趋势 1 国外魔芋产业现状 世界上魔芋的主产地在亚洲 主产国包括中国 日本 缅甸 印度尼西亚 泰国等 全世界魔芋种植面积约 70 万 亩 年产精粉约 40000 吨 深加工产品主要是日式魔芋食 品和素食产品 日本是魔芋 花魔芋 种植大国 2000 年 其国内种植面积达 10 万亩 鲜魔芋产量为 102500 吨 精 粉产量 8800 多吨 缅甸 印尼魔芋 黄魔芋 面积不大 但生产发展情况较好 2 国内魔芋产业现状 我国目前魔芋种植面积约 55 万亩左右 精粉产量 8000 10000 吨 主产区为四川 约 22 万亩 白魔芋 7 万 亩 花魔芋 15 万亩 其次是湖北 20 万亩 贵州 湖南 陕西 广东和云南 7 万亩 等省 在我国魔芋发展排名前 几位的省区中 四川省魔芋开发利用早 但人多地少 资 源不足限制了发展 至今未形成更大规模的产业 贵州 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 8 湖南 湖北 两广因投入不足 科研 开发利用都较落后 未能大面积种植 山东 安徽 东三省目前只是买原料生 产食品 没有自己的原料生产基地 加之连续 2 年全国性 减产 而且近两年 魔芋深加工企业有向原料产地迁移的 趋势 这些情况为富源魔芋占领国内外市场提供了良好的 机遇 我国的魔芋加工从 80 年代初期开始 主要是制作魔芋 干片 角 条 魔芋精粉 据不完全统计 目前我国直接 从事魔芋产品加工的企业有 160 多家 大多数为中小型私 有企业 境外在大陆从事魔芋加工的代表性企业有日本的 三井 木下 九红 丸善 齐善以及台湾的富客等 深圳 武汉 天津等地一些中外合资企业 利用魔芋加工制造的 面条 素鱿鱼 素虾仁 素腰花 素肚片等仿生食品 主 要出口日本 韩国 新加坡 港台等国家和地区 现有加 工企业 90 是原料加工企业 10 是成品制造 大部分为三 资企业 迄今已形成种植业 初加工 精加工 深加工的 产业链 3 国内外魔芋加工技术发展现状 魔芋为天南星科魔芋属植物 因其是自然界少有的几 种含天然葡甘聚糖的植物之一 葡甘聚糖又具有独特的营 养学价值而倍受关注 近年来随着魔芋产品食用 医疗 保健 工业用途上的优点日益显露 魔芋的规模种植和产 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 9 品的深加工迅速被提到了各阶层有识之士的议事日程 魔芋所含成份主要为葡甘聚糖 基于葡甘聚糖的优秀 理化性质 广泛用于食品 化工 医药 建筑 石油等领 域 十余年前 魔芋加工还是以传统魔芋食品加工为主 如魔芋豆腐等 近十年来 随着人们对魔芋的认识和加工 技术的发展 魔芋加工逐渐向精 深方向发展发展 目前 开发的主要产品有 1 魔芋食品和仿生食品 魔芋凝胶食品 魔芋凝胶食品有二大类 一类是热不可逆凝胶类 其 典型代表是魔芋豆腐 糕 丝 及衍生的雪魔芋 魔芋粉 丝 魔芋片 魔芋翻花及仿生食品如素虾仁 素腰花 素 肚片 素蹄筋 素鸭肠 素鱿鱼 素海参 海蜇皮 贡丸 等 另一类是热可逆性凝胶食品如果冻 布丁 果酱 无 脂肪软糖等在魔芋胶或魔芋复配胶达一定浓度后在常温下 成胶冻状 若加温可恢复流体状态 魔芋凝胶食品可添加 海藻粉 植物蛋白 芝麻 辣椒粉等 营养和口味都可显 著改善 食品饮料添加剂 由于魔芋葡甘聚糖具有许多优良特性 作为食品 饮 料添加剂的用途极广泛 A 在肉制品如火腿肠 午餐肉中添加 起到粘结 爽 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 10 口和增加体积的作用 B 在乳制品如果奶 发酵酸奶等产品中起到稳定剂作 用 C 在豆制品 饮料如豆腐 豆花 椰奶 果汁 果茶 各种固体饮料等中起到增稠持水和稳定剂作用 延长保持 期 D 在冷食如冰淇淋 雪糕等中起到优良稳定剂作用 防止产生冰晶 E 在糖果如各种软糖 牛皮糖 水晶糖等中起到凝胶 和增进口感的作用 F 薄膜制品如可食性包装材料 纸质食品 拉拉宽食 品 拉拉长食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成 G 在面条 方便面 粉皮 粉条 沙河粉等面食 糕 点中起到粘结 保水 增加筋力 保持品质的优良作用 面条 粉条等添加魔芋后口感细滑 不断节 回锅不泥 面包 馒头等货架时间延长 2 魔芋保健品 魔芋膳食纤维 魔芋软胶囊和魔芋 口服液等 从营养角度看 魔芋是一种低热能 低蛋白质 低维 生素 高膳食纤维的食品 高膳食纤维才是它有效的营养 成分 魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平 衡的调节作用 如防治便秘 降血糖 降血脂 减肥等 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 11 魔芋中可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合 增加胆 酸排泄 使体内胆酸合成增加 从而降低血胆固醇水平 还可减少其胆道排泄师积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可 能致癌作用 魔芋有显著的降血脂效果 即可降低血胆固 醇水平 也可降低甘油三酯水平 且已证实 当血脂达正 常水平时不持续下降 起到调节脂质代谢 预防高脂血症 的作用 魔芋膳食纤维不被消化吸收 不含热量 又有饱腹感 且能减少和延缓葡萄糖的吸收 是糖尿病良好的辅助药物 由于膳食纤维在胃内的充盈作用 增加了饱腹感 同 时可以减少产热营养素的吸收 因此 膳食中增加一定量 的魔芋或其他可溶性纤维 可达到预防肥胖和缓慢减肥的 目的 研究证实 食用魔芋精粉 30 天 体重下降率为 78 4 下降幅度为 0 5 4 7 公斤 目前已有加魔芋精粉或其他可 溶性纤维的减肥食品或保健食品面市 有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用 能增 强非特异性免疫 细胞免疫 体液免疫功能中的一个或几 个方面 膳食纤维对预防结肠癌 乳腺癌等有一定作用 3 石油钻探填充剂 几年前中国矿冶学院利用魔芋胶研制出了无固相充填 液 该液有失水量低 粘度可调 抗盐 抗酸性能强等特 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 12 点 泸州天然气化工研究所用魔芋精粉研制成功的 CT 1 钻井压力液 1990 年就耗用魔芋精粉 1000 多吨 4 新型建筑涂料 5 卷烟粘接剂 2001 年 由富力公司提供原料 昆明卷烟厂经过研究 试验 成功地用魔芋胶替代卷烟中所用的白乳胶 大大降 低了粘着剂的成本 去除了白乳胶对人体带来的有害成分 以魔芋胶卷制成的香烟投放市场后反映较好 6 纺织印染糊料 经试验证明魔芋胶中磷酸酯的成糊率 流变性及抱水 性均优于目前的印花糊料 是纺织印染行业中的主要添加 剂 魔芋胶的粘着力强 可用作纺织业中毛 麻 棉纱等 布料的浆糊 7 高强度纸张 利用魔芋胶的粘结性研制高强度纸张及高级打印纸已 在我国广泛利用 8 环保产品 以魔芋为主要原料生产的绿色环保涂料 保鲜剂 可 降解薄膜 种子包良剂 化肥缓释剂 土壤保墒剂 包装 材料 污水处理等 在环保产业发展中有着重要的作用 9 化妆品 用魔芋生产的化妆品如面膜 香乳 膏霜等 产品已 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 13 在国内外市场上出现 其发展前景十分广阔 魔芋除了上述产品外 还可通过化学物理改性 使其 用途更加拓宽 中国魔芋制品业已从传统的魔芋豆腐发展到仿生食品 医药 饮料 食品添加剂 石油钻探 生物膜 涂料等诸 多领域 随着产业链的延续和其应用领域的拓展 未来几 年内魔芋产品将会在市场上赢得更多消费者的喜爱 魔芋 产业具有广阔的发展前景 在各种魔芋产品开发过程中 技术不断更新 产品技 术含量增加 尤其是魔芋保健品 化妆品 薄膜和环保产 品 科技含量较高 这些产品采用了新技术 新工艺和新 设备 将新兴的生物萃取技术 喷雾干燥技术 絮凝技术 分子蒸馏技术 环保技术 包装技术 冷藏技术等引进到 产品加工 包装和储藏中 工艺不断更新 产品成本不断 下降 产品科技含量不断提高 作为魔芋保健品 近年来国内外十分重视新产品的研 发 已有科技含量高的魔芋功能性保健品 魔芋膳食纤维 系列产品 魔芋与活性因子复配产品等面市 形式上也有 了胶襄 口服液 片剂等 这些保健品有一个共同的技术 特征 用生物萃取技术纯化魔芋精粉 或魔芋胶 尽量提 取魔芋中的有效成份葡甘聚糖 并与其它生物活性物质 经特殊工艺复配 从而生产出功能性魔芋系列保健品 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 14 三三 主要内容简述主要内容简述 本项目建设的主要内容是 新建年产 500 吨魔芋仿生 食品生产线 1 条 新建年产 50 吨魔芋葡甘聚糖胶襄生产线 1 条和扩建年产 10 万件魔芋膳食纤维生产线 1 条 魔芋仿生食品在国外被称为 魔力产品 是一种高分 子纤维纯天然绿色保健食品 内含大量有抗肿瘤活性的甘 露聚糖和 15 种人体必须的氨基酸 魔芋甘露聚糖是以魔芋 中丰富的葡甘露聚糖为基本原料 采用现代微生物发酵工 程和生物复配技术深加工生产出的一种功能性低聚糖 它 是一种优良的双歧因子 能显著地促进人体肠道重要的有 益细菌双歧杆菌大量培植 因而具有减少毒素 提高机体 免疫力以及改善消化功能及营养状况 延缓衰老等功能 对人体有重要的保健作用 魔芋葡甘露聚糖胶襄是利用魔芋葡甘聚糖独特的保健 功能经科学配方和加工制作而成的保健品 具有减肥降脂 开胃等功效 以魔芋为主要成份的系列天然保健品被专家 称为新一代的绿色保健品 在国内外享有很高的声誉 是 消费者追求和向往的纯绿色产品 市场前景可观 魔芋膳食纤维是一种摄取方便 兼具 功能 functional 性与 休闲 rewarding 功能的新型冲 泡型原味魔芋膳食纤维食品 其优点体现在两个方面 一 是魔芋葡甘聚糖的生理活性得到完全保留 直接发挥对人 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 15 体的生理功能 为广大高血脂 高血压 高血糖 糖尿病 患者以及肥胖者提供功能性膳食纤维 二是通过赋予魔芋 膳食纤维特殊的口感 广大的消费者 老 少 幼 都能 接受 可增加魔芋葡甘聚糖的消费量 四四 项目承担单位及项目主要负责人的基本情况项目承担单位及项目主要负责人的基本情况 金田原经贸有限公司成立于 2003 年 6 月 由民营企业 家赵有能投资 30 万元兴建 经过 2 年的发展 现公司已具 备年产 3000 吨魔芋膳食纤维生产能力 年销售收入 2000 万元 交纳税收 800 万元 创利润 300 万元 公司有 1 条 年产 3000 吨魔芋膳食纤维生产线 有职工 45 人 其中专 业技术人员 12 人 公司法人张华煜 五五 现有工作基础和支撑条件现有工作基础和支撑条件 富源金田原公司已建有魔芋膳食纤维生产线 1 条 年产魔 芋膳食纤维 2 万吨 公司多年从事魔芋产品的生产和经营活动 在魔芋产品生产 新产品开发方面积累了一定的经验 公司在 省内各主要城市建立了产品营销网络 公司在富源县中安镇外 山口城东新技术开发区征地 25 亩 正在施工建设魔芋精粉 魔芋胶生产线 可保证新产品生产的原料需求 新厂址紧 靠富 法公路 电力供应方便 交通便利 物流快捷 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 16 是开发魔芋新产品的理想之地 项目技术合作单位 云南省农科院 云南农业大学 云南师范大学和富源县魔芋研究所 可保证核心技术的输 出 公司特聘云南农业大学食品科技学院教授龚加顺博士 主持魔芋新产品开发 本项目拟建设的魔芋膳食纤维 魔 芋葡甘聚糖胶襄 魔芋仿生食品系列产品开发工艺技术成 熟可靠 产品方案可行 二 项目实施方案二 项目实施方案 一一 项目目标及主要技术经济指标项目目标及主要技术经济指标 1 项目目标 年产魔芋膳食纤维 10 万件 魔芋葡甘 聚糖胶襄 50 吨 魔芋仿生食品 500 吨 实现销售收入 1800 万元 上交税收 68 5 万元 实现利润 165 万元 2 主要技术经济指标 主要技术经济指标表主要技术经济指标表 序 号 项目名称单位数量 一生产规模 魔芋精粉 万 t a 1000 二全厂定员人 25 1 其中 生产工人人 20 2 管理人员人 5 三总占地面积万 m2 6 5 1 厂区占地面积万 m2 4 8 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 17 2 其它占地面积万 m2 四全厂建筑面积 m2 五 全厂综合能耗总量 包括二次能 源 吨标煤 年 六工程项目总投资万元 1 固定资产投资万元 1 建设投资万元 2 固定资产投资方向调节税万元 3 建设期利息万元 2 流动资金万元 其中铺底流动资金万元 七报批项目总投资万元 八年销售收入万元 九成本和费用 1 年均总成本费用万元 2 年均经营成本万元 十年均利润总额万元 十 一 年均销售税金万元 十 二 财务评价指标 1 投资利润率 2 投资利税率 3 资本净利润率 4 投资回收期年 5 全投资财务内部收益率 税前和 税后 6 全投资财务净现值 税前和税后 万元 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 18 7 自有资金财务内部收益率 8 自有资金财务净现值 税前和税 后 万元 十 三 清偿能力指标 1 借款偿还期 含建设期 年 十 四 国民经济评价指标 1 经济内部收益率 2 经济净现值万元 二二 项目主要开发内容项目主要开发内容 1 魔芋膳食纤维 1 魔芋膳食纤维 根据中国保健食品开发与设计的原则与原理以及魔芋葡 甘聚糖的理化特性 以功能为目标进行配方组成的配伍 以粘度和甜度为指标 利用正交设计法进行配方的优化 开发功能型 原味型魔芋膳食纤维食品 并根据产品配方 提出科学 合理 可行的关键加工技术 利用现代无菌包 装技术解决了产品的无菌加工环节 利用现代食品感官品 评技术 定量描述分析 对产品风味进行评定与优化 解 决了产品风味决定难的课题 利用多层复合包装技术解决 产品易潮解和结块问题 制定出产品质量标准 为产品成 功进入市场销售奠定基础 2 魔芋葡甘聚糖胶囊 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 19 采用生物萃取技术提纯魔芋葡甘聚糖 研究魔芋葡甘聚 糖胶囊科学 合理的配方 并利用正交设计法进行配方的 优化 提出科学 合理 可行的关键加工技术 利用现代 无菌压膜包装技术提高产品包装质量 制定出产品质量标 准 为产品成功进入市场销售奠定基础 3 魔芋仿生食品 研究魔芋仿生食品科学 合理的配方 以功能为目标 进行配方组成的配伍 利用正交设计法进行配方的优化 开发多口味魔芋仿生食品 根据产品特色和配方提出科学 合理 可行的关键加工技术 利用现代无菌真空包装技术 解决产品普通包装保存期短 易变质问题 三三 开发规模及地点开发规模及地点 1 开发规模 魔芋膳食纤维 10 万件 魔芋胶囊 50 吨 魔芋仿生食品 500 吨 2 开发地点 富源县城山口新技术开发区本公司魔芋加工基地内 四四 主要技术关键及创新点主要技术关键及创新点 1 魔芋膳食纤维 魔芋膳食纤维科学 合理的配方 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 20 魔芋膳食纤维原味保留 关键加工技术 利用现代无菌包 装技术解决无菌加工问题 科学地解决了产品风味决定难 的问题 解决产品易潮解和结块的关键技术 制定产品质 量标准 2 魔芋葡甘聚糖胶襄 魔芋葡甘聚糖萃取提纯技术 配方技术 关键加工技术 现代无菌自动计量压膜包装新 技术 制定产品质量标准 3 魔芋仿生食品 科学 合理的配方组合 关键加 工技术 利用现代无菌真空包装技术成功解决产品无菌加 工问题 五五 实施方案实施方案 1 1 魔芋仿生食品 魔芋仿生食品 A 技术路线 技术路线 利用魔芋在碱性条件下热不可逆凝胶的特性 通过与 功能原料和调味原料配方 加热过程中加入食用碱调节酸 碱度 并在魔芋精粉凝胶后蒸煮定型 按仿生形状加工成 不同的产品 如腰花 鱿鱼等 B 工艺流程 工艺流程 魔芋仿生食品生产工艺流程魔芋仿生食品生产工艺流程 软化纯净水 软化纯净水 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 21 投料 搅拌静置 凝固后 精粉及配料 糊化罐 精炼机 制块型车 蒸煮槽 切块机 食用碱 输出凝固剂 输出 制丝机组 周转槽车 腰花 鱿鱼机 盒装或袋装 周转槽车 浸 泡 自动封口机 杀菌槽 检验装箱 改形刀具 软化纯净水 软化纯净水 保鲜液罐 C C 工艺说明 工艺说明 配料配料 凝胶块硬度随魔芋精粉的比例加大而变大 一般 精粉与水之比为 1 30 35 但作粉丝应为 1 25 30 搅拌糊化搅拌糊化 为防止精粉结块和糊化时起气泡 得到优良的 魔芋糊必须掌握以下几点 1 投精粉及配料不可过快或过慢 一般应在 6min 7min 内完成 2 自动搅拌器要调节到适当的转速使水完全旋转和翻 转 但不能形成大的旋涡 3 搅拌要均匀 使精粉充分扩散 搅拌时不能进气泡 4 搅拌充分后 静置 60min 左右 待精粉充分糊化 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 22 凝固剂的选择和使用凝固剂的选择和使用 可用食用碱作凝固剂 一般用优 质 Ca OH 2液 浓度一般为 2 左右 加入时应不断搅拌 添加量应使魔芋糊的 pH 值达 11 12 精炼精炼 在精炼机的搅拌器中 使魔芋糊与碱液充分搅拌 混合均匀 定型及凝固定型及凝固 从精炼机输出的魔芋糊还没有开始胶凝时 迅速输送到定型槽内 输出魔芋糊的出口处设置制丝机或 仿生成型模具 通过制丝机或模具后 粉丝须在热水槽的 滚动热水中流动以冲散粉丝 然后立即进入热水中静置凝 固定型 定型时间与食品种类 所用精粉的质量 加水倍 数 糊温及其 pH 值有关 一般约需 2h 达不变形时即可 加热凝固及改形加热凝固及改形 从定形槽中取出的魔芋凝胶块 尚未 完全凝固 需放入热水槽中加热蒸煮 使魔芋块的硬度及 弹性达最大值 用切块机切成符合要求的小块 或用花样 机或其它专用刀具切成各种形状 浸泡浸泡 最后在热水中浸泡一段时间 使成品光泽透亮 颜色更白 并除去碱味 包装包装 采用软化纯净水真空无菌包装工艺 D D 技术关键的解决方案 技术关键的解决方案 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 23 配方 配方 公司在技术支持单位帮助下 通过反复试 验 已掌握了功能性添加辅料和调口感辅料的选料种类和 用量及添加方式 关键加工技术 关键加工技术 2 2 魔芋膳食纤维 魔芋膳食纤维 A A 技术路线 技术路线 B 工艺流程 工艺流程 魔芋精粉 50 乙醇洗涤 2 3 次 80 乙醇洗涤 2 次 100 乙醇脱水 真空干燥 魔芋胶 市售其他配料 精选配料 配方设计与研制 混料 杀菌 无菌包装 产品 检验 入库 复合包装材料的设计 制版 加工定做 C C 工艺说明 工艺说明 从加料口送入魔芋干片 魔芋干片在主机内经过定时 粉碎 自动将魔芋中的膳食纤维与飞粉 杂质 初步分离 进一步的分离通过旋风分离器与振动分离筛来完成 旋风 分离分两级进行 初粉碎 比重小的魔芋粉通过主机产生 的风力自动输送到旋风分离器 稍重的二粉在两级旋转分 离器中落下 最轻的飞粉与杂质送到除尘设备进行回收 最重的魔芋膳食纤维颗粒被留在主机的机体内 通过 3 分 钟左右的再粉碎与碾磨后 从主机下侧的出粉口排出 接 着进行下一次加料 如此重复进行 当膳食纤维集到一定 量进即可送往分级振动筛进行筛分 通过目筛将 40 70 目 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 24 的魔芋膳食纤维分离出来 即为成品膳食纤维 魔芋膳食 纤维必须采用密封防潮包装 本项目采用无毒塑料袋 合 装为纸盒 箱装为纸箱 该工序采用自动计量装袋 封口 机自动封包 D D 技术关键的解决方案 技术关键的解决方案 3 3 魔芋胶襄 魔芋胶襄 A A 技术路线 技术路线 B B 工艺流程 工艺流程 C C 工艺说明 工艺说明 D D 技术关键的解决方案 技术关键的解决方案 六六 分阶段的工作内容 目标分阶段的工作内容 目标 第 1 个月 第 3 个月 完成新产品开发车间建设 第 4 个月 第 5 个月 完成设备购置与安装调试 第 6 个月 第 8 个月 完成新产品试生产 七七 承担单位及主要人员的分工承担单位及主要人员的分工 八八 组织及管理的运行机制组织及管理的运行机制 该企业属民营股份制企业 归口主管为富源县经贸委 本企业的领导体制实行经理负责制 由董事会聘请的 经理行使生产经营活动职权 企业组织系统详见下图 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 25 企业组织系统图 图 8 1 企业组织系统图企业组织系统图 总经理 九九 相关依托工程相关依托工程 含技术含技术 的落实情况的落实情况 本项目魔芋系列新产品魔芋膳食纤维 魔芋葡甘聚糖 胶襄和魔芋仿生食品所需关键技术已经本公司与技术支持 单位和聘用专家一道研发出来 且魔芋膳食纤维已被国家 专利局认定为新产品专利 技术副经理 质 检 部 新 产 品 研 发 部 化 验 室 技术副经理 魔 芋 精 粉 车 间 魔 芋 胶 襄 车 间 魔 芋 膳 食 纤 维 车 间 魔 芋 仿 生 食 品 车 间 公 用 工 程 系 统 市 场 营 销 部 信 息 部 经营副经理 财 务 部 行政副经理 后 勤 部 行 政 科 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 26 十十 有关本项目的国内外知识产权状况分析有关本项目的国内外知识产权状况分析 本项目依托的关键技术为本公司与公司聘用专家及技术支 持单位所共有 不涉及其他知识产权 三 市场分析三 市场分析 一一 市场预测市场预测 日本人对魔芋食品有特别的嗜好 是世界上最大的魔 芋食品消费国 但因种质退化 病虫害严重 农民不愿种 植等因素 魔芋产量逐年下降 国内常年缺口魔芋精粉1万 吨 不仅每年从国外大量进口魔芋精粉用于制作魔芋食品 也直接进口魔芋食品 近十年里 日本每年从国外进口魔 芋制品约25 000吨 2000年进口精粉550吨左右 除日本 外 韩国 台湾 港澳地区和东南亚国家也是主要的魔芋 消费市场 其消费产品主要是日式魔芋食品和素食产品 年消费量在1 2万吨左右 欧美市场对魔芋精粉的需求正日 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 27 益增加 以葡甘聚糖作为纤维素来源开发纤维食品已受到 欧美一些食品企业的高度重视 美国FMC公司成功地开发了 用葡甘聚糖作为食品添加剂 这将促进魔芋产品在欧美市 场的拓展 前景令人鼓舞 目前在国际上已形成亚洲市场 欧洲市场和美洲市场 近几年需求量呈急剧上升趋势 国 际上魔芋食品市场缺口大 随着联合国食品卫生组织对魔 芋作为合格食品在全球自由销售法案的深入讨论和通过 欧洲市场对其开放 特别是中国加入WTO后 随着农业关税 的逐步降低 魔芋产品的国际市场将会不断拓展 20多年来 中国的魔芋精粉主要依赖于国际市场 日本 市场为主 也有通过日本和台湾转销欧美的 价格波动较 大 导致了精粉市场的不稳定性 精粉价格最低时每吨售 价才八 九千元 96年每吨售价高达5 8万元 98年受东南 亚金融危机影响 精粉出口量锐减 价格连续下降 近三 年价格又有了较大幅度的回升 目前约4万元 吨左右 从 96年起 国内一批魔芋界人士意识到 只有促进精粉的国 内消化和深加工利用 才能缓冲和抵制国际市场的波动与 冲击 魔芋以精粉等原料形式出口地区主要是在不产魔芋 的南韩 台湾 欧美等地 主产魔芋的日本则由于先前的 配额制和后来的高关税使中国魔芋原料不能通过正常渠道 进入 仅冲绳等地有少量特别批准进入 但制品却大量销 售日本 目前中国的魔芋产品在日本的销量已接近饱和 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 28 加上日本经济不景气 销量要进一步扩大有较大难度 由 于欧美市场近3年才开拓起来 日本魔芋原料市场由于高关 税的阻隔 使我国魔芋产品出口创汇潜力远未充分发挥出 来 我国魔芋食品年产量约3 5万吨 外销约2 5万吨 2000年生产食品添加剂约1000吨 出口600吨 国内主要用 于果冻 火腿肠 饮料等产品的添加生产 目前我国魔芋 出口产品主要有魔芋粉 魔芋食品 魔芋片 条 角 及 复配胶等 2000年出口情况为向韩国 欧美 台湾出口纯 化魔芋精粉和纯化魔芋微粉1200吨 6000美元 吨 向韩国 欧美 台湾 日本出口普通魔芋精粉2000吨 4000美元 吨 向日本 台湾 香港 韩国 欧美出口魔芋食品 丝 糕 1700个货柜 1万美元 货柜 向欧美出口其它魔芋产品 药品 复配胶 纺织 印花糊料 宠物饲料 1000吨 现在每年约创汇为6800万美元 国际需求国际需求 就目前各方资料综合分析 全球市场魔芋 精粉需求量在8 10万吨以上 生产量4 5万吨左右 缺口 5 8万吨以上 随着对魔芋产品不断地开发利用 需求量 将呈不断扩大之势 1995年 日本19种功能性低聚糖的消 费量达到4 7万吨 产值超过100亿元 比利时 西班牙等 欧洲国家消费量达到3万吨 1997年我国保健功能食品年均 消费200亿元 预计2年达800亿元 市场前景十分看好 国内需求国内需求 在国内魔芋精粉供不应求 全国50多家魔 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 29 芋食品生产企业对魔芋精粉的需求量大 有近半数的加工 企业因原料不能保证供应而生产不足 据有关资料预测 未来5年内国内魔芋精粉缺口2 4万吨左右 同时 国内对 魔芋消费的巨大潜力市场还有待开发 随着人们保健意识 的增强 加上魔芋食品极强的可塑性 丰富的花色品种 爽滑的口感 利于烹调等特性 因此 魔芋食品越来越受 到广大消费者的欢迎 有较大的发展空间 国外生产情况国外生产情况 除中国外 魔芋主产国有日本 菲律 宾 缅甸 印度尼西亚 泰国等 在国外仅日本有魔芋加 工生产 但由于劳动力成本高和魔芋原料生产成本高 魔 芋产品量少价高 每年不足 50 吨 国内生产情况国内生产情况 目前 国内生产魔芋精粉的企业约有 15 家 其中 3 家为中日合资企业 年生产魔芋精粉 38000 吨 这些企业大多年产魔芋精粉 1000 吨以下 生产规模较 小 我国是魔芋产品的净出口国 每年出口魔芋类产品约 3000 4000 吨 其中魔芋精粉占出口魔芋类产品的 50 从上世纪八十年代起 我国开始向日本等国出口魔芋精粉 到 2003 年出口量达到 20000 多吨 国外产品价格国外产品价格 日本 35 45 万日元 吨 美国 1500 2000 美元 吨 欧洲 950 1000 欧元 吨 国内产品价格国内产品价格 近几年国内魔芋精粉价格逐年有一定 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 30 上升 去年和今年基本稳定在 12000 15000 元 人民币 吨之间 二二 风险分析风险分析 1 1 技术风险分析 技术风险分析 本项目所采用的技术已在公司的生产经营过程中得到 验证 技术基本成熟 风险性较小 2 2 市场风险分析 市场风险分析 3 3 管理风险分析 管理风险分析 三三 经济 社会效益分析经济 社会效益分析 1 1 经济效益分析 经济效益分析 效益分析的依据效益分析的依据 1 根据国家计委新版 建设项目经济评价方法与参数 农业项目可行性研究与经济评价手册 等 2 调查了解项目所在县的一些经济指标及有关劳动工 资 生产成本 产品价格等 3 同类生产企业的建设与经营情况调查 成本与费用成本与费用 1 产品生产成本 销售价格 以同类生产企业调查数 据为依据 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 31 2 固定资产折旧 参与效益分析计算的项目建设投资 形成应计折旧的固定资产价值为 420 万元 固定资产折旧 年限为 10 年 期末残值率为 5 按单件项目计列 详见 附表 5 1 财务评价财务评价 1 全部建设投产后效益计算期按 10 年估算 2 根据该项目的具体情况 要求建设的第二年达到设 计生产能力 3 根据目前市场上同类产品供求状况并考虑未来一定 时期内可能发生的变化趋势确定产品的综合销售价格 4 税金 流转税金及附加按所得税前利润的 21 4 计 算 应纳所得税税率为 33 生产期年均可实现利润 万元 所得税 1586 7 万元 所得税后利润总额 34214 3 万元 投 资利润率 23 9 投资利税率 21 5 详见附表 5 2 5 财务现金流量分析与效益计算 详见附表 5 2 5 9 12 所得税前 财务内部收益率 36 财务净现值 I 15 万元 投资回收期 3 4 年 所得税后 财务内部收益率 28 9 魔芋系列新产品开发项目可行性研究报告 32 财务净现值 I 15 万元 投资回收期 3 4 年 6 敏感性分析 根据项目的具体情况 考虑建设投资增加 10 与生产成 本增加 5 产品收入减少 5 时对项目的影响作敏感性分析 详见 附表 5 3 4 5 13 16 计算结果见下表 敏感性分析表敏感性分析表 序 号 指 标基本方案 建设投资 10 外购成本 5 主产品收入 5 1 税后内部 收益率 18 27 16 66 14 33 14 88 2 税后财务净 现值 I 12 4003 493179 921406 521753 26 3 税后投资 回收期 6 90 年7 24 年7 90 年7 72 年 敏感性分析结果表明 建设投资增加 10 同时成本增 加 5 或所有产品销售收入减少 5 时 其税后内部收益率均 大于 12 财务净现值均大于零 袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅虿袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂螆袅肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羁膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿节衿羈腿莄蚂袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈 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